牛肉軟化方法的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

簡單的家常便飯，不簡單的營養學問：冰箱的食材，日常的習慣，正確的觀念，原來美味與養生結合如此簡單!

為了解決牛肉軟化方法的問題，作者陳明憲,盧維 這樣論述：

幼兒吃毛豆能提升智力？晚上吃番茄瘦身又美容？ 煮雞蛋八分鐘最有營養？柳橙汁卸妝能深層清潔？ 偷偷告訴你，44個你可能不知道的營養小常識！   常見食物的營養功效，家常菜搭配的錯誤，不同體質飲食宜忌⋯⋯ 內容科學實用，讓你輕鬆搭配出飲食的黃金組合， 學會利用食物來保健養生，成為自己的家庭營養師──   　　►早餐都吃「麥片」，我好健康！ 　　你確定「燕麥片」和「麥片」是一樣的嗎？   　　純燕麥片是由燕麥粒滾製加工而成。 　　燕麥煮完後的黏稠度較高， 　　是因為β-葡聚糖所造成的。 　　其主要功效有降血脂、降血糖和高度飽足感， 　　煮燕麥時的黏稠度越高，說明保健效果越好。   　　麥片是由多

種穀物混合製作而成。 　　加入奶精對心腦血管將會造成傷害， 　　加入糖精會損失營養，提高血糖上升速度； 　　所以血壓高、血糖高的人應盡量少吃麥片。   　　►雞蛋「生吃」更營養，我好健康！ 　　你確定你吃下去的不是寄生蟲嗎？   　　很多人覺得雞蛋生吃能更直接的獲得營養， 　　而且還認為生吃雞蛋具有降火滋補等功效。 　　事實並非如此！吃生雞蛋不僅難以吸收其中的養分， 　　還會讓人體受到損害，可以說，吃生雞蛋是弊大於利的。   　　根據一項調查發現， 　　大約10%的生雞蛋中可能帶有黴菌或寄生蟲卵， 　　有些人喜歡用開水、啤酒沖雞蛋喝，這種吃法很不衛生， 　　雞蛋中的病菌、寄生蟲在這種加工過程中

無法被殺死， 　　食用後非常容易引起腹痛腹瀉、腸道寄生蟲病等。   　　◎關於玉米的錯誤吃法 　　很多人在煮玉米的時候， 　　喜歡把玉米鬚、玉米葉都弄得非常乾淨， 　　這種吃法是不正確的，浪費了大量的營養物質。　　 　　玉米鬚具有利膽、利尿、降血糖的功效， 　　而玉米梗芯還有止汗的功效。 　　除此之外，我們在啃玉米的時候， 　　應該把白色的胚芽部分吃乾淨最好。   　　◎關於優酪乳的誤解 　　•空腹喝優酪乳傷身 　　很多人認為空腹飲用優酪乳會對身體造成傷害， 　　這是不正確的，其實這只是降低了保健作用而已。 　　在飯後喝優酪乳，優酪乳中的益生菌就會有很大的價值， 　　有利於在腸胃中與害菌作戰，

保護腸道，維護身體健康。   　　•優酪乳與牛奶一樣 　　牛奶中的乳糖占有量是不可小覷的。 　　但是，有些人體內的乳糖酶分泌量不足， 　　難以消化這種物質，造成乳糖在腸胃中的積存， 　　會出現腸胃不適、腹痛、腹瀉等症狀， 　　而這個時候，優酪乳就是最好的選擇！   　　•優酪乳老少皆宜 　　一歲以下的幼童，不能喝優酪乳。 　　有血糖過高、動脈粥樣硬化、膽囊炎、胰腺炎等病狀的人，　 　　也應該要遠離含有醣類的優酪乳，否則，病情會惡化。 　　優酪乳的適用對象：頻繁飲酒、抽菸的人、便祕的人、 　　骨質較差的人以及心血管存在疾病的人。   　　綜合中華傳統食物健康理論與現代營養知識， 　　引入最新的健

康觀念和相關研究資料， 　　並結合華人的日常飲食習慣──   本書特色   　　本書介紹了食物營養與健康的關係、家常菜搭配的錯誤、常見病患者注意的飲食宜忌等，可謂是內容科學、實用，讓讀者學會利用食物來保健養生。

牛肉軟化方法進入發燒排行的影片

金門雜黃牛熟成及真空低溫烹飪肉質特性探討

為了解決牛肉軟化方法的問題，作者翁晧原 這樣論述：

金門酒糟飼養的雜黃牛，因生長速度較慢，肌肉纖維粗韌、油質含量低、結締組織含量高，導致食用時適口性差。本研究應用”熟成”期間牛肉蛋白酶自體降解的作用，以及”真空低溫烹飪”提高蛋白酶活性，兩種加工方式對於牛肉理化性質的影響，以達到軟化肉質的目的。熟成採用濕式熟成的方式，在0 ± 2°C的條件下熟成21天。試驗一:結果顯示，三氯乙酸(TCA)可溶性胜肽含量隨著熟成時間延長含量越高；熟成初期pH值隨熟成時間下降，剪切力、釋水率及蒸煮失重隨熟成時間上升；熟成中期pH值、釋水率、蒸煮失重開始回升，剪切力持續下降；熟成後期pH值上升後平緩，釋水率、蒸煮失重上升，剪切力下降；熟成0-21天亮度(L*值)隨熟

成時間延長上升，但是在 9-12天下降；紅色度在熟成的0-3天下降，並在3-21天趨於平緩；黃色度隨熟成時間延長緩慢上升，並在15-21天趨於平緩。熟成0天總游離胺基酸由438.41(mg/100g)，到熟成21天的628.84(mg/100g)顯著增加。感官分析的結果顯示，牛肉在經過21天熟成後，在柔軟性、多汁性、咀嚼性、風味以及整體接受性的得分都有明顯的提升。試驗二:將沙朗牛肉分別於50°C、55°C、60°C、65°C下真空低溫烹飪0-8小時，結果顯示，蒸煮失重在50°C最低，隨溫度上升而增加，在60°C TCA可溶性胜肽含量最高，剪切力數值最低，其次為55°C，將此結果與感官品評對照，

發現柔軟度、咀嚼性及風味性與TCA可溶性胜肽含量和剪切力以60°C最高的結果相符；感官品評多汁性在55°C最高，可能與TCA可溶性胜肽的肌肉結構破壞與蒸煮失重水分的流失綜合因素所致，其次為60°C和50°C；牛肉在經過真空低溫烹飪後，亮度值上升，紅色度先上升後下降，黃色度上升。綜合上述結果，牛肉經過21天的低溫熟成，顯著提升牛肉的可溶性胜肽、游離胺基酸含量、釋水率及降低剪切力，提升感官分析的嫩度、咀嚼性、多汁性以及風味 (P

早粥午飯晚煲湯

為了解決牛肉軟化方法的問題，作者劉冠麟 這樣論述：

暖呼呼上菜囉！粥、飯、湯的自炊料理提案， 運用蛋、肉、海鮮等新鮮食材，烹調出美味粥、飯料理， 滾、燉、煲等不同煮「湯」技法，帶你配搭食材變化出不同湯品， 飽食暖心的家常料理，讓你滿足家人的多變需求，享受餐桌上的美好時光！   　　廣東人傳統的飲食方法，造成了他們精瘦的身體卻擁有著滿滿的活力。   　　多樣化又營養的粥品，讓您腦力清楚地開始工作；好吃的各式客飯，讓您體力滿滿的撐過繁忙的一天；有特色又具滋養功能的煲湯，滿足您身體的需要，又不致造成體重的負擔！   本書特色   　　☑簡單吃早粥、豐盛吃午飯、湯品晚暖胃 　　用暖胃的粥開啟早上的一天，再用豐盛的煲仔飯，帶給你飽足感，晚餐用暖心的湯

品，溫暖你和家人的每一天。   　　☑海鮮、肉、蔬菜等各式新鮮食材，豐富你的餐桌 　　運用魚、蝦、豬肉、牛肉、臘味等食材，運用簡單的煮、煲、滾等烹調方式，變化出不同粥、飯、湯，滿足自己多變的味蕾。   　　☑ 隨附TIP、小知識、小故事，讓料理更貼近你的生活 　　作者運用自身經驗、背景，提供料理小故事、食材小知識、操作小提醒，讓你除了做料理外，也能讓料理更貼近自己的生活！

添加舞菇萃取液於豬里肌真空烹調產品開發暨品質研究

為了解決牛肉軟化方法的問題，作者謝翔羽 這樣論述：

豬里肌有高蛋白質低脂肪含量之優點，以傳統烹調法加熱時，若烹調過久會有較為堅硬的肉質；難以被消費者接受，而舞菇具有軟化肉質所需的蛋白酶成分，且真空烹調於餐飲業有短時間可大量製備餐食之優點。本研究旨在探討添加舞菇萃取液於真空烹調豬里肌，是否具有改善質地、縮短烹調時間及增加喜好度之效果，並搭配健康特色風味醬汁之開發，期能提高豬里肌之適口性及開發特色之調理商品。結果顯示，不同舞菇添加量部分，以添加10%有最低之剪切值，且在烹調損失及酸鹼值測定也與5%、15%之組別無顯著(p>0.05)性差異，而感官品評部分則以添加15%在柔軟度及咀嚼度有較高之得分，但仍與添加10%無顯著(p>0.05)性差

異，故本研究以添加10%作為後續實驗添加量之依據。不同時間對真空烹調豬里肌之試驗也發現，以添加舞菇萃取液240分鐘(37.28N)組有最低之剪切值，且有添加組別之剪切值皆顯著(p