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台灣小吃教科書【遺珠增訂版】：人氣名師的料理武功祕笈122道全公開

為了解決蒜蓉醬油的問題，作者林美慧 這樣論述：

畫重點、做筆記 來上林老師的熱門小吃課   　　一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。   　　科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地，甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中；本書便要傳授這令人百吃不膩的小食，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。   　　本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，實地操作後深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。   　　

書中的：「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元，收錄100道最經典的小吃品項，內容包含：古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。   　　此外，新增「經典小吃之遺珠篇」，包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃，讓本書更豐富完整。   　　小吃美味最基礎的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最

道地的美味。   本書特色   　　★資深＆重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書 　　作者從事烹飪教學40多年，書中食譜均經過多方研究製作，分享出高成功率的配方，讓你一次學到百款經典台灣小吃。   　　★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整 　　收錄市面上最受歡迎的122道小吃，囊括各地的在地美食，書中特別針對重點拍攝步驟圖，關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。   　　★完整學成小吃美味的精髓，做出最正港台灣味 　　從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜，到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學，做出最道地的美味。

蒜蓉醬油進入發燒排行的影片

馬來西亞華人傳統咖啡店的空間構成與文化研究——以砂拉越詩巫咖啡店為例

為了解決蒜蓉醬油的問題，作者羅佳兒 這樣論述：

19世紀鴉片戰爭後，大規模的華人南遷至當時仍是英國殖民地的馬來西亞， 為當地帶來大量勞動力，也使得華人成為當地第二大族裔。華人的大量湧入增添 了當地豐富多元的飲食文化。時至今日，華人所開設的餐館已經遍及馬來西亞的 各大城市與小鄉鎮。在華人傳統飲食傳承的過程中，形成一種特殊的空間場域——傳統華人咖啡 店（Kopitiam）,『Kopitiam』這一詞是融合了馬來語中的『咖啡』（kopi）和福 建話中的『店』（tiàm）而成的混合詞。在馬來西亞，咖啡店不只是當地人心目 中的早餐、午餐、下午茶、晚餐甚至宵夜的用餐場所，亦是家庭聚餐、朋友聚餐、 聊天、約會、談論公事的場所。此外，在馬來西亞華人傳統社

交文化中有一中名 為“喝茶”的社交活動，“喝茶”即一群人相約聚會聊天，而喝茶的地點多在傳 統華人咖啡店中。傳統華人咖啡店在馬來西亞華人的生活場域中扮演了不可或缺 的重要角色。加上不同族裔攤主的進駐，使得這一空間場域產生多元民族融合。但是近十幾年來，多家國際連鎖咖啡店（如星巴克）、國際連鎖飲料店（日 出茶太、黑丸）和本土連鎖咖啡廳（Paparich、Old Towm）在馬來西亞迅速崛起， 吸引年輕一代華人在選擇聚會地點或吃飯地點時多轉往上述空間聚集。年輕人的 流失使得傳統華人咖啡店的客群出現斷層，這樣的情況對傳統華人咖啡店的生意 產生了一定的衝擊。有鑑於此，本研究將以砂拉越州詩巫市的傳統華人咖啡

店為研究對象，探討 傳統華人咖啡店的空間構成與空間文化因應未來的競爭力。同時透過對傳統華人 咖啡店空間分析的結果，提供傳統華人咖啡店未來經營者空間改善策略，並契合 現代年輕人的空間美學和創新發展咖啡店在生活文化上的亮點。

【圖解實用No.1】料理名師的台灣小吃教科書 100道精心鑽研的私房配方：人氣烹飪名師林美慧用40年小吃教學經驗，傳授永不退流行的正港台灣味

為了解決蒜蓉醬油的問題，作者林美慧 這樣論述：

畫重點、做筆記，跟著林老師輕鬆學小吃 　　一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。 　　科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。 　　本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。 　　書中收錄100道經典的台灣小吃，共分為「非嚐不可的

台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇，包含：有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食，品項豐富，你喜歡的全都囊括在內。 　　此外，小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。 本書特色 　　★第1本「圖解」小吃教科書 　　‧全書由人氣烹飪名師指點，針對重點拍攝詳細步驟圖，圖上標示最佳狀態及作法，讓讀者看圖片可一目瞭然。 　　‧書中作法特針對關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關

鍵。 　　‧肉燥、油蔥酥、豬油蔥專頁教學教學，完整學會小吃的精髓。 　　★100道經典正港台灣味小吃 　　收錄市面上最人氣、熱門的鹹甜小吃，道數豐富，想吃、想學的美味全都有！   作者簡介 林美慧 　　生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。 　　美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。 　　美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜

愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。 　　■現任 　　．美慧食府負責人 　　．萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師 　　．正聲電台「四神湯」“快樂總舖師”來賓 　　■曾任 　　．救國團中國青年服務社烹飪講師 　　．財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師 　　．海外美加營烹飪講師 　　．蒙藏委員會職訓班烹飪講師 　　．中視二台「新私房菜」節目主持人 　　．多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派

」等烹飪節目來賓及評審。 　　■著作 　　1目前有超過百本暢銷食譜書 　　2邦聯文化出版著作：《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》   2作者序 3本書使用說明 7小吃前篇小吃基礎學堂 8 說說台灣小吃 10小吃基本功1──認識火候、判斷油溫 11小吃基本功2──烹調必知的前處理 12小吃基本功3──必學的烹飪料理技 14小吃第1課──小吃美味必備的香料 肉燥．油蔥酥．豬油蔥

18小吃第2課──畫龍點睛的小吃醬料 蒜蓉米醬．蒜蓉醬油膏．甜辣醬．辣油．海山醬．當歸酒 20小吃第3課──煮鍋萬用高湯 雞高湯．鮮蝦高湯 21小吃第4課──小吃最速配的搭配菜 糖醋小黃瓜．辣炒酸菜 22林老師の小吃嚴選素材 23認識小吃常用的粉類 第壹篇　非嚐不可的台味湯粥麵 26台式涼麵 27烏醋乾拌麵 28大麵炒 29米粉湯 30鱔魚意麵 32炸醬麵 34咖哩炒麵 36客家乾粄條 37汕頭麵 38米粉炒 39鹹米苔目 40川味牛肉麵 42擔仔麵 44基隆八寶冬粉 45鴨肉冬粉 46豬腸冬粉 48鼎邊銼 49虱目魚肚粥 50蚵仔大腸麵線 51古早味鹹粥+紅糟肉 56赤肉羹 58沙茶魷魚羹

60浮水虱目魚羹 62蝦仁羹 64花枝羹 65豆簽羹 66香菇肉羹 68紅糟鰻魚羹 70魚土魠魚羹 72宜蘭米粉羹 74麻油雞 76羊肉爐 77薑母鴨 78當歸鴨 79藥燉排骨 80溫州大餛飩 82客家鹹湯圓 84客家三角丸 86四神湯 87沙茶豬血湯 88芋頭排骨酥湯 第貳篇念念不忘的鄉味鹹點心 92香雞排 94鹽酥雞 95宜蘭卜肉 96古早味雞卷 98雞卷 99牛蒡甜不辣 100安平蝦卷 102淡水蝦卷 104阿給 106蚵仔煎 108生炒花枝羹 110彰化肉圓 111清蒸蝦仁肉圓 116炸臭豆腐 117麻辣臭豆腐 118筒仔米糕 120油飯 122台南米糕 123雞肉飯 124潤餅

126紅油炒手 127水煎包 132宜蘭蔥餅 133蔥油餅 138韭菜盒子 140牛肉餡餅 142蘿蔔絲餅 144胡椒餅 146地瓜脆筍包 148客家菜包 150棺材板 152碗粿 154油蔥粿 156臘味蘿蔔糕 158芋粿巧 160香酥芋丸 162鹿港芋丸 164台南芋籤粿 165刈包 166 雞翅油飯 168宜蘭將軍蛋 170肉粽 172粿粽 174菜粽 175粽子包法 第參篇令人難忘的懷舊甜點心 178地瓜圓、芋圓 180香蕉飴 182花生豆花 184牛浣水 186粉粿 188甜米糕粥 189綠豆饌 190地瓜球 192芝麻球 194黑糖糕 196 麥仔煎 198蜜芋頭 199涼圓  

作者序 　　有此一說：「路邊攤，才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃，是早期台灣民間飲食文化的代表，尤其在那個經濟尚未起飛，人民生活並不富裕的年代，很多小吃都是利用便宜或容易取得的食材，再經過獨特醬汁的調味烘托，來豐富當時貧乏的味覺。 　　在台灣土生土長的我，自然也深深熱愛著台灣小吃，因為從事烹飪教學的緣故，我常遊走寶島各地，品嚐各式小吃。我習慣隨身攜帶一本小筆記本，每當嚐到獨特好吃的美食，就立刻提筆記錄，唯恐那暫存於味蕾中的美味消失。待一回到家，就馬上備料反覆試做，希望能用最簡單的方法，做出最道地的好滋味。 　　多年前我主持一個美食帶狀節目時，因為節目中介紹

的菜色必須不斷地變化與更新，我也必須到處吃吃喝喝，尋找靈感與資料。記得有一次觀眾要求示範「菜肉大餛飩」，我特別跑到台北市桃源街某一知名的店家品嚐，刻意先站在門外，看著店員快速拿起餛飩皮，包入餡料，摺疊成官帽形狀的過程，一邊看一邊努力地輸入腦海，深怕遺漏了哪個步驟，就這樣我包餛飩的功力大增，而這段長達6年的應觀眾要求而不斷自我挑戰的經歷，也為我累積了日後的無限資源。 　　在從事烹飪教學40幾年的生涯中，我教導學員從不藏私，甚至有些學員以我的配方做些小吃生意，於是希望能把這些配方集結成書，跟更多的美食同好分享。很高興有機會跟邦聯文化合作出版了《拿手私房小吃》一書，推出後果然收到許多讀者的迴響與肯

定。今年編輯與我商討，希望每道小吃都能增加步驟圖，同時增加道數，並將這幾年讀者提出的疑問在書中標示修訂，我也重新將書的內容檢視再推出新版本，造福更多想學習小吃的人。 　　這是一本零失敗、簡單易學，有著濃濃台灣情、台灣味的小吃食譜，很高興能再次把台灣這些人氣小吃跟大家分享，期盼能獲得您的喜愛！ 林美慧

彰化縣大村鄉葡萄園旅遊吸引力與空間群聚之分析

為了解決蒜蓉醬油的問題，作者張瓊分 這樣論述：

本研究主要目的在瞭解彰化縣大村鄉葡萄園旅遊吸引力與空間群聚之概況，並提出具體建議給公部門以葡萄產業帶動旅遊發展的參考策略。本研究藉由實地田野調查與當地的葡萄農友的深度訪談來分析大村鄉葡萄園的群聚型態；參考相關文獻、官方網頁資料，將資料進行分析，例如點密度分析、坡度分析等。研究結果發現：一、大村鄉葡萄莊園的旅遊吸引力在提供住宿及相關的農事體驗。大村鄉葡萄果園的旅遊吸引力是（1）安全的栽培方式（2）獨特的旅遊食物（3）品牌形象（4）客製化的服務（5）葡萄果園的獨特景觀（6）提供葡萄相關知識二、大村鄉葡萄園空間分布上，主要集中在台1線以西，葡萄園密度較高之地區則具備葡萄園旅遊吸引力。三、 大村鄉

葡萄園相關產業的群聚型態以水平群聚最為普遍；其次為垂直群聚；對角群聚出現的比例最低。四、 大村鄉葡萄園群聚的空間區位因素是歷史因素、環境因素及栽培技術因素。五、 葡萄產業帶動旅遊發展的建議：（1）公部門和農友及相關業者共同發展具體可行的策略（2）形塑「葡萄老樹」為大村鄉特有之人文資源，提供遊客知性活動（3）發展大村鄉特有之葡萄相關產品（4）葡萄園可運用大村鄉在地元素―自然生態，讓遊客在採果之外，還可以認識大村在地的特色。