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最貼近你我的日常飲食>>>>第1本鑄鐵鍋中式料理書：人氣餐廳菜&必學家常菜100味

為了解決芥花油推薦品牌的問題，作者黃景龍,陸巧因 這樣論述：

活用鑄鐵鍋優點，料理出美味溫度 ★粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間 ★五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味 ★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮 ★無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水 ★乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸 ★海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感 ★香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味 ★胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水 用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜 　　買了美美的鑄鐵鍋，卻很少拿出來使用。原因就在於，目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理，但平日習慣吃的味道還是中

菜、家裡常備的調味料也是中式的，想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理，卻不知道怎麼操作。 　　本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜，由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮，教你最好操作的手法與最精準的配方，完全可以在家照著做，絕對不出錯。 　　◆「餐館人氣的排隊中菜」：金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……，超乎你想像，鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。 　　◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」：川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……，完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。 　　◆「一鍋吃到飽的主食」：麻油雞飯、

上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……，道道都是經典必學的飯麵料理。 　　◆「廚房的家常菜&手路菜」：鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……，令人驚喜讚嘆的私家菜。 　　這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點，燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間，且入味又透嫩，連鍋上桌保溫又美觀，家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理，拿出櫃子裡的鑄鐵鍋，開始成為廚房的時間管理大師。 本書特色 　　★第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書，可藉由這本書做出最符合國人飲食習慣的菜色。 　　★全程模擬讀者

在家料理的過程，多道菜色和重點都用步驟圖呈現。 　　★運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚，菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化，絕對可以從中找到喜歡的料理。 熱烈推薦 　　知名鑄鐵鍋品牌董事總經理 宋丹丹 　　電視名廚 柯俊年 　　世界美食家 梁幼祥 　　知名藝人 林利霏  

芥花油推薦品牌進入發燒排行的影片

設施內十字花科蔬菜有機栽培之蚜蟲防治措施探討

為了解決芥花油推薦品牌的問題，作者施季汎 這樣論述：

有機農作物被認為是解決人類糧食，減少對生態系、動物及人類最小傷害的生產體系，其產量整體而言較一般慣行農法低 25%，其差異取決於生態平衡及良好管理措施。臺灣地處亞熱帶地區，氣候高溫多濕，使有機栽培過程往往面臨嚴厲的病蟲害考驗，在良好環境建置下仍需一定手段的病蟲害防治措施。各國目前主要以具防治病蟲害效力之天然資材為主要研究方向，種類包含油劑、植物源保護製劑、礦物性資材、植物精油油劑及植物精油，因此，本試驗期望針對造成有機農作物嚴重危害的蚜蟲，透過天然資材中最為容易取得、安全性高的食用油，經水晶肥皂液乳化後作為基底，並混合選出具防治效益之植物浸出液製成防治資材，擬降低蚜蟲對作物之危害。選定容易取

得，價格合宜，大宗油品大豆油、葵花油及調和油 (由葵花油、芥花油、紅花籽油調和)，各植物油乳化液試驗結果於效益上無顯著差異，且防治率皆低於 75%。針對植物油乳化液進行偽菜蚜 (Lipaphis erysimi) 致死試驗，結果顯示試驗植物油乳化液LC50：葵花油乳化液為 5.53 mL/L、調理油乳化液為 5.14 mL/L、大豆油乳化液為 2.44 mL/L；植物油乳化液 LC90：葵花油乳化液為 12.95 mL/L、調理油乳化液為 17.89 mL/L、大豆油乳化液為 6.42 mL/L。其中以大豆油乳化液 LC50 及 LC90 用量皆較其他植物油乳化液少，每公頃施用成本僅 388

元，較其他植物油經濟。複合植物源保護劑選用菸草浸出液、艾草浸出液、胡椒薄荷浸出液、左手香浸出液搭配大豆油乳化液進行試驗，試驗結果顯示：菸草浸出複合液 (大豆乳化液 1,000 倍 + 菸草浸出液 100 倍) 防治率最高 (86.7%)，並顯著高於單獨使用植物油乳化液。由各蚜蟲發生總數與可供銷售總產量的相關關係，可發現當蚜蟲族群密度過高 (約 300 隻以上)，將會使作物可供銷售總產量嚴重減少約 15%。因此於每年 9 月至次年 2 月為蚜蟲發生盛期，可利用大豆油乳化液 LC50 搭配 100 倍菸草浸出液，來控制蚜蟲密度，當蚜蟲族群密度過高，將會造成產量嚴重的損失，可調整大豆油乳化液為 LC

90 濃度搭配 100 倍菸草浸出液；另蚜蟲發生過於嚴重時建議縮短作物田間生長期，儘速採收。每年 2 月至 8 月為蚜蟲發生低密度時期，可採用大豆油乳化液 1,000 倍，搭配 100 倍菸草浸出液，進行蚜蟲防治。此研究再次印證田間運用複合植物源保護劑需考量環境氣候因素及高溫下施用對作物的影響。

食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

為了解決芥花油推薦品牌的問題，作者尼克．夏馬 這樣論述：

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人 凌維廉 | 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚 葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 Liz高琹雯 | 美食作家、Taster 美食加創辦人 廚佛瑞德 | 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred） 周胤辰 | 旅法Youtuber   「Chef Chouchou 阿辰師」 克里

斯丁 | 『Tings Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道 林才右（萊特） | 『萊特微醺生活』粉絲團版主 Célia 沈芸可 | 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人   香氣、質地、口感、視覺、情感， 這些都是影響我們對味道的感知的元素。 本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料， 轉換為美味佳餚的科學原理。 好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味

。 尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。 【本書特色】 •暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法 •深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等 •為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識 •對風味科學的深入且迷人的探索 【國際佳評】 「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」 ——廚房女神奈潔拉・羅

森（Nigella Lawson） 「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素——大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解鎖自己烹飪風味的關鍵，正如尼克在這本美麗而聰明的書中所展示的那樣。」 ——J.Kenji López-Alt／《料理實驗室》作者 「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・夏馬的看法非常迷人。它深刻而富有啟發性，新鮮且信息量很大。再加上他一貫豐盛的食物和驚人的照片，使《食物風味聖經》成為最輝煌的成就。」 —— Yotam Ottolenghi／米其林

糕點廚師與美食暢銷作家