玄米油膽固醇的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

脂肪與油救命聖經：用好油減肥治病抗老，你必須知道的8大真相!

為了解決玄米油膽固醇的問題，作者陳立川 這樣論述：

一份本土在地、超過20年親身實證的脂肪與油關鍵報告！ 生酮自救者必備‧健康樂活者必讀 最全面完整的油品分類與解說，破解釐清長年來的用油迷思， 教你如何安心揩油、食油自救，讓你洞悉健康吃油之道！ 　　每天吃油，為什麼你一定要看這一本？ 　　國內首份「脂肪與油關鍵報告」、「生酮油品」大揭密！ 　　★生酮飲食只認識椰子油，反而容易失敗！ 　　生酮飲食不一定要「吞」油，你不該盲從，放進腦袋的觀念比吃進去的任何東西都重要！本書教你正確認知油脂，選擇好油，傾聽自己身體的聲音，成功達致營養性酮化的狀態。 　　★椰子油能救命，但你知道椰子油缺乏必需脂肪酸嗎？ 　　椰子油能幫助生酮、預防失智，是救命劑

，但也缺乏足夠的必需脂肪酸！徹底搞懂中鏈脂肪酸、如何自製解毒防彈咖啡，關於椰子油應用你必須知道的真相，一次統整給你！ 　　★越來越多人跟你說越吃油越會瘦，你還是不敢相信？ 　　如果生酮飲食燃燒脂肪還無法說服你，本書還要揭開肥的另一個真相——發炎性慢性過敏原才是你瘦不下來的元凶！翻轉你的減肥思維，重新建立起正確的瘦身心理與行為！ 　　★如果脂肪不是心血管疾病的凶手，為什麼醫師、營養師還要這樣教？ 　　片面的研究造成「脂肪-心臟」假說，讓眾人對脂肪產生了莫大誤解；商業利益操控下，健康指標、商品標準控管等皆成了操弄的工具……多年來的錯誤營養觀真相，還脂肪與油一個清白！ 　　★家裡不能只有一瓶油

，好油要混搭才能吃出健康！ 　　ω-3、ω-6、ω-9差在哪？不酮的脂肪酸有何作用？本書以脂肪酸含量作為分類標準，完整且全面性介紹各類油脂中的好油，更告訴你如何精準選油、用油。 　　★本土好油不難找，還有珍貴好油供參考！ 　　迷信橄欖油，不如找瓶本地的好苦茶油；全台油品大調查，亞麻仁油、黑種草油、阿甘油、奇亞籽油、南瓜籽油……好油一次完整介紹，更有元寶楓仔油、文冠果油等珍貴難得的好油品要介紹給你。當然，還有利益操控下的壞油，一定要讓你知道。 　　★最專業引領，最智慧攝取，教你健康無負擔！ 　　綜採全世界研究論據報告，融合自身學理及經驗，給專業領域的專家學者們一個正確的思維與觀念，給追求健康

的你懂得如何選擇正確的健康營養知識，而這正是一本值得你完全吸收攝取的油脂健康書。 　　★深度、廣度、實用度超越同類書籍！ 　　作者以營養學家、毒理學博士身分親身試油，再以自身的學理知識及經驗，從油脂歷史故事切入，進而深入地探討油脂對人體健康的影響，更廣博的探討各類油脂的優劣與應用。是一本無出其右的健康油脂書！ 　　你可能不知道的脂肪與油真相！ 　　呈現完整食療拼圖，揭櫫飲食營養史上的大錯解！ 　　‧總膽固醇必須低於200mg/dl，是政策密商下的決定！ 　　‧諸多研究證實，飽和脂肪酸不會引發心血管疾病！ 　　‧事實是，大量使用椰子油的人，是世界上發生心臟病死亡比例很低的一群人。 　　‧葡萄

糖不是人體的唯一能量燃料！ 　　‧絕大多數植物油，其實都屬於容易發炎高ω-6脂肪酸的油脂。 　　‧健康少油的觀念來自科學偏見，其實與一直吃錯油有關。 　　‧地中海飲食的健康觀念，原來是出於商業利益的宣傳。 　　‧號稱健康的玄米油，以前竟然不曾存在過！ 　　種種迷思與錯解，統統要讓你知道。 ◎本書特色 　　★最完整 　　從營養科學的角度及實際科學研究案例，逐一分析解說脂肪、脂肪酸與人體的關係，油脂對大腦的必需、「脂肪-心臟」假說的真相等等。 　　★最專業 　　作者以營養學家及毒理學博士的身分，歷時20多年的親身實證研究，提出這一份健康食用油的關鍵報告。 　　★最全面 　　以市面所能接觸到

的油品做詳細分類與解析，一眼就能明白各類油品的脂肪酸及營養成分含量比例，讓你輕鬆找好油，聰明用對油。 　　★最獨家 　　在飲食與健康方面，我們正進入一個非常不確定的年代，如何正確的吃，是追求健康首要的方法。陳博士獨家提供20多年來的飲食精華食譜，要讓你品嚐真正健康美味的人生！ 　　如何優油自在？ 　　請有知覺的釋放內心引致不適或生病的心理模式， 　　以適合自己的飲食來餵養身心。 具名推薦 　　荷風中國菜餐廳經理  張仁馨 　　東雅小廚餐廳執行總監  喻碧芳 佳評如潮 　　閱讀陳立川博士寫的這本《脂肪與油，你不知道的真相》時，有如醍醐灌頂，越讀越佩服陳博士的博學多聞。這本書真的是不簡

單，不論是深度、廣度、實用度，以及針對台灣的本土特色，都遠遠超過我所閱讀過的任何討論食用油脂的書籍。感覺是此書一出，就會一統江湖，無出其右也。 　　如果你想知道「該不該多吃油？」或「吃什麼油才好？」，請一定要買這本書來看，絕對是大飽眼福，遠遠值回書價！ 　　——壢新醫院影像醫學科主任  郭葉璘醫師  　　這幾年，各國都在生酮熱潮上，不斷有學者、醫師們提供自身的經驗及研究結果，告訴我們脂肪的真面目，以及脂肪在身體中扮演的角色。大多數的知識，都來自於美國及日本，始終沒有屬於國人、真正在地的好知識及好食譜。 　　終於，陳博士的新書要出版了，拜讀完他的大作，心中真的只有感激。陳博士一直致力在推廣養身

之道，不斷地將他自身的經驗分享給大眾，期許能幫助國人得到真正的健康。這本書中，介紹了什麼是脂肪，並將脂肪的正確知識，以簡單易懂的方式闡述在前幾個章節中。透過科學的實驗結果，去驗證為什麼我們不需要害怕脂肪；透過生理的機制介紹，告訴我們如何補充脂肪，選擇對的脂肪，以及能帶給我們身體什麼樣的好處。 　　除了學理的介紹之外，這本書更特別著重在如何應用上。我相信，當讀者了解脂肪的重要之後，下一個問題一定是，那我該如何挑選呢？陳立川博士也將自身挑選好油的經驗集結在書中，甚至，如何將這些好油應用在日常生活中、融入飲食中，也在最後的食譜章節中作了說明。這樣一本在地的好書，絕對不容錯過！ 　　——中壢謝旺穎親子

診所院長  謝旺穎醫師 　　近十年，隨著大家對油脂的日益重視，好油的辨識方法就愈顯迫切需要。眼前陳博士的這本新作就是油品大全，選擇好油的指引寶典。 　　用油開始一天，是我用心養成的好習慣。曾經仔細數算過家中的常用油，竟多達十幾種，我對好油的依賴可見一斑。如今，更多的好油，諸如沙棘果油、阿甘油、黑種草油……都可以在陳博士的新作中進一步的了解、學習用油方式，絕對是使生活幸福感加倍的一本好書！ 　　自己深刻的體會是，對油品的認識越深入，選擇也就更多、更自由的優油自在！ 　　——暢銷書《有機美人》作者  向學文 　　從事餐飲相關工作也已十來年，愛吃是必然，也是位澱粉愛好者，更是無糖不歡，這習慣也造

成了我的體重居高不下，以及身體亮起警訊。在偶然的機會下，博士來招待所用餐，跟老闆聊起要來酒莊開生酮飲食的課程，進而向博士請益生酮飲食。雖然都是紙上談兵，但與博士聊完後，我開始身體力行生酮飲食。不到一個月，神奇的事發生了，咦……臉上的痘痘沒了！油光不見！體重下降五公斤！精神狀況也變好！這個體驗協助我開啟了全新的思維，不僅僅在自身，也在提供給客人的食物上，有了更深層的飲食觀點——健康的油脂。 　　相油心生，油是美食的精髓，油有如畫筆般，能勾勒出食物的真味，也畫出人的精氣神，多樣化的攝取油脂不只是調味，更是健康飲食的一大指標。 　　飲食的生成運化，生育、成長、運行及變化，與博士所提倡的養生三環 「滋

養、淨化、重生」，都是要透過油脂來進行，而孩童在腦部發育多數是來自於油脂，如好的魚油，所以小時候常說吃魚是頭好壯壯，確實有道理，所以，就開始跟隨著博士的腳步優油自在吧！ 　　——大興久久品酒所主廚  楊定勝Paul 　　二○一八年，陳博士費盡心力寫的《脂肪與油，你不知道的真相》，絕對是低醣生酮飲食中文書重要的里程碑。 　　吸收正確知識跟攝取好的油脂是同等重要的，知識正確才能攝取好的油脂，而攝取好的油脂也有助於知識吸收，相輔相成，缺一不可。 　　過去我們對於油脂實在有太多的恐懼與誤解，相關的書籍非常缺乏，陳立川博士如同其他目前在推動生酮飲食的頂尖學者一樣，以身試油，發現效果顯著，再結合自己多年

來的經驗，細細地從油脂的歷史故事開始說起，直到油脂對於身體的重要性，就是要告訴讀者，為什麼不需要害怕脂肪，反而是要擁抱脂肪；再從食安的問題，帶入什麼才是該使用的好油脂，連各民族傳統常用的油脂都客觀地分析其營養價值，再教導讀者該如何使用。 　　陳博士的實驗與研究精神，著實令人欽佩，想要認識油脂，此書足矣。 　　——FB酮好社團創辦人  撒景賢 　　綜觀目前中西社會，真正的全方位油脂專家並不多，陳立川博士像個苦行僧般埋頭鑽研，孜孜不倦的完成華人第一本「油必有方、油來油去、天生油物、優油生活」的專業健康油脂知識推廣書，就必定會協助眾多堅信「生酮『全食物』飲食」的酮學們，終能順利的以最正確的飲食，得

到能量滿滿、健康幸福的家庭生活。 　　感念陳博士用心之餘，也相信本書絕對會成為華人「優油生活」的標竿聖經。 　　——整合身心健康研究與推廣者∕臉書社團「酮樂會」版主  薛維中

玄米油膽固醇進入發燒排行的影片

利用不同種類植物油製備植物油角取代中式香腸部分豬油角之研究

為了解決玄米油膽固醇的問題，作者李孟儒 這樣論述：

中式香腸長久以來受到消費者喜愛，然而研究顯示過量攝取飽和脂肪酸及膽固醇容易提高人體罹患心血管疾病之風險，這些因素使消費者對於含有多量豬脂肪之中式香腸產生負面印象。為了尋找適當之脂肪替代物，本試驗利用含有多量不飽和脂肪酸之植物油，混合樹薯澱粉製作植物油角並替代中式香腸中部分豬油角，以期改變中式香腸中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇含量，並提升中式香腸產品之健康形象。試驗對照組為豬油角香腸，處理組分別為添加葵花油角、玄米油角及苦茶油角之植物油角香腸，每種植物油角分別取代原本豬油角之50%。各組香腸樣品完成後進行一般組成分、色澤、氧化酸敗值、質地分析、脂肪酸組成、膽固醇含量、保存試驗及感官品評等分

析，並探討添加植物油角對於中式香腸產品品質之影響。試驗結果顯示，添加植物油角之中式香腸，可提升香腸之水分含量約9%以上；亮度與紅色度無顯著差異，而苦茶油角會提高香腸之黃色度。植物油角香腸之硬度、膠著性及咀嚼性較對照組低，對照組之飽和脂肪酸及膽固醇含量最高，單元不飽和脂肪酸比例以苦茶油角香腸最高，多元不飽和脂肪酸比例以葵花油角香腸最高，而對照組之總不飽和脂肪酸比例顯著低於植物油角香腸。各組香腸以-18℃冷凍儲存3個月後，各組之氧化酸敗值 (TBARS value) 為2.86－3.12 mg／kg，且各組皆無明顯上升趨勢，顯示植物油角並未有提高產品酸敗之風險。而香腸總生菌數約為4－5 log C

FU／g，雖有上升趨勢但仍保持低於7 log CFU／g。以水煮至中心溫度75℃以及180℃加熱20 min測定各組香腸之蒸煮失重，發現各處理組於前項加熱方式有較低之失重率，而於烘烤後各組之失重率則無顯著差異。顯示植物油角香腸於加熱後並未有較高之失重。感官品評結果，消費者對於植物油角香腸接受度高，總接受度與對照組亦無顯著差異，且消費者對於不飽和油之產品有較高之購買意願。綜上所述，以植物油角取代50%之豬油角可改善香腸中飽和、不飽和脂肪酸之比例，以及降低飽和脂肪酸和膽固醇含量，相關試驗條件應可做為同類型肉製品之加工製程參考。

輕漬高麗菜的排毒奇蹟：每天一小碟，清血去瘀×養顏瘦身×腸道順暢×防癌治潰瘍

為了解決玄米油膽固醇的問題，作者石原結實,柴田真希 這樣論述：

日本最新流行，家家餐桌必備食材 有益人體10大功效×有效預防7種病症 涼拌沙拉×料理醬汁×清爽肉類料理×下酒小菜 日本醫保權威和飲食專家，教你吃進健康、吃出奇蹟   　　最近是否常會感到疲累、消化不順、肌膚狀態變差？ 　　壓力大、狂吃、沒時間運動，想維持健康卻又好懶惰？ 　　每天只要吃一小碟輕漬高麗菜，就能獲得意想不到的各種好處， 　　有效預防高血壓、動脈硬化、胃潰瘍、癌症， 　　輕鬆達到瘦身、抗老、排毒、恢復疲勞、提升免疫力！   　　輕漬高麗菜的優點多得驚人，而且作法比傳統發酵食品簡單太多。 　　書中有絕不失敗的製作祕訣，輕鬆將滿滿好菌和膳食纖維融入每日飲食， 　　不論是做成沙拉、醬料

，搭配魚、肉、碳水化合物都非常提味， 　　爽脆的口感和鮮甜的餘味，天天也吃不膩。   　　＋製作輕漬高麗菜只要10分鐘，發酵1~2天 　　＋30道入門食譜，手殘的人也會做 　　＋每日50克，輕鬆達到健康目的 　　＋高麗菜營養功效詳盡解說，教你如何吃最有效   　　★為什麼要吃發酵高麗菜？ → 高麗菜是十字花科三大抗癌蔬菜之一（另外兩種是大白菜和青花菜），也是最便宜、最容易購買的蔬菜；它還可以保護心血管、改善腸胃問題、幫助消化、抗老抗氧化；再加上乳酸菌的好處，照顧腸道、美白美顏、降低壞膽固醇、提升免疫力⋯⋯ 　　★買市售泡菜就好了不是嗎？ → 市售泡菜為避免發霉腐壞，多添加防腐劑；而且傳統泡菜

通常都會用非常多的鹽，導致發酵很慢，發酵的汁液也很難再利用。 　　★不能直接加醋就好了嗎？ → 一般酸度5%的醋是天然殺菌防腐劑，酵母菌無法存活，所以醋漬食物並沒有發酵的功效。 　　★吃發酵高麗菜有什麼好處？ 　　→ 瘦身減肥：100克只有23大卡和3.4克的糖分，富含膳食纖維，吃完容易有飽足感。 　　→ 消解便秘：富含不溶性膳食纖維，可吸收體內廢物，促進排便。 　　→ 整腸健胃：內含特殊的維生素Ｕ，可保護並修復胃粘膜，預防胃潰瘍。 　　→ 提高免疫力：富含乳酸菌，有助使腸道菌群保持平衡，進而提升免疫力。 　　→ 鎮定作用：有豐富衛生素B群，維護大腦中樞神經運作。 　　→ 恢復疲勞：富含維

生素B6，在維生素B群中恢復疲勞的效果特佳。 　　→ 預防高血壓：有效清除血液中的老廢雜質，可預防高血壓。 　　→ 美顏抗老：1/4顆高麗菜就可提供一日所需維生素C，是形成膠原蛋白不可或缺的成分。 　　→ 便宜又好吃：一年四季都可以買得到！ **國內營養專家共同推薦**（依姓名筆劃排列） 　　食療養生專家 王明勇 　　鐵人營養師 尤偉銘 　　榮新診所營養師 李婉萍 　　美食評論家 張瑀庭 　　亞洲乳酸菌聯盟會長 蔡英傑   　　「儘管理性告訴我們天天要五蔬果，但買菜、洗菜、煮菜都是大工程，而乳酸發酵高麗菜，簡直就是上班族補充纖維、酵素的救星。許多研究指出，發酵食物含有大量乳酸菌，能提升免疫

力、消除疲勞。看書製作，任誰都可以做出零失敗的輕漬高麗菜，搭配食譜，譲你吃菜再也不必大費周章。」─美食評論家 張瑀庭

以超高效液相層析串聯質譜法分析油脂中三酸甘油酯及固醇化合物特徵

為了解決玄米油膽固醇的問題，作者柯鈞銓 這樣論述：

摘要三酸甘油酯為食用油中最主要的成分，不同來源油脂除脂肪酸組成外，其脂肪醯基分布在甘油酯上的位置亦為重要的特徵。本研究目的以液相層析串聯質譜法分析固醇類化合物並建立三酸甘油酯組成及脂肪酸分布資訊。逆相液相層析採用 Accucore C30 管柱，整體分析時間為25分鐘，可將三酸甘油酯依據碳當量數 (equivalent carbon number, ECN) 將其分群並能將部分具有相同碳當量數的三酸甘油酯異構物分離，經電噴灑游離後，三酸甘油酯的銨加成離子([M+NH4]+)為其特徵離子訊號，二次質譜分析可辨別脂肪酸的組成及甘油酯sn-2位置上脂肪酸的資訊。以市售食用油中三酸甘油酯的組成可建構

出油品的指紋特徵，以主成分分析可將市售食用油做分群，另外，以液相層析串聯大氣壓游離質譜法分析食用油中固醇類化合物，動物油主要特徵為膽固醇，市售油植物固醇以β-sitosterol、stigmasterol與campesterol為主，玄米油中另外含有酚酸酯化態固醇(米糠醇)，而麻油中的seasmin、seasmolin，橄欖油中的squalene、苦茶油中的β-ayrmin為具有特徵的化合物，可做為食用油特徵辨別的依據。