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職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前台實務篇

為了解決焦 糖 楓 分店的問題，作者尹善熙,李榮敏,崔根杓,鄭珍颿,李承勳 這樣論述：

～韓國咖啡調理師標準教材～ 韓國８大國家標準基礎項目訓練， vol.2涵蓋「前台蒸煮牛奶」、「義式濃縮咖啡飲品製作」、「咖啡廳顧客服務及經營」， 咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。 　　隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性， 　　各國紛紛投入資源，建設咖啡產業的評定標準。 　　「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards）， 　　以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度， 　　目標是使受訓人員能以統一標準執行咖啡產業現場業務。 　　受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則， 　　在【咖啡調理方面】須熟稔「蒸

煮牛奶」、「蒸氣棒的分解與清潔方法」、「義式濃縮咖啡飲品製作」等專業能力， 　　在【賣場顧客服務方面】須熟稔「顧客接待」、「咖啡廳整理整頓」、「客訴對應與客訴處理方法」等，理解咖啡實際製作技法，並進入前台達成客戶要求事項。 　　本書共分上下兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材， 　　上冊收錄了咖啡廳管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等， 　　對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念； 　　下冊則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡廳顧客服務及經營等， 　　為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。 　　全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練， 　　是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡廳經營的範本，

　無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師， 　　都　能參考本書，強化職務專業。 　　【調理師８大基礎項目訓練】 　　①咖啡廳管理 　　②咖啡豆挑選 　　③義式濃縮咖啡機 　　④磨豆機 　　⑤咖啡萃取 　　⑥蒸煮牛奶 　　⑦義式濃縮咖啡飲品製做 　　⑧咖啡廳顧客服務及經營 本書特色 　　◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。 　　◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具操作方法、牛奶與義式咖啡的製作步驟，講述世界規範標準。 　　◎提供咖啡廳顧客接待、商品整頓、客訴應對與處理實務準則。  

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華文現代主義的旅行與變貌： 以上海、香港、南洋為路徑（1930～1970）

為了解決焦 糖 楓 分店的問題，作者鄧觀傑 這樣論述：

本論文關注二十世紀三〇年代至七〇年代，華文現代主義文學於華文文學圈中的流動與變貌，意圖在已有的「西方/日本/中國」現代性地圖中，加入「南洋」與「香港」的位置。相對於西方和日本這些明顯的他者，南洋與香港是曖昧的領域，這些地區雖然不受中國政權所控制，但僑居其中的大量僑民與資源，卻不斷吸引當權者將之籠絡到「中國」之中。這些域外之地也成為中國文人接觸「現代」的通道，先是晚清以降大量中國知識精英經由香港與南洋抵達西方，許多人甚至就此滯留在當地。後1949年流離的中國文人以香港為中轉站，除了台灣之外，另一個受歡迎的避難地則是英殖民地新馬。中文現代性隨著這些中國知識精英肉身的流亡各地，形成各異的樣貌。華文

現代主義的旅行因而並未停止在中國，南洋與香港不但很早便參與了中國現代派的文學計劃，爾後又在彼此交流間演化出各自的樣貌。三地文人來往的狀況、外來與本土的辯證、現代主義在華文社群的不同發展，都是本文關注的焦點。本論文第一章緒論，確立問題意識並進行文獻回顧。第二章開始討論現代主義的「中國/南洋」之路，此部分討論的重點是位於上海的暨南大學，以及聚集在其中的南洋僑生社群。上海暨南大學是二〇年代中國唯一以華僑為招生目標的學校，成立之初便明確表示要以西方和日本殖民活動為典範，借南洋僑生之力前進南洋。然而在暨南大學的僑生也不是單向地接受這些論述，他們在暨南大學成立社團並創辦雜誌，參與上海各樣藝文活動之餘，也宣

言要「創造南洋文學」。歸返祖國的僑生在上海反而發現了自身，時間上和馬來亞作家第一次對「南洋文藝」的自我發現幾乎同步。中國與南洋借助彼此定位自身，在文學裡完成民族國家的共同體想像。此部分將以黑嬰作為討論個案。出身於印尼的黑嬰在上海留學期間寫下大量新感覺派作品，後期卻忽然轉向革命寫實主義。他因而展現出上海的南洋僑生在「中國與南洋」和「現代與寫實」的兩重矛盾，一方面試圖以新感覺手法融入上海與中國人身份中，另一方面又受到革命話語和南洋經驗的牽制。在南來北返之間，南洋一方面參與了上海現代主義的建構，另一方面也從中萌動了最初的自我意識。第三章則針對現代派的南下，探究現代主義在「上海/香港/南洋」之間的往復

，劉以鬯的經歷正是這類南來文人的典型。劉以鬯在上海出生長大，早年與新感覺派文人過從甚密，1948年後他在南洋與香港之間輾轉流離，最後才落腳香港，開始他後半生的文學工作。劉以鬯的南洋與上海經驗無可避免地滲透到他的現代主義寫作裡。在他後來的香港小說中，南洋被浪漫化為懷舊的想像，用以逼現出南來文人對香港的思考。另一方面，面對擁有中心地位的上海，劉以鬯也並非單純地排斥或擁護。藉由轉化上海新感覺派擅長的「視覺化書寫」，劉以鬯在接納上海影響的同時，又將之化為建構香港主體的方式。以劉以鬯為例，我將說明五〇年代現代主義者如何面對自身的流動，以及「本土」認同的複雜糾葛。第四章則討論1955年以降，現代主義在「香

港/南洋」之間的旅行。新馬與香港同為英殖民地，加上冷戰與美援的助力，兩地文人的互動越加頻密。不同於劉以鬯回返香港的選擇，一部分南來文人到新馬之後便定居於當地，而本文關注的重心是香港與新馬「友聯社」及其旗下的《蕉風》雜誌。在香港南來文人黃崖主持下，《蕉風》一邊經由港台翻譯輾轉引入西方現代主義文本，一邊強調本土的文學實踐，形成新馬現代主義最初的風貌。弔詭的是，黃崖雖然是新馬現代主義的重要推手，但他對現代主義的破壞性經常感到不安，其作品也大多為通俗取向。在黃崖的理解中，現代、通俗與反共並行不悖，因而呈現出另一種現代主義向度。

甜蜜食光：法式甜品圖解教程

為了解決焦 糖 楓 分店的問題，作者（法）弗雷德里克·卡塞爾 這樣論述：

本書是法式甜點大師的製作秘訣首次詳細大公開。書中通過詳細的圖解教程，一步步介紹了甜點大師製作蛋撻、夾心餅乾、各類蛋糕等多種甜品的步驟與經驗技巧。同時，書中還詳盡介紹了甜品製作中會用到的諸如黃油、牛奶、巧克力、麵粉等多種食材的知識，以及攪拌機、模具等多種工具的使用技巧。本書適合專業西點廚師、培訓學校師生和西點愛好者閱讀。 弗雷德里克·卡塞爾，1967年出生於法國北部阿布維爾市。為實現成為巧克力品鑒師和甜點師的個人志向，1988年進入馥頌（FAUCHON）工作。1994年在楓丹白露設立了第一家以自己名字命名的甜品店，之後在柏林、卡薩布蘭卡、京都和東京相繼開設分店。1997年加

入世界聞名的Relais Desserts法國糕點協會，2003年開始至今擔任會長一職。 第1章 基礎知識 必備工具  9 原料 10 基礎奶油醬 ①尚蒂伊奶油醬（含糖） 12 ②卡仕達醬（起士醬） 13 ③黃油醬（黃油膏） 14 ④杏仁奶油醬（杏仁醬） 15 ⑤外交官奶油醬 16 ⑥英式奶油醬 16 ⑦巧克力甘納許  17 ⑧塔希提香草甘納許  17 ⑨意式蛋白霜  18 ⑩法式蛋白霜  18 第2章 水果撻 享受四季變化 水果撻 野草莓  21 水果撻 草莓開心果  22 水果撻 覆盆子  23 水果撻基礎撻底 ①布列塔尼酥餅  24 ②甜酥撻皮  26 ③千層酥皮

 28 檸檬撻  32 嘟嘟撻  34 肉桂開心果無花果撻  36 伊達撻 38 朱爾蒙布朗  41 國王餅  44 小珍藏  46 創作靈感的源泉： 收藏  47 懷舊點心① ： 故鄉的手打蛋糕  48 第3章 餐後甜品 法國傳統糕點 塔希提香草拿破崙  50 榛子拿破崙  51 巴黎車輪泡芙  56 泡芙  60 聖奧諾雷香草泡芙  62 聖奧諾雷泡芙系列  64 創作靈感的源泉： 楓丹白露宮  65 巴巴朗姆酒蛋糕  66 巴巴迭戈蛋糕  68 巴巴系列  70 柑橘酥餅  71 草莓蛋糕  74 路路蛋糕  78 吉瓦那蛋糕  81 親愛的 你被騙了  86 楓丹白露的切塊蛋糕  8

8 創作靈感的源泉： 楓丹白露的大自然  89 懷舊點心② ： 命中註定的海倫娜蛋糕  90 第4章 烘焙 永遠的愛 香草費南雪  92 心太軟  94 花式杏仁脆 96 手指餅乾 98 法式檸檬蛋糕  100 開心果覆盆子蛋糕  102 兩種馬卡龍  104 咸黃油焦糖馬卡龍  105 榛子馬卡龍  106 馬卡龍藝術  108 創作靈感的源泉： 紅色水果的海洋  110 創作靈感的源泉： 瑪律什  111 懷舊點心③ ： 家族曲奇  112 第5章 巧克力與果醬 巧克力製作  114 岩石柏麗芳汀  116 熱巧  118 三種果醬  120 杏肉香草醬  121 覆盆子醬  121

草莓醬  121 聖誕果醬  122 焦糖汁  123 甜點師、巧克力品鑒師弗雷德里克·卡塞爾的20年歷程  124

金門閩南婚俗研究

為了解決焦 糖 楓 分店的問題，作者林麗寬 這樣論述：

婚禮，將合兩姓之好，是「五禮」之要，也是人倫之始。自上古以來，即被列為終身大事，非但維繫一個氏族的香火承續，亦維繫一個家族的繁榮與發展。南宋大儒朱熹以「閩學」涵養世人，更於任職同安主簿時，數度過化金門，大力倡導《家禮》，導使金門島民涵詠詩書，民風儉約、敦樸醇厚，日常婚喪喜慶祭儀悉以《家禮》為依歸，金門婚俗因而深具閩南文化特色。雖則《家禮》是朱子歿後始現的一部尚未完成禮學作品，且朱熹在其文集中亦鮮少直接言及。故元儒武林應氏；清人王懋竑與紀昀皆以為偽書，唯後來學者不斷從文集與語錄內，尋繹出朱子創作《家禮》的線索及證據，基本上已證明《家禮》並非偽作。金門雖是蕞爾小島，但自魏晉南北朝伊始，即肩負中原

人士移民海外的跳板，也直接承受移民定居的世外桃源，致使遷居金門的閩南移民多數留存「原鄉信仰」的閩南民情風俗而未廢，甚而普及全島。尤其自一九五六年至一九九二年期間施行「戰地政務」，深受戰地政策封閉性的箝制，直接和間接對閩南傳統文化的護持影響至鉅。映照大陸地區一九六六年文革興起，大肆破壞固有禮樂文化，導致原有傳統禮儀泰半凐滅而難以存續；臺灣社會則迭受西方外來文化衝擊與融合而多所變動，促使金門躍居為觀照傳統閩南文化的聖地，更是閩南婚俗最好禮儀實踐的場域。中國傳統婚禮概以《儀禮》的六禮為根基，一切婚儀既多且雜。朱子《家禮‧昬禮》雖已改易納采、問名、納吉、納徵、請期、親迎「六禮」為納采、納幣、親迎三禮，

但檢視承繼朱子《家禮》的閩南婚俗，其禮法仍顯繁縟，也型塑閩南婚俗文化大量瑣細儀次的特色。舉凡議婚、訂婚、合婚或婚後行儀，莫不充分展現當地經濟行為的特點，及為求和諧美滿的吉祥諧音寓意。大婚之禮，是傳宗接代的禮教大本，又貴為人倫之始和萬世之嗣。職是之故，本文選擇以此為研究主體，聚焦於金門婚俗儀節的爬梳，積稿成尺，艸成全文。現今欲梳理閩南文化的精髓，唯有金門乙塊淨土而已。禮失求諸野，經過本文的尋繹探索，深受朱子《家禮》薰陶的金門閩南婚俗的內涵與底蘊，得以有整體的呈現；也得在斷代、史實研究面向上，推展出具時代階段性的婚禮觀察體系，並添新頁，更全面地認識瞭解閩南的婚姻禮俗文化，拓展金門的研究領域。