脆餅乾的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決脆餅乾的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

脆餅乾進入發燒排行的影片

利用不同米類粉末對蘇打餅乾加工製作及品質之評估

為了解決脆餅乾的問題，作者許芸禎 這樣論述：

脆餅乾(crackers)，為加水攪拌完成麵之麵糰，經酵母發酵後，疊層壓延成麵糰薄片，經印切成型再烤焙之餅乾，質地較脆，大多為鹹味。本研究以台稉九號(Taikeng 9)、台中秈10號(Taichung Sen 10)、台農71號胚芽米(Tainung 71)、黑糯米、長糯白米等有機良質米米種作為材料，各種白米和糙米樣品經過水磨及煮成熟飯，將其應用在蘇打餅乾的製作中，並瞭解各水磨粉及熟飯製作蘇打餅乾時，可取代麵粉之最大比例，並進行品質評估。經實驗發現稉米、秈米、稉糙米、秈糙米、胚芽米和黑糯米等水磨粉可取代麵粉製作蘇打餅乾最大比例為50%，白糯米為60%；熟飯則最大比例皆為20%，而兩者取代部

分麵粉所製作之脆餅乾，無論在厚度、重量、硬度和咀嚼度，皆隨取代比例增加而顯著小於麵粉所製作的蘇打餅乾（ p＜0.05 ）。因水磨粉及熟飯不具備形成小麥麵筋蛋白的特性，使其無法完全取代麵粉，及造成取代部分麵粉所製成的蘇打餅乾在品質上有所改變。除此之外，利用南瓜粉作為天然甜味來源，取代部分麵粉並添加水磨粉來開發全穀蘇打餅乾，但因南瓜粉更缺乏小麥麵筋蛋白及稻米的支鏈澱粉，可取代麵粉的最大比例只為20%。但感官品評結果顯示，秈米和秈糙米水磨粉取代40%麵粉，白糯米水磨粉取代40%麵粉，相較於全麵粉所製作的蘇打餅乾，品評員的接受性及喜好性皆較高。因此，研究結果顯示各水磨粉能取代部份麵粉，運用於蘇打餅乾製

作，可讓國產米製產品更多元化。

板狀巧克力就能作!日常的巧克力甜點 (特價版)

為了解決脆餅乾的問題，作者ムラヨシマサユキ 這樣論述：

獻給想作點心卻又覺得「好麻煩」的你！ 用超市就能買到的板狀巧克力作出暖心又可口的甜點   　　為忙碌的人量身打造的巧克力甜點食譜！ 　　可以在超市輕易買齊的材料、最基本的調理工具、簡單易懂的製作步驟， 　　輕鬆享受作甜點的樂趣，品嚐剛出爐的美味。   　　本書介紹的食譜以「將材料攪拌均勻後烘烤就能完成」的餅乾、布朗尼、馬芬等為主， 　　即使過程中有些小失誤，一樣能作出有模有樣的成品。 　　和家人一起開心享用，或是用來贈禮都非常適合！

探討添加不同比例米穀粉於蘇打餅乾之製作

為了解決脆餅乾的問題，作者吳玲潔 這樣論述：

水稻為全世界最重要的農作物，隨著經濟成長和飲食習慣、生活方式的改變，導致國人稻米消費量逐年遞減，農政單位為辦理良質米及米穀粉多元化加工推廣，以提振糧食自給率。脆餅乾(Crackers)，為加水攪拌完成麵筋之麵糰，經酵母發酵後，疊層壓延成麵糰薄片，經印切成型再烤焙之餅乾，質地較脆，大多為鹹味。本研究將白米和糙米台稉九號(Taikeng 9; TK9)和台中秈10號(Taichung Sen 10; TCS10)品種，及台農71號胚芽米(Tainung 71; TNG71)、 黑糯米(black rice)、長糯白米(glutinous rice) 五種有機良質米米種磨製成米穀粉，將其應用在西式

烘焙點心蘇打餅乾的製作中，瞭解各米穀粉製作蘇打餅乾時，可取代麵粉之最大比例，進行品質評估。經實驗稉米、秈米、稉糙米、秈糙米和胚芽米米穀粉可取代麵粉製作蘇打餅乾最大比例為50％，黑糯米米穀粉45%，白糯米為35%，而米穀粉取代部分麵粉厚度、重量、硬度和咀嚼度，皆隨取代比例增加顯著小於麵粉所製成的蘇打餅乾( p ＜ 0.05 )。因為米穀粉不具備形成小麥麵筋蛋白的特性，使其無法完全取代麵粉，及造成取代部分麵粉所製成的蘇打餅乾品質有所改變。但感官品評結果顯示，秈米和秈糙米米穀粉取代麵粉40%，白糯米米穀粉取代麵粉35%，相較於麵粉所製成的蘇打餅乾，品評員的接受性及喜好性皆較高。因此，各米穀粉能取代部

分麵粉，運用於蘇打餅乾製作，讓國產米製產品更多元化。