發酵蔬菜 原理的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

恐怖的自體免疫疾病療癒聖經+90%女人都會忽略的恐怖疾病(免疫力套組)

為了解決發酵蔬菜 原理的問題，作者莎拉‧巴倫汀,唐娜．蓋茲,琳達．夏茲 這樣論述：

對抗疾病和病毒， 你更需要不生病的免疫系統！ 　　《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經》 　　◆《紐約時報》暢銷書，亞馬遜網書逾千名讀者5星推薦，第一本自體免疫疾病的飲食生活完整指南、第一本解說採用原始飲食使自體免疫疾病復原的鉅作。 　　◆患有自體免疫疾病或其他慢性疾病，或單純想了解飲食如何影響腸道健康、激素及免疫系統，都要詳讀！ 　　◆本書應該要出現在你家和你醫師家的書架上，以及每間醫院的候診室。 　　◆全臺熱銷20000本！ 　　太可怕了！ 　　全球有近4億人有「自體免疫疾病」的疑慮…… 　　自體免疫是現代社會的流行病，美國人罹患的慢性病中，自體免疫疾病就佔了一半；全台至少也有逾100萬

人受這個慢性風暴所苦！ 　　目前已有超過100種疾病被確認為自體免疫疾病（第一型糖尿病、乳糜瀉、類風濕性關節炎、再生不良性貧血、多發性硬化症、牛皮癬、橋本氏甲狀腺炎、重肌無力症、紅斑性狼瘡……），還有更多疾病的起因被懷疑與自體免疫相關（阿茲海默症、失智、纖維肌痛症、帕金森氏症、精神分裂、漸凍人症、自閉症系列障礙、某些種類的癌症……）。若你有下列情況，可能與早期自體免疫疾病有關： 　　。過敏　　　　。減重沒效　　。易發生感染 　　。低血糖　　　。記憶問題　　。酵母菌感染 　　。偏頭痛　　　。睡眠障礙　　。消化系統問題 　　。膽囊疾病　　。經前徵候群　。反覆發生頭痛　 　　。睡眠障礙　　。甲狀

腺問題　。體重莫名改變 　　。肌肉無力　　。焦慮和沮喪　。肌肉或關節痛 　　。極度倦怠　　。莫名不適（常不舒服） 　　。腺體水腫　　。血壓改變（通常是變低） 　　。長疹子或有其他皮膚問題 　　　　　 　　有紮實理論、有科學實驗、有臨床實證， 　　愈早開始這樣吃，完全根治的機會就愈高！ 　　醫療研究人員仍無法全盤了解原因和染病途徑的自體免疫疾病，莎拉‧巴倫汀醫學博士運用醫學界現有的研究、親身對抗自體免疫疾病之戰，並累積數千個病例，提出這套扭轉疾病的「原始飲食生活攻略」，讓大眾得以「主動」逆轉病痛──愈早開始採納這些建議，完全扭轉病情的機會就愈高！ 　　【原始飲食是什麼？】 　　●達成最佳健康

狀態的最佳飲食方式：舊石器時代祖先生存時就存在的食物＋最新、品質最優良的營養素和生化研究提供的飲食建議。 　　●全食物：限定於能提供最高營養密度的食物──現代人吃得很「好」但營養不足。 　　●三不吃：不吃會引起發炎反應或造成激素失衡的食物，不吃會引起腸漏症或讓腸道生態失調的食物，也不吃已知與慢性疾病有絕對關聯的食物。 　　●具體內容：以高品質的肉類、海鮮、蔬菜及水果為基礎，及小部分允許的堅果和種子（如某些蔬果內的種子）。 　　【醫學博士親身實證！這麼多疾病都消失了……】 　　莎拉‧巴倫汀醫學博士從青少年開始就有許多健康大小毛病：脹氣、水腫、胃痙攣和腸躁症引起的便祕、偏頭痛、焦慮症、輕微抑鬱症

、成年期哮喘、嚴重過敏、胃食道逆流、輕微膽囊疼痛、粉刺、倦怠、關節痛、跟腱炎、腕隧道症候群、經常性肺炎和鼻竇炎、溼疹、乾癬性頭皮屑，並於2003年確診扁平苔癬，同時還臨界高血壓、糖尿病前期，深受靜脈曲張之苦。 　　由於這些不適和病痛，巴倫汀醫學博士很早就開始服用各種藥物，直到她開始執行「原始飲食生活攻略」後才得以改善，最後，她的自體免疫疾病和其他疾患都不再需要採取治療手段，不再需要任何藥物！ 　　【如何「原始飲食」？】 　　●盡量避免高碳水化合物飲食：易造成胰島素抗性和發炎反應。不用擔心刪去全穀類，它不是高營養密度食物，蔬菜的維生素和礦物質比穀類高10倍，蔬果的纖維也比它多且優質。 　　●富

含脂肪：尤其是椰子、酪梨、橄欖中的油脂和優質的動物脂肪，飽和脂肪不會增加心血管疾病風險，糖才會。 　　●可吃蛋黃，但不要吃蛋白：蛋白中的蛋白質常成為細菌蛋白質的載體，使其跨越腸道障壁，刺激免疫系統。 　　●避免大量茄科蔬菜（茄子、燈籠椒、馬鈴薯、枸杞、辣椒……）：通常含「配糖生物鹼」這個皂素，易導致腸漏症，並刺激免疫系統。 　　●大部分水果都可以吃，但需限制量：就算是水果中的天然果糖，每天最多仍不要超過10～12克，太多果糖會引起胰島素抗性及發炎反應，可能也會導致腸漏症及損傷肝臟。 　　●選擇低到中升糖指數（GI）的食物：可調解血糖濃度及胰島素抗性。 　　●避免大部分種籽、種籽油、堅果、堅果油

、穀類（玉米也算穀類）、仿穀類（奇亞籽、蕎麥、藜麥……）和豆類：可能有植酸、凝集素、麩質、omega-3及omega-6脂肪酸吸收失衡、抑制消化酵素等問題，影響腸道健康、營養吸收。 　　●避免乳製品：含蛋白酶抑制劑，可能會引起腸漏症；乳蛋白不好消化，還是大腸桿菌偏好的食物；乳製品有高度致敏性…… 　　●避免可能含環境雌激素食物的食物：亞麻子、大豆、全穀類、玉米以及飼養過程有施以激素之動物的肉和蛋。 　　●避免加工食品及其當中的成分：即使是纖維素，也建議從蔬果中攝取，纖維素補充品不需要甚至不建議。 　　●適量的鹽：不建議精製鹽，請選擇富含微量礦物質者。 　　●避免添加糖和人工甜味劑 　　●避免酒

精，咖啡只能「偶爾」1杯，可適量攝取綠茶和紅茶。 本書特色 　　●不只幫助自體免疫疾病患者，書中的科學知識人人適用：麩質和小麥胚凝集素等穀物蛋白質如何同時影響腸道和免疫系統健康；營養密度、睡眠時間和壓力控制如何造成健康問題……這些都是大眾應該知道的基本知識。 　　●從原理詳盡揭開跟免疫系統、飲食與健康的各種知識，避免治標不治本：食物如何跟身體產生交互作用、構成免疫系統的諸多成員及它們之間的交互作用、激素系統和神經傳導物質在免疫健康的貢獻、超過7000萬兆的腸道共生菌如何從各方面影響人整體的健康……讓你的健康生活舉一反三。 　　●原始飲食的原則、內容、執行細節和注意事項完整公開：各種避免

和可食用（肉、海鮮、內臟、蔬菜、水果、脂肪、香料……）的食物表和相關解說，並針對其中相關食物疑問（培根是否可吃、魚的汞問題、生食或熟食、健身後的營養補充、生酮飲食討論、哪些食物富含益生菌、椰子油的定位、如何做符合原始飲食的烘培……）……讓你徹底搞懂並順利施行原始飲食。 　　●從日常生活習慣調理身體，滴水不漏幫你找回健康：從膳食管理（衛生、用餐頻率……）、壓力管理（學會說不、深呼吸、伸展、良好的姿勢、接觸大自然、正念靜心、芳香療法、按摩……）、調節生理時鐘（睡前配戴琥珀色鏡片的眼鏡、優質睡眠）、定期低強度活動（散步、游泳、瑜伽、跟孩子或狗兒玩耍──所有與坐著或躺著無關的活動）……全方面幫你恢復

健康。 　　●實踐計劃的優先順序和其他建議，陪你渡過大小狀況：要過渡到原始飲食、生活需要時間和一些訣竅，幫助你適應並維持下去，書中提供逐步實踐的優先順序建議、事前準備、需要改變到什麼程度……等等，以及執行過程中的身體變化、從自體免疫疾病恢復的時間長短，各種執行上的Q&A（如何外食、孕婦與兒童使用的安全性、兒童使用的安全性……），甚至當你進行三個月仍看不到效果時應該知道的疑難排解方案……引導你面對原始飲食生活可能會遇到的問題。 　　《90％女人都會忽略的恐怖疾病》 　　◆美國已超過8000萬人、臺灣則超過80%的女性都曾感染念珠菌！ 　　◆不只女性，男性、老人、兒童也都會受感染！ 　

　◆一旦感染深化為念珠菌菌血症，便有極高的死亡率！ 　　◆可能併發其他疾病和感染，如HIV、皰疹、慢性疲勞症候群和癌症等等！ 　　經千萬人實證有效的免疫調校基礎工具 　　創造能量‧正確消化‧清潔毒素‧征服感染 　　★飲食營養權威經25年親身實證研究所得 　　★暢銷超過200,000本，非廣告的口耳相傳，只因為真的有用！ 　　★眾多醫學營養專業人員及藝文知名人士讚譽推薦 　　★美國Amazon讀者4.5顆星評價，健康飲食念珠菌類銷售第一名 　　疼痛、疲勞、不舒服，怎麼做都好不了， 　　那你可能被念珠菌感染了…… 　　身體裡同時並存著好菌與壞菌，如果你經歷疼痛、不適、疲勞或其他症狀，無論你

做什麼或你看過多少醫師都不會消失，就很可能是在不知不覺中被壞菌感染了，其中最教人防不勝防的，就是念珠菌。 　　念珠菌症是全身性真菌感染，它可以透過壓倒免疫系統對身體造成嚴重破壞，使患者容易受到其他類型的疾病侵襲和感染。 　　已有成千上萬人在與慢性疲勞、抑鬱症、體重問題、賀爾蒙失調、自體免疫疾病等病症作戰鬥爭多年後，從人體平衡飲食法中獲得了改善助益，治癒念珠菌症的症狀，進而提升免疫力。 　　◎誰應該看這本書？ 　　全人照護的從業人員，手邊有念珠菌症和其他免疫不全症的病患。 　　開抗生素、避孕藥、放射治療、化學治療、皮質醇和類固醇等給病患服用的醫師，人體平衡飲食可有助於患者恢復體內生態，預防

生病。 　　懷疑或確定自己有念珠菌症、慢性疲勞症候群、癌症、愛滋病等免疫不全症的人。 　　懷疑或確定自己有食物過敏，或者經常消化不良的人。 　　經常皮膚起疹子、便祕或有經前症候群（PMS）的人。 　　深受頭痛和肌肉關節疼痛所苦的人。 　　永遠看起來都很疲累、緊張或憂慮，或者有點健忘的人。 　　對香菸、香水等化學氣味敏感的人。 　　有服用避孕藥的人。 　　有一些無論怎麼做都無法緩解的症狀，因此感到困擾和沮喪的人。 　　有濫用藥物的經驗，如大量使用抗生素或非法毒品的人。 　　想常保孩子和所愛之人的健康。 　　想避免種下惡因，以免多年後爆發癌症、愛滋病、心臟病等病症的人。 　　※什麼是人體平衡飲食

法？ 　　人體平衡飲食著重在人體內的環保平衡，藉由飲食控制，一方面把血液導向鹼性且富含礦物質，進而殺光壞菌和投機的寄生生物；一方面是讓好菌收復失土，恢復正常消化。最終是強化再造人體的免疫系統，維持長久的健康生活。 　　‧人體平衡飲食法帶來的好處： 　　1. 強化器官、消化道和免疫系統。 　　2. 餓死有害的酵母菌（念珠菌）。 　　3. 清理體內瀕死酵母菌（念珠菌）所排出的廢物。 　　4. 平衡體內的化學組成。 　　5. 重新建立和餵養體內生態。 　　※發現超級發酵食物——其他健康理論所忽略的重要環節 　　人體平衡飲食領先其他飲食法好幾年，當別人還在尋找答案，人體平衡飲食已經為你提供了完整的

飲食計畫，你根本無需外求。 　　‧生的發酵蔬菜： 　　生的發酵蔬菜早已存在數千年，富含乳酸菌和酵素，不僅屬於產鹼食物，也富含維生素，也是每一餐都可以吃、都應該吃的理想食物。如何製作、運用？書中一覽無遺。 　　‧克菲爾： 　　這是一種很棒的古老食物，富含有益酵母菌和好菌的菌株，是天然的抗生素，可以幫助許多人挺進療癒的最後階段，恢復消化道的健康，還能讓你目前所做的任何努力都有加乘效果。 　　※重建免疫系統，從體內環保開始做起 　　‧腸道健康是基本關鍵： 　　免疫系統有80%集中在腸道，而腸道是壞菌最先寄生的地方，有益身體生態的生活方式，更強調要找回大腸的活力，這個重要性完全不輸給吃正確的食物

。所以，腸道健康是再造免疫力第一環結。 　　‧注意每個人的獨特性： 　　男人、女人、孩子，都是獨一無二的個體，都有天賦的本質與特性，女性偏陰去也不能少了陽性的輔助，而且容易被念珠菌侵襲；男性偏陽但也有陰性的部分；小孩一出生，就是偏向收縮的完整小動物，需要持續補充營養，才能夠建立健康的免疫系統。 　　‧了解食物的特殊屬性： 　　食物也有陽∕收縮及陰∕膨脹的不同，以及酸鹼性質的差別，飲食法的目標即在於食物性質的平衡攝取，才能讓人體達到健康和諧的狀態。 　　‧適當的飲食比例與搭配： 　　適當的食物結合，鼓勵大家每一餐吃相容的食物，並且注意80/20原則，可以促進適當的消化，促進脂肪減少，並增加

整體健康。 　　‧增強免疫力是首要之務： 　　嚴格實行人體平衡飲食三個月！除了進行大腸排毒，也應多吃益生的食物和補充品，可在消化道重新建立起好菌的菌落。而彈跳床運動特別能夠刺激免疫力，也是鍛鍊肌肉的好方法，對於任何人來說，都是很理想的運動形式。 　　‧更深度的療癒： 　　恢復體內生態後，淨化肝臟，強化免疫功能是重獲健康必須執行的步驟。 　　‧遵循按部就班的程序： 　　無論是體內或體外，大自然一切都是按部就班，井然有序，我們無從逃脫這種過程，要是不理解或不遵守這項原則，身體絕對不可能好起來。 　　※健康的特殊關鍵——血型 　　以加拿大自然醫學醫師所創血型飲食運動法，及人體平衡飲食所強調的

健康體內生態，整合出一套適合每個人的血型飲食方案。 　　O型：O型人的免疫力很強，也有發育良好的體魄，O型因為先天條件而精力旺盛，比其他血型更有機會快點治好念珠菌症，但飲食也有需注意的地方。 　　A型：A型一出生就胃酸不足，不太會消化肉類蛋白質或脂肪，因此強烈建議蛋白質要跟大量發酵蔬菜一起吃，而且要服用消化酵素。 　　B型：B型人有健全的免疫系統，但容易感染緩慢生長的病毒和神經疾病，如狼瘡、多發性硬化症和慢性疲勞，也容易有低血糖和血糖問題，尤其是吃了不適合自己的食物。 　　AB型：AB型人務必要把壓力維持在低點，否則免疫力會太差，就無法對抗感染了。請仔細研究A型和B型的食物清單，看看哪

些適合你。 名人推薦&好評 　　《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經》 　　名人推薦 　　吳映蓉，臺大營養學博士 　　黃苡菱，有盼望營養中心總營養師 　　Martyn，《生酮哪有那麼難！》作者 　　好評推薦 　　博聞強識，對細節確實且非凡的注意，巴倫汀博士的著作注定將成為給所有尋求精細、有科學依據和完整瞭解自體免疫及其與飲食間關係的人排難解惑的資料寶庫。──威廉‧戴維斯醫師，紐約時報暢銷書《小麥完全真相》作者 　　不管你患有體免疫疾病或其他慢性病，還是單純想了解攝取的飲食如何影響你的腸道健康、激素以及免疫系統，你都該詳讀本書。這本書應當出現在你和你的醫師家中的書架上，還有每間醫院的候

診室中。──勞勃‧沃爾夫，紐約時報暢銷書《風靡全美！舊石器時代健康法則》作者 　　說到藉由飲食和生活方式的改變，來療癒有著龐大差異性的自體免疫疾病問題時，莎拉鉅細靡遺的提供了所有問題的解答──本書涵蓋了所有你該知道的科學解說及每日實踐的解決方案。──黛安‧聖菲力波，營養諮詢師、紐約時報暢銷書《實踐原始飲食生活》作者 　　「原始飲食生活攻略」是截至目前為止，對自體免疫疾病最有效的療法。莎拉·巴倫汀為科學精神和多年針對極為私密之健康問題的研究帶來令人愉快的結果。──保羅‧賈米內特博士，《完美健康飲食》作者、《演化與健康期刊》主編 　　哇！《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經》是對付錯綜複雜的自體免疫

疾病的書中珍寶，並以目前僅見、包含範圍最為廣泛的指南方式，為這個課題提供實際解決方案……把這本書列入你的必須購買清單中吧！──米拉‧卡爾登臨床營養師＆傑森‧卡爾登博士，《不掩飾的熱量》及《營養食物與貧乏食物》作者 　　控管自體免疫疾病需要針對生活方式進行全面檢查，這在一開始是很難操作的。巴倫汀創造出一種全面並經過完善研究的指南，不僅能協助你控管你的自體免疫性，還很有可能會讓你感覺前所未有的良好。──戴提斯‧卡拉齊安博士，脊椎神經醫師、《為何我仍苦於甲狀腺病症？》及《為何我的大腦不工作？》作者 　　巴倫汀博士匯總了對數百個科學研究的深刻理解，建構了一個調節免疫系統、支持療癒，及最終扭轉自體免

疫疾病的完整程序。──泰瑞‧華爾斯醫師，《華爾斯方案：我如何利用原始飲食健康原則和功能性醫學擊敗多發性硬化症》作者 　　《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經》是利用原始飲食自體免疫方案來減輕症狀並改善生活品質最可靠的指南。──梅莉莎‧哈特薇格，國際運動營養學會認證運動營養師、紐約時報暢銷書《一切始於食物》作者 　　《90％女人都會忽略的恐怖疾病》 　　【國內名人權威推薦】 　　王康裕  吉胃福適創辦人∕中華大學健促藥物諮詢顧問∕必治妥施貴寶惜緣會會長 　　鄒瑋倫  京華中醫聯合診所主治醫師 　　雷小玲  公共衛生博士∕資深營養師 　　趙函穎  晨光健康營養專科諮詢中心院長 　　鄭丞傑  高醫大婦產

科教授∕附設醫院前副院長 　　「這本書主題和內容廣度夠，幾乎涵蓋了我書架上討論這系列必須要知道的内容，所以我認為這本書不只是一本單純的健康養生書而已，它應該被定義為「體内環保」的教科書，或者稱為「辭典」。」——王康裕，吉胃福適創辦人、中華大學健促藥物諮詢顧問、必治妥施貴寶惜緣會會長 　　「作者要傳達的訊息，無論食物、細菌、微生物，都是體內體外互相依存、互相靈活利用的好東西，這也就是人體很特別的生化循環。本書用深入淺出、現代語彙，帶出了科普新理論，是一本與眾不同的客製化養生書。」——鄒瑋倫，京華中醫聯合診所主治醫師 　　【國外名人推薦】 　　「幾年前，我和唐娜．蓋茲一起參加了為期一週的研討

會。這是一次開眼界的經歷，因為她分享了簡單卻有力的原則，並以此獲得與保持一個超級健康的身體。研討會上最重要的事情之一，就是唐娜為我們提供了早餐和午餐，我們因此能夠品嚐和體驗發酵食品的美味。每個人都很喜歡她的烹飪方式，並很高興地將她的食譜和益生菌帶回家。從那以後，我便一直是個追隨者，早上八點開始享受充滿活力的健康。」——露易絲．賀，紐約時報暢銷書《創造生命的奇蹟》作者 　　「《90%女人都會忽略的恐怖疾病》重視我們吃下肚的食物，它所傳授的飲食法讓我開始掌控自己的健康，順應身體真正的需求，現在無論在家或出外旅遊，我再也少不了發酵蔬菜和椰子克菲爾（kefit）了。」——潔西卡．貝兒，演員 　　「

如果你患有慢性健康問題，並且對所有不同的信息感到困惑，請不要像我犯同樣的錯誤，並且走很長的路來尋找答案。完成所有過程後，你最終會找到體內生態的平衡，並完全改變生活。謝謝唐娜！」——柴娜．菲利浦，歌手和演員 　　「唐娜．蓋茲讓我開始思考新的和驚人的替代方案，以及療癒的可能性。我從來未曾理解食物對治療身體的能量，但這本書不僅為更美好的生活而提供了教育，而且食譜的菜餚也很美味！誰知道健康的食物可以這麼好呢?!」——蒂雅．莫里，演員 　　「唐娜．蓋茲在《90%女人都會忽略的恐怖疾病》中的每一頁， 提供了健康原則和營養建議，可幫助你恢復活力，讓你根據最新且具突破性的自然健康技術實現年輕化。這本鼓舞人

心的書，確實能夠幫助你恢復健康，改善你的生活體驗，並為你提供活過100歲的工具，同時每天都是『最美好的一天』！」——大衛．沃爾夫，LongevityNOW計畫的創始人；《超級食品：食品和醫藥的未來》作者 　　「唐娜．蓋茲一直處於營養和健康的最前沿，她是應用營養豐富的生活食品，發揚抗衰老潛力的一個充滿活力的例子。我敦促任何對長壽和充滿活力的生活感興趣的人，都來遵循『 年輕的身體生態指南』中的原則。」——喬丹．魯賓，生活花園的創始人； 紐約時報暢銷書《自造者的飲食》作者 　　「如果你對抗衰老感興趣，如果你重視自己的生活，我強烈推薦唐娜．蓋茲的書和抗衰老計畫，並開始實施它們。」——楚斯‧卡爾金斯

，Tonic Bar和Raw Food Guru的創造者 　　「讓我們面對現實吧，當你看到唐娜時，你就知道她體現了本書中的原則類型。我真的要敦促你們所有人，要得到這本書，這是一本必須閱讀的書，也是必須要有的指導，才能真正帶領我們進入一個非常漫長、積極、充滿活力的生活。」——喬治．拉穆柔，中醫和針灸碩士，醫學氣功從業者 　　「我喜歡這本書！我們的國民健康已發展成為一種緊急情況，而唐娜．蓋茲提供了解決方案。作為嬰兒潮一代，我們開創了這一切，現在我們在新的抗衰老方法上已處於領先地位。本書以科學和臨床為基礎，為我們的護理和健康長壽提供了一個友好且全面的指導手冊。請閱讀它並保持年輕。」——海拉·卡斯

，醫學博士，《八週充滿活力的健康生活》作者 　　「很棒的書！唐娜．蓋茲非常了不起，但她卻過於謙虛了。如果你是一個厭倦了聽到『同樣一套』的嬰兒潮一代，並且想要你的精神和身體有活力，這本書很適合你！唐娜會教你如何非常『年輕』，但到很晚年時才會死……」——雅各布·特特爾巴姆，醫學博士，暢銷書《從疲憊到神奇》、《大敗糖成癮的完整指南》、《無痛1-2-3》作者 　　「讀這本書！唐娜．蓋茲揭示了一種可能改變你生活的新設計。每一頁都值得深思，從我們攝取的產品影響，到它們對我們的健康、長壽和體質的影響。這是一個全面、循序漸進、安全、自然的健康與維持青春道路，值得你全神貫！」——理察．斯塔米爾，醫學博士，骨

科手術和老年醫學專家 　　「我見過唐娜．蓋茲和她的身體生態計畫大大改善了所有年齡段的健康狀況，從患有自閉症的兒童，到老年人的健康老化，他們堅持使用該計畫幾個月。她以植物為基礎的有機食品飲食，重點在發酵食品，是建立健康腸道的理想選擇，這是最佳健康和福祉的基礎。」——倫納德．史密斯，醫學博士，著名的胃腸道、血管和普通外科醫生，以及營養和天然補充領域的專家 　　「《90%女人都會忽略的恐怖疾病》很容易理解，充滿了實用信息。我推薦它！」——威廉．克魯克，醫學博士，《酵母關係》作者 　　「《90%女人都會忽略的恐怖疾病》將我們帶入全身治療的時代。我不認為作者遺漏了任何東西。」——蘭登．史密斯，醫學

博士，《餵養你的孩子》作者 　　「直到現在……總算有一本書，能完整介紹如何恢復和強化免疫力，我所照顧的念珠菌症（candidiasis）患者、免疫疾病患者和食物過敏患者都『不容錯過』。」——凱斯．賽納特醫學博士，著有《自我照顧讓生活更美好》、《壓力和舒壓》、《破解抗生素迷思》 　　「唐娜．蓋茲透過《90%女人都會忽略的恐怖疾病》這本書，讓大家認識克菲爾等自然發酵食品，罹患念珠菌症和其他消化疾病的人非看不可。」——莎莉．法倫，著有《營養學傳統》，現任溫斯頓普萊斯基金會主席 　　「如何透過飲食改善身體健康，一直是個令人難解的主題，《90%女人都會忽略的恐怖疾病》總算為大家解開了謎團。唐娜．蓋

茲這本書集合了最新的科學思想，以及經過驗證的傳統醫療概念和常識。」——麥可．施密特自然醫學博士，著有《趕走疲勞》、《破解抗生素迷思》 　　「唐娜．蓋茲融合了古老智慧和現代科學，設計出當今地球上最強大的飲食計畫。《90%女人都會忽略的恐怖疾病》堪稱完整的系統生活法，有意識的把對飲食的熱愛帶到家裡，這不是為了減肥，而是要改善健康。」——達倫．衛斯曼博士，著有《解構前世密碼》 　　「網路科技提供我們大量的資訊，卻也讓追尋答案的人迷失、困惑又難以招架。我許多病人在尋求身心疾病的解方時，也是如此。唐娜．蓋茲所寫的《90%女人都會忽略的恐怖疾病》，簡單統整了實用健康資訊，只要讀了這本書，讀者就等於讀了

無數相關書籍。《90%女人都會忽略的恐怖疾病》也提供專業飲食計畫，引領讀者邁向更健康的生活。唐娜的洞見將是許多迷失者的明燈。」——太輔．喬，國際應用肌動學合格專科醫師

發酵蔬菜 原理進入發燒排行的影片

乳酸菌發酵牛蒡對中式香腸品質之影響

為了解決發酵蔬菜 原理的問題，作者李宜珊 這樣論述：

中式香腸為國人喜愛之傳統肉製品之一，然而現今健康飲食概念盛行，其脂質含量過多 (多為20%至30%)、膳食纖維含量缺乏及亞硝胺致癌風險等問題，讓眾多消費者卻步，因此有許多研究與商業性產品紛紛以減少脂質含量、增加膳食纖維含量及減少亞硝酸鹽用量 (通常為150 ppm) 等為開發目標。本研究決定採肉類模式系統，針對傳統中式香腸配方進行以下兩項調整，即主將乳酸菌發酵牛蒡作為背脂取代物 (10%、20%及30%)，以提高膳食纖維含量，其次則應用欄柵技術，結合泡菜抑菌物質與亞硝酸鹽減量 (75ppm)，以期較傳統香腸亞硝酸鹽用量，具相似或更佳抑菌效果，進而開發兼具營養價值與保藏品質之肉製品。試驗一結果

如下：發酵液較泡菜更快降至酸鹼值4.0以下，但兩者皆於72小時後變化趨緩。泡菜方面，單一添加葡萄糖組 (D2與D4組)、複合添加食鹽3%與葡萄糖組 (S3D2與S3D4組) 及控制組，於發酵72小時，已接近或達到可滴定酸度0.60%。除D2與D4組外，其他組於發酵48小時，皆達最高總乳酸菌數 (8.80至9.05 log CFU/g)。複合添加組 (S3D2、S3D4、S5D2及S5D4組)，相對單一添加葡萄糖組與控制組，於發酵期間多具較低亞硝酸鹽含量 (多低於2 ppm)，且添加食鹽3%與葡萄糖4%組 (S3D4組) 於發酵72小時，出現顯著最低亞硝酸鹽含量 (0.13 ppm)。本研究最終

決定將牛蒡以添加食鹽3%與結晶葡萄糖4% (S3D4組) 進行發酵72小時，作為中式香腸背脂取代物之較適發酵條件。試驗二結果如下：理化性質方面，乳酸菌發酵牛蒡取代背脂組 (T2、T3及T4組)，相對未取代組 (NC、T1及PC組)，具顯著較高乾燥失重率與較低蒸煮流失率，且除陰性控制組 (NC組) 外，亦具顯著較低亞硝酸鹽殘留量，另外不論加熱處理前後，皆具顯著較高水分含量、較低酸鹼值、較高色澤明亮度與黃色度。30%發酵牛蒡取代背脂組 (T4組) 相對未取代組，具顯著最大硬度值與最小彈性值。嗜好性感官品評方面，發酵牛蒡取代背脂組相對未取代組，於各品評項目多無顯著提高喜好分數，其中T4組已接近或低於

喜好分數3分 (有點討厭)，而10%與20%發酵牛蒡取代背脂組 (T2與T3組) 於外觀色澤、氣味、酸味及硬度項目，則均接近或達到喜好分數4分 (不喜歡亦不討厭)。微生物方面，發酵牛蒡取代背脂組相對未取代組，具顯著較高總乳酸菌數，若與亞硝酸鹽75 ppm併用，則較陽性控制組 (150 ppm)，對總生菌數具相似或更佳抑制效果。本研究最終決定以20%乳酸菌發酵牛蒡取代中式香腸背脂，並搭配亞硝酸鹽75 ppm (T3組)，作為日後改良條件，且適當保留產品特色。本研究認為乳酸菌發酵牛蒡中式香腸，因背脂含量減少、膳食纖維含量增加及亞硝酸鹽用量減少，且帶有獨特牛蒡風味與酸味等，故對消費者而言，有別於傳統

中式香腸，乃富有健康取向之新穎肉製品。

發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類

為了解決發酵蔬菜 原理的問題，作者山鐸‧卡茲 這樣論述：

食物與廚藝 之 發酵版 以發酵食物做為你的獨立宣言 只不過是一大缸酸菜罷了，這口氣未免也太大！ 　　然而，在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃製 食物，製作出展現自我和居住地特色的獨特產品，的確就是對這種經濟模式最有力的對抗、 就是向這樣的經濟模式宣布獨立！因為你做的酸菜或是私釀，跟我的或別人的絕對不一樣。 　　這是本食譜書，而且本充滿智識、驅使你行動的食譜書！ 　　作者在書中向讀者保證，其實事情沒有那麼複雜，德國酸菜誰都能做，要做的事都寫在這裡了。要是出了什麼差錯呢？如果酸菜長出一叢嚇人的黴菌怎麼辦？別緊張，刮掉黴菌，還是可以享用下方的酸

菜。 　　《發酵聖經》的賣點，還有各類微生物的祕辛。人類以及體內各樣功能的發展，都是與細菌共同演化而出。這些菌落分布於體表和體內，保護著人體不受有害細菌的侵擾。這些微生物還能在食物中，扮演著轉化、分解、保存的功能。食用含有各類有益菌種的食物，是維持人體菌種多樣性的最佳途徑，更是維持身體健康、豐富食物滋味的最佳方式。 　　但這不只是食譜書，就像《禪與箭術》不是弓與箭的製造指南。 　　的確，《發酵聖經》告訴你怎麼發酵，但還告訴你背後的道理。書中自有一套政治理念，告訴你做做私房酸菜這種家常俗事，為何也能與世界建立緊密關係，為何肉眼看不見的細菌和真菌，能與你所居住的地區，以及破壞人體和土地健康的

食品工業，環環相扣。作者要我們與微世界重新協商彼此的關係，和平共存而非敵視對抗，並且告訴我們如何靠著一次一缸酸菜，一步步抵抗這工業化食品的世界。《發酵聖經》就是一部深具說服力且實際可行的宣言。 本書特點： 　　★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 　　★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 　　★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，素食發酵手法盡在此書 　　◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 　　從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。 　　把微生物視為敵人，一股勁地消滅它，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌

叢的宿主，細菌不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。人類自古就是和植物、動物及微生物一演化，也和我們的食物共同演化。人類對共同演化的夥伴趕盡殺絕，可能要付出很大的代價。 　　◎不僅要補充維生素，更要補充微生物◎ 　　當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。 　　要維持身體健康，只補充維生素是不夠的，還要多方從食物補充微生物！不要僅食用超高溫殺菌的食物，並拒絕種類單一的工業化食品。食用含有豐

富菌種的發酵食物，是人體平衡微生物菌落的最佳途徑。 　　◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎ 　　當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。 　　數千年來，餵飽亞馬遜雨林、西非沙漠、墨西哥山城居民的，都是發酵食物。在冷藏設備尚未問世或未及之處，要延長食物壽命並維繫人類生存，發酵就是最重要也最健康的方法。 　　◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎ 　　世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裡面長了不同的細菌和真菌！ 　　乳酸的

風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。 　　發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。一旦習慣了這股味道，就會深深愛上這種帶有腐壞味的味道，擁抱生命最樸質的一面。 得獎記錄 　　★亞馬遜讀者4.5顆星評價 　　★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書 　　★《紐約時報》年度暢銷書 名人推薦 　　「這本書不僅是一本食譜。當然它會告訴你怎麼做，但還告訴你背後的原理與意義。小至真菌與細菌等

肉眼不可見的微生物界，大至關係著人類與土地健康的食物工業系統。山鐸‧卡茲在書中都秉持著一個原則：只告訴你事實。」──麥可‧波倫（Michael Pollen）。著作《雜食者的兩難》（The Omnivore's Dilemma）被《紐約時報》選為當年度最佳五本非小說類書籍之一。 　　「這本書兼具學者觀點及一位廚藝愛好者的熱情。書中提供的發酵食譜更是人人都能輕易理解且上手。」──黛博拉‧麥迪遜（Deborah Madison）。著有《人人都能做的蔬食》（Vegetarian Cooking for Everyone）、《在地風味》（Local Flavors） 　　「這本書有豐富的學識和實踐

方法。讀過此書，你就不會再對現代社會索然無味的食物感興趣了。」──蓋瑞‧那柏漢（Gary Paul Nabhan）。著有《傳統「美」食新吃法》（Renewing America’s Food Traditions ） 　　「你可知道隨處可見的醃黃瓜、泡菜蘿蔔，隱含了多少人類學、生物學、科學歷盡千萬年才歸納出的硬道理？！ 《發酵聖經》真實的手作體驗，將點燃起我們對自宅醃製的熱情！快和卡茲一起動手「咕嚕咕嚕發酵」，親身驗證發酵食品對體內環保的好處」──多多開伙食譜網站 　　台灣大學生化科技學系特聘教授‧潘子明 　　陽明大學生化暨分子生物研究所教授‧蔡英傑 　　銘傳大學生物科技學系副教授‧陳奕伸

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無鹽橙汁泡菜之研究

為了解決發酵蔬菜 原理的問題，作者王韻涵 這樣論述：

本研究目的為研發無鹽健康泡菜，分二部分進行實驗，第一部分先將柳橙汁分別以三種不同乳酸菌發酵後再加入甘藍菜醃漬，探討不同乳酸菌發酵柳橙汁對醃漬甘藍菜之品質和機能特性的影響。第二部分則探討乳酸菌發酵柳橙汁醃漬甘藍菜在儲藏期間的品質和機能特性之變化，同時分離、鑑定及分析發酵柳橙汁和醃漬後柳橙汁經不同濃縮處理後之主要可能抗氧化成分。結果顯示，柳橙汁的總酚含量隨發酵天數增加而增加，含量最高者為Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) 發酵三天的柳橙汁，但加入甘藍菜發酵後，總酚含量略為降低，總酸的含量則上升﹔發酵後的柳橙汁和甘藍菜之pH值介於3.16-3.82之間，其中以 Lac

tobacillus acidophilus 發酵之柳橙汁與甘藍菜者最低，分別為3.16和3.27；發酵初期以L. acidophilus生長較快，到後期則以LGG之菌數較多，最後選擇L. acidophilus 為製作無鹽泡菜的最佳菌種。在經冷凍乾燥、減壓濃縮及高溫濃縮後，發現醃漬後的柳橙汁其總酚含量增加，且DPPH自由基清除能力、總抗氧化力及還原力的EC50值，在經高溫濃縮後皆有不錯之效果，抑制Low-density lipoprotein(LDL)氧化的遲滯氧化時間亦顯著增加。將L. acidophilus發酵之無鹽橙汁泡菜儲藏於4℃下三個月，發現在儲藏過程中，其質地下降、微生物含量下降

及pH值上升。柳橙汁與浸漬液以不同方法濃縮後其機能性含量測定，發現高溫濃縮處理後，其機能性成分、抗氧化能力及抑制 LDL 氧化皆較佳，經 Sephadex LH-20 Column 管柱層析後，其最高總酚含量分別為高溫濃縮第Ⅰ區分物和減壓濃縮第Ⅳ區分物，ABTS+自由基清除能力分別為減壓濃縮第Ⅱ區分物和減壓濃縮第Ⅳ區分物最好，而延緩LDL氧化時間，皆以高溫濃縮第Ⅰ區分物效果較好，且發現到甲醇不溶物也有相當好的抗氧化能力與延緩LDL氧化的效果，經 HPLC 測定後發現主要的酚酸、黃烷酮及黃烷酮醇為： gallic acid, hesperidin and catechin 。