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圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決素食 冷凍 點心的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

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素食品質全球認證策略評選之研究

為了解決素食 冷凍 點心的問題，作者林依萩 這樣論述：

　　素食產業是兼具健康與環保的全球新興樂活產業。素食產業的全球化發展需要一個品質認證或驗證的共同標準平台。本研究在學理上提出一個「以素食大同觀為基礎構建素食品質全球認證」的層級概念架構做為實際策略規劃的評選決策。方法論採用層級分析法(Analytic Hierarchy Process, AHP)，探討主導方法與主導群體、決策一致性等決策穩健(decision robustness)議題，問卷分析軟體為Expert Choice 11與Power Choice V2.5.1兩種以檢測軟體之差異性。實證研究的個案對象選擇華人素食健康產業聯盟與佛光大學素食研究社，分別選取十五位主要的核心團隊成員

做問卷調查，並比較個案當中素食者與非素食者的決策差異。層級概念架構包括一個終極目標、五個關鍵要素、十五個策略方案，並提供臺灣認證主管機關辦理素食認證且符合全球規範。　　實證研究結果顯示，目標定位共識在高度認同以上，以素食者為主導群體。終極目標信念為：素食認證以確保素食消費者的權益、民以食為天、素食品質須講求自然原味，最接近全體共識信念的群體是華人素盟與素食者。實現目標的五個要素為：消費者與政府認同＝廠商認同加入認證＝素食品質認證制度＞結合全球相關組織＝民間素食認證機構，以素食者為主導群體。要素順位在不同群體(全體、華人素盟、素食社、素食者、非素食者)、不同軟體程式、數字或等級排序都有相似的結果

。策略評選的五個優先方案為：提供輔導認證＝全國認證基金會＝建立策略聯盟＞素食雲端平台＝產品責任保險。要素層下的策略排序順位，主導群體為素食社、非素食者。目標層下的策略排序順位，主導群體為素食社，主導方法為Power Choice整體值法。策略方案在不同群體、不同軟體、不同排序準則(AHP平均值、AHP整體值、直接排序法、綜合排序法、最終排序法)的評選結果存在差異，但在末席策略的排序上有一致看法與共識，可以知道評選項目越多則一致性將隨之降低。

BLW寶寶主導式離乳法實作指導暢銷修訂版：130道適合寶寶手抓的食物，讓寶寶自己選擇、自己餵自己！

為了解決素食 冷凍 點心的問題，作者吉兒·瑞普利,崔西·穆爾凱特 這樣論述：

實踐BLW離乳法必讀的第一本實作食譜書 不必將食物製作成可愛圖案吸引寶寶吃， 不必將不好吃的食材切碎隱藏，哄孩子吃。 讀者好評不斷，養出最喜歡原味食物的不偏食小孩！ ．各類食材準備提案，形狀、大小、材質及料理方式、提供方法。 ．早餐、午餐、湯、沾醬、沙拉、配菜、主菜、甜點，都有好點子。 ．提供多元食物的口感與口味，方便寶寶探索，全家都能健康吃。 安全、自然又簡單的離乳法，媽媽寶寶都輕鬆 ．快樂進食經驗有助於提升寶寶對天然食物的興趣、建立正確飲食觀念，不偏食。 ．書裡介紹的寶寶餐不僅做法簡單、也能輕鬆進行調整，零廚藝媽媽也能輕鬆快速上手。 〔寶寶如何學習BLW？〕 我家

寶寶準備好了嗎？／學習吃固體食物／協助寶寶學習進食技巧 〔如何施行BLW？〕 提供食物的方法／開始BLW的食物／信任寶寶的胃口／出門時的點 心 〔該給寶寶吃什麼？〕  健康的餐食／應避免的食物／素食寶寶的飲食建議 〔讓吃飯變得簡單〕 有寶寶時的分階段下廚法／大量料理並冷凍／擬定餐食計畫／食物的安全 〔開始製作BLW食譜〕 早餐／輕食午餐／沾醬和塗醬／湯／沙拉／沙拉醬／主菜：肉類．家禽．魚．蛋和乳酪．蔬菜．披薩、麵．米飯／配菜與蔬菜／甜點／麵包與糕餅／基本技巧與食譜配方 〔本書特色〕 ．不需循序漸進的副食品表、親子都能輕鬆用餐 沒有複雜的食譜及需循序漸進的副食品表，寶寶不必經歷麻煩的

三階段離乳就能直接吃到「真正」的食物，媽媽也不必緊張地遵循複雜的寶寶進餐日程表。只要放輕鬆，親子就能輕鬆愉快的享受寶寶的食物冒險之旅。 ．寶寶、全家人都適合吃的天然優質食物 書中充滿優質的原味家庭食物，不僅寶寶喜歡吃，甚至大人也會愛吃。作法簡單、美味又營養。不需要將食物切成笑臉形狀來「引誘」寶寶，也不需要將紅椒「隱藏」起來，騙孩子吃。 ．建立正確飲食觀念，孩子不偏食 「寶寶主導式離乳法讓生活變得簡單多了。」「我看到很多快樂的孩子，他們獨立自主的選擇自己的食物，並且用自己的步調來進食。」「幫自己做事情，寶寶比較快樂」，這些快樂的進食經驗有助於提升寶寶的學習能力並增進對天然食物的興趣、建立正確

飲食觀念，不偏食。

優格低脂冰淇淋產品最適製程之探討

為了解決素食 冷凍 點心的問題，作者侯景祥 這樣論述：

論文主要研究優格應用於低脂冰淇淋製造，以原味優格及蜂蜜優格兩種風味。分別利用奶油、奶粉與椰子油、豆漿粉作為對優格低脂冰淇淋最適化製程、研發之探討與比較，並開發素食取向之豆漿優格低脂冰淇淋，以符合素食者的需求。並對其做一般成分分析、理化特性分析及微生物之檢測。並且以嗜好性品評分析與統計。在實驗中分別以添加優格0%、10%、20%、30%及40%之配方濃度，探討試驗結果顯示，冰淇淋製造最適範圍黏度50~500 cps之間，因為添加優格者30%與40%黏度皆超過標準範圍，較不適生產製程。而在感官品評方面，以添加20%優格含量者在消費者品評分析中，在嗅覺與味覺及整體表現方面皆優於控制組與添加10%優

格含量者。而在溶解試驗中，添加20%優格含量者，在抗融性及保形性方面，第一滴與融後60分鐘的試驗更優於其它含量者，由以上實驗結果，選擇所以添加20%優格含量者為本實驗最適製程優格低脂冰淇淋之配方。探討優格低脂冰淇淋最適化製程配方，使其糖在15.0~17.0%、黏度50~500 cps、脂肪2.0~8.0%、無脂乳固形份在13.0~15.0%、總固形物在29~36.0%、比重1.00~1.30之間，而試驗中樣品配方之理化特性如下：酸度為0.27~0.33%、黏度448.6~477.6 cps、比重1.106~1.109、膨脹率59.0~62.2%，均在規定範圍內。優格低脂冰淇淋最適製程配方，在品

評試驗分析結果得知傳統優格在各方面皆得分優於添加豆漿粉之優格。在外觀上，消費者較喜歡傳統優格。在嗅覺、味覺及整體接受性方面接受性也較高，傳統優格較優於添加豆漿粉之優格可能是消費者對豆漿之特別豆漿香味較難接受之故。在嗅覺、味覺及整體接受性方面，以蜂蜜優格低脂冰淇淋較原味優格低脂冰淇淋獲得較高的評分，可能是消費者對蜂蜜含有天然健康香濃的風味喜好所致，且添加蜂蜜於優格中具有提高香味的作用。在外觀與品質表現上，無明顯差異。而在低脂冰淇淋微生物檢測及貯存期間微生物生長方面，添加優格在低脂冰淇淋中，貯存期間似乎可以抑制生菌增生的作用，減緩生菌數之增加。而且總生菌數經90天儲存，皆未超過法定值105 CFU

/mL之規定，在冰淇淋衛生條件規定已符衛生標準的規定範圍。