菜單 食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

圖解‧究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

為了解決菜單 食譜的問題，作者長島博(監修) 這樣論述：

日本人也不知道的料理常識 想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南 食材X緣由X器皿X擺設 探索世界文化遺產「和食」的魅力   是什麼造就了美味的日本米飯？ 「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？ 日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？ 一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼 一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓 跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。   【本書介紹】 只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。 本書內容

由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！   書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神：   ●從日本地理環境決定和食文化走向 是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？ 日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？ 「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？ 以上問題都與日本

料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。   ●日本料理的千年傳承 款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理 最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？ 到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？ 依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。   ●日本人都不知道的用餐禮儀 會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？ 擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？ 烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？ 上座到底是左邊，還是右邊？ 在充分

瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。   【本書特色】 ●日本料理的豐富知識 在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。 ●圖文並茂輕鬆閱讀 書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。 ●全方位的和食料理背景及文化來源 內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。 ●日本人也不知道的基礎知識 幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。

菜單 食譜進入發燒排行的影片

以內容分析法探討飲食自我管理行動應用程式

為了解決菜單 食譜的問題，作者魯奕廷 這樣論述：

研究背景：飲食為影響健康的重要因素，而國人的慢性疾病盛行率逐年上升，推測與飲食自我管理不佳有關。飲食自我管理行動健康應用程式日益增多，其中各項功能與影響國人使用因素的文獻資料較少，故引發本研究之動機。研究目的：了解飲食自我管理行動健康應用程式的功能現況，並探討其對星級評分、下載次數、付費情況等使用情形的相關因素，以提供國人運用於飲食自我管理的輔助工具參考及日後進階設計時之建議。研究方法：本研究利用內容分析法分析iOS、Android之飲食自我管理行動健康應用程式。內容分析法為量化研究方法，透過客觀、標準化的方式推論出其研究對象的發展現況。研究結果：本研究共納入45個國內外飲食自我管理行動應用

程式，共十三項功能類目，包含功能最多前四項為：食物資料庫（n=27）、食物營養素的分析（n=27）、圖形化方式呈現進度（n=26）、客製化食譜（n=26）。功能最少為：個人化短訊激勵（n=1）。付費比例最高為：健康訊息的提供-系統或營養師（n=7）。加權星級與下載次數達顯著相關（p

雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決菜單 食譜的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

健康蔬食月子餐之消費者飲食習慣探討暨食譜開發

為了解決菜單 食譜的問題，作者李孟唐 這樣論述：

現今社會，多數女性紛紛投入職場，但懷孕生子仍為現代家庭中女性的一大要事。生產過後除了較為傳統的坐月子方式之外，也越發注重養生及健康，尤其在月子餐的部份特別重視月子餐的食材、質量。但，蔬食主義者，在月子餐的選擇性仍較少。所以，不論蔬食主義者的需求或對葷食主義者的推廣，健康蔬食月子餐的食譜開發均有其必要性。本研究將透過文獻搜集及問卷調查分析消費者對健康蔬食月子餐的「飲食習慣」、「消費動機等」，依據分析結果進行月子餐食譜開發。本研究發放問卷以台灣地區之生產過或正準備生產女性為主，共計回收306份有效問卷。本研究發現，產婦對月子餐的口味以中等口味(68.6%)的料理，還是最為產婦所喜歡；最不喜歡的部

份為太過油膩(41.2% )、食材變化太少(32.4%)、無調味餐點(17.0%)這三項占大多數。對於月子餐一餐可接受的價錢大約落在101-300元之間，所以本月子餐食材將採用大眾化、較平價的食材。對蔬食食材最喜歡的是蔬菜類(20.8%)，其次水果(14%)、蛋類(14.7%)、豆類(13.6%)及根莖類(12.3%)、五穀雜糧類(9.5%)等均各有擁護者。另外，本研究發現產婦喜歡中式餐點（57.4%），所以本研究將以中式，做為餐點型式。而烹調方式較平均，分別以炒（15.9%）、煮(15.2%)、煎(14.0%)、蒸(12.0%)、滷(11.0%)、燉(8.5%)比例較其它烹調方式來得高。另外

產婦希望優先提供給寶寶的營養素為蛋白質(33.2%)佔最大部份，鈣質(17.9%)、維生素(12.3%)、鐵質(12.1%)、葉酸(9.7%)等依序次之。至於坐月子期間最想改變體質的項目分別為促進乳汁分泌(21.6%)、子宮恢復惡露排出（18.1%）、恢復體力(15.5%)、促進新陳代謝(13.3%)、傷口癒合(11.5%)、改善腰酸背痛(11.3%)、瘦身(8.7%)。本研究也發現消費者考量食用蔬食月子餐的原因，最大部份認為蔬食餐點較無負擔、較環保。在開放式問卷調查中，產婦認為月子餐不想要有素料類，要以原型食物為主，少加工食品，不用太精緻，食用性較重要以及多樣化，希望能檢附營養補充，有助於提

高大家對素食月子餐的意願。本研究依據研究結果及發現，設計出五大類(主食類、配菜類、蔬菜類、湯品類、甜品類)共計20道融合台灣在地食材的健康蔬食月子餐。研究成果將可成為蔬食相關業者或一般家庭吃素的民眾在料理坐月子時的料理參考，也可帶動推廣蔬食之目的。