蒸 棒 棒 腿的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦陸秀庭寫的 小熊媽媽的雋永滋味:家常小菜篇 和李瑞慶的 低碳水瘦身公式:最正確又美味的120道低碳菜單,4週就能成功減重6kg都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自三民 和橙實文化所出版 。
國立中興大學 動物科學系所 劉登城所指導 邱哲瑋的 110±2℃不同加熱時間對當歸淘汰蛋鴨肉產品於室溫儲藏期間之品質影響 (2020),提出蒸 棒 棒 腿關鍵因素是什麼,來自於淘汰蛋鴨、商業滅菌、加熱時間、嫩度。
而第二篇論文亞洲大學 食品營養與保健生技學系 蔡淑瑤所指導 阮信維的 杏鮑菇基底製成鮮味調味劑之非揮發性成分及抗氧化性質 (2017),提出因為有 杏鮑菇、核苷酸、胺基酸、機能性成分、調味劑的重點而找出了 蒸 棒 棒 腿的解答。
小熊媽媽的雋永滋味:家常小菜篇
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為了解決蒸 棒 棒 腿 的問題,作者陸秀庭 這樣論述:
熱愛做菜的小熊媽媽, 鑽研烹飪超過一甲子,留下數千道食譜手稿, 她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。 為了將記憶中的美好食光保留下來, 重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。 本食譜收錄78 道家常小菜, 分為冷盤、牛、羊、豬、雞、海鮮、蛋豆製品、主食、湯品、點心等十個主題, 食材多元,菜色豐富, 讓每一天的餐桌上,都能有不重複的美味。 期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝, 品嚐母親的味道,感受到家的溫情。
蒸 棒 棒 腿進入發燒排行的影片
3個早餐蛋的好點子 | 蛋食譜
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1. 雙色蒸蛋
份量:4 人份
準備時間:15 分鐘
烹調時間:60 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
6 顆蛋
150 g 火腿丁
2 湯匙香菜未
80 g 番茄丁
鹽
黑胡椒粉
玻璃圓形烤盤,直徑16 cm
作法:
1.1 將蛋黃和蛋白分開。在蛋白中加入火腿丁、番茄丁、香菜未、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。
1.2 在玻璃烤盤上塗上油脂,然後將混合好的蛋白液倒入其中。將玻璃烤盤放入盛有水的深鍋中,蓋上蓋子讓蛋白蒸約45 分鐘。
1.3 將蛋黃打散後淋在蒸好的蛋白上,並蓋上蓋子蒸熟。
1.4 將蒸蛋倒在盤子上,並像切蛋糕一樣切開享用。
小秘訣:也可以將烤盤放在另一個裝好熱水的烤盤上,放入160°C烤箱中蒸烤。
2. 番茄鑲蛋
份量:3 份
準備時間:15 分鐘
烹調時間:25 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
l橄欖油
3 顆大番茄
3 茶匙細香蔥末
50 g 起司塊
3 顆蛋
鹽
黑胡椒粉
50 g 起司絲
作法:
2.1 在番茄上方切開一個上蓋後,將上蓋蓋著放在烤盤中。
2.2 用湯匙挖出番茄果肉後,將空心的番茄放在烤盤中的番茄蓋上。
2.3 在空心的番茄裡放入細香蔥末和1塊起司,並打入一顆蛋。
2.4 用鹽和黑胡椒粉調味後,放上起司絲。放入上下火預熱至200 °C的烤箱中烤25分鐘。
3. 蔬菜馬鈴薯烤餅
份量:6 人份
準備時間:30 分鐘
烘焙時間:30 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
1 根大蔥
100 g 菠菜葉
1/2 顆紅甜椒
4 顆馬鈴薯
2 根紅蘿蔔
蛋液部份:
4 顆蛋
4 湯匙橄欖油
100 g 麵粉
5 g 泡打粉
50 ml 牛奶
2 茶匙鹽
1/2 茶匙黑胡椒粉
150 g 起司絲
作法:
3.1 將馬鈴薯和紅蘿蔔刨絲後,加入切碎的大蔥、甜椒丁和菠菜葉混合。
3.2 將蛋、橄欖油、牛奶、泡打粉、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
3.3 將蛋液倒入蔬菜中混合拌勻後,將其均鋪開在鋪著烘焙紙的烤盤上。然後在上面撒上一些起司絲。
3.4 放入上下火預熱至180 °C的烤箱中,烤30分鐘就完成了。
這道芝心荷包蛋平底鍋披薩,也是非常棒的蛋料理:https://youtu.be/FCDVuDmsHLc
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110±2℃不同加熱時間對當歸淘汰蛋鴨肉產品於室溫儲藏期間之品質影響
為了解決蒸 棒 棒 腿 的問題,作者邱哲瑋 這樣論述:
淘汰蛋鴨 (spent laying duck) 為蛋鴨於產蛋後期由於產蛋率低及蛋殼強度弱,飼養業者為降低生產成本所淘汰之副產物,而由於淘汰蛋鴨肉質堅韌、多汁性低及適口性差,導致其無法為消費者所接受,且每年皆有產量過剩及滯留之問題。商業滅菌 (commercial sterilization) 為一種常見應用於提高產品品質穩定性及安全性,並延長食品保存期限之加工技術,相關文獻顯示,適當之高溫加熱能改善肉製品之嫩度與質地,因此推測其具有改善淘汰蛋鴨肉質地及品質之潛力,然過度加熱會對產品之感官特性及營養價值造成負面之影響。故本研究旨在探討 (1) 不同品種淘汰鴨 (淘汰菜鴨、淘汰改鴨及淘汰北京鴨
) 屠體性狀及胸肉物化特性之比較、(2) 110±2℃不同加熱時間 (35、45、55及65分鐘) 對當歸淘汰蛋鴨胸肉其質地及感官品評之影響及 (3) 110±2℃不同加熱時間 (45、55及65分鐘) 對當歸淘汰蛋鴨肉產品於室溫 (25±2℃) 儲藏12週期間之品質影響。試驗一結果顯示,淘汰菜鴨 (T) 之屠體、腳爪、翅膀、頭頸、胸、腿與背骨之重量皆顯著低於淘汰改鴨 (K) 及淘汰北京鴨 (P),而其腳爪、頭頸及腿部之分切百分比則皆顯著較高。P具有最高之胸肉分切百分比,K則具有最高之翅膀分切百分比及胸肉之截切值。於生胸肉方面,T之水分含量、蒸煮失重及pH值皆高於K及P,而P之a*值、粗蛋白質
及粗脂肪含量則皆較T及K為高;於熟胸肉方面,P具有最高之粗脂肪含量與最低之pH值。試驗二結果顯示,加熱時間45、55及65分鐘組別之截切值皆顯著低於35分鐘之組別,而風味、質地及總接受度之感官品評分數則皆較其為高。試驗三結果顯示,於110±2℃加熱時間45 (110-45)、55 (110-55) 及65 (110-65) 分鐘組別之水分、粗蛋白質、粗脂肪、灰分含量及熱量皆無顯著差異,且各組於儲藏期間皆未測得總生菌數及乳酸菌數;於pH值及共軛雙烯鍵方面,各處理組於儲藏期間皆無顯著變化且各組間皆無顯著差異;於2-硫巴比妥酸值方面,110-65組於儲藏後期低於110-45組;感官品評方面,各處理組
之當歸淘汰蛋鴨胸肉及當歸湯汁之品評項目於室溫儲藏12週期間皆能為品評人員所接受,且質地、風味及總接受度之評分皆隨加熱時間增加而提高。綜上所述,於110±2℃分別加熱不同時間 (45、55及65分鐘) 具有潛力作為改善淘汰蛋鴨胸肉其嫩度及質地之加熱技術,同時亦皆能殺滅產品中之微生物及孢子或造成酵素失活,並維持當歸淘汰蛋鴨肉產品於室溫 (25±2℃) 儲藏12週之產品品質的穩定性,且以65分鐘之加熱時間具有較佳之食用品質及總接受度。
低碳水瘦身公式:最正確又美味的120道低碳菜單,4週就能成功減重6kg
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為了解決蒸 棒 棒 腿 的問題,作者李瑞慶 這樣論述:
錯誤的低碳水飲食,有可能傷害你的身體! 專業「減肥營養師」告訴你最正確的低碳飲食法, 以「不運動也能減6公斤」為目標, 挑選想吃的低碳水含量食譜, 讓你瘦身不挨餓,輕鬆完成4週低碳、高脂(高蛋白)減重。 懶人最適合!史上最輕鬆、美味的低碳減重食譜! 教你用最正確的低碳飲食法,4週完成瘦身計劃! 作夢都想不到減重還教你做蛋糕?! 還有下午茶跟低卡零食可以解饞?! 知名的「減肥營養師」專為吃貨及懶人設計的菜單, 一日三餐照著吃,讓你開心減重、放心吃。 讓低碳飲食成為你的生活風格! 本書特色
就算減重也要攝取必要的營養成分! 由減重專門營養師,獨家開發的120道低碳食譜 先依據自己的飲食習慣,分析出你是要進行低碳高蛋白或低碳高脂的瘦身法。 低碳高脂&低碳高蛋白,都有個別的菜單提案! 口味豐富多變!早午晚餐都能根據喜好,選擇你想食用的菜單。 ★整本書都是賞心悅目的美味食譜! 沒有多餘贅述,只針對重點營養成份說明,甩開傳統瘦身書的不迷人之處。 ★保留人性且生活化的設計! 主食、甜點、飲品、下酒菜全包含,甚至告訴你減重期間到連鎖咖啡店,飲品的挑選守則。 ★外食低碳菜單這樣吃! 沒時間下廚
或買菜?!外食也能夠輕鬆避開外食地雷。加碼便利商店優質低碳產品大公開。 ★減重時也能享用零食! 介紹自製或市售的低碳零食,可以解饞止餓,誰說減重一定要餓肚子呢! ★最貼心的減重後不復胖食譜! 四週低碳飲食計劃結束後,就算恢復正常飲食,也能利用不復胖食譜,聰明擺脫瘦身後快速復胖的惡夢。 錯誤的低碳飲食法,有可能傷害你的身體! ●碳水化合物吃越少越好?→NO 碳水化合物也是人體必要的養分, 一定要攝取身體所需要的碳水化合物份量。 ●只要實行一下下,體質就會改變?→NO 在3個月以內短期食用
低碳菜單,體質並不會改變。 必須將低碳菜單視為生活風格。 ●吃得再多都能瘦身的菜單→NO 如果你的目標是想要沒有贅肉的身材, 那就必須持續執行低卡路里和低碳菜單。 名人推薦 營養師食驗室創辦人 吳映澄營養師 Facebook版主 Vivian減醣好生活 Yolanda Chang圈媽烹飪筆記 張晴琳 YouTuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen (依回覆順序排序)
杏鮑菇基底製成鮮味調味劑之非揮發性成分及抗氧化性質
為了解決蒸 棒 棒 腿 的問題,作者阮信維 這樣論述:
食用菇菌含有許多生理活性物質,這些生理活性物質同時也是此類食物美味的來源之一。主要是因食用菇菌擁有大量的鮮味成分,當中包括多種核苷酸及游離胺基酸,其中的核苷酸類5´-GMP、5´-IMP、5´-XMP 和5´-AMP 等,以及胺基酸類的L-glutamic acid 和L-aspartic acid,這兩類物質同時存在時,會產生加乘作用而提供出更濃郁的鮮味。以往的鮮味劑多數是利用化學合成或運用強酸分解而得到,由於化學合成或酸水解會有殘留及污染環境等疑慮,較不具健康天然的訴求,而且由水產品水解生產,將無法提供素食者食用。菇類基底大多為肥料或廢棄物,而基底佔菇類總重量越10~20%,若能有效利用
將會是一大利益,在眾多基底中,僅杏鮑菇基底受消費者所接受為食材,因此本研究採用杏鮑菇的基底。杏鮑菇(Pleurotus eryngii)為側耳屬的一種菇類,作為台灣早期發展的菇類之一,在2013年之產量已達22,000 公噸,產值約為17 億元,在台灣菇類中產值排行第三。杏鮑菇內含豐富的鮮味物質和機能性成分,只要運用生物轉化技術,就可得到更多鮮味物質及機能性成分。本研究將以多種方式水解杏鮑菇的基底,產生鮮味加乘的胺基酸和核苷酸,過程中將探討轉化出鮮味成分的適化條件,開發具機能性之鮮味調味劑。結果顯示杏鮑菇基底水解後的溶解度,分別以均質90秒( 55.37% )、超音波震盪15分鐘( 51.28
% )、熱水萃取150分鐘( 53.53% )、反覆凍融4次( 56.95% )、 蛋白酶 (pH6, Aspergillus oryzae) (65.30%) 及 (pH7 Bacillus amyloliquefaciens) (63.75% )水解1小時之水解物溶解度最佳;核苷酸含量則以熱水萃取150分鐘效果最好 (12.62 mg/g),而胺基酸含量則以兩種酵素混合法之含量最高 (62.73及61.25 mg/g)。考量到時間及效率,故最終水解條件為均質90秒、反覆凍融2次,加入蒸餾水並超音波震盪15分鐘後,再加入兩種酵素以40℃分解60分鐘做第一道萃取,離心後沉澱物再以80℃ 熱水萃
取150分鐘作為最終水解條件。水解後將萃取液以麥芽糊精作為賦形劑,進行冷凍乾燥並磨粉製成成品,其中加入0及2.5 g 的麥芽糊精的成品粉末容易吸濕結塊不易保存,不適合作為產品,故在此之外以鮮味值最高,以添加5 g 麥芽糊精之粉末最好。