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吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開（2版）

為了解決菠蘿油台北的問題，作者吳寶春,楊惠君,黃曉玫 這樣論述：

　　世界麵包冠軍師傅　吳寶春首度完整呈現一身絕學     　　8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等   　　1000餘張照片，解說詳盡   　　獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你   只要你愛麵包，這本書就適合你   　　一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。   　　──吳寶春     本書特色   　　1. 第一次：千呼萬喚始出來，台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。   　　2. 應

有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。   　　3. 烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做出麵包最受用的祕訣。   　　4. 最佳賞味期：教你吃出麵包的最佳風味，讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。 

菠蘿油台北進入發燒排行的影片

尋－生活藝術之夢

為了解決菠蘿油台北的問題，作者胡淑英 這樣論述：

摘    要藝術是人類文明下的產物，潛意識裡反映生活、體現思想。經由心靈轉化自身的感覺，來創作尋找有意義且積極的當下生活形式，達到生理、心理、精神等層面的平衡，自我探索正向的生命經歷，由生活依心境、觀念探討分析，將其思考來創作，尋覓情感最真實的一面，抒發內心的壓抑心靈。從中西方藝術演變的學術理論及創新觀念上，探究生活中創作的藝術，在不同媒材上的展現：如版畫、水墨、鋁線立體、油畫、粉彩……等多媒材，寄情於各題材的趣味、意義、經驗轉化、創新……等，成就研究標的。透過自身創作過程中的生活經驗、記憶與體驗，去探索最真實的自我，並以創新的方式看待事物，深入內在創作力的提升。第一章說明相關研究動機，經生

活觀察與體悟，在人與人的接觸中，人經常忘了當初的美好和開始的初衷，同時探討心靈獲得寧靜，追尋豁達的人生。.第二章將文獻的分析與探討與歷史上的藝術家對話，研究其表現繪畫風格及不同的背景年代作品賞析。第三章研究方法與步驟，探討創作媒介的不同使用方法將自己的生活領域、經驗、愛好及各種媒材應用，來傳達畫面的理念，並詮釋生活與藝術的。第四章為藝術創作分析，創作理念與大自然景物的結合，產出現代藝術的作品和創作風格，期許自己創作能為社會藝術文化，貢獻一些心力。第五章為結論，在研究過程中經過相關資料佐證， 文獻整理，媒介使用方法，以及從作品分析與理念得到領悟，呈現一位女性藝術工作者的反思，自我追尋抒發與生活藝

術對社會關懷的真實，對藝術創作心靈的自我追尋及社會藝術文化參與者的建言與參考。

擬真度100%!懷舊食物羊毛氈全圖解：一次學會「包‧手作」的獨家技法!仿真混色X快速塑形，輕鬆做出29款復古生活小物

為了解決菠蘿油台北的問題，作者雷包（雷曉臻） 這樣論述：

《包手作羊毛氈的復刻食光》紀念封面版，新裝登場！ 超過萬人追蹤！被媒體譽為「羊毛氈界吳寶春」的包˙手作工作室， 首次推出「擬真食物羊毛氈」完整教學書， 帶你用基礎技法，維妙重現記憶中的好味！ 　　第一本以「台灣古早味食物」為主題的羊毛氈書籍！ 　　──榮獲臺灣文博會「文創精品獎」、誠品台灣「肖年頭家」的新勢力品牌。 　　──世界麵包冠軍吳寶春、知名作家劉克襄、前華山1914文創園區總監林羽婕、藏物市集創辦人張顥薰，重磅推薦！ 　　油亮亮的台式菠蘿、讓人想一口咬下的滿滿肉鬆麵包， 　　傳統辦桌必備的兔子豆沙包，剛出爐的燒餅油條、蔥油餅…… 　　你相信嗎？這些讓人流口水的美味，全都可以用羊

毛氈做出來！ 　　本書集結「包˙手作羊毛氈工作室」最受歡迎的「古早味美食系列」， 　　在市集裡屢屢被搶購一空的台式麵包、傳統糕點、眷村美食作品，統統教給你！ 　　雷包老師一步一步從基礎談起，拆解獨創的「漸層混色」、「分層組裝」等技巧， 　　教你用戳針和羊毛，逼真重現食物本身的「色澤、形狀、觸感」， 　　用想像不到的熨燙、上膠等簡單撇步，打破羊毛氈「毛面、硬實」的框架， 　　輕鬆做出擬真度100%，蓬鬆、Q彈、光亮的垂涎質感！ 　　此外，做好後的成品不僅可愛，還可以依照需求自由加工， 　　變身實用的耳環、磁鐵、書夾等日常小物，打造充滿文創感的生活風格！ 本書特色 　　【特色1】光「視吃」

就很幸福！30款超人氣食物羊毛氈圖解教學。 　　本書除了收錄有著酥脆表層、格紋烤痕的包˙手作代表作「菠蘿麵包」，更包含多款課堂、市集中最受歡迎的炸彈麵包、芋頭酥、滷蛋、豆干、蚵仔煎等，「不能入口，卻愛不釋手」的擬真美味！ 　　【特色2】包˙手作的獨家技法！輕鬆打造更真實的食物顏色與質地。 　　雷包老師將在本書公開研究多年的獨門技巧！帶你用「捲毛塑形、分層組裝」保留羊毛Q軟特性、縮短製程，並利用不同深淺的「漸層混色」呈現自然色澤。做出從觸感、形狀到顏色都「真假難辨」的食物羊毛氈！ 　　【特色3】新手適用的羊毛氈入門書！從工具選擇到製作過程完整解說。 　　從教學起家的雷包老師，將多年授課經驗集

結成書，以初學者的角度切入，除了說明羊毛、戳針等工具材料的選擇和應用外，更針對各步驟仔細拆解，搭配全步驟圖片，讓製作過程直覺式好懂，翻開書就能照著做。 　　【特色4】將羊毛氈融入生活！依照需求自由變化成每天的日常用品。 　　秉持著「手作一定要實用」的概念，本書不僅教你製作可愛的擬真食物，更教你延伸應用的方法！只要稍稍加工，就能任意將喜歡的作品改造成書夾、磁鐵、耳環飾品，打造專屬的復古風格小物。 　　【特色5】從台灣囡仔視角，透過羊毛氈體現最美好的在地人文風情。 　　本書作品的發想，大多源於雷包老師對兒時眷村的刻劃與想念。以羊毛氈記錄食物之於自己的故事，也留存童年的時代記憶，本書就像一本光陰

的故事，帶你走入台灣古早味的「食光隧道」。 各界名人，暖心推薦 　　【依姓名筆劃排序】 　　吳寶春║世界麵包冠軍 　　「在作者身上看見同樣對『麵包』的堅持與愛，也許體現的方式不同，但過程同是繁複、費心且需要充份投入的。很開心看見作者將記錄在地味、傳統文化做為一生的志業，在另一個領域用自己擅長的方式傳承好味道。」 　　林羽婕║前華山1914文創園區總監 　　「這本書乍看是一本羊毛氈教學的工具書，可是細看內容，會發現這更是一本關於一位眷村女孩闖天下的『故事書』。每一針、每一字、每一個作品，都包含了濃濃的情感。」 　　張顥薰║藏物市集創辦人 　　「雷包老師能夠出書，我感到非常高興，能將好的

創意與手藝傳承給更多人，是一件很棒的事，也希望雷包老師的心路歷程能激勵大家，勇敢創造屬於自己的生活。」 　　 　　劉克襄║台灣作家 　　「維妙維肖的細膩之作，讓人乍看即驚豔而印象深刻，相當期待作者在未來掌握這一創作的獨特性，走出不凡的深邃藝術。」

白松露特徵香氣生合成及松露醬在鹽麴米麵包之研究

為了解決菠蘿油台北的問題，作者黃翊庭 這樣論述：

紳士塊菌(Tuber magnatum)，別名義大利白松露，由於具有獨特的香氣，故聞名全世界，具有極高的經濟價值。而松露子實體需要培養數年，產量稀少，若能以固態發酵大量生產菌絲體，並利用生物合成的技術，添加松露揮發性成分之前驅物，以菌體本身之酵素生成揮發性物質將可滿足市場對松露之需求量。鹽麴為近年來相當熱門的調味料，在料理中可以取代食鹽，除了增加鹹味，還可增加其他不同的風味。鹽麴的製作時間會隨著季節的不同而有差異，顯示溫度會影響鹽麴完成時間，鹽麴中含有澱粉酶及蛋白酶，可分別對改善麵包及米麵包的質地。故本研究之目的首先為(1)進行義大利白松露固態培養四週，並添加白胺酸、異白胺酸及甲硫胺酸作為前

驅物，誘導菌絲體本身酵素生合成松露之特徵香氣，並分析添加甲硫胺酸時產生天然子實體中的特殊含硫揮發性有機化合物(volatile of sulfur organic compounds, VOSCs)含量及在不同溫度下反應，建立生合成動力學模型，並進一步配合超高壓進行殺菌開發松露醬。(2)以不同溫度培養鹽麴以找出最適鹽麴的製備溫度及時間，縮短鹽麴製備時間，再以鹽麴製作米麵包，最後塗抹松露醬以製成松露鹽麴米麵包產品。結果顯示，白松露固態發酵產物中添加前驅物，包含白胺酸、異白胺酸及甲硫胺酸可使松露內酵素自行利用生物合成產生其特徵香氣如：3-甲基-1-丁醛、2-甲基-1-丁醛、3-甲硫基丙醛、二甲基二

硫醚及二甲基二硫醚等。添加甲硫胺酸作為前驅物，反應得到之含硫揮發性成分以3-甲硫基丙醛為主，3-甲硫基丙醛生成動力學模式為零次反應，其活化能為103.23 kJ/mol。二甲基二硫醚及二甲基三硫醚，在高溫下進行梅納反應才會大量產生，且兩者皆同樣為零次反應，所以白松露發酵產物中添加前驅物反應產生之含硫揮發性物質不只是來自酵素合成，還受到梅納反應的影響。將含有0.1 M甲硫胺酸的固態基質進行白松露發酵所得之產物與白松露發酵後再添加0.2 M甲硫胺酸進行生合成反應相比可生成大量的揮發性含硫化合物，故松露醬將採用含0.1 M甲硫胺酸的固態基質進行白松露固態發酵四週產物作為原料進行製作。另外，鹽麴中酵素

活性並不受培養時間影響，以不同溫度處理鹽麴，其澱粉酶及蛋白酶之活性隨溫度及時間的增加而減少，40℃為澱粉酶及蛋白酶活性較穩定的溫度，且溫度較高，可加速酵素反應。與在室溫下(25℃)製備鹽麴相比，其還原醣濃度明顯高於室溫組，約在第三天達最高濃度；40℃下酪胺酸增加速率較快，但在第三天達平衡後濃度與室溫無顯著差異，故乾燥麴米和10%鹽水以1：5的比例均勻混合，在40℃下反應3天為最適鹽麴製備條件。添加鹽麴於麵包中，可使麵包組織變好、體積增加，並且可改善澱粉容易老化導致米麵包變硬的問題。九分制嗜好性感官品評顯示添加鹽麴之米麵包整體喜好程度達6分，顯示其具有開發的潛力。將松露固態發酵產物、橄欖油、食鹽

、大蒜以1：1：0.05：0.1的比例製成松露醬，並以500 MPa超高壓殺菌5 min，且將松露醬鹽麴米麵包進行九分制嗜好性感官品評，整體喜好程度達6.6分極具有開發之潛力。