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蒜香雞腿排的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦Amy,Rachel寫的 Costco肉料理好食提案：百萬網友都說讚!100道最想吃的肉類分裝、保存、調理包、精選食譜 暢銷修訂版 可以從中找到所需的評價。
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國立臺灣大學 畜產學研究所 駱秋英所指導 白佳平的 市售鹽酥雞之製程、消費者調查及微生物品質 （1999），提出蒜香雞腿排關鍵因素是什麼，來自於鹽酥雞、消費者調查、微生物品質。
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Costco肉料理好食提案：百萬網友都說讚!100道最想吃的肉類分裝、保存、調理包、精選食譜 暢銷修訂版
為了解決蒜香雞腿排 的問題，作者Amy,Rachel 這樣論述：
一肉多吃！牛肉、豬肉、雞肉超人氣美味料理， 大份量食材也能輕鬆搞定！ Costco肉類包裝大份量，經濟實惠，是很多人去採買一週甚至更大量食材的第一選擇！但也因為份量十足，買了一堆肉回家常擔心如果無法在新鮮時限內使用完該怎麼辦呢？如果你有這樣的困擾，請一定要看這本書，全家人都愛的聰明料理法，保證絕不浪費食材、又能做出極致美味！ 聰明絕招，讓料理變得更簡單！ ●牛肉、豬肉、雞肉不同部位的絕妙分裝、保存！ ●100道最實用的精選食譜，教你怎麼煮最好吃！ ●美味調理包輕鬆做，方便省時，即刻上桌！ ●燒烤X火鍋X超搭醬料，最受歡迎節慶、聚餐美食大集合！ ●吃不膩的烤雞、德國豬腳，搖身一變成全新菜色！
蒜香雞腿排進入發燒排行的影片
西洋梨起司豬排佐波本威士忌蜂蜜 — 在生活中，有些特殊場合需要特殊的美食，例如：週年紀念日、生日、重大節日，或者只是想為假期準備一些令人印象深刻的東西，那麼這就是你要的食譜！在添加西洋梨、馬鈴薯、青豆和古岡左拉起司前，我們先用蜂蜜波本威士忌調味煙熏豬排。各個食材帶來層次般的美味。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/flaming-honey-bourbon-pork-chops
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所需食材:
2 片 豬排
1 茶匙 粗鹽
1 茶匙 砂糖
2 茶匙 + 2 湯匙 橄欖油
½ 茶匙 現磨黑胡椒粉
2 茶匙 新鮮迷迭香 切碎
2 茶匙 新鮮百里香 切碎
2 湯匙 無鹽奶油
2 顆 西洋梨
60 ml 新鮮柳橙汁
60 g 蜂蜜
60 ml 波本威士忌
檸檬汁
1 湯匙 奶油
約 100 g 古岡左拉起司
其它:
250 g 小馬鈴薯
125 g 青豆
100 g 培根片
1 顆 紅洋蔥 切條
鹽
黑胡椒粉
一些 香料
作法:
1. 首先，準備醃料。將迷迭香和百里香切碎，然後加入鹽、黑胡椒粉和砂糖。將所有食材混合在一起並鋪在板子上。現在用豬排沾取醃料。
2. 平底鍋熱鍋倒油，然後小火煎豬排。
3. 西洋梨切半，然後用湯匙去核。接著放在鍋中。
4. 在鍋裡倒些波本威士忌，快速火燒豬排和西洋梨。
5. 為了稍微減少大火，加入柳橙汁、檸檬汁和蜂蜜。最後，放入無鹽奶油，並在肉上放上古岡左拉起司。讓鍋中的液體在低熱下變稠。
6. 豆類和馬鈴薯是配菜的完美選擇。馬鈴薯去皮和豆子一起煮熟。在平底鍋中加熱橄欖油，然後將馬鈴薯切薄片。加入切碎的培根和紅洋蔥，繼續煎至培根酥脆。然後加入豆子，並用鹽、黑胡椒粉和鹽調味。
你是否正在尋找另一種非常特殊的食譜，試試看這個白酒蒜香雞腿排佐玉米糊：https://www.yokofu.tw/chicken-with-polenta/
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市售鹽酥雞之製程、消費者調查及微生物品質
為了解決蒜香雞腿排 的問題，作者白佳平 這樣論述：
本研究內容有攤販及工廠鹽酥雞製作流程的調查、消費者評定攤販鹽酥雞之官能品質與衛生狀況的資料收集以及微生物測定包括攤販的鹽酥雞和胡椒鹽、工廠的鹽酥雞和胡椒鹽及攤販鹽酥雞製程中各階段的樣品。本研究並探討生鮮和調味切丁雞胸肉冷藏儲存期間之微生物及物化性質變化。 攤販鹽酥雞為即食性食品，多靠人工來製作。去皮帶骨或去骨的切丁雞胸，約 2∼3 cm3，經調味後冷藏約 1∼4 天，於營業日攜至販賣攤位分批裹粉後，以 200℃ 油炸 1 分鐘至產品中心溫度達 85℃ 而全熟後取出在室溫展售。出售時經180℃ 再炸 1 分鐘後撈出，灑入胡椒鹽，以紙袋盛裝。工廠鹽酥雞為經預炸而未全熟的冷凍食
品，多以機械生產。雞胸經切丁機切丁並置入滾打機與調味料、味精及磷酸鹽類進行滾打以加速入味後，於 5∼8℃ 儲存 4∼24 小時，再以裹麵機進行裹麵，並以輸送帶送入 180℃ 油炸槽進行預炸 1∼2 分鐘，接著送入個別快速冷凍設備使產品急速凍結，最後以熱封包裝並置入 -20℃ 冷凍庫凍存。 受訪消費者之調查資料顯示，台北縣市 23 家攤販的 299 位消費者對各產品之總接受性、顏色、大小、風味、脆度及嫩度的品評結果為 "喜歡" 到 "尚可"。負面的評定則包括有油膩感（69.2%）、油耗味（46.9%）及酸味（19.4%）。消費者重視的事項依序為風味及質地、設備整潔齊全、原料新
鮮以及販賣者個人衛生習慣。多數消費者（80.3%）認為攤販衛生狀況 "乾淨" 或 "尚可"，其理由包括環境整潔、經常更換炸油、使用抽風機及攤販戴手套和穿圍裙等。少數（3.0%）認為 "不乾淨"，其理由包括攤位髒亂、炸油顏色太黑、生熟食皆使用同一砧板及攤販衛生習慣不良等。 來自台北縣市 22 家攤販之 22 件鹽酥雞的微生物測定均未檢出沙門桿菌屬、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌，各樣品之生菌數（1.1×103 MPN/g）均不符合法規標準（≦100個/g 及 ≦10 MPN/g）且 22 件樣品生菌數（9.4×105∼1.7×107 CFU/g）皆不符合許多國家所訂的標準（≦103
∼104 CFU/g）。攤販鹽酥雞 J1 使用去皮去骨雞胸肉比 J2 使用去皮切丁雞胸肉當原料肉所含之生菌數低且去皮去骨雞胸肉經過水洗處理可明顯降低肉中的生菌數（p