肯德基營業額的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

什麼都不教的主管才厲害：讓部屬自動自發、你再也不用自己來的43個管理鐵則

為了解決肯德基營業額的問題，作者森泰造 這樣論述：

上市三日，即空降日本亞馬遜書店「經營理論」第一名！ 　　「我也不想當主管，但轉眼就30歲了，不往上爬好像也沒辦法。」 　　「部屬根本是外星人吧？每次都要從頭教、怎麼講都講不聽，是在哈囉？」 　　「我是空降主管，底下的人一個比一個還會擺老，到底怎麼帶？」 　　不想當主管，但又不想一輩子被人管……怎麼辦？       　　根據行政院主計總處統計，全臺灣約有800萬人是受薪階級， 　　而這些拿人薪水過日子的人，總有一天得面臨接任管理職的挑戰。 　　換句話說，除非你自立門戶，否則要嘛「被升官」，要嘛「被淘汰」。 　　而已經當主管的人，更逃不開上壓下打的窘境，沒日沒夜地熬著。 　　不論你是「不

想當主管」，或是「已經當主管」， 　　相信都有同樣的心聲：當主管，真難！ 　　本書作者森泰造是前日本肯德基人才育成顧問， 　　曾讓一年虧損超過1000萬日圓的店鋪轉虧為盈； 　　由他帶領過的每一間分店，全都成功逆轉敗局、創造獲利。 　　更曾在流動率極高的餐飲業界，創下兩年內0％離職率的驚人紀錄。 　　迄今已成功拯救1500多家企業、指導5000名以上中階主管。 　　他說： 　　「當主管不必事事都教，甚至什麼都不教，無招勝有招，才厲害！」 　　「由我來領導大家」的主管早落伍了， 　　擺脫上對下思維；把每個人放對位置，部屬就會自己動起來。 　　這本書集結了他多年人才育成經驗之大成， 　　收

錄43個管理鐵則，情境式解題超有感，人人都能複製上手。 　　◎不想當主管卻「被升官」……不論你肯或不肯，都先這樣做 　　•主管別整天收爛攤，務必留空檔思考團隊未來，以時間管理矩陣安排。 　　•下馬威絕對NG！善用「觀察→提問→相互回饋」建立彼此信任。 　　•別拿短期解方處理長期問題，管理大師都從共享、貢獻、理解做起。 　　•理想的部屬與團隊並不存在，利用「BAF表單」重新描繪你的藍圖。 　　◎好好說話，從職場溝通中繞開陷阱、找出轉機 　　•與部屬接觸的絕佳時機點，就是當狀況發生的時候。 　　若你覺得解決問題很麻煩，日後部屬只會不斷掩飾、使狀況加劇。 　　•沒有人喜歡罵人或捱罵，你得用「訓

斥」取代「發怒」。 　　發怒：主管因部屬不符期待的行為理智斷線，開始對部屬說教。 　　訓斥：堅定自我立場與目的、指示部屬的行為基準並引導他思考。 　　•正因你有話要說，才更該先聽聽對方怎麼說。 　　讓部屬自己提出解決方案的「提案型」談話術： 　　「你覺得下次該怎麼做，能避免這樣的狀況？」 　　•引出部屬特質、心聲，釐清現況與理想。 　　從未來逆推回來的「三分鐘指導法」： 　　未來最理想的狀況為何？最近有什麼煩惱？目前狀況如何？ 　　 　　•維持良性溝通，就是在鼓勵部屬對你說真話。 　　不論部屬犯了多蠢的錯，質問時加一句：「換作是我也會這樣吧？」 　　把注意力放回自己身上，你會更快平息怒氣。

　　◎主管可以什麼都不教，帶領團隊向上的堅持一定要 　　•戒掉朝令夕改的壞毛病，部屬就不會抱怨「我家主管真難搞」。 　　只下「自己也能做到」的指令，一步步學會安定自我。 　　•他山之石這樣攻錯！從對手的地盤裡尋找理想的工作範本。 　　除了向上位者學習，偶爾也該向基層員工討教，為什麼？ 　　•上頭老愛拿職權威逼，不妨借力使力，積極扮演上下間的溝通橋梁。 　　與部屬站在一起，減少七成以上怨言，成功收服威權上司！ 　　除此之外，還有更多「什麼都不教」的管理鐵則：   　　•開會沒效率？掌握六個原則，讓會議成團隊合作的關鍵。 　　•軟爛員工怎麼帶？帶他回顧人生最輝煌的時刻，喚醒幹勁與熱情。

　　•年齡不是問題，工作資歷才是寶，年長部屬的完美對應法是什麼？ 　　「領導能力」並非與生俱來的才能，而是一門可供學習的技術。 　　有效提高4倍團隊生產力！離職率0%的管理奧義！就讀這一本！ 本書特色 　　最厲害的主管，都是「什麼都不教的主管」——無招勝有招，才厲害！ 　　有效提高4倍團隊生產力！離職率0%的管理奧義！就讀這一本！ 　　★前日本肯德基人才育成顧問暢銷鉅作，最輕鬆好讀的職場管理入門書。 　　★全方位涵蓋職場溝通、會議效率、向上管理、自我實現等重大議題。 　　★案例生動、情境式解題超有感，方法實際立即可用，人人都能複製上手。 　　★不論你是「不想當主管」或「已經當主管」，都

能從書裡找到答案。 名人推薦 　　量販女王／何默真 　　新創影視公司 SELF PICK 創辦人／徐嘉凱 　　上海CDF集團首席品牌官／張力中 　　IG職場系網紅／涵寶寶 　　「人資小週末」社群創辦人／盧世安 　　為你而讀／人資商學院創辦人／蘇書平 　　（按姓氏筆畫排列） 日本亞馬遜讀者五顆星推薦 　　★★★★★ 第一次當主管者必讀！ 　　看完我也想當主管了。 　　是非常適合新手主管的一本書。 　　內容相當好讀，身為主管的鐵則與領導能力， 　　尤其是關於溝通的方式，解說詳細，連為何如此做的理由也告訴讀者。 　　推薦給新手主管的各位。 　　我今年也通過公司內部考試，預定明年升官做主管，

　　趁現在還有時間，我會把這本書當作聖經，好好想想該怎麼運用在未來工作上。   　　★★★★★ 人才養成專家以靈魂所寫的一本書 　　適合沒有預期而當上主管的人，本書是一本充滿關於如何溝通的好書。 　　就我本身所經營的團隊，溝通是很重要的技巧，這本書帶給我很多參考價值。 　　作者上一本書《肯德基一流員工養成法》很容易理解。 　　而這本書也保持了好理解的流暢性，甚至提到會議帶領者的技巧及目標管理。我能感受到這是作者「以靈魂所寫的一本書」。 　　以我個人而言，「我自己也會這樣吧？」這個是我很需要去思考的部分， 　　我想趕快依照書本所寫的去做。 　 　　★★★★★ 希望已經放棄快樂公司生活的人來讀這本

書 　　我任職於IT新創產業，常常追求「成長」。 　　但我並非是成為主管帶領大家的料，也不會強烈想在工作上留下特殊成績， 　　因此我感到很疲累。這時有朋友推薦我這本書。 　　正因為一天中有一大半的時間待在公司，想要是可以快樂度過的地方， 　　也為了要讓自己心情好一些，便從自己能做的事去嘗試。 　　當我開始依照本書所教的方法去執行時， 　　漸漸地周遭人們的反應與自己的心情也都開始有變化了。 　　領導能力是技術。我感覺稍微有了解這本書的意思了。 　　自己帶領自己的人生，這點是很重要的。 　　「希望風平浪靜度過剩下的公司生活就好」， 　　如果你是用這樣消極的心情度過每一天的話，希望你能來讀讀這本書。

餐飲開店120講：從設立品牌道連鎖運營

為了解決肯德基營業額的問題，作者徐劍 這樣論述：

隨著移動互聯網技術的快速發展，餐飲行業的發展路徑和競爭模式已發生了巨大的變化。不管是傳統餐飲人，還是互聯網和新媒體出身的新餐飲人，在開設餐廳的過程中都應該轉變思路，掌握技巧。 《餐飲開店120講從設立品-牌到連鎖運營》的作者擁有多年餐飲經營培訓經驗，歷時兩年打造了這部餐飲開店實操手冊。書中分為從零開始做餐飲和餐飲連鎖運營要點兩個部分，分別從創建品-牌、打造產品、設計菜單、科學選址、開業籌備、營銷策略、財務管控、人力資源管理、門店運營管理、加盟體系建設等方面用16章120講的內容介紹了在餐飲開店過程中應了解的方方面面，為餐飲創業者提供了重要的參考。另外，書中提供了大量典型案例與實用表單的範本，

能夠幫助餐飲創業者和經營者更好地管理自己的餐廳。 《餐飲開店120講從設立品-牌到連鎖運營》適合餐飲行業的投資者和經營者，以及希望進入這一行業的人員閱讀。 徐劍，16年餐飲連鎖管理專家，餐飲實戰培訓專家，四川省大學生創業導師，《餐飲老闆內參》《職業餐飲網》《美團點評新餐飲洞察》、《天財商龍餐飲研究院》特約講師，是具有心理咨詢師、人力管理師資格的行業講師。曾任職于肯德基、海底撈十年，曾管理超過1100家連鎖門店，目前為超過100家餐飲品-牌提供過培訓、策劃以及咨詢服務，長期擔任多家餐飲企業的咨詢顧問。服務品-牌包括：夸父炸串、滿寶餛飩、蘇氏牛肉麵、楊記興臭鱖魚、百年神廚、晉

家門、味之絕美蛙魚頭等知名連鎖店。 基礎篇 從零開始做餐飲//1 第1章如何創建品牌//3 第1講如何為餐廳取個好名字//3 第2講如何為品牌設計一個好的標識//6 第3講如何講好品牌故事//7 第4講如何確定平面設計方案//9 第5講如何利用好環境、好空間吸引眼球//12 第2章好生意從打造產品和功能表開始//15 第6講如何打造餐廳的招牌菜//15 第7講如何確定產品結構//17 第8講菜品的定價方法有哪些//19 第9講如何製作菜單//20 第3章如何選址更保險//23 第10講四個選址的常見誤區//23 第11講開店之前，先選商圈//25 第12講好生意取決於好位置和好店鋪//27

第13講五分鐘教你做一張《選址評估表》//29 第14講簽合同的五個細節//32 第4章開業籌備的關鍵點//34 第15講掌控開業進度//34 第16講辦理餐廳證照的注意事項//38 第17講如何嚴格跟進設計和裝修//40 第18講開業期間要接觸的管理部門//42 第19講如何為門店招人//44 第20講員工培訓應該注意哪些方面//45 第21講開業前的三個採購要點//48 第5章餐廳的六種行銷//51 第22講開業行銷怎麼做//51 第23講節日行銷怎麼做//55 第24講會員行銷怎麼做//59 第25講異業行銷怎麼做//61 第26講新品行銷怎麼做//62 第27講事件行銷怎麼做//64

第6章創業者的五個管理重點//66 第28講如何處理與合夥人的關係//66 第29講如何提升門店的收益//67 第30講怎樣提高門店員工的工作效率//69 第31講如何管理好員工//70 第32講如何管控各項成本//73 第7章幫你管好門店的四個制度//76 第33講人事制度//76 第34講運營管理制度//79 第35講安全管理制度//80 第36講培訓制度//81 第8章六個方面幫你掌握餐廳的財務情況//85 第37講五分鐘教你掌握餐飲經營基本財務知識//85 第38講五分鐘教會你做餐廳財務報表//90 第39講如何分析餐廳的營業額//93 第40講如何分析門店的四大關鍵成本//94 第4

1講分析餐廳的三種效率值//96 第42講如何預估餐廳的營業額//98 進階篇 餐飲連鎖運營要點//101 第9章品牌設計的五大模式與五個模型//103 第43講品牌模式設計——品類及業態模式//103 第44講品牌模式設計——運營模式//104 第45講品牌模式設計——生產供應模式//106 第46講品牌模式設計——設計模式//108 第47講品牌模式設計——行銷模式//110 第48講品牌模型設計——投資模型//112 第49講品牌模型設計——盈利模型//115 第50講品牌模型設計——產品模型//117 第51講品牌模型設計——選址模型//119 第52講品牌模型設計——管理模型//1

21 第10章九大維度定位品牌發展方向//123 第53講三大品牌思維——差異化思維+細分思維+創新思維//123 第54講四大維度進行品牌分析//125 第55講品牌九大定位——文化定位//128 第56講品牌九大定位——產品定位//129 第57講品牌九大定位——價格定位//131 第58講品牌九大定位——顧客定位//133 第59講品牌九大定位——行銷定位//134 第60講品牌九大定位——時間定位//136 第61講品牌九大定位——空間定位//137 第62講品牌九大定位——服務定位//139 第63講品牌九大定位——選址定位//141 第11章連鎖餐飲運營的兩大要點//143 第64

講功能表規劃——如何定產品、定價格//143 第65講功能表規劃——產品文案//145 第66講功能表規劃——功能表排版//146 第67講功能表規劃——功能表形式//148 第68講產品研發——如何研發產品//150 第69講產品研發——如何培訓、監督、推廣//154 第12章餐企人力資源管理的關鍵因素//156 第70講公司規劃——架構、崗位、責任、權力、利益//156 第71講如何招聘員工//158 第72講面試員工的技巧//160 第73講薪酬結構設計//162 第74講績效激勵方案之運營體系的績效激勵//164 第75講績效激勵方案之職能部門的績效激勵//166 第76講培訓晉升體系

——培訓體系搭建//168 第77講培訓晉升體系——晉升體系搭建//172 第78講員工關係管理//174 第79講人事制度建設//176 第80講企業文化建設//177 第13章門店運營管理技巧//181 第81講如何管好管理層的手和管理層的心//181 第82講門店值班管理之門店工作流程和排班管理//183 第83講門店值班管理之門店服務管理和客訴處理//191 第84講門店團隊建設管理之如何處理餐廳前廳後廚的矛盾//193 第85講門店團隊建設管理之如何開展團隊建設//195 第86講門店訓練管理之如何準備培訓所需的資料//196 第87講門店訓練管理之如何制定培訓計畫//198 第88

講門店訓練管理之如何開展培訓//201 第89講門店安全管理之消防安全//202 第90講門店安全管理之食品安全//205 第91講門店安全管理之人身安全//212 第92講門店安全管理之財產安全//214 第93講門店五常管理//215 第94講成本管理之食材成本的控制與管理//217 第95講成本管理之能源成本的控制與管理//219 第96講成本管理之物料成本的控制與管理//222 第97講門店需要遵循的監管要求//224 第98講門店利潤管理之營業收入分析//228 第99講門店利潤管理之保本點分析//230 第14章餐飲基礎股權設計//233 第100講合夥協議包括哪些要點//233

第101講如何設計餐飲股權架構//236 第102講餐飲企業如何實施期權激勵//238 第103講餐飲企業在融資前需要做的準備工作//240 第15章餐飲加盟體系的建設//243 第104講連鎖餐飲加盟招商前的準備工作//243 第105講如何設計加盟招商手冊//247 第106講加盟招商協定包含哪些內容//249 第107講如何管理加盟商//251 第16章餐飲創業13問//255 第108講如何給位置不太好的門店引流//255 第109講如何平衡產品的品質和價格//257 第110講餐廳生意一直不太好，是要堅持還是放棄//259 第111講員工實行輪崗制還是定崗制//261 第112講非廚

師出身的老闆，如何把握後廚生產的穩定性//262 第113講如何平衡標準化的出品和依賴廚師的出品//264 第114講如何緊隨風口打造爆款產品並形成自己獨特的競爭力//266 第115講餐廳生意火爆，有人在附近開店抄襲，怎麼辦//268 第116講餐飲選址應該規避哪些坑//269 第117講到底有沒有必要建立中央廚房//271 第118講單店盈利能力比較強的情況下，如何部署下個階段//272 第119講如何做好門店的選址調研//274 第120講加盟其他品牌如何避免被坑被騙//276 結束語//279

應用KANO品質模式探討連鎖咖啡店之魅力因子-以路易莎咖啡為例

為了解決肯德基營業額的問題，作者陳音秀 這樣論述：

隨著國內的咖啡經濟不斷成長，咖啡已是在現代人的生活上佔有一定比例的必需品，連鎖咖啡店在面對當前國內這麼多元的飲料市場中，探討此型態咖啡店的服務品質要素和消費者的滿意度的關聯性，成了當前至為重要的議題。本研究藉由統整國內外學者對連鎖咖啡店的相關研究論述與集結當今咖啡店之經營現況，以路易莎連鎖咖啡店為研究對象，運用魅力工學之評價構造法，深入訪談對連鎖咖啡店的高涉入者，歸納與分析找出當中成功吸引消費者的魅力因子，並應用狩野模式將路易莎咖啡的服務品質進行歸納，得出屬於魅力品質要素有3項包括「彈性的營業時間」、「虛擬性會員卡」、「線上訂餐」，一元品質要素有6項，包括「餐飲的選擇性多」、「免費網路」、「

續杯優惠價」、「快速出餐」等。結合狩野模式和重要性-績效分析法的結果比對，分析結果為「連鎖咖啡店應具備續杯優惠價」、「連鎖咖啡店應具備餐飲的選擇性」這2項在狩野模型的屬性皆屬於一元品質是落在第四象限的集中關注區，表示有改善的急迫性，業者應該要優先給予盡速處理，若是路易莎咖啡能花更多心思在改善上述項目上，相信消費者的滿意度會提高。經由理論模型實證分析結果， 期能夠讓連鎖咖啡店業者在進行各項品質要素改善時，可以作為先後順序的策略擬定參考，藉此提高消費者對其各項服務品質的滿意度以及能夠保有對其他型態的咖啡店家的競爭優勢。 研究建議目前國內連鎖咖啡店業者能夠針對「續杯優惠價」和「餐飲的多元選擇性」的服

務加以改善，必能成功吸引消費者走進連鎖咖啡店，促使消費者產生深刻印象願意購買餐飲並有助形成再購意願。關鍵字：路易莎咖啡、服務品質、評價構造法、重要性-績效分析法、狩野模式