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台中私房小旅行：在地導遊深度攻略!跟著捷運輕鬆遊，人氣景點、絕品美食、藝文散策，半日&一日這樣玩就對了!

為了解決范氏肉圓生的問題，作者克里斯‧李 這樣論述：

★跟著達人玩不一樣！休日大滿足玩樂景點、完美路線全提案！ 從古蹟文青旅行到傳統市場、創始老店朝聖到特有小吃、博物館巡禮到夜市…走踏最迷人的巷弄新風景！ 彩虹眷村賞彩繪、無人商店買好物、懷舊古街聽戲曲；圓滿戶外劇場看表演、勤美誠品綠園道散策、造訪世界最美書店；宮原眼科、第四信用合作社超飽食；創意園區逛展覽、立體龍貓公車站有童趣！全台最好逛的夜市、台灣最美傳統市場、超強美食文化拼圖都在這！ 台中捷運超人氣行程深度漫遊，吃喝玩樂地圖一網打盡！ ●非去不可景點：鐵道文化園區、台中公園、摘星山莊、路思義教堂、南屯老街、棒球場故事館、一德洋樓、台中文學館、綠空鐵道… ●朝聖創始老店：小月餅、檸檬餅、太

陽餅、松子酥、綠豆椪、鳯梨酥、蛋糕捲、蘋果麵包、蜜麻花、波士頓派… ●吃遍道地小吃：麻芛、大麵羹、排骨酥麵、豐仁冰、蜜豆冰、東東芋圓、芬蘭汁、太空紅茶… ●大夜市逛通宵：逢甲夜市激旨燒き鳥、中華路夜市冷凍芋及木瓜牛奶加吐司、東大夜市雞腳凍及蓮心冰… ●藝術文創巡禮：國家歌劇院、圓滿戶外劇場、綠光計劃范特喜文創聚落、審計新村368文創園區、新天地西洋博物館… ●體驗風格旅宿：老房子改建及設計師風格旅宿，室內溜滑梯飯店、無人旅館及亞洲第一座潛水旅館… ●米其林嘗鮮趣：米其林三星、餐盤、必比登推薦餐廳名單，三天三夜吃不完！ ★捷運站區域路線圖、周邊地圖 ★好景好店QRCODE按圖索驥 ★捷運+iBi

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范氏肉圓生進入發燒排行的影片

以「肉圓」探究臺灣小吃精緻化之要素

為了解決范氏肉圓生的問題，作者劉朝陽 這樣論述：

摘    要台灣小吃存在於街頭巷尾形成台灣特殊的文化表徵，並在觀光產業的發展下漸成觀光地景，小吃因空間限制並現場製作、銷售、食用，常顯得擁擠紊亂，如何改善使之朝精緻化的提升，是一個文化建構的問題。而小吃種類多元豐富難以全面性的探討，故選擇以「肉圓」這項存於街頭巷弄間平凡且具代表性的小吃進行探討。以「歷史研究法」，從臺灣歷史探尋小吃形成與肉圓的誕生，殖民者與漢移民改變了臺灣作物與經濟結構，移民在此地展現了文化再現帶進了不同的飲食方式，並因應臺灣的風土條件進行接合、重新情境化，建立此地的生存模式，清領時期單身的漢移民進入台灣拓墾此為小吃出現的契機，在幾次政權迭換及移民數量增加下一直延續至今，其背

後的形成要素為：一、外食需求，二、經濟活絡，、三、擴大內需建設。「肉圓」的誕生以1898年戊戌水災為發生的分界點，背後原因是：漢移民的飲食文化在臺灣已生根、轉變，糧食的運用、整合而發想、創製產生。隨著1908年西部縱貫鐵路開通，「肉圓」的商品訊息傳至臺灣各地，讓全臺都有「肉圓」並各具地方風格。「訪談法」，針對代表性之肉圓店家將肉圓的起源做釐清，但發現經營者已無法完整描述，本研究以歷史分析結果整合歸納、相互印證，但「肉圓」的主體：秈稻、蕃薯、豬肉是共通的，無論是油炸或清蒸的形式。「田野觀察」，進行北中南肉圓攤店的觀察，觀察所得與「問卷調查」結果比對，消費端對小吃的改善期待：一、環境的整潔，二、用

餐器物的改善，相吻合。「問卷調查」，消費端對肉圓的感受印象是：溫暖、純樸，對於小吃的形象發展期待是：一、保有小吃的特性（美味、方便、不拘形式、價格平民），二、往質樸美方向發展。本研究以文創設計表現層次結合美感的建構，將所得構念配合小吃特殊型態做出以「簡約、秩序」來體現質樸美，用行為體驗來塑造小吃的精緻化提升，並提出具體作法的建議。

風城味兒：除了貢丸、米粉，新竹還有許多其他

為了解決范氏肉圓生的問題，作者李元璋 這樣論述：

台灣飲食書寫的新古典，在地市井灶頭的老滋味 吃出塹城的風流倜儻 　　新竹古名「竹塹」、人稱「風城」。 　　這是一部聚焦於新竹的飲食文集，在別具復古情懷的字裡行間，流洩出文人的風雅情思、美食家的幽默諧趣。 　　【大啖新竹的美食味兒】 　　書中觸及的飲食包括遠近馳名的貢丸、米粉、肉圓、炸粿、刈包、柿餅，以及煙腸、烏魚子、牛肉麵、鴨香飯、竹塹餅、美祿柑、黑貓包與糯米湯餃等。或上溯淵源來處與食材製程，或詳說料理方式與在地特色，更一一描繪其色相、香氣、口感與餘韻…… 　　旁徵博引、比擬譬喻，往來眼前與史料，甚至出入現實與想像。下筆如舉箸，隨意自在間，直指飲食的真諦，盡得料理的精髓。在在勾引

讀者的味蕾肚腹，一新饕客的舌尖記憶，教人忍不住掩卷喊餓。 　　〈新竹之胃〉：「青花碗裝著油光鮮亮的米粉湯或大麵糊，在熱氣蒸騰的攤頭切上幾碟小菜，有時滷豬肚、大腸頭、下水料，有時豬皮、蘿蔔、油豆腐、紅糟肉。就上心愛的「阿比」，再屈起一腳、手扶膝蓋、踞坐凳頭。」   　　【嗅聞新竹的風土味兒】 　　「南風怕鬼，鬼怕新竹風。」秋冬吹掠的九降風，吹出了新竹的「風城」稱號，也因應不同風勢地形，吹出數種在地美食：米粉、烏魚子、柿餅、仙草與芋頭等。作者娓娓道出，兼具可讀性與知識性。 　　新竹牛肉麵風行，店攤密度極高，本書從早期閩粵移民、戰後外省移民、科技移民與外籍移民等五波移民潮，剖析「國麵」的引進、

融匯與轉化過程，同時迴映出此地不斷吸納外來移民的歷史遞嬗軌跡。 　　本書從氣候地理條件，從移民族群背景，從在地風土民情等不同面向切入，窺看塹城吃食的獨特性，拼湊起一幅有滋有味，有風有水有地氣的美食地圖。 　　〈九降風的味道〉：「九降風吹進大南勢，成就了溫潤清香的米粉；吹拂海濱，成就了人稱「烏金」的烏魚子；吹進新埔旱坑里，成就了芳美甘甜的柿餅；吹進關西鹹菜甕，成就了仙人贈與的青草；同時遍吹湖口台地與大安溪口，成就了濃郁綿密的芋頭。」   　　【領略新竹的人文味兒】 　　「這種好出身的胖子都是天生的美食家。」書中描繪出身竹塹名門的林占梅，午后置身在他一手打造的台灣四大名園「潛園」裡，臨著蝴蝶

窗，寤寐間，猶癡癡念念竹塹餅、柴梳餅、黑貓包與白毫烏龍（膨風茶）等在地茶點，寫來別具風情韻致。 　　還虛擬出饞秀才、癡相公等文人角色，請他們帶路，從北門承恩門起始，逡巡於北郭園、長和宮、鄭家聚落與都城隍廟，沿著城門走走吃吃，遍嘗冬瓜茶、鴨香飯、燒酒雞、炸粿、刈包與四神湯等日常小食，古城舊事宛在眼前，再現塹城百年來的都城氣息。 　　穿街走巷，透過對掌故軼聞的提舉，對前人往事的遙想，復刻昔時城下風景；更從那一味味陸續端出的美食間，嗅聞史冊地誌不及載下的香氣與滋味。 　　〈清江舍的美食地圖〉：「他既要醒又愛睏，該趁大好辰光練練騎射了，這太平日子甜美舒適得讓人肆無忌憚地長肉……。清江舍終究睡著了

，嘴角留著口涎。他本極愛吃，誰叫這種好出身的胖子都是天生的美食家呢？」   本書特色 　　★可讀性：接續飲食散文書寫的古典傳統，道出新竹的美食味兒、風土味兒、人文味兒。 　　★親和感：搭配兼富庶民與文人氣息的速寫畫作，新竹的城市風光、巷弄景貌躍然紙上。 　　★實用度：隨附尋味散步地圖、小攤店家搜羅與風物美食備忘錄等，足供讀者按圖索冀。   名家推薦 　　王浩一（作家） 　　宇文正（作家、《聯合報》副刊主編） 　　沈方正（老爺酒店集團執行長） 　　胡天蘭（食評家） 　　舒國治（作家） 　　（依姓氏筆畫排列）   好評推薦 　　他的美食描述文字極其精彩也精闢。從書裡，我知曉了貢丸的各種調味、

客家煙腸佐以獨特沾醬、九降風下米粉的好味祕密、鴨肉麵裡的蒸鴨湯頭汁⋯⋯，這是內行人的派頭與口味。 　　李元璋老師治史能力亦佳，閱讀此書，讓人更容易理解這座舊城的人文歷史痕跡，有些是百年的先民習俗，有些是一路走來的族群口味，有些是廟口的傳家好味道，他還釐清了新食物與舊城的關係，清新地把味蕾的滋味撥弄得更加可口。他記錄著食物，風城記憶著過往。我喜歡《風城味兒》的文字敘述，讓這座舊城裡勤奮勞動的住民，以及途經、旅居的遊人過客們，都能饗食新竹特有的溫暖滋味。──王浩一（作家）  

以核磁共振為主的代謝體學探討順丁烯二酸重複暴露下對於大鼠之影響

為了解決范氏肉圓生的問題，作者陳祈宏 這樣論述：

順丁烯二酸 (Maleic acid)，過去常用於樹脂原料、殺蟲劑與工業黏著劑的原料。2013年，台灣發生的「毒澱粉事件」就是在市售澱粉製品中檢測出違法的食品添加物順丁烯二酸，其製品包括黑輪、肉圓、米粉和粉圓等等。添加目的是為了提升澱粉的穩定性、口感和降低成本，而在食用的化製澱粉上，我國核准的有21種，但不包含順丁烯二酸。過去在動物實驗上，順丁烯二酸的暴露會對腎臟造成影響，出現范可尼氏症候群 (Fanconi syndrome)的症狀，影響近端小管的再吸收功能和腎臟的酸鹼平衡，造成有磷酸鹽尿 (Phosphaturia)和糖尿 (Glucosuria)的產生。然而，長期暴露下是否會對其他器官

造成影響與在體內的影響機制能有待確認。 本次的研究對象為Sprague-Dawley (SD) 品系的大鼠，依據暴露劑量不同分為四個組:低 (6 mg/kg)、中 (20 mg/kg)、高 (60 mg/kg)和控制組。在生物監測的部份，採集特定時間點早晚的尿液(第0、7、14、21和28天)，並利用600 MHz 的核磁共振儀來獲得大鼠尿液中的代謝物profile。最後使用主成分分析、單變量無母數分析多樣本中位數差異檢定和Dunn式事後檢定來分析代謝物和暴露劑量之間的關係。 研究結果顯示，高劑量暴露下與控制組的代謝體差異有所變化，而分界點從14天之後有明顯不同，暴露組在第28天尿液中

的代謝物如acetoacetate和 hippurate相較於控制組有顯著上升；而 alanine 和acetate 則是相較於控制組有顯著下降，這些代謝物的改變可能跟能量產生受到影響與器官損害是有相關的，這部分都可以和過去腎臟與肝臟的切片結果相互呼應，除此之外，代謝物影響的效果隨著暴露劑量越高、暴露時間越久，所造成的影響更加明顯。 藉由研究大鼠在暴露順丁烯二酸後尿液中代謝物的變化，可以更為了解順丁烯二酸所引起的毒理機制，在未來，若能進一步的在其他動物上或是血液介質裡做探索，相信可以提供更多生物資訊以推估人體暴露後所產生良健康效應。