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Joanna的不敗料理：異國家常料理100個不失敗的秘訣

為了解決蜂蜜烤雞腿的問題，作者Joanna 這樣論述：

　　◎用大火煮牛腩老是煮不爛？　　◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴？　　◎順紋切、逆紋切，到底有什麼不一樣？　　◎南瓜、冬瓜，怎麼切才順手？　　◎如何做出餐廳級的水波蛋？ 　　Joanna這次將一身專業級的廚藝融入生活，　　為料理新鮮人整理出100個不失敗的料理秘訣，　　解決做菜時的各種疑難雜症，　　一次輕鬆學會50道異國美味，　　即使是新手製作也能快速上手。 　　繼充滿勇氣和夢想的《Joanna．愛的料理》後，Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理，這次要教大家使用居家的手法，輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。 　　從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來，Joanna得到了專業級的廚藝認證後，這

次回歸到料理的本質，不再追求花俏炫目的手法，轉而將料理落實每日的生活中，讓吃的人滿足，做的人愉快，才是Joanna心中真正的不敗料理。 　　書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元：牛、豬、雞、蛋、蔬菜，細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣，延伸製作出方便又美味的料理，並加入Joanna的貼心料理筆記，透過Joanna深入淺出的說明，一次全部得到解答，即使是看似複雜的菜餚，也能以簡單的方式呈現，並兼具菜餚的美感，就算是初入廚房的新鮮人，也能輕鬆上菜。 作者簡介 Joanna (劉韋彤) 　　曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計，之後開始在台灣從事廣告行銷的工作，直到30歲那

年發現自己真正喜歡的是料理，站在人生交叉口的她，放下了當時的一切，工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後，便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯，這些嚴格又艱難的訓練，成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。 　　回台灣後成立了一個料理部落格，分享自己的食譜及美食經驗。經過第一本書《Joanna．愛的料理》的洗禮後，現在從一個美食部落客，轉型為美食作家、烹飪老師、學校講師，還研發了個人的蛋糕品牌，並成為旅遊節目主持人。 　　部落格：Joanna’s Tasty Journey www.wretch.cc/blog/we

itung　　Joanna的粉絲專頁，請上臉書搜索「Joanna 劉韋彤」 Chapter 1. Beef　大口咬定．牛肉料理 ◎如何在家裡烹煮一頭牛…… ．從頭開始認識牛…… ．媽媽沒教的烹飪小撇步…… ◎深夜裡的沙朗牛排 ．香抹沙朗牛排 ．香煎牛小排佐啤酒蘋果醬 ．馬沙拉牛菲力 ◎贏得芳心的烤肉把妹學 ．烤牛小排肉捲 ．香蒜芥末烤牛肉串 ◎原來大廚是這樣過生日的…… ．經典燉牛腩 ．咖哩番薯牛腩 ．牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅 ◎廚房必備工具之首──烤箱 ．牧羊人牛肉派 ．培根起司漢堡佐焦糖洋蔥 ◎食材小事典──香草魔法學 Chapter 2. Pork　簡單美味．豬肉料理 ◎如何在家裡烹煮

一頭豬…… ．從頭開始認識豬…… ．媽媽沒教的烹飪小撇步…… ◎讓總編輯開心跳動的莎莎醬 ．鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬 ．酥香豬里肌 ．蜂蜜杏仁燒豬排 ．豬肉丸子番茄燉飯 ．番茄蜜桃燜豬里肌 ◎在料理面前，保持謙悲的心 ．迷你豬肉威靈頓 ．薄荷煎肉餅 ◎朝女神之路邁進 ．紅酒蔓越莓豬排 ．米蘭豬排 ◎讓人上癮的迷幻滋味──可樂 ．可樂豬肋排 ◎食材小事典──調味醋的使用法則 Chapter 3. Chicken　原味自然．雞肉料理 ◎如何在家裡烹煮一隻雞…… ．從頭開始認識雞…… ．媽媽沒教的烹飪小撇步…… ◎我的胎記傳說 ．鄉村風味燜雞 ◎有種滋味叫童年 ．BBQ醬燒雞翅 ．柑橘蜂蜜烤雞腿 ◎

不可理喻的烏龍派事件 ．酥皮雞派 ◎雞胸肉與我 ．起司雞排 ◎一隻全雞讓你上天堂 ．燜燉春雞 ．芝麻香料煎雞柳 ◎得不到的總是最美 ．美式辣味炸雞 ．四川焦糖雞 ◎沈默的戀人啊！ ．奶油雞肉菠菜鬆餅捲 ◎食材小事典──溫潤飽滿的濃濃奶香 Chapter 4.Egg 無限驚喜．雞蛋料理 ◎如何在家裡煮好蛋料理…… ．從頭開始認識蛋…… ．媽媽沒教的烹飪小撇步……. ◎我懷念的那個英式早晨 ．英式早餐烘蛋 ．水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉 ．燻鮭魚舒芙蕾蛋餅 ．Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋 ◎美人養成計畫之外婆還是水噹噹 ．鮮奶燉蛋 ．番茄朝鮮薊烤蛋 ．火腿蛋瑪芬 ◎生日必勝紅雞蛋 ．綠寶石水煮蛋 ．蔬

菜雞蛋小陶鍋 ．一杯早餐 ◎食材小事典──迷人的香料鍊金術 Chapter 5.VEGETABLE 元氣滿滿．蔬果料理 ◎如何在家裡烹煮蔬菜料理…… ．蔬菜的挑選法則 ．媽媽沒教的烹飪小撇步……. ◎愛你的敵人 ．起司烤蔬菜 ．辣燉小紅蘿蔔 ．迷你洋芋餅 ．烤甜椒佐陳年甜醋 ◎那個為我落淚的男孩 ．什錦甜椒派 ．柑橘蒜香蘆筍 ．甜醋小黃洋蔥 ．酸甜南瓜 ．陽光蔬菜咖哩餡餅 ◎在脆弱的時候，有種解藥叫朋友 ．果香紅酒燉洋梨沙拉 作者序夢想不敗．料理不敗 　　「即使夢想將會實現，也需要時間。」我總在為了模糊不清的未來擔憂時這樣告訴自己，至少我清清楚楚的為了此時此刻而努力。 　　怎樣的一本書需要

半年的籌備，日以繼夜、寂寞的寫著不一定會被錄用的故事。我萬萬沒有料到，這竟然是我今年放了最多心思、耗費最多情感的作品。 　　首先，要感激所有支持第一本《Joanna．愛的料理》的朋友們，因為你們的迴響，讓阿Jo第二本有關愛的料理，在此時順利的誕生了。 　　一年過去了，手裡一直握著剛從美國回來的夢想，從一個美食部落客轉為美食作家，當了烹飪老師、學校講師，還研發了我第一個蛋糕，成為旅遊節目主持人。 　　因為大家的愛戴，我經歷了這輩子想都沒想過的人生經驗。當時衝著出版社對我如此有信心，告訴我敢在北中南辦至少6場簽書會的作者不多，我們一路簽到台灣的另一端，緊張到我的細胞又死了一大半，還好你們的熱情讓這

個不可能的任務變成可能。 　　而這段時間讓我覺得最感動的時刻，就是當有陌生和熟悉的朋友告訴我說：「Jo，因為妳，讓我更想要追逐自己的夢想；因為妳的故事，讓我更堅持要成為一個廚師；因為妳，我想要當一個更勇敢的女人。 」 　　說到這裡，我的眼眶又泛紅了，聽到這些話的時候，我都覺得自己何德何能可以影響別人，我也不過只是個憑著一股勇氣往前闖，擔心自己活得不夠精彩的人。但是在人的一生裡，我們都會期盼那個可以影響你，給你方向的人趕快出現，靠自己走出來的路，往往感覺不確定，甚至孤獨。 　　除了感動之外，也有一些可愛的插曲。像是10個在路上認出我來的朋友，有9個都會說：「阿Jo妳本人比上電視漂亮很多。」 　　

我都會笑笑的回他們說：「我也這麼覺得，謝謝。」這比跟我說本人比電視上難看，實在好得多很多。 　　開始上電視節目後，有好多事需要克服，上節目時得注意眼神要嫵媚，要和不熟悉的人聊天，要能談節食減肥、聊名人八卦，對我都有不小的難度。即使如此，對於這個自己決定進入的世界，我仍然努力的調整跟隨我幾十年的固執性格，以追求更多元的發展空間。 　　在我看來，一本書是否能廣泛流傳，是否能夠造成深遠的影響，是每個作者最終努力及盼望的目標。 　　這本《Joanna的不敗料理》，一度讓我陷在寫作的泥濘裡，就是因為要專業很難簡單，太簡單又不太可能專業。 　　所以一開始我將食材分成五大類，一一寫出我對它們的了解，不停的提

醒自己要簡單、要實用。筆記成天散滿在我的床上，電腦永遠都在待命，隨時想到時任何想法都要立刻寫下來，持續發想容易操作，但又不失創意和美味的50道食譜，即使在夢裡都免不了要跟牛、豬、雞對質。 　　上述特技經過訓練後，可以放快速度完成。 但紀錄生活中的料理故事就沒那麼簡單了，像我這麼急性子的人，做很多事都很隨興，每每要回想生活中感動的片段時，總是力不從心，大家更不難理解端出這一本用食物紀錄我人生的食譜該有多困難。 　　有人問過我，為什麼事情發生在我身上時，感覺都特別困難重重，連製作人都忍不住說：「妳出個外景都好像是去修行，碰到的瓶頸怎麼都比別人多。」 　　但我深信一切都是老天爺最好的安排，只要寫東西

的時候，電腦不要當機，插頭不要無故被我踢鬆，讓心血瞬間在我眼前消失，終究有達成的那天。 　　所有困難的背後，都隱藏著通往成功的階梯，不是嗎？ 　　這50道不敗料理，希望帶給大家在廚房裡需要的靈感，所有食譜都可以用手邊合適的食材代替，只要你喜歡、願意嘗試，味道可以接受，通通可以變成是你的創意料理。 　　只要遵循著一定的烹飪原理，掌握正確的保存方式和料理的手法，讓每一個步驟都精準到位，端上完美可口的料理一點都不難 　　最厲害的評論家就是你的味蕾，要吃得好，才能訓練出懂得挑剔的味覺，三不五時將存下來的錢，吃一頓傳說中又貴又有品質的豪華大餐，頂級的美味訓練，絕對可以讓你的廚藝進步，評論別人的時候才不失

禮。 　　最後，要感謝所有的朋友和家人造就了今天的Joanna，你們的愛，是我努力往前走和靈感的泉源，希望我這個愛下廚的女人可以感動你們，那就別說那麼多了，我們下廚囉！

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