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泰國原味菜:POK POK 傳奇名廚在地尋味廿年,揭開街頭美食的身世及精髓
為了解決自製朝天椒辣椒醬 的問題,作者安迪‧瑞克JJ‧古德 這樣論述:
連泰國人也不以為意的街頭食物, 如何在老外手中變成充滿魔幻魅力的深邃菜系? ▎不止教你靈活駕馭泰式風味,更帶你領略泰國食物文化的精微▎ 世界上再沒有其他菜系能夠像泰國菜一樣,以大地為廚房,將所有已知甚至說不出名字的蔬果、香料植物與辛香料運用得出神入化,各種萃取、搭配、組合與層疊風味的手法,譜寫出世上數一數二深邃的味蕾地圖。泰國菜的特色,便是能在一道菜中嘗到多層鮮明又相互映襯的風味。這充分解釋了何以泰國家家戶戶都有缽與杵,因為只有這種工具能夠徹底釋放植物富含的精華與香氣,並為食物增添多樣口感。 如此複雜的泰國菜也等於出了道難題:如何掌握泰國菜的本質,進而駕馭泰國菜
?尤其是不熟悉泰國風土物產,也看不懂泰文的外國人。 作者安迪・瑞克,浪遊世界的棄業廚師,一度在米其林二星餐廳的廚房中失去做菜的熱情,卻在泰北街邊的小吃攤中找回味蕾的驚喜。他在廿多年間深入走訪泰國,一座村莊走過另一座村莊,一個廚師訪談過另一個廚師,只要愛上某道菜,便找不同餐館一再試吃,不停模仿、記錄、挖掘食材及食譜祕訣,直到為泰國菜多變的樣貌整理出清晰的條理: ■駕馭泰國菜的最大門檻不在技術,而在理解本質———— 以青木瓜沙拉為例,世上有幾個人做青木瓜沙拉,可能就有多少種青木瓜沙拉。這道料理的原文為somtam,som代表酸,tam是搗,也就是這種沙拉的製作方法,因此這道
泰國各區都有自己偏好食材的料理,首要關鍵既不在食材,也不在調味,而是食材放入的順序,以及以輕柔手法搗出的質地。關鍵既不在食材,也不在調味,而是食材放入的順序,以及以輕柔手法搗出的質地。 ■用風味特性標記烹調重點———— 包羅萬象的食材加上千變萬化的風味組合,不同的地方還有不同的比例與手法,為讓初學者輕鬆理解,書中針對每一道食譜應有的風味特性,整理出酸、甜、鹹、辣、苦、嗆、臭、馥郁等辨識方向,協助讀者判斷自己是否抓住重點。 ■掌握必備與替代食材的選購原則———— 食材是能否完美擴展味蕾經驗的重要關鍵,書中除了詳細說明成功製作食譜必備的食材挑選原則、採買程序,也逐一剖析
食材容易混淆之處,例如泰國角椒與鳥眼椒的風味,泰國淡醬油、黑醬油與甜醬油的使用時機,九層塔與羅勒的品種差異,以及調味食材的存放時間等等,幫助讀者建構便利而完善的食材庫。 泰國菜改變了作者,而作者也改變了無數人的泰國菜經驗。他挖掘出泰國街頭食物媲美義大利料理的獨特魅力,用六張刷爆的信用卡和差點還不出的貸款開設PokPok餐廳,單槍匹馬開拓出美國的泰國菜版圖,讓街頭小吃登上米其林殿堂,本身已是一則傳奇,而這本被AMAZON推薦為「一生必讀烹飪經典」的著作,則是另一則口碑與銷售雙收的傳奇。 本書是作者二十多年的尋味紀錄,收錄了特別挑選的66道菜餚+27道醬料食譜。除了完全公開米其
林星級標準的步驟,揭露每道料理背後的尋味歷程,也描寫出泰國食物與人文風土的依存關係、多元文化薈萃下的演變,甚至是泰國本土也日漸凋零的傳統。 「泰國美食是世界上偉大的菜系之一,值得我們敬重以待。」──本書作者安迪・瑞克 得獎與推薦記錄 ★AMAZON推薦一生必讀烹飪經典 ★詹姆士畢爾德獎──西北地區最佳廚師獎 ★詹姆士畢爾德獎──廣播雜誌烹飪食譜類 ★國際專業烹飪協會獎──烹飪教育寫作類 ★Pok Pok波特蘭本店入選美國《GQ》雜誌年度十大餐廳 ★Pok Pok紐約店獲米其林一星 ★Pok Pok波特蘭本店獲《奧勒岡日報》評選為年度最佳餐
廳 ★Pok Pok波特蘭本店與紐約店獲世界頂尖美食雜誌《Bon Appétit》評選為全美重要餐廳 名人推薦 ★世界泰菜大師 大衛.湯普森(David Thompson):「本書包含多年研究、實作及實驗的心血結晶,如實展現安迪和Pok Pok餐廳的成功之處:出色的食物、不藏私的實用建議和指導、合大眾口味卻又不犧牲料理的完整性。這是本迷人的食譜書,誠摯推薦給各位。」 ★知名美食節目主持人 安東尼.波登(Anthony Bourdain):「就我來看,這本書毫無疑問為泰國食物書寫下了句號。當安迪說青木瓜沙拉要這樣做時,就像賈克.貝潘在教我們怎麼做歐姆蛋。難題解決了。以前我想都沒
想過要在家裡做這些菜,我總以為只有專家才有辦法做泰國菜,但這本書給了我希望和信心!」 ★《旅遊生活頻道》美食節目主持人 安德魯.季莫(Andrew Zimmern):「在這本前所未見的傑作中,作者揉和了一流的食譜、發人深省的文化紀實、意義深遠的個人書寫,以及他對泰菜本質的驚人見解。但本書最偉大之處,或許是以忠實且毫不妥協的方式,將真正的泰國烹飪帶入讀者的家中,為異國料理食譜書立下了新標竿。」 ★美食雜誌《Bon Appétit》副總編輯 安德魯.諾爾頓(Andrew Knowlton):「我對泰國菜所知的一切,都來自安迪・瑞克。我從他身上學會怎麼點、怎麼吃,現在又學到怎麼烹調。本書
就是在家烹飪泰國菜的聖經:有自己的生命故事,有料理宣言,既出色又熱情地展現作者如何以嚴謹的手法投入世上最令人興奮的菜系。」 ★世界頂尖名廚 大衛.張(David Chang):「你很難找到比安迪・瑞克的Pok Pok餐廳更好的泰國菜。如今有了他的食譜,我們終於可以一窺啟發這一切的人、國度與經歷。」 ★《頂級廚師大對決》實境秀評審、美食作家法蘭西斯.林(Francis Lam):「這不止是泰菜食譜書,還是作者在泰國向市井小販、家庭料理與餐廳老闆等人虛心求教二十多年的記錄。在本書中,作者分享了這些人的故事、廚藝與創意,還有他挨家挨戶發現新美食的激動之情。當然,他也做出了很多好吃得不像話
的美食。」 作者簡介 安迪‧瑞克(Andy Ricker) 博物學家之子,1964年出生於美國北卡羅萊納州,少年時在餐廳從洗碗工做起,高中畢業後的第一份工作是在科羅拉多州滑雪場的廚房打工。四年後,他揹起行囊,成為背包客廚師,一邊旅行,一邊在當地餐廳打工賺取旅費。他浪遊過紐西蘭、澳洲、阿拉斯加與英國等地,做遍各種廚房工作,甚至受僱於米其林星級餐廳。1987年,他開始旅遊泰國,發現即使只是路邊小吃店,餐桌上的每道菜看起來都像是謎,其飲食文化之深奧足以媲美義大利。為了能夠走遍泰國各地學做菜,他不惜改行當油漆工,每年冬天飛到泰國,如此過了十多年。 2005年,瑞克在波特蘭
開了Pok Pok餐廳,不顧朋友的勸告,堅持只做他在泰國吃到的原味,而非味道甜膩的美式泰國菜,結果大獲成功,連年獲獎,紐約分店更拿下米其林一星,他本人也拿下廚師與飲食作家夢寐以求的詹姆斯畢爾德最佳主廚獎及最佳寫作獎。他毫不妥協的創業歷程也被拍成紀錄片,成為烹飪界津津樂道的傳奇。 如今,瑞克擁有近十間名店,也是許多專業廚師與美食評論家極為推崇的泰廚,但他堅持不以主廚自居,只強調這一切都屬於所有幫助他、教導他的泰國人,他只是盡可能忠實呈現而已,只要走一趟泰國傳統市場,就會明白該學的還有很多。他每年還是固定會到泰國待上好幾個月,以保持對泰國原味的高度敏銳。 JJ古德(JJ Goode)
紐約布魯克林的美食作家。 譯者簡介 高育慈 台大歷史系、師大譯研所畢業,現為自由譯者,譯有《無敵:林肯不以任何人為敵人,創造了連政敵都同心效力的團隊》(合譯)。 ▎推薦序 大衛.湯普森 ▎引言 ▎如何使用本書 ▎食材介紹 ▎郵購管道 ▎泰國各區簡介 ▎缽與杵 ▎第1章米飯 Khao 茉莉香米飯/糯米飯 ▎第2章青木瓜系列沙拉 Som Tam 泰中青木瓜沙拉/佬式(依善)青木瓜沙拉/泰式水果沙拉/泰式黃瓜沙拉 ▎第3章泰式沙拉 Yam 荷包蛋沙拉/泰式鮪魚沙拉/桑尼的精緻冬粉沙拉/烤茄子沙拉/泰北香草沙拉/依善牛排沙拉/依善野菇沙拉 ▎第4章鮮魚 Plaa 清
蒸檸檬魚/醬油蒸魚/燒烤鹽焗魚/辣拌酥魚/蕉香咖哩魚 ▎第5章熱炒 Phat 炒抱子甘藍/泰北炒南瓜/炒空心菜/炒什錦蔬菜/咖哩螃蟹 ▎第6章泰式肉末沙拉 Laap 泰北豬肉末沙拉/依善鴨肉末沙拉/依善鲶魚肉末沙拉 ▎第7章燒烤 Khong Yaang 燒烤豬頸肉/泰式豬肋排/泰北香腸/燒烤春雞/沙嗲豬肉串/椰漿烤玉米 ▎第8章咖哩和湯煲 Kaeng, Tom, & Co. 清湯冬粉/泰北羅望子豬肋芥菜湯/泰北牛肉燉湯/泰北雞湯/綠咖哩魚丸/酸咖哩蝦/泰北青菠蘿蜜咖哩/緬式豬腩咖哩 ▎第9章經典辣椒醬 Naam Phrik 青辣椒醬/烤魚蘸醬/泰北蕃茄肉醬/干煸南薑辣椒醬
▎第10章客飯 Aahaan Jaan Diaw 五香滷豬腳飯/九層塔炒雞飯/泰式肉絲炒飯/豬肉椰漿飯佐青木瓜沙拉/泰式湯飯/燉鴨湯麵/船麵/豬肉香草酸辣麵/冬粉蝦煲/泰北咖哩雞湯麵/芥藍炒河粉/泰式炒河粉/淡菜煎餅/雞肉海鮮炒河粉/泰式沙薑咖哩魚米線/泰北咖哩米線/炒泰國米線 ▎第11章異國料理 Aahaan Farang 辣炒雲南火腿/越式鱧魚鍋/艾克的越式魚露炸雞翅 ▎第12章甜品 Khong Waan 泰北蜜瓜香糕/芒果糯米飯/榴槤糯米飯/泰式冰淇淋三明治/Pok Pok阿法奇朵 ▎第13 章泰美味秘訣:高湯、蘸醬及調味料 豬高湯/彈牙豬肉丸/八分鐘水煮蛋/熟辣椒粉/熟
糯米粉/蒜頭酥和蒜油/油蔥酥和紅蔥油/自製蝦醬/羅望子汁/椰糖漿/甜辣醬/羅望子蘸醬/酸辣肉蘸醬/酸辣蘸醬/酸辣海鮮蘸醬/花生醬/魚露漬蕃茄/開胃醃黃瓜/開胃醃蘿蔔/辣椒醋/魚露漬辣椒/醋漬辣椒/烤辣椒醬 推薦序 世界泰菜大師 大衛.湯普森(David Thompson) 「安迪,拜託再來一盤laap。」雖然才剛吃完一盤,但我實在欲罷不能。Laap是混合了肉末(我這次吃的是豬肉)、辛香料和香料植物的經典泰北地方菜,我很常吃,而安迪做的實在太美味了,略帶煙燻味的豬肉末鮮美多汁,辛香料嗆辣夠勁,香料植物芳香沁人,種種滋味匯聚成無與倫比的人間美味,嚥下最後一口之後,濃郁的味道
仍在口腔縈繞,久久不散,此刻我只想要再來一盤。 我承認我驚訝不已,這會這麼好吃實在沒道理,畢竟我是在美國奧勒岡州波特蘭市,離這道菜的發源地泰國北部清邁超級遠。 其實也不必如此吃驚。安迪的第一家Pok Pok餐廳雖然開在波特蘭,但他煮的泰國菜可是道地得很。只要你了解安迪有多熱愛泰國(尤其是清邁多霧山區)的人們和美食,就不會對這個佛蒙特州的高個子精通泰北地方菜感到意外。安迪經常跑泰國,去當地市場四處觀察、問東問西,並收集食譜。他喜歡和當地廚師聊天,向他們討教烹飪的祕訣和技巧,不過安迪自己的觀察力也很敏銳,經常偷偷觀察其他廚師以獲得靈感和知識,就這樣無所不用其極地習得一身好廚藝。
每回安迪來泰國,都會到曼谷與我碰面,偶爾我們會結伴到泰北旅行。陪他追尋料理的過程真是累人,旋風似地掃過一處又一處小吃店、市場、村莊,完全把他的旅伴拋在腦後。遇到不合格的攤子,他毫不留情地轉頭就走,我們只能跟在他背後喃喃抱怨,哀怨地看著桌上原封不動、被他嫌棄的菜餚流口水。縱使老是搞得我又餓又累又氣,但他堅持只要「最好的」,著實令我敬重。 安迪成功地將外人身分化為優勢,因為他不像許多泰國人深信只有媽媽做的菜最好吃,也不會別種做法。他的烹飪方法包羅萬象,比當地人更多元,他的料理脈絡遍及全泰北,就連碧草如茵的沃野鄉間也在其中。 一九八七年安迪第一次背包旅行亞洲來到泰國時,我也正在進行同樣的
旅程,奇怪的是我們竟然沒有在路上相遇。儘管如此,由於相似的追尋目標、對泰國的共同熱愛、瘋狂的派對方式,最終我們還是碰頭了…… 讓安迪在烹飪上開竅的是菇蕈,而我是蛇頭魚,很顯然我們無法選擇怎麼開竅。啟發我們的東西或許可笑,但到頭來卻促使我們改變人生道路,包括飲食和烹飪方式。 我清楚記得那道橘色的酸咖哩蛇頭魚,羅望子葉帶來誘人的酸勁,整個口腔盈滿豐富滋味,它的調味、口感和風味徹底改變我對泰國料理的認識,讓我就此著迷。 後來我搬到曼谷,學習這座城市名聞遐邇的美食、輝煌的歷史和細膩複雜的口味,並開了幾家亮麗的餐廳。同時間,安迪則吃遍整個泰北。而後,他刷爆信用卡、貸款再加上僅有的一點積
蓄,在波特蘭開了第一家Pok Pok餐廳,此後十年,他逐漸在國際間成為泰國美食的重要代言人和泰北料理大使。 猶記得我們曾在紐約市和波特蘭一起工作,他那不甚正統的烹調手法、廚房和餐廳著實讓我大開眼界。他的第一間餐廳就在自家廚房和半毀的住家外頭,餐點從窗口送到門廊和後院,超像泰國鄉間的小吃店。你知道,我是精緻頂級餐廳出身的,有些事我壓根沒做過(真是可惜),像是用大汽油桶生火烤肉、在後院搾椰奶、邊做菜邊灌啤酒、在屋頂曬芥菜、再灌更多啤酒!安迪的餐廳看起來隨興,但廚房裡進行的卻是一絲不苟、雄心勃勃的烹飪事業,他全心投注在做出最好吃的料理上。他對萊姆汁的味道斤斤計較,努力重現泰國的道地滋味,並窮盡
各種管道尋找和取得泰國食材,還嚴格遵循泰國當地的食譜、做法和口味,這一切在在令我敬佩。也許Pok Pok餐廳乍看之下不太稱頭,但安迪和員工卻是不折不扣的完美主義者,持續不斷調整、修正食譜,確保每個細節完美無瑕。 安迪幾乎是單槍匹馬在美國開拓出泰國料理市場。在Pok Pok餐廳開張前,知道這類料理的美國人並不多,如今他的菜式已經深受眾人喜愛。要想見識他的成功傳奇,只消瞧瞧Pok Pok餐廳外面綿延不絕的排隊人龍就行了。大家嚷著要吃他做的菜,這是他們在二〇〇五年之前沒聽過的菜式,最好的例子就是風味絕倫的豬肉laap,絕對跟我在泰國嘗過的一樣令人咂嘴稱好。 在熱切等待第二盤laap的同時
,我看看我們的桌面,燒烤香腸、涼麵、湯、咖哩、辣椒醬全都已經盤底朝天,再望望隔壁幾桌,每個人都吃得心滿意足,我不禁好奇,這位手藝了得的大廚接下來要做什麼? 現在答案揭曉,你手上正捧著安迪的最新力作:《泰國原味菜》。本書翔實記錄他歷年來在清邁廣泛蒐羅的食譜,包括我曾經引頸期盼的豬肉laap、多年前讓我迷上泰國美食的橘色酸咖哩(味道像極了),還有許多泰北地方菜。本書內含多年研究、實作及實驗的心血結晶,如實展現安迪和Pok Pok餐廳之所以成功之處:出色的食物、不藏私的實用建議和指導、合大眾口味卻又不犧牲料理的完整性。這是本迷人的食譜書,誠摯推薦給各位。 引言 我現在借住
友人桑尼在班帕杜村(Ban Pa Du)的家裡。有天晚上我們開他的小貨車要去清邁市一家餐廳,那裡專賣把肉切碎炒成黑黑一團的「泰北豬肉末沙拉」。在路途中,我發現一處前面停了許多摩托車、人潮群聚的露天小攤,而且不見任何英文標牌。種種跡象顯示,這是值得停車的地方。我問桑尼裡面賣什麼。「喔,就是一些古早味料理。」我怪他怎麼都沒提過這個地方,車子就在我的碎念中靠邊停了下來。 那是個典型的路邊攤,粗糙釘製的桌子和長凳擺在塵土飛揚的泥地上,塑膠凳陷進土裡,蓊鬱的柚木枝葉是現成的屋頂,毫無裝飾的燈泡灑下昏黃光線。天氣很熱,我們把堪比美樂啤酒的泰國豹王啤酒倒進放滿冰塊的玻璃杯裡,大口喝了起來。我們的菜陸續
上桌,桑尼和我吃了幾口後彼此對望,彷彿在說:天哪,太好吃了。我們吃的是裹在蕉葉裡面的豬腦拌咖哩醬佐萊姆葉,嚼勁十足的焦烤豬乳頭以及酸香腸(就是豬肉加米灌製後,置於高溫下發酵而成),真是太美味了。 我和老闆聊了起來,這個他與家人一起經營的攤子,在簡陋的戶外廚房只用兩個烤架和戶外炊爐處理所有菜餚。凌晨五點開始洗切炸煮,下午三點開門營業到午夜,每週7天日日重複同樣的流程。四十五歲的他在這片泥地經營小吃攤已經十一年,他說該退休了。順帶一提,他的小女兒很受客人喜愛,以後可能繼承衣缽。 這就是我所認識的泰國。我在此旅行將近二十年,深愛這個國家、這裡的人們和食物,美國餐廳那種加了肉的彩虹咖哩或甜
膩的泰式炒河粉,完全無法相比。 因此七年前,我決定在波特蘭市開個外賣攤,販售我從曼谷街頭、市場和清邁家庭得到啟發的美食。朋友們警告我,即使我親手搾椰漿、把烤肉架改造得跟泰國一樣,也不會有人想吃檸檬香茅雞和清邁著名的咖哩麵,但我覺得只要有幾個人想吃就夠了。如今,我在波特蘭有四家餐廳,紐約市有兩家,供應的全是東南亞以外極難找到的料理。 * * * 我還記得那段早已物換星移的歲月。 在經營Pok Pok的念頭浮現前的十多年,我曾在紐西蘭和澳洲打工一段時間,像是採南瓜、包奇異果、當DJ、粉刷房屋、當餐廳廚師。後來我走遍新加坡和馬來西亞,最終落腳在泰國南部東岸的一群美麗島嶼上
。我非常習慣當地的飲食,也喜歡那裡的食物,但當時我就跟大多數觀光客一樣,只覺得在當地吃到的東西,比在自己國家吃過的好。最後我回到了波特蘭。直到四年後重遊泰國時,我才真正大開眼界。 當時我住在清邁友人克里斯的家裡,他的妻子蘭娜是個深受當地文化薰陶的農村女性。兩人帶我去一家專賣泰北菜的餐廳,當時我甚至不曉得有這種料理。那時正值悶熱的四月,泰國人每年此時總愛吃點het thawp,一種看起來很像馬勃菌、味道微苦的菇蕈,端上桌時它是浮在香料植物氣味濃郁的糊狀「咖哩」上頭,我拿湯匙嘗了一下,感覺好像看到一種全新色彩,跟我以前吃過的任何東西都不像,好吃得令人難以置信。 從此之後我眼界大開,每個
街角都看到人們吃著我從來沒有聽過的料理,像是加了腐乳湯頭一片粉紅,上面漂著麵條和魚板的泰式釀豆腐(yen ta fo),又如烏漆麻黑的肉湯飄散著肉桂和八角香氣的船麵,因早期在泰國中部運河和河川船舶上販賣而得名,還有口感辛辣的辣椒醬(naam phrik)和奇特的椰奶醬(lon),用來搭配燙青菜、異國香料植物和豬肉脆卷食用。 偶爾,我也發現有些我認得的菜名,端上桌的卻是我認不出來的東西。有次我蜷在清邁一張小得不能再小的塑膠凳上點了laap,滿心期待我這輩子在波特蘭、紐約市、洛杉磯都吃遍的清爽萊姆涼拌肉末沙拉。不料,上桌的卻是氣味強烈、味苦色黑的東西,不過好吃極了。當時,我根本不知道自己吃下
什麼,只曉得如果泰國人吃這個,我也要吃。 回美國後我很難有份穩定工作,因為仍對泰國念念不忘的我,每到冬天就辭職飛過去。所以我決定放棄過往從事的餐廳工作,轉而成為全職房屋油漆工,這樣才有在泰國一次待上好幾個月的彈性。我開始學泰文,飲食也變得更有系統,只要吃到喜歡的,就到處找同樣的東西吃。很多泰國食物是在眾目睽睽下露天烹調,因此我能看到料理過程。我靠著聊天滲入朋友和朋友的朋友家,我結交街頭小販,用一杯杯水稻威士忌換取他們腦袋裡的知識。漸漸地,我學會烹調自己最喜愛的料理,不斷調整菜餚口味,直到它們嘗起來跟我愛上的那道料理一樣。我心想,總有一天,我要開家餐廳,讓美國人認識泰國料理。 這時,
我已經連續幹了八年油漆工。每次回去工作,我只是盯著未上漆的牆壁,幾乎無法說服自己拿起刷子。我想開家餐廳,但這樣下去永遠不可能,然後我想起朋友伊森。 住在德州奧斯汀的伊森和我都來自佛蒙特州,我們以前把他住的簡陋四房小屋稱作佛蒙特使館,因為每個同鄉進城時都跑去那裡借宿,有時甚至一次擠二十個人。有次我借住那裡,發現浴室水槽下方漏水,叫他來看時,提了一些止漏的方法。他看了一眼,就把漏水的水管用力從牆壁扯下來,嚇了我一大跳,漏水是可以止住的,但他說了令我畢生難忘的話:「現在全壞了,可以好好修理啦。」 回波特蘭後,我開始用伊森的方法讓自己家沒法住人,拆掉牆壁、砸碎窗戶、把所有家當扔到後院,這樣
我就得全面整修,結果整整花了三年才完成。然後又辦了另一筆貸款,打算用來開餐廳。 我最後決定只賣幾道自己希望在美國吃得到、可以用在地食材做出來的簡單泰國菜。我非常肯定絕對不把店名取作泰國餐廳,免得別人以為我賣的是泰式炒河粉和腰果雞。 我在東南大街一處不特別起眼的地段相中一間房子,屋主是一對日本老夫婦,他們可能是我看過最節儉的人,住屋和棚舍大概從一九三五年就沒有進行過任何重大整修。裡面有個破掉的老式炸鍋,一個有鑄鐵爐腳的老式瓦斯爐,看起來倒像是早期拓荒者農場裡用來燒木材的玩意兒,不知道他們是從哪兒弄來的。不過,地下室有臺抽油煙機,還有不鏽鋼三連式水槽,可以在居家修繕賣場用一千多元買到的
那種。我總算有個勉強但堪用的廚房,而且根據波特蘭市法規,這裡作為營業餐廳並不受新法規範,我可以立刻開伙。 接著,我得打點廚房門面,就是鋪水管、拉電路管線,然後花三天敲開一面50公分厚的水泥牆。我的外賣攤終於開張了,菜單上只有極簡單的八道菜:烤雞、數種口味的青木瓜沙拉、豬肉沙嗲和咖哩麵。員工只有我的越南朋友艾克。我把店名取為Pok Pok,這是製作青木瓜沙拉時,杵在陶缽裡面捶搗的聲音。我抱著極大的希望邀幾個朋友過來看看。短短六個月,攤位前的排隊人龍已經蜿蜒到大街馬路上,我簡直不敢相信。顧客的狂熱表現,讓人誤以為我是在賣杯子蛋糕。 如今經營多家餐廳的我,深深體會到生意繁忙並不代表賺錢。
儘管外賣攤十分成功,一年後我還是破產了。不只如此,為了把房子的其餘部分擴建成理想的餐廳,我刷爆了六張信用卡,每天忙著應付催款電話。我犯了開餐廳會犯的所有錯誤:把店開在偏僻的地點、拿房子當抵押品、亂簽支票。我母親不得不勉強籌了七千塊美元借我,好讓我發出下個月的薪水。一切的一切,都是為了引進波特蘭人鮮少知道的美食。 最後,我終於把Pok Pok變成可以坐下吃飯的餐廳。那年冬天。我不得不賣掉住所,在便宜的租處間不斷搬來搬去,有一陣子甚至住在後來成為Pok Pok樓上用餐空間的地方。設備開始故障,員工愛做不做也失去忠誠。正當一切看似完蛋的時候,《奧勒崗人日報》(The Oregonian)竟然將
Pok Pok選為「年度最佳餐廳」,讓我們的業績翻漲三倍。同年年底,我還清了所有債務,而Pok Pok也天天座無虛席。 * * * 我無意間花了十年準備這本書。我想這是本Pok Pok食譜書,裡面收集了店裡餐點的食譜,也記錄了我在外賣攤二〇〇五年十一月營業以前及以後,最美好的記憶和啟蒙時刻的美食。 這絕對不是本泰國菜食譜,因為一來Pok Pok不只是泰國餐廳,二來泰國是個遼闊多元的國家,即使我在當地已經有二十年的飲食和旅行經驗,但仍有許多尚待學習。書中食譜的選輯,極大比例局限於我個人的知識、經驗和能力,這些都是我從泰國各地和早期旅行的其他國家收集而來,其中許多源自泰北,因
為那裡是我第一次以及之後無數次味蕾啟蒙的地方。 來過Pok Pok的客人總以為廚房裡有一堆泰國女人,每天忙著搗製醬料和煨煮醬汁。我這個大塊頭可能只是嘗嘗她們的傑作,然後給個讚而已。我才沒那麼好命! 我鑽研Pok Pok供應的每道菜餚,不斷調整嘗試只為了讓它們接近我最喜愛的泰國口味。最後,我總算成功找到以西方在地食材重現正統泰國風味的關鍵。更重要的是,我搞清楚要怎麼與新廚師溝通烹調技巧和口味。他們一開始總以為,青木瓜沙拉是熟食店冷藏櫃裡擺在切塊西瓜旁的東西。因為不久前,我也跟他們一樣(或者說句不客氣的,跟你一樣):愛吃泰國菜,但不曉得怎麼做。 我對這本書的期待很簡單:教大家做一
些讓我愛上泰國料理的菜色,並且提供一種地方感,讓這對門外漢(我就曾經是,而且在很多方面仍然如此)而言可能很難以捉摸的國度、文化與美食變得有脈絡。 我謹以此書向泰國當地廚人致敬。為此,我有下列兩點免責聲明,第一:我不是主廚,書裡的菜餚並非我所發明,我餐廳供應的餐點不是我對泰國菜的個人理解,也不是取自泰國食材的創意。我既非隨意複製,也不是帶著好玩心態重新詮釋食譜。美國已有廚師成功地在泰國風味和食材上展現創意,但那不是我,我只是個還不錯的模仿者。這裡收錄的食譜都是我最喜愛的泰國美食,是泰國人創造、烹調、完成的,我只是努力呈現最接近自己喜愛的滋味而已。 第二:我並非學有專精的泰國美食或文化
學者,我所知道的大多為傳聞軼事,是從二十年來的觀察、飲食、烹飪、漫遊和思索中一點一滴收集而來。泰國的生活和飲食有許多層面可能是我永遠無法理解的,直到現在,每次旅程我還是能學到新事物。知道越多,我就越明白自己所知不多。如果想找英文的學術書籍,我衷心推薦大衛.湯普森的作品,他出生於澳洲,現為曼谷Nahm餐廳的主廚,曾經出版多本出色的食譜,其中包括資訊豐富到難以置信的大部頭經典《泰國料理》(Thai Food)。他苦學早已不用的泰國文字,發掘為人遺忘已久的食譜,並且竭盡畢生之力,從飲食觀點研究泰國歷史和文化。如果這本書能夠和他的作品並排在你的書架上,我會非常開心並感到無比榮幸。 我知道有些讀者
不會動手去做書裡的每一道菜。我最鍾愛的食譜,有些濺滿醬汁、書頁翻得稀爛,有些則潔淨如新。因此,我寫這本書的另一個目的是,讓大家對泰國生活與文化有個粗淺的認識。我希望這本書可以幫助讀者了解泰國菜的演變,不是從歷史觀點細說從頭,而是透過使用的食材和烹調技巧,透過食用的地區和方式,透過教我認識這些菜餚的人和我自己。 我應該說說這些人的故事,因為他們正逐漸凋零,他們的知識也瀕臨失傳。現在泰國的年輕一代,許多已經不想接手父母的小吃攤,或探究祖母製作涼拌竹筍的祕訣。他們想上大學、搬到曼谷或離開泰國,而且就像現在世界各國的孩子一樣愛吃肯德基。這些變化稱不上好壞,只是反映了經濟轉型給泰國年輕人帶來的新機
會。書裡收錄的許多食譜,體現正在迅速消失的傳統,即使你不拿泰北laap食譜來做菜,至少它已經保存在紙上,有文字記錄了它的存在。
自製朝天椒辣椒醬進入發燒排行的影片
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道我們非常喜歡的泰式著名湯品:冬蔭功湯 (Tom Yum Goong, ต้มยำกุ้ง, 酸辣蝦湯)。
泰式冬蔭功湯也叫作酸辣蝦湯,它是一道既迷人又充滿性格的好喝湯品。湯頭融合了高良薑(南薑)、香茅、檸檬葉、香菜根的草本清香,再加上魚露、檸檬汁跟辣椒膏的調味,再佐以蝦子的鮮甜,重點是完美的酸辣比例,喝一口就會讓你的味蕾整個被喚醒。
冬蔭功湯的泰文名字是 ต้มยำกุ้ง,英文為 Tom Yum Goong, 其中 Tom(ต้ม)是煮沸的意思(在料理中指的就是湯), Yum/Yam 是沙拉,Goong/kung 是蝦子,三個讀音加起來有點像酸酸辣辣的沙拉蝦湯。這道湯其實有兩種口味,曾去過泰國旅行或曾在泰式餐廳品味過這道湯的人,應該都知道它有清湯原味版跟加了淡奶的濃郁口味版,兩種都非常好喝,各有特色。
冬蔭功稱為酸辣湯,酸跟辣是必不可少,對於喜歡吃辣的泰國人而言,加入大量切碎的朝天椒是基本,但對不吃辣的人來說,即使不加辣也完全不影響它的美味,所以在做這道湯品時,辣度其實是可以依照個人口味來調整。
如果你喜歡喝湯,喜歡泰式料理酸辣鹹香的調味,那麼請不要錯過這款連西方人都愛死的好滋味。:)
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:
(敬請期待)
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泰式冬蔭功湯 怎麼作呢?
下面是這道 泰式酸辣蝦湯 的做法與食譜:
✎ 材料 / Ingredients
蝦子 中型尺寸 4 隻
秀珍菇 80g (草菇最正統,亦可改用杏鮑菇、鴻禧菇)
香芧 2根
南薑 20g
檸檬葉 3克(約 5 片)
紅蔥 4個
香菜根 2束
朝天椒 適量, 拍打後切碎
辣椒醬 30g (1.5大匙)
魚露 35g (2.5大匙)
檸檬汁 20g (1.5大匙)
糖 7克 (1/2大匙)
雞高湯 500ml
* 市售高湯已經有鹹味不用額外加鹽,高湯如果過鹹,可以用250ml高湯兌上250ml的清水
* 若使用清水自製高湯,可以將剝下來的蝦殼放入一起熬煮增添風味,另外加上 1/4 小匙鹽調味
✎ 做法 / Instructions
1. 南薑切片 (南薑非常硬,切的時候要特別小心)。切香芧前先以刀背拍打,再切斜成小段。檸檬葉去粗莖撕成小片。紅蔥去膜,縱切成片。香菜去葉保留莖與根部
2. 去除蝦子的額角和尾巴的尖刺,並剪去鬚跟腳,沿著蝦背向後剪開到蝦尾,剝去蝦殼,去除腸泥,最後在蝦頭下方(下巴處)剪開,用湯匙挖出蝦膏備用
3. 平底鍋裡加一點油,以中火加熱,倒入蝦膏炒到冒泡泡,再加入泰式辣椒醬,拌炒至香味飄出即可關火,倒在小碗裡備用
4. 鍋裡加入高湯500ml,煮沸後,依序加入南薑、香芧、檸檬葉、紅蔥、香菜根,轉小火加蓋煮5分鐘
5. 加入炒好的蝦膏辣椒醬,攪拌至溶解,再加入秀珍菇煮至熟
6. 接著加入魚露、糖跟檸檬汁來調味
7. 加入蝦子,蝦子很快熟,蝦肉變白煮熟後,可以嚐一下味道看是否需要調整
7. 關火,加入切好的適量朝天椒,辣椒關火加比較不會太辣,不吃辣的人可以省略
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:35 前置作業準備
03:42 處理蝦子(去尖角、泥腸、外殼以及取蝦膏)
06:06 製作蝦膏辣醬
07:52 如何煮冬蔭功酸辣蝦湯
11:21 試吃
12:08 製作泰式冬蔭功湯注意事項與技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#冬蔭功湯
#泰國菜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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自製朝天椒辣椒醬的網路口碑排行榜
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#1.自製辣椒醬製作方法 - Not my First
【食譜】原味辣椒醬:www.ytower.com.tw; 自製老乾媽辣椒醬; 廚藝麻雀變鳳凰:自製辣椒醬; 自製美味紅辣醬(組圖); 自製夠勁辣飆汗的朝天椒辣椒醬; 引用~~辣椒油作法. 於 www.bitmes.co -
#2.自製小魚乾辣椒醬 - Okpodnikani
自製辣椒醬 可再佐以紅蔥頭提出香氣、小魚乾點出鮮味,並以米酒、砂糖及醬油調味,喜歡大辣的人,辣椒的選用上可以將1/3或1/2以朝天椒取代,增加辣 ... 於 okpodnikani.cz -
#3.自製辣椒醬2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ...
自製辣椒醬2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門話題資訊,找純辣椒醬做法,蒜頭辣椒醬做法,自製朝天椒辣椒醬在2022年該注意什麼?自製辣椒醬在2022的熱門內容 ... 於 big.gotokeyword.com -
#4.自製健康辣椒醬|蘋果新聞網
辣椒醬 自己做,健康不傷肝,香醇又美味。 ... 的為佳,越小的辣椒越辣,如雞心辣椒,再來為朝天椒或泰國辣椒,泰國的比較便宜,量也多辣度與朝天椒不 ... 於 www.appledaily.com.tw -
#5.就是這一味!絕妙「辣椒醬」配方曝內行:功夫調料
愛吃辣的人幾乎餐餐都要來這一味,加入辣椒不但能更提味, ... 一名網友在吃過麵店老闆的特製「豆瓣辣椒醬」後,那絕妙的味道一直在腦中久久難以忘懷 ... 於 news.tvbs.com.tw -
#6.辣椒醬的做法大全家庭如何做辣椒醬 - 壹讀
下面筆者分享幾種辣椒醬的做法。 蒜蓉辣醬. 做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。 於 read01.com -
#7.朝天椒辣椒酱DIY初次制作味道绝美
朝天椒辣椒酱 DIY初次制作味道绝美. 葬爱妹妹的表妹. 相关推荐. 评论--. 农村人50年做 辣椒酱 的秘方,步骤和配方全部免费送. 4.9万 44. 3:14. App. 农村人50年做 辣椒酱 的 ... 於 www.bilibili.com -
#8.不藏私的私房【辣椒醬】/兩種簡易辣椒醬做法大公開! @ 克 ...
【前言】因我的公公非常嗜吃辣椒,所以突然有心血來潮想做辣椒醬請他老人家嚐嚐的念頭。搜文後發現,辣椒醬的作法應有盡有,且製作辣椒醬並不困難。在眾多食譜中, ... 於 blog.xuite.net -
#9.朝天椒辣椒醬 - 1070-1071.ch
朝天椒辣椒醬. 請置放乾燥陰涼處所,避免陽光直曬或潮溼處所,開封後請冷藏,並請儘早食用完畢。. 朝天椒、葵花油、湖鹽、生薑、胡椒粉. 2022-10-21. 於 1070-1071.ch -
#10.蔬食醬料全書 - 第 227 頁 - Google 圖書結果
自製 胡椒鹽...... ›› P.88 30g 50g 50g 5g 5g 1 素肉泡水軟化,擠乾水分切末;杏鮑菇、鮮香菇、金針菇、老薑、豆干切末;素羊肉剝成細絲;紅辣椒(A)、朝天椒切段。 於 books.google.com.tw -
#11.非常適合家庭自製辣椒醬,做法都非常簡單,好吃的辣椒醬
非常適合家庭自製辣椒醬,做法都非常簡單,好吃的辣椒醬 · 1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開后蒸5分鐘。涼后,用刀細細剁碎。 · 2、鍋里加油,油熱后,放入花椒 ... 於 zi.media -
#12.自製辣椒醬的價格推薦第14 頁- 2022年10月| 比價比個夠BigGo
快樂販賣➯ 雅虎壇壇鄉蒸醬椒青辣椒醬湖南醬椒鮮辣椒醬下飯菜農家自製. 天天省運! ... Abril食趣屋老恆和老壇辣椒醬160g 手工自製朝天椒剁椒辣椒醬香辣醬下飯醬. 於 www.biggo.com.tw -
#13.精選十六種風味辣椒醬食譜做法,愛吃辣的收藏吧!
1- 將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水! (一定要晾乾!) · 2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。 · 3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 · 4- 將打碎的蒜 ... 於 cook1cook.com -
#14.廣倉號on Instagram: “手工自製蒜蓉辣椒醬使用朝天椒製成無 ...
2 Likes, 0 Comments - 廣倉號(@guangcanghao) on Instagram: “手工自製蒜蓉辣椒醬使用朝天椒製成無添加防腐劑喜歡吃辣的歡迎來挑戰#廣倉號#蒜蓉辣椒 ... 於 www.instagram.com -
#15.影片:自己做辣椒醬?想不到這麼簡單! - 楊桃美食網
米酒1大匙\ cooking rice wine 1tbsp. ... 1.將洗好的辣椒用紙巾擦乾。 2.依序將蒜頭、大辣椒、朝天椒用調理機以按壓的方式打碎。 3.鍋中倒入油400ml,開中 ... 於 www.ytower.com.tw -
#16.自製辣椒醬- - 2home 打造桃花源
1.朝天椒跟食用油一起放入果汁機打成很細的辣椒泥。 2.辣椒泥放入煮泡麵的小型平底鍋用微火慢炒。 3.炒時要不時拌炒並注意泡泡(那是水份),原則要炒到沒有 ... 於 www.2home.com.tw -
#17.【開箱】「趙娘椒」純手工辣椒醬~朝天椒超辣辣度拌麵入料理 ...
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#18.婆婆自製辣椒醬,比買的還好吃,簡單方便無添加,放得久也不壞
第一步,首先將所有需要的食材都準備好,紅辣椒和朝天椒分別清洗乾淨後,擇去根蒂,注意要晾乾其中的水分,這個過程中,將大蒜剝皮後,切去根部, ... 於 twgreatdaily.com -
#19.阿彌臭豆腐,純中藥泡製,獨家自製辣椒醬,一開店就客滿!
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#20.媽媽的食譜-自製辣油/辣椒醬 - 映水之鏡- 痞客邦
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#21.辣台味!MIT朝天辣醬年銷200萬罐「辣翻國際」 | 生活 - 三立新聞
MIT調味醬外銷全球,光是去年產值就高達1.9億美元,甚至有辣椒醬是在日本熱銷紅回台灣。業者主打用新鮮朝天椒切片,加入蒜蓉香辣帶勁,在日本一年能賣 ... 於 www.setn.com -
#22.有興趣可以私訊聊喔!#自製辣椒醬#無添加防腐劑#純朝天椒製成
來自小巨人(@k61607370) 的TikTok 影片:「有興趣可以私訊聊喔!# 自製辣椒醬 #無添加防腐劑#純 朝天椒 製成」。 原聲- 小巨人. 於 www.tiktok.com -
#23.不死鹹的朝天椒蒜泥辣椒醬「蒜泥辣」,愛吃辣的你絕對要試一試
最近發現一個超級厲害的辣椒醬,非常香、非常百搭而且不死鹹!拿來炒菜、拌飯、拌麵或當沾醬都很好吃,非常推薦給愛吃辣的人,你絕對會愛上, ... 於 nicolesyu.pixnet.net -
#24.買不到對味的紅油?教你自製香麻好吃的辣油、辣醬!
蒜味辣椒醬 · 將大紅辣椒、朝天辣椒與蒜頭一起放入攪拌機中打碎。 怕辣的人,可以增加大紅辣椒的比例,降低朝天椒的比例。 · 冷鍋倒入葵花油與芝麻油與辣椒 ... 於 food.ltn.com.tw -
#25.如何在家自製辣椒醬?|宅家吃吃
在喜歡吃辣的人眼裡,辣椒醬是一道“靈魂菜”,雖說它不算一道菜,但有了它就能輕鬆 ... 自己做的,宅家也有賣自製獨家秘方的辣椒醬喔~使用的是朝天椒,比一般的辣椒來 ... 於 www.hjgood.com.tw -
#26.農家自製蒜蓉剁椒醬 - 樂活優品
台灣朝天椒做出的切片辣椒醬,. 勁辣鮮香,拌麵、炒菜、沾醬,都很對味! 香辣夠勁, ... 於 lohasyoupin.com -
#27.做辣椒醬的方法
自制辣椒酱 有6个诀窍:选材、数量、切法儿、搅拌、配料、发酵。 ... 雞心小辣椒或朝天椒粗的辣椒粉一包花椒粒辣椒油薑數片蒜頭數顆沙茶醬做法: 1, ... 於 lounasravintolaeverest.fi -
#28.影/愛吃辣只知老乾媽、愛之味?十大神人秘製「衝天級辣椒醬」
為還原正宗川味辣椒醬,李雪辣嬌餐廳老闆特別選用台灣花東山區的青、紅辣椒和朝天椒,以及從四川進口頂級辛香料來進行搭配。雖然李雪辣嬌朝天椒辣度偏 ... 於 dailyview.tw -
#29.香蒜辣椒醬|冰箱必備,百吃不膩!|姆士流簡單做
香蒜辣椒醬 · 1. 大辣椒切大辣椒切碎、朝天椒切碎、蒜仁切末、小魚乾切小段,備用 · 2. 取辣椒放進碗中,加入鹽巴1.5匙,用湯匙拌勻醃漬 (注意!) 手盡量不要 ... 於 www.jamestaste.com -
#30.秀蘭古早味辣椒醬開箱,西門町40年老字號手工製作
官網有雅香提到使用新鮮A級朝天椒而不是便宜的醃製辣椒製作,黃金比例的祕方還加入傳統甜辣醬及精選香油拌炒熬煮,感覺口感層次更豐富,無添加防腐劑且 ... 於 fgblog.fashionguide.com.tw -
#31.餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典
Chili Sauce 辣椒醬各式烹調做醬 286 基本的辣椒醬是以生辣椒為原料, ... 市面常見的辣椒醬,除了添加生辣椒,還會放入其他辛香料及調味料,像嗜辣者會加重朝天椒的份量讓 ... 於 books.google.com.tw -
#32.辣椒醬推薦 2019年TOP 10北台灣辣椒醬!嗜辣者必吃辣椒醬 ...
辣的部分,使用了朝天椒,但雖然有辣度、不會辣到讓人受不了。 也不會讓辣喧賓奪主搶掉了這麼多料的香味。 一開始吃的時候我覺得油蔥酥的香氣十分 ... 於 candicecity.com -
#33.鬼椒辣椒醬製作 - 軟體兄弟
鬼椒辣椒醬製作,4月7日Openday-重辣極地鬼椒醬. ... 我嚐過後馬上冒汗、朝天椒果然帶勁朝天椒1台斤(600g)蒜頭150g沙拉油100cc香油50cc ...,自製辣椒醬作法1. wcl570. 於 downloadbrother.com -
#34.蘭欣辣汗墨西哥殺手辣椒醬185g(蒜味)
購買請點此品名:蘭欣辣汗朝天椒辣椒醬390g(蒜味) 主要成份:國產朝天椒、鬼椒粉、蒜末、食用油、酒.糖.鹽.醋.薑.香油。(不含防腐劑) 特色:一.循古法醃製後產生天然醬 ... 於 www.lansin-villa.tw -
#35.怎样自制辣椒酱,简单的方法! - 爱问
贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒 ... 於 iask.sina.com.cn -
#36.我家麵食館- 自製朝天椒辣椒醬辣ㄉ夠味好吃。 - Facebook
自製朝天椒辣椒醬 辣ㄉ夠味好吃。 ... November 8, 2018 at 1:50 PM · Facebook for Android ·. 自製朝天椒辣椒醬辣ㄉ夠味好吃。 No photo description available. 於 www.facebook.com -
#37.怎樣弄辣椒醬 - TRSL
怎樣弄辣椒醬 · 你也可以自製辣椒油,只要七步驟(全紀錄). 買醬料罐, 挑椒,備料,辣椒 · 朝天椒辣椒醬怎麼做 · 辣椒醬推薦☆2019年TOP 10北臺灣辣椒醬!嗜辣者必吃辣椒醬推薦 ... 於 www.allaco.co -
#38.自制辣椒酱的做法,简单易学!超级好吃! - 知乎专栏
自制辣椒酱 的做法,简单易学!超级好吃! · 1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!) · 2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁 ... 於 zhuanlan.zhihu.com -
#39.自製夠勁辣飆汗的朝天椒辣椒醬
最近辣椒盛產、朝天椒產季趁著現正盛產的時候、買了幾斤、一斤用密封袋保存放冷凍庫以備不久之後的颱風季節、預期農損後會飆高價的辣椒密封保存冷凍 ... 於 sabrina.nidbox.com -
#40.自製剁椒醬,經典萬用醬料,原來做法如此簡單!
1.辣椒品種及辣度可以選擇能接受的愛吃辣的可以用到朝天椒。 2.鹽及糖的份量為建議,可以自行斟酌調整,減鹽後保存期限可能會縮短。 於 dreamchefhome.com -
#41.台東辣椒醬
Anita's 鬼椒辣醬(中偏大辣)The Ghost Hot Sauce 180ml. ... 【普通/冷蔵】朝天豆鼓入り辛味調味料/ 豆鼓朝天辣椒醬を356円で販売しています。 於 alluminiofratelliserramenti.it -
#42.自製辣椒醬的詳細做法 - 大廚網
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開後蒸5分鐘。涼後,用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例為:辣椒:蒜蓉=2:1 2、鍋里加油,油熱後,放入花椒,小火炒香,注意不要焦 ... 於 www.dachu.co -
#43.網友點評上癮的3種辣椒醬推薦:慧慧姨辣椒 - 奇摩新聞
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#44.蒜蓉辣椒酱的做法 - 美食天下
美味的蒜蓉辣椒酱就做好了,冬天再也不寂寞了。 小窍门. 1辣椒的比例看个人的喜欢,我比较重辣,所以朝天椒放的比较 ... 於 home.meishichina.com -
#45.朝天椒辣椒醬
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#46.你們知道朝天椒辣椒醬怎麼做的嗎,這裡有完整的配方圖!
一、四川風味辣椒醬新鮮紅辣椒去蒂洗淨,然後用機器打碎,加入食鹽、花椒、豆瓣及八角攪拌均勻。然後裝入陶瓷壇中,視罈子大小加入生菜油,密封一周之後便可 ... 於 kknews.cc -
#47.逸饗蔬食自製XO辣椒醬 - 人間福報
【XO辣椒醬】 材料:乾辣椒粗粉1.5杯、大紅辣椒1杯、朝天椒1杯、蘿蔔乾1杯、 乾香菇頭1/2杯、油6杯、麻油適量 作法: ➀蘿蔔乾洗淨、浸泡去鹹味切碎。 於 www.merit-times.com -
#48.【自製辣椒醬】料理- 2,275 篇食譜與家常做法- Cookpad
包括:自製味噌剝皮辣椒醬, 手工無敵辣椒醬🌶️🌶️🌶️, 韓國辣醬拌麵(韓綜姜食堂自製辣醬), ... 橄欖油摻淹過辣椒•朝天椒260g•蒜頭52g•鹽•空罐洗淨備用. 甜心媽咪. 於 cookpad.com -
#49.自製辣椒醬 - Lotus 的部落格
喔! 記得要戴手套,因為有朝天椒,辣度是很辣很辣的, 不小心就會把手也給辣到, 差不多一星期才好勒! 再用熱油澆入裝滿辣椒碎的罐子裡,因為沒放鹽,怕 ... 於 lotus828.pixnet.net -
#50.2017-自製辣椒醬經驗分享
2017-自製辣椒醬經驗分享從種朝天椒和青辣椒開始,為了盛產期的大量辣椒,最終還是得學 ... 早上現採的鮮翠欲滴的辣椒,直接用乾淨的布擦拭,不水洗, ... 於 linpl72.pixnet.net -
#51.無辣不歡看過來,私房辣醬自己動手做 - 美食幫
熱天開胃,冷天暖胃,親手自製安心辣醬和辣味料理。中式、韓式、日式、南洋 ... 椒麻辣渣⋯2大匙. 鹽⋯1/2小匙 ... 紅辣椒或朝天椒⋯350g. 大蒜⋯250g. 於 tasty.talk.tw -
#52.二分之一強辣椒醬 - Perceptia
DailyView網路溫度計今公布十款「地表最強辣椒醬」,包括李雪辣嬌朝天椒、巴克斯小魚乾辣椒醬等,辣度2顆星至4顆星,吃起來口齒留香,都是網友心中 ... 於 perceptia.de -
#53.自製辣椒醬果泥天然發酵辣度自己選Homemade Chilli Paste ...
Instructions · 玻璃瓶放入鍋中,加入清水,小火煮至沸騰約10 分鐘,放入烤箱100°C 烘乾或用電風筒吹乾 · 大紅辣椒去蒂去籽,切幼丁。 · 蘋果和梨去皮去芯, ... 於 www.beanpanda.com -
#54.自製香辣~好吃~不死鹹的辣椒醬!!! - Pinterest
後來店就倒了~ 很多小吃店都有供應灌頭辣椒醬..那種只有死鹹又不辣的辣椒醬我是不會去碰的......在此跟大家分享. ... 的辣椒..這是我家自己種的朝天椒... 洗@ @ bbaa0822. 於 www.pinterest.com -
#55.自制辣椒酱的做法 - 心食谱
蒜切碎,下锅炒至金黄色(油要盖过蒜头,不断翻炒才不会焦掉),加入辣椒继续翻炒至辣味 ... 朝天椒 50g","大辣椒 50g","豆鼓 10g","蒜头 5办","酱油 1茶匙","糖1/4茶匙" ... 於 www.xinshipu.com -
#56.辣椒醬DIY - ㄚ發果園的部落格
辣椒醬 DIY 吃麵愛加辣椒醬香辣有勁不一樣額頭冒汗鼻子嗆舒開脾胃真 ... 放入果汁機內,本篇辣椒醬內容包括薑,大蒜,小紅辣椒,朝天椒等,因小紅辣椒 ... 於 u672182.pixnet.net -
#57.自製「辣椒醬」 - 真愛呷- 痞客邦
記得之前在娘家跟媽媽一起做過辣椒醬… 媽媽做的辣椒醬真的讚! 就連不敢吃辣的人都讚不絕口呢… 我突然想自己憑印象做做看… 備材: 朝天椒、蒜頭(1:1) 於 happycookjane.pixnet.net -
#58.自製辣椒醬 - 中文百科知識
自製辣椒醬 是餐桌上比較常見的調味品,各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般自製辣椒醬是把辣椒放鍋里 ... 辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬制而成 ... 於 www.easyatm.com.tw -
#59.防癌護心促代謝!簡單自製蒜蓉辣椒醬助燃脂 - 早安健康
這一瓶蒜蓉辣椒醬早在十年前就是我冰箱裡永不缺席的一瓶,蘸水餃、蔥油餅、鍋貼、水煎包、麵線糊、炒米粉都是絕配,又香又辣,製作非常簡單。 材料 朝天椒--200g 大蒜--70g 於 www.edh.tw -
#60.辣椒油做法|自製川味紅油辣渣7貼士花椒籽愈少愈好宜選哪種油?
辣椒 油做法|自製川味紅油辣渣7貼士花椒籽 ... 的川味紅油辣椒請選擇乾二荊條(增香但辣度中等)150g、乾子彈頭辣椒(朝天椒的一種,用於增辣)100g、 ... 於 www.hk01.com -
#61.蒜蓉辣椒醬 - Carol 自在生活
melimg寄來的紅椒辣,拿了1/3的份量來炒個辣椒醬 ... 一般紅辣椒100g,朝天椒200g,蒜頭60g,芥花油200g, 調味料: ... yufen的自製蒜蓉辣椒醬. 於 caroleasylife.blogspot.com -
#62.蒜蓉朝天辣椒醬by 料理是手中的畫作
完成~放入冰箱保存。 小撇步. 如果怕辣的人,可以將朝天椒改為大辣椒,然後只放1 ... 於 icook.tw -
#63.辣椒醬的做法
自制辣椒酱 麻将系的妞妞; b; 爱吃蒜香的可以最后加蒜末。 ... 我用的是朝天椒,辣度比較高,吃不了太辣的可以把絞肉機邊上的辣椒籽去掉。. 2. 於 logisfrance-architecture.fr -
#64.自製辣椒醬 - 小矮人の後花園
過年吃到婆婆做的辣椒醬香氣十足又不死鹹婆婆說那是家政班裡的同學教她的作法簡單剛好過年回去時朝天椒也結滿了果在田裡婆婆教我把轉紅色的辣椒拔下來 ... 於 guw0927.pixnet.net -
#65.手工辣椒醬- 名產食品- 人氣推薦- 2022年10月| 露天市集
現貨+日期不斷更新中花蓮天祥特產朝天椒榨菜朝天椒蘿蔔醬450g 手工辣椒醬 ... jgl5992 剁椒醬農家自製辣椒醬彩椒醬超特辣下飯菜瓶裝手工辣椒醬蒜蓉辣椒醬拌飯辣椒醬 ... 於 www.ruten.com.tw -
#66.自製辣椒醬 - 心雅
一.油豆鼓法材料: 朝天椒一碗油豆鼓四分之一碗蒜末1湯匙糖一湯匙鹽一湯匙香油一碗作法:1.蒜頭跟朝天椒洗好後晾乾一定要乾蒜頭切末備用朝天椒 ... 於 bessie0527.pixnet.net -
#67.【主廚監修】2022最新12款人氣辣椒醬推薦 - mybest
辣椒種類是與辣度最有直接關連的因素,普遍而言,台灣市售的辣椒醬多以小辣椒、朝天椒及雞心椒為主原料,當中外表細長的小辣椒辛辣度最低,適合用來為料理增添色彩與輕微的 ... 於 my-best.tw -
#68.{DIY食譜}自製辣椒醬~安心美味! - Sophia的小宇宙
{DIY食譜}自製辣椒醬~安心美味! 自製辣椒醬~ 跟大家分享一個新平台"Potato Media",留言、按心、發文都可以賺積分,讓互動有機會變現喔~ {體驗& 於 iloveeateateat.pixnet.net -
#69.香辣鹹鮮,自製剁椒醬 - 【梅子家】,過日子的幸福滋味
剁椒要用艷紅的長尖椒或是朝天椒,本來梅子家的小菜園也有自產,可惜現在不是產季,不過美國市場可以買到紅色的墨西哥辣椒Jalapeño,辣度也剛好,雖然香味 ... 於 megathome.pixnet.net -
#70.辣椒醬怎麼做
3、將拌和好的辣椒醬入盆封閉辣子醬怎麼做好吃又香一、自制蒜蓉辣椒醬材料:辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是 ... 朝天椒(可依個人口味調整) 五根. 於 senioren-pratteln.ch -
#71.無辣不歡一定要配的小美辣椒油,朝天椒純手工製作(飄香30年)
市面上很多辣椒醬、辣椒油都是化學合成,吃了很容易口乾舌噪或者不舒服,吃過馬上就能 ... 小美辣椒油堅持手工製作,使用台灣朝天椒爆香、現炒把朝天椒的辣度香氣都逼 ... 於 nellydyu.tw -
#72.二分之一強辣椒醬
DailyView網路溫度計今公布十款「地表最強辣椒醬」,包括李雪辣嬌朝天椒、巴克斯小魚乾辣椒醬等,辣度2顆星至4顆星,吃起來口齒留香,都是網友心中 ... 於 227019266.berufsbildungsradio.ch -
#73.怎樣作辣椒醬 - Hrithan
怎樣做辣椒醬才好吃又簡單自制辣椒醬材料大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精鹽,糖。 做法1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋,水開後蒸5分鐘。涼後,用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉, ... 於 www.hrithan.me -
#74.[食譜] 自製蒜味朝天椒辣椒醬 - Emma 隨意煮隨便吃- 痞客邦
[食譜] 自製蒜味朝天椒辣椒醬 · 老爸山上的菜園最近辣椒也盛產 · 給我了一大包..本來冰在冷凍庫 · 後來想想,不對呀!!這麼大一包要吃到民國幾年呀?! 於 dobi0877.pixnet.net -
#75.朝天椒辣醬- 優惠推薦- 2022年11月| 蝦皮購物台灣
買朝天椒辣醬立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助,搭配賣家評價安心網購超簡單! ... 自製雞油朝天椒+雞心辣椒醬(會辣麻香). 於 shopee.tw -
#76.義美朝天辣椒醬230g - PChome 24h購物
以新鮮朝天椒、蒜蓉等拌炒製成 ○ 用料實在,看得到的辣椒皮、籽 ○ 嚴選新鮮朝天椒製成,香辣夠勁! ○ 嗜辣者的最佳選擇! ○ 不添加調味劑、人工色素、黏稠劑、 防腐 ... 於 24h.pchome.com.tw -
#77.夏日開胃就醬吃!自己做萬用「辣椒醬」! - 台灣好農部落格
來點夏日開胃的法寶吧!自己動手做辣椒醬!萬用的辣椒醬配白飯、配水餃、炒青菜都好吃!想要辣一點還可以選用朝天椒喔! 自製辣椒醬(直) ... 於 blog.wonderfulfood.com.tw -
#78.朝天椒辣椒醬ptt - 台鐵車站資訊懶人包
朝天椒辣椒醬 ptt在PTT/mobile01評價與討論, 提供朝天椒料理、朝天椒行情、朝天辣椒醬就來台鐵車站資訊懶人包,有最完整朝天椒辣椒醬ptt體驗分享訊息. 於 train.reviewiki.com -
#79.朝天椒辣醬的價格推薦- 飛比價格Feebee
朝天椒辣醬 價格推薦共373筆。另有朝天椒辣椒醬、朝天椒辣椒粉、朝天椒辣油。飛比為你即時比價,全台電商網購價格輕鬆找,一秒為你找便宜,快速比對商品價格, ... 於 feebee.com.tw -
#80.朝天椒辣椒酱的做法 - 小红书
自制辣椒酱. 个人做法:打点生姜蒜末,朝天椒青椒备用,起锅烧热油,放蒜末下锅小火慢炒加入豆岐,加盐,蚝油,十三香,花椒粉,生抽,刚好调料倒入青椒红椒慢炒一下起 ... 於 www.xiaohongshu.com -
#81.網路人氣辣椒醬評比.6款火鍋料理必備沾醬! 詹醬油潑辣子
▽「醫生健康日記鵝油辣椒」採用台灣產鵝油,搭配牛角椒及朝天椒熬製而成,沒有添加額外的人工添加物,吃起來風味純粹而且更加安心!剛開始聞起來沒有特別 ... 於 zineblog.com.tw -
#82.自製朝天辣椒醬 - 綺樂廚房
這是我雲林娘家,花圃種的朝天辣椒~ 因為跟爸媽拿一大包新鮮朝天辣椒來台北,才發現沒人敢吃辣椒~ 只好把它拿來做辣椒醬~ 這是我特製的"白芝麻辣椒醬" ... 於 pichi77.pixnet.net -
#83.你也可以自製辣椒油,只要七步驟(全紀錄) - Medium
從沒想過,會有一天埋首在家中的廚房,製作辣椒醬! ... 海爸點點頭就取得了一桶新鮮朝天椒! 開始摘朝天椒往桶子裡放. 辣椒園. 於 medium.com -
#84.風味小吃在家做 - Google 圖書結果
自製辣椒醬 :選購大型紅辣椒250克,小型的特辣辣椒250克(朝天椒或雞心椒),去蒂,與2大匙鹽及1杯水放入榨汁機內打碎,再倒入鍋內煮滾,熄火後放入少許味精,待涼後裝罐, ... 於 books.google.com.tw -
#85.【料理Time~】防疫在家好無聊? 自製蒜蓉朝天辣椒醬~炒菜
這蒜蓉辣椒醬真的是又辣又香,昨天剛好買了好市多烤雞~ 拿來沾烤雞肉~沒想到~超好吃的! 製作程序很簡單,防疫期間出不了門,做料理~解成就任務食材 ... 於 acad0703.pixnet.net -
#86.【自製】辣椒醬的做法 - 人人焦點
可以把辣椒全部的味道都釋放出來,炒出的辣醬相當味足。」 用料. 自製辣椒醬的做法. 1. 朝天椒和紅辣椒辣椒洗淨,剝去尾巴的部分,蒜去皮待用;. 於 ppfocus.com -
#87.富美朝天辣椒醬 - 富美網路商城
富美自製辣椒醬. 嚴選天然原料與鮮切朝天椒. 又香又辣~不管配什麼都對味. 吃過之後以後吃飯不能沒有它啊!!! 喜歡吃辣得朋友一定要嚐嚐看呦~. 於 fumei21fresh.com -
#88.小魚干辣椒醬 - Amyの私人廚房
【小魚干辣椒醬】 小魚干的鈣質最豐富了! ... 1.喜歡吃辣的朋友可以多加一些朝天椒來增味,蒜頭拌炒時要注意避免過焦,不然會變苦喔! ... 自製草莓醬. 於 amyderkitchen.pixnet.net -
#89.辣椒醬製作
傳統市場販售的紅一、自製蒜蓉辣椒醬. ... 3.gl/UXeAbn材料A大辣椒(去蒂) 500g \ chili 500g 朝天椒(去蒂) 200g \ facing heaven pepper 商務 ... 於 artemis-soccorso-veterinario.it -
#90.如何發酵辣椒製作泡椒、剁椒-Anita's辣食譜
很多開餐廳的客人向我買發酵鬼椒泥回去加工製作辣椒醬,問我發酵辣椒和 ... 做泡椒的辣椒可以有朝天椒,燈籠椒,小米椒,台灣東部有野生的小米椒,在 ... 於 www.anitas.tw -
#91.自制朝天椒辣椒酱的做法步骤 - 下厨房
【自制朝天椒辣椒酱】01.辣椒清洗干净沥干水分准备生姜大蒜一律打碎放盐《香叶油里爆一下扔掉八角粉花椒粉可有可无因为我只是想试试弄出来什么味儿》 ... 於 www.xiachufang.com -
#92.手工朝天椒辣椒醬| 2022年10月- Rakuten樂天市場
手工朝天椒辣椒醬在Rakuten樂天市場中符合的手工朝天椒辣椒醬優惠商品列表,歡迎來到Rakuten樂天市場選購您所喜愛的手工朝天椒辣椒醬特價商品!Rakuten樂天市場還有更 ... 於 www.rakuten.com.tw -
#93.自製辣椒醬 - Swap A Dish 換換菜煮婦聯盟
我是用很多的大辣椒混合少許的朝天椒,喜歡吃辣一點,可全部用朝天椒;如果把辣椒跟蒜頭都打泥,就是更濃稠的辣椒醬,可依個人喜好調整。 於 swapadish.wordpress.com -
#94.自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法 - Amanda生活美食料理
炒鍋起鍋開小火,油下鍋,冷油就加入蒜末,千萬不要油溫燒熱才下蒜末,那只會焦不會香。 炸一會油溫上來,蒜末漂浮上來飄出香氣。只要炸香不需要炸酥。 於 www.amanda326.com