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義大利美食史:在神話與刻板印象之外
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為了解決艾 瑞 斯 特級 初 榨 橄欖油 的問題,作者FabioParasecoli 這樣論述:
瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。 義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等,不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館,或米其林餐廳,對美食家來說,義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷,以及義大利美食如何演變成為今日的形式。 幾個世紀以來,義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺,戰爭,入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品,因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路,直到一九五○年代後期,經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者
爬梳了過去半個世紀以來,新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統,使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。 飲食的歷史不能只簡化成外在的層次,生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必須品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史,也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括:最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評,如何誕生;中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念,探討食物對身體的影響;以及,在義大利統一之後,出身羅馬涅(Romagna)地區的商人佩雷格利諾.奧圖西(Pellegrino Artusi),如何塑造出新的語
言來談論烹飪。不過,要了解義大利複雜的食物史,還必須討論在文化層面上,製造、分配、消費的經濟議題。 本書特色 ★ 綜觀時間,從希臘古羅馬時代到現代,義大利美食的漫漫演進長路。 ★ 全書圖文並茂,豐富視覺饗宴。 ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情,作者也細心準備了特色美食的食譜,讓讀者真正食指大動。 推薦人 Solo Pasta主廚 王嘉平 美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯 飲食文化研究者 徐仲 旅義作家 楊馥如 媒體好評 對於義大利美食地理背景的精采分析,使本書更為豐富獨特。──英國美食作
家吉蓮.雷麗(Gillian Riley,著有《牛津伴讀:義大利食物篇》(The Oxford Companion to Italian Food) 在這本引人入勝的指南中,帕拉薩索利帶我們回顧義大利與食物的關係,並追溯到羅馬人,討論了橄欖油的起源以及沐浴在陽光下的番茄的重要性……交織在書頁之間的故事,對於任何初入行的鑑賞家或一般美食家來說,都是重要的基礎。──《義大利雜誌》(Italia Magazine) 這本宏觀的書籍討論了從新石器時代到現代義大利歷史背景下的食物及其相關習俗。帕拉薩索利帶領讀者穿越時空和地域,經歷一段引人入勝的旅程,用各種軼事和歷史花絮來描述這個故事,例
如從中世紀是否出現食物短缺,到二十一世紀女權的變化如何導致飲食分量的調整。──《選擇》(Choice) 帕拉薩索利顯然熱愛食物,他深思熟慮地探討義大利食物的大問題,例如:為什麼義大利食物(如麵食,葡萄酒和奶酪)種類繁多?在特色食材和菜餚方面,義大利與地中海其他地區之間的歷史關係是什麼?非義大利人長期以來對義大利食品有哪些神話和刻板印象,這些神話有什麼文化目的?──《義大利的美國評論》(Italian American Review)
奢食‧集萃:50項世界末日前必吃的夢幻食材 ╳ 24個備受大師禮讚的一流生產者
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為了解決艾 瑞 斯 特級 初 榨 橄欖油 的問題,作者丸岡武司 這樣論述:
★ 資深高級食材採購專家帶路,親訪歐陸知名食材產區 ★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商,從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50,保證不是世界第一就是世界唯一! ★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材,為餐廳與家宴採辦最佳指南 ★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字!一次認識24個知名品牌的代表商品 ★高貴不一定貴!書中詳列參考價格,是你選購Home Party伴手禮的完美提案 職人的心血,風土的滋養 孕育出令人永生難忘的味覺體驗 「只要吃過一次,就會改變你對美味的定義!」 本書走訪美食家心神嚮往的
義大利、法國、西班牙食材產地, 從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材, 嚴選出50項風味雋永的極致美味,並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持 這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材,絕對具有改變人生的魔力! ★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單 ◎食品世家第四代傳人,從小耳濡目染,美食品鑑修煉達20年 ◎曾於起司進口公司服務,對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光 ◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店,曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞,對滿足挑嘴饕客深具信心 ★死前必吃!改變人生味覺記憶的小奢華 ◎金納里先生的帕米吉安諾.雷吉安諾起
司─被譽為法拉利級的起司,曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎 ◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買,具有鴨肝風味,美味多汁到全世界美食家都讚不絕口 ◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用,口感圓潤,散發濃郁奶香 ◎皮耶.歐德札先生的Jésus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成 ◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞,以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養,是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞 ◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬,添加起司之王和滿滿松子,羅勒口感也極度新鮮 ◎PIET
RO ROMANENGO /糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石,是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作,不將水果加熱,完整保留果肉風味 ★職人精神!他們用專業和真心創造了傳奇 ◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生,使用布列塔尼地區的牛奶,生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成,但柏迪耶先生卻花上3天,遵循古法以手工慢慢製作。 ◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝,讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間,白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水;而且只在鴨子想吃時才餵食,一天最多2次,每次僅6秒,以免傷害食道,因而飼養期間比一般多出25天,也因此培育出類似優質奶油的鴨肝
。 ◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普.雷尼耶里先生:「趕時間的結果只會對健康造成危害」,堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。 此書為經典重製版
艾 瑞 斯 特級 初 榨 橄欖油的網路口碑排行榜
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#4.Picual 橄欖油
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#11.風味聖經(出版12週年修訂版) - 第 105 頁 - Google 圖書結果
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#12.橄欖油| 家樂福(online.carrefour)線上購物網
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#16.豆油伯大大心組(缸底2+美滿1+特級初榨橄欖油x1) - HOLA
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#17.浸漬魔法: 運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理
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#18.豆油伯|Lulu's頂級初榨橄欖油
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#19.【巴狄尼絲】艾瑞斯特級初榨橄欖油250ml
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#20.橄欖油初榨- 優惠推薦- 2023年8月
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#21.斯特級初榨橄欖油- FindPrice 價格網2023年8月精選購物推薦
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#22.瑪依娜特級初榨橄欖油 - 11pgwin.com
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#23.財富自油橄欖油【鉑玖萊特級初榨橄欖油】法國米其林三星餐廳 ...
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配菜則是特級初榨橄欖油與春天初採蠶豆製成的豆泥。 2. ... 1989 年義大利歌雅酒廠巴貝瑞斯可紅酒 1989 Gaja Barbaresco 佐餐: Tortellini al plin 。 於 books.google.com.tw -
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隨著地中海飲食風格的盛行,橄欖油成為許多家庭的必備油品,而一般依照國際橄欖油協會(OC)所訂定的標準將其分為七個等級,分別為特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) ... 於 tw.my-best.com -
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olivoilà 欧丽薇兰特级初榨橄榄油500ml*2瓶精致礼盒特级初榨食用油送礼82.04元(需用券)什么值得买甄选出天猫超市优惠促销商品,包括olivoilà/欧丽薇 ... 於 www.smzdm.com -
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如果想要開始健康飲食,可以優先選擇營養價值高的「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」作為料理用油喔! 橄欖油組成成分:單元不飽和脂肪酸73%. 於 good.icook.tw -
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採用有「西班牙女王」之稱的Picual單一品種. 油品穩定度高/發煙點介於度/適用Alva Oliva艾娃橄欖特級冷壓初榨橄欖油禮盒組(mlx2 ... 於 mesonalba.es -
#39.特級初榨橄欖油第41頁
第41頁特級初榨橄欖油價格推薦共3748筆商品。還有德麗莎特級初榨橄欖油、噴霧式橄欖油特級初榨橄欖油、特級初榨橄欖油1L、有機特級初榨橄欖油500ml、特級初榨橄欖 ... 於 www.lbj.tw -
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#43.特級初榨橄欖油250ml 線上商城豆油伯純釀造醬油
在家也吃點新鮮的美味食物,讓心情變好,壓力減少~ 初榨橄欖油,發煙點約是200度左右 ... 接下來您就能放心選自己喜愛的艾瑞斯Picual特級初榨橄欖油500ml 2入+甘田釀造 ... 於 33la.stepkovani-drevin.cz -
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【原裝進口】西班牙貝蒂斯官方特級初榨橄欖油750ml2瓶炒菜食用油. 38人說“包裹相当到位” ... 22年9月生產ABRIL艾伯瑞特級初榨橄欖油750ml 西班牙原裝進口. 於 world.taobao.com -
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西班牙D.O.P ESTEPA保護區. 西班牙生產、原裝原瓶進口 Aceite de Oliva EVOO. 等級: 早採收特級初榨冷壓橄欖油. ☆榮獲世界各地多項大獎2018年金牌獎: OLIVE JAPAN ... 於 www.pcstore.com.tw -
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巴狄尼絲莊園Picual單一品種特級初榨橄欖油500ml:*於攝氏20度完成壓榨-明亮青綠的橄欖油*出廠油酸:0.2%*每年的10月中旬採收*歐盟及JAEN產地標章*適合推薦給長期使用 ... 於 www.eslite.com -
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#48.A L'Olivier 冷壓特級初榨橄欖油250ml(附噴頭)
A L'Olivier 冷壓特級初榨橄欖油250ml(附噴頭)。本商品只在樂天市場享有限定優惠,多元支付再享高額回饋。天食地栗樂天市場直營店主要販售美食與甜點,天天1%回饋無 ... 於 www.rakuten.com.tw -
#49.「特級初榨」 - 價格品牌網
【豆油伯】 價格1452 元,無添加糖醬油的健康首選西班牙EVOO特級初榨橄欖油西班牙原瓶原裝/低溫控溫來台經典醬油2入艾瑞斯橄欖油2入豆油伯, momo 獨家, momo 獨家組, ... 於 brandsprice.com