烤雞肉串烤箱的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

米其林主廚的炭火燒烤技法圖典

為了解決烤雞肉串烤箱的問題，作者（日）奧田透 這樣論述：

炭火的煙熏香氣，就是最佳的調味料。  在這本書中，我將挑戰如何將那些難以解說的關於炭火燒烤的珍貴經驗和美妙直覺，通過圖片和數位而明確地呈現出來。——奧田 透   日本米其林名店主廚奧田透立志於讓更多人體會日式炭火燒烤的真正魅力，親自示範日式炭火燒烤的全流程操作。以職人經驗透徹闡述炭火的基本知識，以及幽庵燒、鹽烤、蒲燒、白燒、漬烤、山椒粒烤、包松茸烤、肝醬烤、雲丹燒、土佐燒、鬼殼燒、炙烤等的基本炭烤技法。 囊括海鮮、肉類和蔬菜等的50道日式烤物，均以一步一圖的形式詳細講解食材的準備與處理、穿串的形式及技巧、炭火火力的調控、烤醬的製作與刷塗、烤物熟度的判斷及掌控等炭火燒烤的關鍵技術，同時還設有

燒烤流程的重點概要和火力大小的數字提示，使新手也能輕鬆學會“如何做”。 同時設有“烤物的科學”欄目和“炭火魅力的科學性”單元，讓讀者知道“如何做”之後，更能從科學的角度進一步知道“為何這麼做”。   銀座小十/ 奧田 透 2003年開設料理店“銀座小十”，自2007年米其林首次推出東京指南時即摘得米其林三星且蟬聯數年。2011年開設“銀座奧田”，在開店當年即獲得米其林二星。   一九六九年  出生於日本靜岡縣靜岡市。 一九九九年  在靜岡開設“春夏秋冬 花見小路”。 二〇〇三年  在東京銀座開設“銀座小十”。 二〇〇七年  “銀座小十”獲得米其林三星榮譽。 二〇一一年 

在銀座五丁目開設“銀座奧田”。同年，該店獲得米其林二星。 二〇一二年  “銀座小十”遷店及擴增席位。 二〇一三年  在法國巴黎開設“PARIS OKUDA”。 二〇一七年  在美國紐約開設“NEW YORK OKUDA”。   第1章　基本 食材的準備工作12 炭火燒烤的常用醬料15 炭的使用18 炭火燒烤的工具21 鹽烤的基本技法　鱸魚22 幽庵燒的基本技法　藍點馬鮫魚26 肉類燒烤的基本技法　西冷31 炭火魅力的科學性36   第2章　海鮮 六線魚　山椒嫩葉味噌烤44 障泥烏賊47 赤鮭　山椒粒烤50 竹䇲魚　全魚53 星鰻　漬烤56 甘鯛  鹽烤59 甘鯛Ⅱ　味噌漬

烤62 甘鯛Ⅲ  包松茸烤65 香魚Ⅰ　香魚仔鹽烤68 香魚Ⅱ　風乾72 鮑魚　肝醬燒烤75 伊佐木魚　芝麻鹽烤78 伊勢龍蝦雲丹燒（海膽醬烤）　醬烤81 鰻魚Ⅰ　蒲燒84  鰻魚Ⅱ　白燒 88 鰹魚　土佐燒90 梭子魚Ⅰ　芝麻鹽烤93 梭子魚Ⅱ　包松茸烤96 喜知次魚　一夜幹99 金目鯛　山椒粒烤102 日本對蝦　鬼殼燒 105 鯖魚　土佐燒醋漬鯖魚108 藍點馬鮫魚Ⅰ　味噌幽庵燒111 藍點馬鮫魚Ⅱ　味噌漬烤114 甲魚　漬烤117 白帶魚　鹽烤120 海鰻Ⅰ　漬烤123 海鰻Ⅱ　鹽烤126 河豚Ⅰ　風乾128 河豚Ⅱ　漬烤131 河豚白子134 金槍魚魚腩　炙烤136 真鯛Ⅰ　鹽烤138

真鯛Ⅱ　烤全魚141 鯧魚Ⅰ　幽庵燒144 鯧魚Ⅱ　味噌幽庵燒147 鯧魚Ⅲ　味噌漬烤150   第3章　肉與蔬菜 牛 裡脊　鹽烤154 牛 臀肉上蓋　鹽烤156 牛 後腿肉Ⅰ　味噌幽庵燒158 牛 後腿肉Ⅱ　土佐燒161 牛／赤肉品種 西冷　鹽烤164 鴨 胸肉　幽庵燒166 雞／駿河鬥雞 腿肉　鹽烤169 雞／駿河鬥雞 腿肉　鹽烤172 雞／駿河鬥雞 胸肉　炙烤174 豬 肩胛肉　鹽烤177 竹筍　漬烤180   炭火的煙熏香氣，就是最佳的調味料 對我來說， 『燒烤』 就意味著使用炭火來烤，不會做其他考慮。炭是燒烤最佳的武器。用炭火烤出來的食物，與用其他熱源烤出來的

食物，其差異一目了然。用炭火燒烤時，由食材本身的油脂產生的煙熏香氣、是其他任何調味料都無法比擬的。這就是炭火燒烤最大的魅力所在。 在數位化技術不斷進步的今天，我深覺應讓人們重新認識到這種富有魅力且簡單的非數位化技法的妙處，於是寫了這本書以期能促進該技法的廣泛傳播而。炭火所造的食物的獨特香氣和口感，以及受熱方式等，是電子機器無論如何都無法表現的。炭火燒烤的技術，理應作為日本料理的重要技法之一而被擺正位置。在這本書中，我將挑戰如何將難以解說的關於炭火燒烤的珍貴經驗和美妙直覺，通過圖片和數位而明確地呈現出來。 說起燒烤，在西式料理中，大多採用以平底鍋或者烤箱作為媒介的間接燒烤形式。但是在日本料理

中，則以不使用平底鍋的直接明火燒烤為主。使用平底鍋進行法式嫩煎時會使用某些油，雖然油確實可為食材增添美味，但食後可能仍有油膩感的後味留在口中。 與此相反，炭火燒烤不使用多餘的油，食材本身的油脂滴落到炭上所產生的煙熏香氣會成為最棒的調味料。不管是烤雞肉串還是烤牛肉，用炭火來烤都是最美味的。這種可令食材具有獨特的香氣、酥脆的焦皮、柔軟的口感的健康的烹飪方式，如果能傳播至全世界，該是多麼棒的一件事情啊。儘管有炭原料不足、經驗豐富者不足等諸多問題存在，但這麼優越的技術，值得以正確的方式去大力推廣。 這本書主要針對海鮮類和肉類，詳細介紹炭火燒烤中從準備食材到烤好上桌的全部工序。希望能充分展現出炭火燒

烤的魅力。同時希望這本書的出版能進一步促進炭火燒烤的發展，若還能對今後日本料理的發展有用那就太榮幸了。