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百年糕餅產業成長歷程之研究─以舊振南餅店為例

為了解決豆油伯禮盒的問題，作者巫旻樺 這樣論述：

　　台灣糕餅文化隨著福建、廣東先民渡海來台跟著飄洋過海，自然地便沿襲著先民原鄉舊俗與生活形態，從生命禮儀至歲時祭典，無一不與糕餅息息相關。台灣糕餅文化發展至今已有幾百年歷史，從開店發展之初至今日的開枝散葉，其實是有跡可尋的，許多百年老店必經過這段風華歲月，此段歲月亦彰顯台灣飲食文化的一環。　　糕餅文化發展至今日，已受到前所未有的西式糕餅衝擊，以致全台留下百年糕餅老店實屬不多，而為何舊振南餅店仍可維持百年而屹立不搖，並在南部地區享有一定盛名與地位？本論文採個案研究法，使用之研究工具為訪談與文獻資料之蒐集，著重產業個案活動歷程之記錄與分析，非統計上之績效分析，不適合用以推論至其他相關產業之範疇，

是為本研究之限制。　　本研究將影響舊振南餅店之時空變遷，分為內部與外部因素，外部因素則從糕餅產業在台灣之時空變遷談起，進一步將焦點縮小至南部地區；內部因素之討論範圍則是企業文化對個案之影響。最後以全台六家同為百年糕餅老店與舊振南餅店比較與分析。研究發現，台灣地區的糕餅產業變遷，其實受外部經濟層面影響甚鉅，以舊振南餅店來說，歷經一百多個年頭的洗滌與焠鍊，其遷移與時空對應上，是隨著南部區域的發展變化而遷移的，亦受到整體環境影響隨之起伏；於內部企業文化方面，鮮明的企業文化，對舊振南餅店有著正面加持效應。比較全台百年糕餅老店，其之所以傳承百年，多是跟隨著時代進步並調整自身之腳步，且「定位」、「品牌管理

」與「持續研發創新」是百年傳承立於不敗之地之重點部分。　　建立鮮明良好之企業文化，有助於建立企業品牌之識別標幟與有利於百年傳承，且無論是否強調「傳賢不傳子」，以「適才適任」加上健全的經營管理制度，才是傳承老店的重點原因。