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現成蛋撻皮的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦（法）弗雷德里克·卡塞爾寫的 甜蜜食光：法式甜品圖解教程 可以從中找到所需的評價。
甜蜜食光：法式甜品圖解教程
為了解決現成蛋撻皮 的問題，作者（法）弗雷德里克·卡塞爾 這樣論述：
本書是法式甜點大師的製作秘訣首次詳細大公開。書中通過詳細的圖解教程，一步步介紹了甜點大師製作蛋撻、夾心餅乾、各類蛋糕等多種甜品的步驟與經驗技巧。同時，書中還詳盡介紹了甜品製作中會用到的諸如黃油、牛奶、巧克力、麵粉等多種食材的知識，以及攪拌機、模具等多種工具的使用技巧。本書適合專業西點廚師、培訓學校師生和西點愛好者閱讀。 弗雷德里克·卡塞爾，1967年出生於法國北部阿布維爾市。為實現成為巧克力品鑒師和甜點師的個人志向，1988年進入馥頌（FAUCHON）工作。1994年在楓丹白露設立了第一家以自己名字命名的甜品店，之後在柏林、卡薩布蘭卡、京都和東京相繼開設分店。1997年加
入世界聞名的Relais Desserts法國糕點協會，2003年開始至今擔任會長一職。 第1章 基礎知識 必備工具 9 原料 10 基礎奶油醬 ①尚蒂伊奶油醬（含糖） 12 ②卡仕達醬（起士醬） 13 ③黃油醬（黃油膏） 14 ④杏仁奶油醬（杏仁醬） 15 ⑤外交官奶油醬 16 ⑥英式奶油醬 16 ⑦巧克力甘納許 17 ⑧塔希提香草甘納許 17 ⑨意式蛋白霜 18 ⑩法式蛋白霜 18 第2章 水果撻 享受四季變化 水果撻 野草莓 21 水果撻 草莓開心果 22 水果撻 覆盆子 23 水果撻基礎撻底 ①布列塔尼酥餅 24 ②甜酥撻皮 26 ③千層酥皮
28 檸檬撻 32 嘟嘟撻 34 肉桂開心果無花果撻 36 伊達撻 38 朱爾蒙布朗 41 國王餅 44 小珍藏 46 創作靈感的源泉： 收藏 47 懷舊點心① ： 故鄉的手打蛋糕 48 第3章 餐後甜品 法國傳統糕點 塔希提香草拿破崙 50 榛子拿破崙 51 巴黎車輪泡芙 56 泡芙 60 聖奧諾雷香草泡芙 62 聖奧諾雷泡芙系列 64 創作靈感的源泉： 楓丹白露宮 65 巴巴朗姆酒蛋糕 66 巴巴迭戈蛋糕 68 巴巴系列 70 柑橘酥餅 71 草莓蛋糕 74 路路蛋糕 78 吉瓦那蛋糕 81 親愛的 你被騙了 86 楓丹白露的切塊蛋糕 8
8 創作靈感的源泉： 楓丹白露的大自然 89 懷舊點心② ： 命中註定的海倫娜蛋糕 90 第4章 烘焙 永遠的愛 香草費南雪 92 心太軟 94 花式杏仁脆 96 手指餅乾 98 法式檸檬蛋糕 100 開心果覆盆子蛋糕 102 兩種馬卡龍 104 咸黃油焦糖馬卡龍 105 榛子馬卡龍 106 馬卡龍藝術 108 創作靈感的源泉： 紅色水果的海洋 110 創作靈感的源泉： 瑪律什 111 懷舊點心③ ： 家族曲奇 112 第5章 巧克力與果醬 巧克力製作 114 岩石柏麗芳汀 116 熱巧 118 三種果醬 120 杏肉香草醬 121 覆盆子醬 121
草莓醬 121 聖誕果醬 122 焦糖汁 123 甜點師、巧克力品鑒師弗雷德里克·卡塞爾的20年歷程 124
現成蛋撻皮進入發燒排行的影片
「做麵包發不了達，而且錢都留不下多少給兒女，兒孫自有兒孫福，食多少穿多少都有定數，不如參與多點社區工作幫助別人更好！」美琪飽餅店老闆鄧先生說。
今年四月，上水老字號美琪飽餅店門外，張貼了一張海報，寫着「愛心麵包計劃」，每逢星期一及四，向老人家免費派發麵包150個。這些免費派發的麵包，絕非賣剩的隔夜麵包，而是個個新鮮出爐，包好後才派發給老人家。
「四個月前的某天，有一個約60歲男人，想到每區幫助老人家，問我們是否願意參加『愛心麵包計劃』，他跟我們以成本價購買50個麵包，再委託我們免費派發給長者。」鄧生解釋。
這個神秘男子不願透露身份，在網絡上亦查不到任何與計劃相關的資料，只知道各區有不少老店響應。「過往都常與區內社區團體合作，覺得他這個計劃可以幫助到很多老人家，加上我在這區出生成長生活，可以幫助這區的老人家是好事，
所以答應。」鄧生說。
除了神秘人委託的50個麵包，鄧生又另外加派100個麵包，有時看到排隊的老人家多過150人，他也不會截掉人龍：「對我們來說派200至300個麵包不算多，最重要是不要讓老人家失望。」
別家免費派包，只有一個款式，他們卻有五款：「菠蘿包、雞尾包、餐包、麥包及豬仔包。」還顧及老人家早上取包後捨不得吃，會留至半夜及隔天，故不派有餡的麵包，「怕他們處理得不好，甚至不處理，天氣熱時肉類會變壞，就很麻煩。」
有人做生意一心賺到盡，五毛一角都不能蝕。鄧生卻覺得做生意要取之有道，就算是免費派發的麵包，拿上手均是重甸甸的，吃下有飽足感，絕對不會輕飄如風。「光顧的都是朝見晚見的老街坊，有些小朋友早上來拿麵包上學，接着下午他媽媽會來付錢；有些搬走了，但假日也會回來探望我們，所以我製作出來的麵包，必須要吃得飽人。」鄧生說。
吃得飽還要吃得安心，所有如膨脹劑、乳化劑、防腐劑、色素、調味劑、液態蛋，都不會在美琪裏找到。每個麵包西餅都堅持真材實料，招牌菠蘿包，放久了不會變形縮小，皮仍然脆口不易散；坊間蛋撻都用現成的液態蛋漿，他們堅持用新鮮雞蛋製作，一出爐即滿滿蛋香。「自家工場在店後，麵包師傅都是家人，家庭生意，可以每款不用製作太多，所以全日不停出爐，就能保持着麵包新鮮熱辣。」鄧生說。
這份25年來的堅持，除了得到街坊熟客愛戴，附近餐廳、幼稚園均前來訂貨，還有不少人慕名前來購買，當中不乏名人富豪。對於這些名利，鄧生卻看得淡然，亦從沒想過要把店發展成賺大錢的生意，只想靠一雙手讓生活愜意已是滿足：「老店有老店的特色，盡量把東西保留維持，做些街坊日常需要的，也算是舊社區特色之一。」鄧生說。
美琪飽餅店
地址：上水新成路85號地下
電話：2671 1693
營業時間：星期一至日6am-8pm
詳情： http://bit.ly/2RzyWYn
採訪：劉明慧
攝影：關永浩
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