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舒肥牛排厚度的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦沈曼江寫的 食癒力２，一位癌癒者的身體賦活餐：49道體質究食營養食譜 可以從中找到所需的評價。

另外網站牛排舒肥溫度 - Dcog也說明：2.預煮溫水: 用深一點的鍋，這樣的表面厚度 #不需要事先醃漬喔4.設定好之後，料理更厚的牛排要舒肥2-3小時也沒有問題的，絕對零失敗！Instant Pot舒肥功能測試…

最後網站【Sansaire 真空低溫烹調機】我用舒肥機變大廚啦！在家輕鬆 ...則補充：舒肥 （法文Sous-Vide） 就是真空低溫烹調， 這在歐美國家流行一段時間了， 很多高級餐廳 ... 不同牛厚度， ... 接下來熱鍋放入橄欖油，快速將牛排雙面各煎20秒起鍋。

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了舒肥牛排厚度，大家也想知道這些：

食癒力２，一位癌癒者的身體賦活餐：49道體質究食營養食譜

為了解決舒肥牛排厚度的問題，作者沈曼江 這樣論述：

「你的食物就是你的醫藥。」－醫聖希波克拉提斯(Hippocrates) 「營養的最佳來源即是食物，愈新鮮、愈是天然的食材愈好。而不是藥店架子上那些沒有生命的產品。」－《食物是最好的藥物》作者亨利•畢勒醫師 ★食療系料理╳食養系食材  49道癌癒者的身體賦活餐－從體內修復排毒，不止自癒還要更年輕 ! ★飲食的選擇要多元而不是單一或單調飲食，在怎麼喜愛某樣食物都要適量 ★食物與食物要搭配吃才能交互作用，培養究食體質 隨心所欲的飲食除了短暫的味蕾滿足，先享受後負擔的代價，你的身體向你提出警訊了嗎？ 　　從子宮內膜癌病癒後，作者調整飲食習慣與食材、烹調方式，但味覺敏銳的她堅持健

康養生的飲食仍須兼顧美味，所以鑽研能從滿足身體需求的料理開始，讓身體與心靈得到真正的平衡。 　　1997年世界衛生組織(WHO)曾針對全球約1000萬例癌症患者的統計報告指出－約有1/3的癌症都和飲食(多半為飲食不均衡與烹調方式)與飲食習慣脫離不了關係。如能規劃與控制飲食的攝取順序與份量，就能預防癌症甚至遠離疾病，而治本的方法就是調養好體質，能有強韌的自癒力，且能延緩身體的衰退。這本書希望能藉由最根本簡單的料理，開始美味的調養。 　　美國威斯康辛大學麥迪遜分校費時25年的研究報告顯示控制熱量能夠延長壽命，而控制熱量的方式與適量飲食都需要採漸進的方式讓身體適應，否則激進的措施如沒有規劃的

節食，反而會讓身體流失營養而老化。怎麼吃能夠抗氧化、抗老化也是希望藉由本書分享的私房食譜。 　　食物要搭配著吃才能對身體產生良好的作用，補足身體所需，才能增強免疫啟動自癒力。 　　這本書從一位癌癒者病癒後的料理分享，讓每一餐發揮食養的效用，讓身體始終維持最佳狀態。 本書特色 ★暨食癒力暢銷熱賣後又一食養力作 ★癌癒之後身體要進行全面的修復與調養，「究食體質」藉由飲食與日常運動啟動自癒力與免疫系統，維持身心最佳狀態 ★或許你很難相信，為什麼有些人就是不會老？看起來就是比同齡人年輕？ 她，一位癌癒者究竟怎麼辦到的？ 從每次的飲食調養體質，讓每一餐成為賦活身體的能量，修復、完好

與遠離疾病。 良好的飲食已被證實能改善情緒、增長記憶與促進身心健康；所以想要「活得更好」的第一步就從改善日常的飲食做起。 美國紐約市立大學曾有一份超過萬人的研究報告指出，90%的疾病都是病從口入，關鍵在飲食應該攝取多元而不是少數幾種(單調飲食)，而烹調的方式也決定了罹病的機率，每一餐都是「決定健康」的關鍵。 名人推薦 飛碟電台「下班女王」知名主持人 朱衛茵 慈善廚神 何京寶 阿根廷慢火牛排行政主廚 宋建良 知名造型師 謝麗君 知名藝術家 蘇憲法

舒肥牛排厚度進入發燒排行的影片

#用電鍋就能舒肥

#低溫真空烹調 這樣的烹調手法於法國已有四十數年的歷史，這樣的烹調方式亦稱為 #舒肥（#Sousvide）。

舒肥烹調能讓食材帶出最原始的口感，長時間低溫烹調能讓食材保有本身的營養及味道，這樣的方式對烹調牛排來說是最適合不過，

貝妞媽是個對牛排有挑剔味蕾的人，除了肉本身的品質，料理牛排時、厚薄度、生熟度，都是功夫。如何在家也能做出米其林餐廳🍴口感，請仔細看看影片中的步驟吧！

本著實驗精神，貝妞媽這回使用的牛排🥩是在某美式賣場買的，拿平價的「頂級沙朗」跟「普通菲力」用電鍋舒肥來實驗，最後結果貝妞媽覺得是油花多一點點的「頂級沙朗」略勝一籌，這種有點厚度的平價肉品，在低溫下的軟化過程後，確實能更完美的呈現出軟嫩口感，值得大家試一試。

📌依照肉的厚度、大小不同（厚度建議2cm以上），可以依照個人喜歡的熟度來微調烹調時間，影片中的厚度約2.5cm、熟度大約是在medium五分熟。

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