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圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決白麵線糊的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

白麵線糊進入發燒排行的影片

健康蔬食月子餐之消費者飲食習慣探討暨食譜開發

為了解決白麵線糊的問題，作者李孟唐 這樣論述：

現今社會，多數女性紛紛投入職場，但懷孕生子仍為現代家庭中女性的一大要事。生產過後除了較為傳統的坐月子方式之外，也越發注重養生及健康，尤其在月子餐的部份特別重視月子餐的食材、質量。但，蔬食主義者，在月子餐的選擇性仍較少。所以，不論蔬食主義者的需求或對葷食主義者的推廣，健康蔬食月子餐的食譜開發均有其必要性。本研究將透過文獻搜集及問卷調查分析消費者對健康蔬食月子餐的「飲食習慣」、「消費動機等」，依據分析結果進行月子餐食譜開發。本研究發放問卷以台灣地區之生產過或正準備生產女性為主，共計回收306份有效問卷。本研究發現，產婦對月子餐的口味以中等口味(68.6%)的料理，還是最為產婦所喜歡；最不喜歡的部

份為太過油膩(41.2% )、食材變化太少(32.4%)、無調味餐點(17.0%)這三項占大多數。對於月子餐一餐可接受的價錢大約落在101-300元之間，所以本月子餐食材將採用大眾化、較平價的食材。對蔬食食材最喜歡的是蔬菜類(20.8%)，其次水果(14%)、蛋類(14.7%)、豆類(13.6%)及根莖類(12.3%)、五穀雜糧類(9.5%)等均各有擁護者。另外，本研究發現產婦喜歡中式餐點（57.4%），所以本研究將以中式，做為餐點型式。而烹調方式較平均，分別以炒（15.9%）、煮(15.2%)、煎(14.0%)、蒸(12.0%)、滷(11.0%)、燉(8.5%)比例較其它烹調方式來得高。另外

產婦希望優先提供給寶寶的營養素為蛋白質(33.2%)佔最大部份，鈣質(17.9%)、維生素(12.3%)、鐵質(12.1%)、葉酸(9.7%)等依序次之。至於坐月子期間最想改變體質的項目分別為促進乳汁分泌(21.6%)、子宮恢復惡露排出（18.1%）、恢復體力(15.5%)、促進新陳代謝(13.3%)、傷口癒合(11.5%)、改善腰酸背痛(11.3%)、瘦身(8.7%)。本研究也發現消費者考量食用蔬食月子餐的原因，最大部份認為蔬食餐點較無負擔、較環保。在開放式問卷調查中，產婦認為月子餐不想要有素料類，要以原型食物為主，少加工食品，不用太精緻，食用性較重要以及多樣化，希望能檢附營養補充，有助於提

高大家對素食月子餐的意願。本研究依據研究結果及發現，設計出五大類(主食類、配菜類、蔬菜類、湯品類、甜品類)共計20道融合台灣在地食材的健康蔬食月子餐。研究成果將可成為蔬食相關業者或一般家庭吃素的民眾在料理坐月子時的料理參考，也可帶動推廣蔬食之目的。

統合心智：解構多元智能大師，重現心智對話

為了解決白麵線糊的問題，作者霍華德•加德納 這樣論述：

美國亞馬遜書店4.6星讀者好評，布洛克(Brock)國際教育大獎得主， 「多元智能理論」之父最新力作！ 別人常問我，我擁有什麼智能，又欠缺什麼智能。 我漸漸認為，更有助益、更實用、甚至更正確的回答， 應該是：「我擁有統合心智。」————霍華德‧加德納 (Howrad Gardner)   　　享譽國際、當代傑出的哈佛心理學家暨教育家——霍華德•加德納（Howard Gardner）， 　　在40年前提出顛覆傳統教育思想的「多元智能」（Ｍultiple Intelligences,簡稱MI）理論， 　　反駁傳統「IQ測驗」以紙筆測驗定終身的智力觀點，主張智力不該被局限在狹隘的單一面向。 　　

他大聲呼籲，每個人的智能組成光譜不同，應擺脫過去獨斷的單一智能框架， 　　任何人都可以透過自己的優勢智能，持續且廣泛地培養其他面向的智能。   　　加德納教授擁有二十多項榮譽學位，長年為哈佛教育學院零點計畫（Projecr Zero）核心團隊成員， 　　曾獲《外交政策》與《展望雜誌》選為當今世上百大最具影響力人物之一； 　　2015年獲布洛克國際教育大獎（Brock international prize in education）時， 　　提名委員如此定位他：「多元智能理論是美國現代教育理論中最重要的票房明星， 　　歷史上很少有人能像加德納，對教育發揮如此巨大的影響力。」   　　多元智能理

論問世後，不僅掀起全世界的教改浪潮，激發眾人思索教育的新思路， 　　更成為眾多教育工作者與父母在教育及教養議題上廣為接受的顯學。 　　即使是將近40年後的今天，台灣教育政策的方向依然深受多元智能思潮的影響。 　　如「十二年國民基本教育課程綱要」的國小階段學習重點，便是「開發多元智能，培養多方興趣」； 　　而「學生學習歷程檔案」重視「真實呈現學生的學習軌跡、個人特質、能力發展等，補強考試之外無法呈現的學習成果」的理念，更完全符合加德納對於傳統標準化測驗的批判。   　　至今著作已逾30本的加德納教授在這本個人回憶錄之中， 　　不僅以精闢的見解闡釋新時代下的多元智能理論， 　　回顧多元智能理論發展

過程中，曾被錯誤詮釋、誤解使用等另作者驚恐不已的軼事， 　　更追本溯源檢視自我心智架構，梳理自身提出開創性研究的源頭， 　　娓娓道來自己如何從一個鎮日埋首書堆、熱愛彈奏鋼琴的內向猶太裔小男孩， 　　一路演變成意氣風發的大學生、思想不受拘束的研究生，最終成為哈佛教授的曲折回憶。 　　回首過去，他說：「我就像唐吉訶德那樣，義無反顧地追尋我自己的路！」   　　在本書中，加德納教授引用諾貝爾物理獎得主、跨領域天才蓋爾曼(Murray Gell-Mann)之語： 　　統合心智，勢必成為二十一世紀最重要的焦點心智！ 　　除了詳細說明統合心智在當今社會特別可貴的原因， 　　強調統合心智是理想的課程、教學與

教材所應當呈現的內容，也是生活中所應讓孩子學會的關鍵能力， 　　在親師的共同合作之下，讓孩子的優勢能力發光發熱！ 　 　　這不只是一本以加德納學術之路為主軸的回憶錄， 　　更是一本作者探究自我心智、親身驗證多元智能理論的真誠之作。 　　加德納教授告訴所有父母和老師， 　　不要再寄望用更多分數來評量孩子潛能，不要再用考試去衡量孩子的聰明或是成就。 　　重要的是幫助孩子培養統合心智、懂得問問題、願意思考並解決問題， 　　更重要的是，願意恆久懷抱學習熱情，才是身為教育及教養者必須念茲在茲的重點所在。 　　 　　讓我們跟隨著書中平易近人、優美抒情的文字， 　　一窺大師生命中貌似截然不同的多條學習軌跡，

最後如何交織出一個不凡的統合心智！   各界好評   　　【國內好評】 　　嚴長壽公益平台董事長 　　藍偉瑩社團法人瑩光教育協會理事長 　　謝伯讓台大心理系副教授，腦與意識實驗室主任、〈謝伯讓的腦科學世界〉粉專創立者 　　賴以威臺師大電機系副教授、數感實驗室共同創辦人 　　鄭麗君青平台基金會董事長 　　蔡宇哲「哇賽心理學」創辦人 　　劉安婷為台灣而教(TFT)創辦人暨董事長 　　詹志禹政治大學教育學系教授　 　　曾世杰臺東大學特殊教育系教授 　　陳瓊花退休教授，前國立臺灣師範大學副校長、藝術學院院長 　　陳怡倩美國國家藝術教育協會亞洲藝術文化委員會主席 　　許芯瑋社團法人臺灣童心創意行動協會(

DFC 臺灣)發起人兼執行長 　　張純淑慈心華德福學校創辦人、慈心兒童教育基金會董事長、人智學教育基金會董事 　　林崇熙國家教育研究院院長 　　周育如清華大學幼兒教育系副教授 　　吳武典國立臺灣師範大學特殊教育學系名譽教授、中國教育學會(台灣) 理事長 　　方新舟誠致教育基金會、均一教育平台創辦人   　　【海外讚譽】 　　一本深刻的知名心理學家回憶錄！——《科克斯書評》(Kirkus Reviews)   　　一本易讀性高且值得一讀的好書！——《華盛頓郵報》(The Washington Post)   　　常有人打趣說，心理學理論往往能反映出理論提出者的真實樣貌，這個說法絕對能套用在加德納

身上，因為他本身就具有創造力、心胸寬闊、機靈巧妙、律己甚嚴，而且能駕馭多元智能。如今，我們能讀到這位當代最具影響力的心理學家，在書中暢談如何將多元智能見解貫徹在自身生活與工作上，實在令人可喜可賀！——史迪芬•平克（Steven Pinker），哈佛大學心理學教授；《心智探奇》（How the Mind Works）及《再啟蒙的年代》（Enlightenment Now）作者   　　本書記錄一位不同凡響的學者心路歷程。加德納以反思的角度回顧一生，雖是個人回憶錄，卻不失客觀。他為讀者娓娓訴說人生故事，對於形塑人生的重大事件也有深刻見解，讀來趣味盎然，讓我們一窺生命中貌似截然不同的多條線，最後如何

交織出一個不凡的心智。——吉蘭•瑟吉（Kiran Bir Sethi），印度河濱學校創辦人兼Design for Change發起人   　　霍華德•加德納做到眾多學者一生夢想要做、卻鮮少完成的成就——他提出一個強大的原創想法，加以發展後，改變了整個學科領域的對話方式，更將觸角延伸到學術界外，影響世界各地的社會政策與集體思維。本書清楚說明加德納做出的重大突破，並深刻地描述如何造就他這番成就的人生軌跡及知識養成過程。——史蒂芬•葛林布萊（Stephen Greenblatt），《暴君：莎士比亞論政治》（Tyrant: Shakespeare on Politics）作者   　　「這個世界太依賴

用大腦和神經元來解釋人類行為，加德納這本眾所矚目的回憶錄則把我們帶往另一個方向，帶我們真實走進他的心智與人生。在這部精彩絕倫、深刻省思的傳記中，加德納對每位讀者敞開心胸，讓讀者檢視當代最偉大且最常被引述之知識份子的非凡心智。」——安迪‧哈格里夫斯（Andy Hargreaves），波士頓學院研究教授；《感動：教育與社會流動回憶錄》（Moving: A Memoir of Education and Social Mobility）作者   　　「本書帶領我們認識加德納的自我反省，並探索他對於變動中的學術界的種種觀察與心聲。讓我們也開始反省：在這個最需要大家敞開心胸的時候，我們是否反而縮小自己的

眼界呢？」——雪莉‧特克（Sherry Turkle），麻省理工學院教授；《重新與人對話》（Alone Together: Why We Expect More from Technology and Less from Each Other）及《在一起孤獨》（Reclaiming Conversation: The Power of Talk in a Digital Age）作者   短評推薦   　　方新舟，誠致教育基金會、均一教育平台創辦人 　　在教育史上，很少有人像霍華德‧加德納能用一個簡單有力的多元智能理論說服社會大眾，全面改變教育理念及教學方法。加德納的這本書不但分享他當初創立多

元智能理論的過程，更分享他如何跳脫這個榮譽的束縛，創造出另一個統合理論架構。這本書是所有對教育有興趣的人的最好禮物！   　　吳武典，國立臺灣師範大學特殊教育學系名譽教授、中國教育學會(台灣) 理事長 　　我是「多元智能之父」Howard Gardner的粉絲，和他認識多年，也從事了二十多年多元智能 (MI)研究，並修訂了多元智能量表在兩岸發行，深知他是位劃時代的學者，猶記得1983年時代雜誌曾以他為封面，並宣稱：多元智能的時代來臨了。其MI理論影響當代教育，既深且廣，歷40年不衰，可見其理論含金量之高。其實，他的精彩人生也很有看頭，欣見他的回憶錄《統合心智》出版了，是粉絲們的福音，我當先睹為

快！   　　許芯瑋，社團法人臺灣童心創意行動協會（DFC 臺灣）發起人兼執行長 　　何其有幸，我能在 2012 年 2月，與 Howard Gardner 博士見上一面，我們在 Design for Change 學習法的發源地，也是電影《三個傻瓜》片尾的那所發人深省的河濱學校（Riverside School）相遇。但最讓我感到醍醐灌頂的，是在那兩天的「追星」時光中，聽到他分享一個又一個改變他人生的故事，而十年後，這本書的問世，讓我能重溫當時那些來不及記下的感動、充滿學習的瞬間。 　　印象中，我一逮到機會跟 Gardner 博士談話的空檔，就跟他表達我的感謝：從小，我就認為自己不夠聰明，也

不夠有自信，因為我就是那個在傳統一元觀念中的語文讀寫和數理能力評量結果都很普通的孩子。終於，我在大學教育學程接觸到多元智能論後，了解我們其實不用再繼續測驗孩子「你有多聰明？」（How SMART are you?）而是引導孩子們探究「你是怎麼樣的聰明法」（HOW are you smart?）身為教育者，我們必須先了解每個孩子的特質，才有辦法開始接下來「因材施教」。我自己也在和自己對話、分析的過程中，漸漸從「人際智能」領域中找到自信，肯定了自己「天生我才必有用」的價值。   　　陳怡倩，美國國家藝術教育協會亞洲藝術文化委員會主席 　　「從多元智能到統合心智，加德納的理念不僅突破教育實踐的盲點，

也是奠定全人教育與心智潛能的發展的重要基石」。   　　謝伯讓，台大心理系副教授、腦與意識實驗室主任、〈謝伯讓的腦科學世界〉粉專創立者 　　哈佛大學的加德納教授是當代最知名的教育心理學家，以多元智能理論聞名世界。在這本自傳中，他描述過去的學思歷程如何塑造出自己的「統合心智」。1969年的諾貝爾物理學獎得主蓋爾曼曾說：「21世紀最重要的心智類型就是統合心智」。如果你還不熟悉什麼是多元智能和統合心智，這本書你絕不能錯過！

記憶港情-書畫創作研究

為了解決白麵線糊的問題，作者鍾卓穎 這樣論述：

筆者認爲記憶對於每個人來説都是重要且珍貴的資產。記憶承載著人們的成長歷程、風景與感情。通過創作，筆者可以召喚對香港的記憶與情感，即使記憶有時候變得模糊或失真，創作還是讓筆者可以好好地與記憶的對話。在離開土生土長的地方後，才發現記憶和香港的一切事物變得更加珍貴。於尋找記憶和資料的過程中， 筆者試圖尋找創作的可能性，並藉由香港的物象和筆者的記憶互為參照，融書法、工筆畫媒材進行結合，闡述心中對香港感情回憶之意象，轉化為記憶與感情共生的作品，以此作為筆者對成長地方的感悟和建構香港人的共同回憶。本文分五個章節作為論述：第一章緒論：研究動機、目的、內容、方法及名詞釋義，以筆者對香港的記憶與感受，利用水墨

和書法進行創作，記錄香港的事物，喚起香港人們和其他人對香港的關注，且尋找自己的藝術風格。第二章創作理念與學理基礎：以筆者對於香港的記憶、感情、觀察和想像作為創作理念，塑造出筆者對香港文化及其事物的感情意象。作品系列將會以筆者的成長時序構成，進行一場筆者的成長記憶與藝術創作的對話。第三章創作與實踐：以記憶為基礎，透過照片對物像的觀察和分析，生活所累積而來的經驗和體會，透過象徵符號去創作。第四章作品解析：分三個系列解析每件作品創作理念與內容。第五章結論：對本文的研究成果做省思及對未來創作的期許。