紅羽土雞肉質的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

探討蠅蛆粉(Musca domestica)對於台灣紅羽土雞之屠體性狀與肉質風味之影響

為了解決紅羽土雞肉質的問題，作者陳凱銘 這樣論述：

本研究以雞糞蛆粉(Dropping maggot meal, DMM)、內臟蛆粉(Visceral maggot meal, VMM)與麩皮蛆粉(Bran maggot meal, BMM)做為台灣紅羽土雞之動物性蛋白質來源，探討蠅蛆粉對於台灣紅羽土雞生長性狀、屠體性狀與肉質風味之影響。試驗一，選用一日齡商業紅羽土雞之公雛雞150隻，逢機分成四處理組，進行為期14週之動物試驗。四處理組以等能量等蛋白之方式進行飼料配製分別為:對照組(大豆粕18.12-26.97%，Control feed, CF)、魚粉組(飼料中含魚粉，Fish meal feed, FF)、雞糞蛆組(飼料中含雞糞蛆粉，Dr

opping maggot meal feed, DMF)與內臟蛆組(飼料中含內臟蛆粉，Visceral maggot meal feed, VMF)。飼料及飲水採任食，並於生長試驗期間紀錄生長性狀，生長試驗結束後，犧牲全數雞隻，取其胸肉與腿肉分析肉質特性與感官品評。試驗二，選用一日齡商業紅羽土雞之公雛雞170隻，進行5-14週之動物試驗。四處理組以等能量等蛋白之方式進行飼料配製分別為: CF、FF、DMF與BMF組(飼料中含有麩皮蛆粉，Bran maggot meal feed, BMF)。試驗期之育雛期(0-4週)給予CF飼料配方之飼料，而5週齡開始進行動物試驗。飼料及飲水採任食，並於生長

試驗期間紀錄生長性狀，生長試驗結束後，犧牲全數雞隻，取其胸肉與腿肉分析肉質特性與感官品評。結果顯示:試驗一，飼料原物料一般分析結果，總能與粗脂肪以DMM與VMM顯著高於SBM與FM (p < 0.05)，粗蛋白、鈣含量與磷含量，FM顯著高於SBM、DMM與VMM (p < 0.05)；生長性狀，DMF與VMF飼料轉換率相對較佳；屠體性狀各處理組結果相似；肉質一般分析，胸肉粗脂肪FF、DMF與VMF顯著高於CF (p < 0.05)；胸肉與腿肉色澤，DMF與VMF a*值、b*值與飽和度相對其他處理組高；保水力、滴水失重與膠原蛋白含量，各處理組間無顯著差異；蒸煮失重，腿肉DMF與VMF顯著高於C

F (p < 0.05)；截切值，胸肉CF顯著高於FF、DMF與VMF (p < 0.05)；肌纖維密度，胸肉CF與VMF顯著高於FF (p < 0.05)；水解胺基酸組成，胸肉與腿肉各處理組結果相似；脂肪酸組成，胸肉與腿肉脂肪酸組成與飼料原物料脂肪酸組成相似；感官品評，氣味以VMF顯著低於CF、FF與DMF (p < 0.05)。試驗二，飼料原物料一般分析結果，總能與粗脂肪以DMM與BMM顯著高於SBM與FM (p < 0.05)，粗蛋白、鈣含量與磷含量，FM顯著高於SBM、DMM與VMM (p < 0.05)；生長性狀， 5-14週齡飼料轉換率DMF與BMF相對其他處理組佳；屠體重，FF、

DMF與BMF顯著高於CF (p < 0.05)；胸肉色澤，BMF a* 值、b* 值與飽和度相對其他處理組高；保水力，胸肉CF與FF顯著高於DMF與BMF (p < 0.05)，腿肉CF顯著高於FF、DMF與BMF (p < 0.05)；蒸煮失重，胸肉CF與BMF顯著高於FF (p < 0.05)，腿肉BMF顯著高於FF與DMF (p < 0.05)；膠原蛋白含量，腿肉BMF顯著高於CF、FF與DMF (p < 0.05)；截切值，胸肉DMF顯著高於CF、FF與BMF (p < 0.05)，腿肉BMF顯著高於CF、FF與DMF (p < 0.05)；質地剖析，胸肉與腿肉DMF與CF及FF結果

相似；感官品評，胸肉與腿肉各處理組間無顯著差異。經濟分析，試驗一與試驗二，DMF收入、淨收益、收益比例、每三公斤淨收益、相對收益相對其他處理組高。綜觀上述，雞糞蛆粉做為蛋白質來源，可有效提升飼料轉換率並維持屠體性性、肉質特性與風味，並能提高飼養之經濟效益，不僅可有效利用家禽廢棄物並能提升家禽產業之收益，對於家禽產業將是一大助益。