素雞塊的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

素食「醬醬」好：食素必備蔬食醬料全書，35款自製醬料，延伸90道料理提案

為了解決素雞塊的問題，作者許志滄 這樣論述：

第一本素食醬料專門書 無肉生活，吃菜最好！ 自己做醬最安心、最好吃   　　只要備好白芝麻、花生油、冰糖3種原料，易保存、用途廣的芝麻醬簡簡單單就能做好，愛吃和風涼麵、傳香百味潤餅的你不容錯過！做好開胃的紅袍甜椒醬，麻婆豆腐馬上上桌，各類素食美味提升，香辣過癮！   　　你是個維根族或是茹素者嗎？ 　　不管是為了健康、基於宗教信仰，或者是為了響應環保 　　不吃肉，還是可以有很多選擇。 　　35款素醬料 × 4款素高湯 90道料理點子， 　　跟著食譜準備食材，從原食材開始動手做， 　　宅家蔬食生活，就「醬」開始囉！   　　【從醬料做起】 　　蔬食講求食材的原味，醬料平添了更多的色、香、味，從醬

汁開始做起，食用上更安心。本書囊括經典台式、香辣過癮、百變異國風等三大主題的醬料。即使不吃肉，天天料理也不卡關。   　　【常備素高湯】 　　自製的高湯雖然不耐久放，但沒有添加物的疑慮，使用上更放心。本書囊括中式、日式、西式、泰式四種風格迥異的高湯底，提升了料理的層次與風味。   　　【料理點子】 　　利用35款醬料，搭配4款高湯，設計出90道超推薦的蔬食料理，推翻素食無趣的刻板印象，讓蔬食生活更添變化，可以高喊「吃素，不難！」一起加入蔬食風潮。 作者簡介   許志滄   　　南開科技大學 餐飲管理系副教授  　　南開科技大學 餐飲管理系 助理教授 　　南開科技大學 休閒事業管理系 助理教授

  　　經歷 　　中港金典 國際酒店股份有限公司 金園廳 主廚 　　劍湖山 世界股份有限公司 中餐廳 副主廚 　　南投大飯店 實業股份有限公司 中餐廳 主廚 　　統合開發股份有限公司 中餐廳 副主廚 　　谷鄉股份有限公司 中餐廳 主任廚師 　　天祥晶華飯店股份有限公司 中餐廳 副主廚 　　WORLDCHEFS國際評審 　　2014年 於台灣國際美食展廚藝教室擔任表演名廚 　　2012、2009、2008年 農委會「十大經典好米」競賽評審 　　行政院勞動部中餐檢定評審委員 　　瑞康屋 特約主廚   　　比賽經歷 　　2020年 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌 　　2019年 馬來西亞環球中

餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌、海鮮銅牌 　　2018年 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌 　　2017年 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌 　　2015年 中餐烹飪世界錦標賽金牌，台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌 　　2014年 海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚 Chapte1實用高湯   ◆中式玉米高湯 紅燒麵 紅棗瓠瓜湯 素肉羹湯 藥膳百菇湯    ◆日式牛蒡高湯 皮蛋蔬菜粥 蔬食洋蔥清湯 素肉骨茶蔬食湯　   ◆西式蔬菜高湯 栗子蘑菇湯 甜菜根冷湯 豆泥蔬菜湯南瓜濃湯   ◆泰式香茅高湯 剝皮辣椒素丸湯 素食東央官番茄酸辣湯   Chapter 2經典家常   ◆麻油香椿醬 香

椿燒豆腐 香椿涼拌豆腐   ◆芝麻醬 和風涼麵 傳香百味潤餅   ◆椒香菇菇醬 蒜香竹筍炒飯 椒麻燒干貝 什香如意菜   ◆三杯蔬食醬 猴頭菇素雞塊 三杯素丸子 塔香燒洋菇   ◆蒜味腐乳醬 雪菜豆皮捲 香酥咖哩捲   ◆蜂蜜豆鼓醬 豆鼓炒豆包 豆鼓燒素蚵   ◆松露蠔油醬 四喜燒烤麩 素燒獅子頭   ◆中式五味醬 素味豆皮捲 芝麻炸素卷   ◆自製胡椒鹽 椒鹽鹹酥排 金沙美人腿   ◆馬告刺蔥油 紅藜薏仁燉飯 錦菇涼拌鷹嘴豆   ◆中式香蔥油 蔥油餅 金銀蛋時蔬   ◆中式米醬 南瓜起司煎餅 素新豬肉燒賣   ◆百香桂花醬 橙汁蜜地瓜 鳳梨百香凍   ◆素肉燥 素燥蒸冬瓜 香菇素燥飯   ◆

蒜蓉甘露醬 冰花煎餃 煙燻素鵝捲   ◆蟹黃醬 南瓜燒豆腐 蟹黃扒絲瓜   ◆蜜汁醬 檸香堅果小魚 蜜汁碳烤豆包捲   Chapter3 香辣過癮   ◆潑辣紅油醬 紅油抄手 手工麵   ◆紅袍甜椒醬 豆皮素蝦捲 麻婆燴豆腐   ◆怪味醬 八寶乾坤袋 花生豆腐腦    ◆八寶辣醬 上海乾拌麵 飄香素米糕   ◆紅油辣椒醬 油悶五香豆干 沙茶杏鮑菇   ◆XO醬 魚香豆腐煲 百合炒蘆筍   Chapter4 百變異國風   ◆塔塔醬 馬鈴薯沙拉漢堡 杏仁香蕉捲 芥末乃滋秀繡球   ◆日式燒肉醬 麵筋鑲豆腐 七味杏鮑菇   ◆堅果青醬 青醬義大利麵 烤塔蔬菜派 茴香肉桂溏心蛋   ◆原味沙拉醬 大

阪燒 堅果恩利蛋 芥末煎竹筍   ◆泰式椒麻醬 堅果黃金酥 泰式香芋咖哩   ◆蘑菇拌麵醬 蒜苗煎豆腐 焗烤馬鈴薯   ◆莎莎醬 古早味紫米米糕 翡翠白菜捲   ◆蒙古燒汁 腐衣素黃雀 醬燒百頁豆腐   ◆玫瑰花醬 彩椒拌素排 焦糖布蕾派   ◆日式壽喜燒醬 壽喜百頁豆腐 芝麻素干貝 序   　　在料理路上，我一直都在接觸新東西、挑戰新任務，並嘗試更多第一次的體驗。這是我第一次出版的全蔬食、素食的食譜書，以素醬料為主題，並延伸出各種蔬食料理。身為料理人，現在又是擔任教育者的角色，面對飲食多元文化的改變，總是要比人搶先一步。近幾年，隨著環保議題，倡議不吃肉，讓蔬食、素食漸漸地成了一種風潮。希望

能提供茹素者或蔬食愛好者更多美味料理的好點子。   　　從業界轉作教學也好幾年了，參加電視節目、瑞康屋的教學展演，更清楚對於一般家庭來說，料理不是什麼的大菜，而是利用好取得的食材，料理出有溫度卻又簡單的好菜。粵菜出身，中餐自然是我最擅長的範疇。以中餐的醬汁基底，不外乎醬油、油膏、蠔油、胡椒、番茄醬等，利用這些好取的食材，搭配各種辛香料，就能製作出各種的萬用醬汁。   　　這本書的食材選用，我其實有個原則，就是盡量以好取得的食材製作。加上這幾年來其實也一直學習各種異國風的料理，因此這本書也添加了許多西式、日式的元素，讓素料理無國界，甚至做一些新的挑戰變化，像是製作青醬時，我捨棄了松子而是用鹹花生

，製作出來的青醬別具風味。   　　能夠出版這本醬料書，十分感謝南開科技大學師長和學生的協助，期許這本醬料書讓茹素者有更美好的料理饗宴。 椒香菇菇醬  將營養成分極高的香菇，搭配著會釋放出甜味的洋蔥，以及其他食材，巧妙地提煉出香菇的鮮香味。且香菇不僅有「菌中之王」、「菇中之秀」的美名，在中國已有四千年以上歷史，秦漢時有栽培記錄，明朝時列為貢品之一，由於味道鮮美，香氣沁人、營養豐富，並能藥食兩用。世界常上食用的菇類一為香菇，另一為洋菇。外觀為傘形的香菇可新鮮可乾燥。新鮮香菇含有香菇酸，而乾燥期受到酵素作用產生香菇精並有特殊香氣。台灣目前生產香菇方式分為椴木培養和人工培養兩種。 鮮香菇300g杏

鮑菇200g金針菇200g紅辣椒100g蒜頭75g紅蔥頭75g老薑75g蜂蜜豆鼓醬（見P.～）38g松露蠔油醬（見P.～）75c.c紅油辣椒醬（見P.～）50g香菇粉15g砂糖60g自製胡椒鹽（見P.～）5g中式玉米高湯（見P.～）1200c.c橄欖油250c.c香油50c.c 1      鮮香菇、杏鮑菇、金針菇放入調理機打成末。2      蒜頭、紅蔥頭、老薑、辣椒全部切末。3      熱鍋下橄欖油炒香蒜頭末、紅蔥頭末、老薑末、辣椒末，拌炒後再加入綜合菇末，炒至有香氣。4      將中式玉米高湯倒入鍋中，並加入做法3煮滾後轉小火續煮10分鐘即成菇菇醬鍋底。5      將菇菇醬鍋底依序

加入蜂蜜豆鼓醬、松露蠔油醬、香菇粉、胡椒鹽、調味續煮大約10分鐘，起鍋前加入香油，待放涼裝入洗淨擦乾的瓶中即完成。 菇類一定要炒至有菌菇味，味道才會出來。

素雞塊進入發燒排行的影片

探討速食業在COVID-19時代下永續經營之關鍵因素

為了解決素雞塊的問題，作者潘靜萱 這樣論述：

COVID-19對於目前的社會、經濟、公共衛生、食品供應系統和勞資雙方等各種方面都造成了劇烈的衝擊。COVID-19也造成消費者在飲食習慣上有重大且長遠的改變，數以百萬計的餐飲業者正面臨著生存的威脅。本研究宗旨為幫助速食業者在面對COVID-19時，能有經營管理上的參考，以達到永續經營的目標。本研究以模糊德菲法(Fuzzy Delphi Method)及決策實驗室分析法(DEMATEL)作為 分析方法，以確保屬性的有效性與分析其屬性之間的相互關係。從分析中接受的構面為六項，以物聯網應用受經營管理和食品供應鏈(FSCs)的影響最深；接受的因素為二十項，以食品安全、市場定位、市場營銷策略

、空間規劃、食物品質這五項最為重要。因為COVID-19疫情也凸顯出了經濟、社會和環境三者間相互影響的關係，這也強化企業對追求永續經營的目標與期待，在本研究中發現企業要永續經營的條件不僅只有前三項，科技的應用在企業的永續性上越來越被重視，在經營方面也加了不少分，所以本研究認為永續的三重底線應加上科技。本研究的問卷最初的屬性由於是從先前的文獻中獲得的，這可能使本研究的問卷框架受到限制。

芭樂媽Qistin的原型素食日常：低調味少加工、天然美味的82道家常菜、32款便當提案

為了解決素雞塊的問題，作者芭樂媽Qistin 這樣論述：

180,000粉絲追蹤！ 人氣素媽咪YouTuber芭樂媽Qistin的 素食家常菜好幫手、4大主題便當提案 活用冰箱常備食材、原型食物，美味少負擔！   　　為了孩子開始專研素食料理；食譜多次登上雜誌專欄；經營人氣YouTube頻道「Qistin Wong TV」的芭樂媽Qistin，帶來82道家常菜，讓你從此三餐不煩惱，素食也能吃得美味又多變！   　　小朋友便當、野餐便當、飽腹便當、纖食便當4大主題便當提案，讓你不動腦快速搭配。主菜、副菜依原型食物排序分類，從食材就能找到今晚吃什麼。最後，特別收錄馬來西亞料理，帶來芭樂媽的道地家鄉味，吃素的朋友怎麼能錯過？   　　此外，芭樂媽大方分

享了「冰箱裡的常備食材」的事前處理、保存技巧，以及「廚房裡的常備調味料」的風味、運用，讓你在忙碌的生活也能便利料理，好菜上桌或準備便當都不是問題！   本書特色   　　小朋友便當╳野餐便當╳飽腹便當╳纖食便當，32款便當提案 　　4大主題便當，滿足一家大小朋友、親朋好友出遊也不用煩惱！   　　每日的下廚好幫手，82道素食家常菜 　　依食材、備料分類菜單，讓你立刻找到今天煮哪道素食家常菜！   　　讓素食日常變得滋味豐富 　　★口味多元，菜色豐富： 　　義大利麵、泰式椒麻素雞、客家梅干素控肉、日式蒲燒素鰻魚，口味多變吃不膩，主食、主菜、副菜一應俱全。   　　★原型最美味，自製無添加： 　　

原型食物烹調，不使用高度加工的素料。自製無蛋奶白醬、蔬菜高湯、素肉燥調味好簡單，自製素明蝦、橙汁素排骨、月亮蝦餅、素鱈魚、黑胡椒素排，美味少負擔。   　　讓吃「原型素食」成為你的餐桌日常 　　★常備小技巧&料理Tips無私傳授： 　　「冰箱裡的常備食材」事前處理&保存技巧輕鬆搞定，「廚房裡的常備調味料」「櫥櫃裡的常備乾貨」讓調味更鮮美。料理細節、訣竅，變換鍋具如何調理通通告訴你。   　　★原型素食日常好容易： 　　運用原型食物&自製素料做出多道美味原型素食，作法清楚簡單、口味豐富多樣，素食日常最實用的食譜工具書。   　　特別收錄「馬來西亞素食料理」，芭樂媽親自帶來

最道地的家鄉味！   名人推薦   　　法華素食餐廳董事長──洪銀龍 　　御蓮齋 主廚──陳偉裕 　　創意林鎮藩料理坊 創辦人──黃國勝 　　好素推薦（依字首筆畫排序）

運用田口方法決定炸雞排最佳參數

為了解決素雞塊的問題，作者劉芮禎 這樣論述：

本研究運用田口品質方法，針對傳統小吃(炸雞排)進行製程參數優化，發展炸雞排的最佳品質生產參數，並將最佳的參數組合做成炸雞排的SOP（標準作業程序）以及BOM表，將製作炸雞排的物料與流程標準化，以確保炸雞排的美味與品質的穩定。實驗控制因子為醃製時間(A)、退冰時間(B)、油炸溫度(C)及油炸時間(D)，以四因子三水準方式來進行實驗設計，以L9直交表規劃實驗的參數組合來進行重複實驗，透過感官品評的評估過程，以得到各種因子水準組合下的客戶評分資料，透過統計軟體的分析計算，找出最佳參數組合以獲得最佳客戶滿意度，並進行確認實驗以確認獲得S/N比較高的製程參數組合。其次，透過BEP損益平衡點，精確計算產

品成本，以及預期的營收與獲利，供有意投入炸雞排產業的創業者做為參考。實驗結果，獲得最高滿意度的製程參數組合是A1、B2、C2、D2，即醃製時間12小時、退冰時間16小時、油炸溫度160ºC及油炸時間240秒。透過田口實驗因子SN比反應數據分析， A3、B2、C2、D2組合在視覺嗅覺方面將有最佳表現，而A2、B2、C2、D2在味覺與整體口感將有最佳得分，因此以這兩種組合進行確認實驗，最終確認A2、B2、C2、D2在色香味與口感都獲得最佳表現。