豆瓣醬英文的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚藝&料理更完美

為了解決豆瓣醬英文的問題，作者黃經典,王陳哲 這樣論述：

　　繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、 　　《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》， 　　再度推出值得收藏、回味無窮，史上最完整「調味料」百科鉅作。 　　由水蛙師、阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍與譚艾珍等 　　22位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！ 　　132款調味料×80種實用醬汁×88道料理， 　　完整蒐錄並介紹各種調味料的種類、使用方法、選購與保存方式， 　　與最適合的烹調法，並調製各國風味醬汁， 　　讓您輕鬆運用在所有料理上，美味更加分，調出多彩好滋味！ 　　廚房與餐桌上總是少不了各種風味與功能的調味料，缺乏調味料不

僅食物少了特別滋味，同時享用美食的樂趣也將大打折扣，所以「調味」是所有食物美味的命脈，不同食材也因為結合不一樣的調味料，才得以展現出豐富萬變的味道與口感。而大家所困擾的調味料應該如何選購、開封後如何保存，以及各種調味料還能夠有哪些變化在料理上？在本書中都一一解答，並且呈現多款不同調味料所調製而成的醬汁，同時也實際應用在每道膾炙人口的料理點心，讓這些困惑全部迎刃而解，從此您的廚房充滿更豐富的好滋味！ 　　本書為史上最強、最完整調味料百科全書！完整介紹市面上常見調味料，清楚標示每一款調味料的主要產國、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，加上1600張圖文並茂的彩照，與兩位主廚多國

風味料理的結合，絕對是一本家家戶戶必備的調味料料理百科鉅作，從此滿足全家人的味蕾。 本書特色 　　◎特色1：彩圖1600張×132款調味料×80種實用醬汁×88道料理 　　深入了解市面上常見的調味品，並且每一種調味料皆描述適合的烹調法，並學會運用於多款實用醬汁與中西多元料理。 　　◎特色2：調味料完整身分介紹 　　提供調味料內容物、製程、英文名稱、主要產國、挑選和保存方式，與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用於烹調。 　　◎特色3：清楚標示烹調時間與火候 　　每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、複製美味百分百。 　　◎特色4：貼心調味

料索引 　　附調味料與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，立刻可以找到想要學習的各國料理，並且能充分運用所有調味料。 名人推薦 　　王保羅 芳成工業股份有限公司副執行長 　　王嘉琳 財經記者與新聞主播 　　何佳蓁 桃園育達高級中學餐飲科主任 　　余鴻仁 臺灣可果美股份有限公司總經理 　　官政哲 前警政署副署長 　　林友志 高慶泉股份有限公司總監 　　林美慧 烹飪名師 　　林恩億 國際青年商會中華民國總會2019國家總會長 　　施建發（阿發師） 廚神 　　徐翠霞 桃園成功工商餐飲科主任 　　張和錦（水蛙師） 國宴金牌主廚 　　張瓊文 新唐人節目製作 　　梁幼祥 美食專家 　　許淑華 泰山企業

股份有限公司國際部經理 　　郭宏徹 中華美食交流協會榮譽理事長 　　郭家吉 清華高級中學餐飲科主任 　　陳嘉謨 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授 　　馮炫傑 桃園市大興高級中學餐飲科實習處主任 　　黃景龍 台灣國際年輕廚師協會理事長 　　黃靜韻 廚師祥瑞總經理 　　楊雅惠 桃園至善高級中學餐飲科主任 　　譚艾珍 大愛現代心素派主持人與知名演員 　　（以上依姓氏筆畫少至多排列）  

豆瓣醬英文進入發燒排行的影片

大坑休閒農場的體驗行銷、顧客滿意及顧客忠誠度之研究

為了解決豆瓣醬英文的問題，作者陳明俊 這樣論述：

休閒農場所經營之屬性係利用當地自然環境，農業、農村資源透過規畫設計，形成休閒遊憩空間，導入體驗解說活動，加強遊客對自然生態、農村環境之瞭解，並使用原有生產和生活的空間，發展出可供住宿、餐飲、農產品販售、體驗等，從事鄉土性之休閒服務。為了進一步開拓消費市場，持續吸引遊客，並提升休閒農場的競爭優勢，本研究擬針對台灣地區休閒農場經營之發展現況進行探討，透過實證研究證明係以體驗行銷的觀點來探討休閒農場在執行體驗行銷策略時，遊客所感受之體驗滿意度外，對於提升休閒農場顧客忠誠度之影響程度，以提供休閒農場在經營時之參考，對投入的資源作最有效之運用，本研究總共發放420份問卷，有效問卷共計400份，本研究所

蒐集之消費族群特性，其中以女生較多，年齡層最多在41-50歲，且以已婚為主占，職業方面以商業為最高，居住地大多在南部地區占64.8%，最多的是透過媒體報導得知大坑休閒農場，在交通工具方面以汽車為主占72.5%，大多是與家人及親戚ㄧ起同遊。本研究將重點置於探討體驗行銷、體驗滿意、顧客忠誠度三者之間關係之影響，探究其休閒農業資源及體驗行銷策略之現況；經SPSS 25.0統計軟體分析運用單因子變異數分析針對遊客對於體驗行銷、體驗滿意、顧客忠誠度上的認知差異性進行分析，結果發現有部分不同的族群對於三者構面有不同看法；在相關分析與迴歸分析中發現體驗行銷、體驗滿意、顧客忠誠度三者之間有著顯著正向的影響，特

別是體驗行銷對於顧客忠誠度的影響為最高，透過本研究分析建議可以對於不同年齡層的客人開發不同的市場並且針對中年客群提供收費優惠。

舌尖上的中國(限量書盒珍藏版)

為了解決豆瓣醬英文的問題，作者CCTV中央電視臺紀錄片頻道 這樣論述：

　　食物，滋養的，從來不只是胃，而是一個時代。　　五百幅精采照片，三十餘種特色食材，九篇經典名家美食隨筆 　　連結千萬人次的感動，　　紀錄片「舌尖上的中國」，圖文精采完整呈現 　　什麼樣的滋味最能安撫遊子與旅人的心？　　當你一口咬下白嫩多汁的白切雞，或舀起一匙口感濃郁的佛跳牆時，　　湧上心頭的，絕對不只是食物的鮮香。 　　現磨黃豆與井水製作的豆腐、清晨摘採的清脆竹筍、高溫悶蒸的陳皮鴨、陽澄湖深處的大閘蟹與時光妙手釀造的醬料，《舌尖上的中國》帶我們走進大江南北，感受各地獨有的食物故事。 　　這些故事反映出在地的風土特色，也傳達了人對於大自然無法切割的依賴及對家鄉味的想望。 　　食物所餵養的，不僅

僅是我們的脾胃，更是我們的心靈。 本書特色 　　本書共分七章，以一章一主題的方式探索中國大江南北、不同族群文化的飲食生活。一方面紀錄了各地「吃」的差異性與獨特性；二方面也見證了在中國這片土地上，所孕育出的豐美食材，以及生活在這片土地上的人們，如何因應自然環境而發展出的飲食生活。 　　一、自然的饋贈：不同的自然環境下，不同的珍貴食材，如松茸、筍、蓮藕　　二、主食的故事：不同地區、不同民族餐桌上的主食　　三、轉化的靈感：發酵的美味，腐乳、豆鼓、黃酒、泡菜　　四、時間的味道：醃漬與風乾食品是古老的智慧，如臘肉、火腿、鹹魚、醬菜　　五、廚房的祕密：如何色、香、味具全？且看廚師的手藝　　六、五味的調合：

調味的精髓在於如何運用不同的調味品及調味手法　　七、我們的田野：從餐桌回到大地，探究美食的源頭 作者簡介 CCTV中央電視臺紀錄片頻道 　　中央電視台紀錄頻道(CCTV-9紀錄頻道)是中央電視台旗下，以播出各類紀錄片為主，中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。這是中國第一個全國播出的國家級紀錄片頻道，也是中國第一個全球覆蓋的中英文雙語紀錄片頻道。 　　本書為中國中央電視台籌備、拍攝的飲食文化紀錄片「舌尖上的中國」推出後，同步規劃的書籍。除了與紀錄片相同的架構外，書中更深入地介紹各地的風土食材與精采的飲食故事。紀錄片製作團隊傾力改寫文本，完整再現本片，帶我們從紙上回味「舌尖

上的中國」。 第一章、自然的餽贈1. 松茸，野生菌中的貴族2. 廚師愛筍，曰其單純3. 藏匿深山的禮物：諾鄧火腿4. 閃著汗水的蓮藕5.冰下查幹湖的漁獲◎飛天筍　蔡珠兒◎鹽沁虱目魚　傅士玲 第二章、主食的故事1.溫飽的信仰：五穀雜糧2.稻米之香3.麵食地理4.團圓與記憶的味道：年糕與餃子◎吃餃子雜談　唐魯孫 第三章、轉化的靈感1.黃豆對豆腐的漫長尋找2.遠隔萬里的默契3.萌菌物語：不可思議的轉換4.醬缸文化之本義◎臭豆腐的滄桑史　朱振藩 第四章、時間的味道1.泡菜：一千個主婦就會有一千種味道2.時間修煉出的臘味靈魂3.味蕾的記憶4.醃貨：中國味覺紀念館5.才下舌尖，又上心頭◎烤烏魚子 林文月

第五章、廚房的祕密1.尼西鄉的黑陶罐2.蒸煮兩相悅3.大燙乾絲的不能承受之輕4.對一道菜的永恆追求5.文思豆腐的物我兩忘6.油的藝術7.火候——中式廚房的機密8.媽媽菜的人生況味◎也是一種後現代飲食：白斬雞 方梓◎佛跳牆 焦桐 第六章、五味的調和1.超越了「甜」的糖2.苦之辨證3.鹽，一位平衡大師4.酸，在味蕾綻放時5.好潑辣6.鮮可道，非常道◎臺灣的牛肉麵之時代與來歷 舒國治 第七章、我們的田野1.鄉村的盛宴2.海的「子民」3.河蟹社會4.垛田裡的食智慧5.高原不朽的精靈：青稞6.屋頂上的菜園◎大閘蟹的美味神話 蔡珠兒 推薦序一 舌尖上的鄉愁 　　八月秋分剛過，吹起九降風。該是秋涼了，臺

中大甲卻豔陽高照，還好秋風涼爽，削弱一點太陽的威力。 　　我和大甲芋農盧大哥一同到芋田裡走走。已有半個人高、葉脈肥大的芋葉，一直綿延到遠方的鐵砧山，秋風吹來，芋葉們像是互相邀請，卻等不及就開始跳起單人舞，搖頭晃腦起來。 　　盧大哥戴上手套，在芋田裡梭巡， 停下來選定成熟的芋頭，彎下腰，雙手緊抓著芋梗，連根用力拔起，一顆顆肥肥渾圓、帶著黝黑泥土鬚根的芋頭霎時現身。他俐落地砍掉芋梗，削去鬚根，露出纖白紫紋的芋頭樣貌。 　　沒多久，這群芋頭躺在田裡曬太陽，盧大哥把削下的芋梗整理一下，青綠直挺的模樣像茭白筍， 他將芋頭裝在麻袋裡，還抱起一大把芋梗，我問芋梗要拿來做什麼？「芋梗沒什麼用處，也不值錢，農人

都會丟在田邊， 但是煮成芋梗湯，非常好吃。」 　　我們回到盧大哥家，早已飢腸轆轆，半小時後，期待的芋梗湯上桌。煮熟的芋梗看似像絲瓜，吃起來口感軟爛，纖維仍帶黏稠，味道也有點類似絲瓜，湯頭清淡不油膩，我吃了好幾碗。 　　盧大哥說，這是農家傳統私房料理，外地人很少吃到。芋梗處理過程頗繁複，要撕去表面薄膜，浸泡鹽水，再切成一小段一小段，清炒之後，再放入米酒、薑絲熬煮成湯。由於工序麻煩，價格又不好，難怪市面上很少看到。 　　小小芋梗，卻是客家人雨季的鄉愁。高雄美濃的菜市場有賣芋梗，美濃的芋梗比大甲更纖細，用稻稈綁著，一把才二十元。 　　每當過完舊曆年，美濃的客家人會在田裡闢一小塊區域種芋頭，三面環山的

美濃平原，從五月到九月是雨季，佔全年降雨量的九成。雨季裡，蔬菜栽種不易，但是芋頭母株周圍會如雨後春筍般，冒出一株一株細小芋梗，當地人稱「芋筍」， 芋梗就成為餐桌上的替代蔬菜。 　　美濃的料理方式跟大甲不同，芋梗要斜切成一片片，用大火快炒，加水、加入用黃豆、砂糖與醬油醃漬成的豆醬調味，再悶煮一段時間，上桌前再淋上白醋。客家料理的口感比較酸脆，不那麼黏稠。 　　這個滋味讓美濃異鄉遊子的舌尖與心頭，都帶著雨季濕潤的鄉愁。 　　是啊，鄉愁！鄉愁最撩人，舌尖上的情緒，格外敏感，嘗到他方風土，迴盪自家節氣。 　　這本《舌尖上的中國》，就是一本舌尖上的鄉愁，不是用餐廳大菜來誘人，而是用一個人、一個家庭、一個

村莊的縮影，來訴說食物的故事。 　　最微小的最貼近人心，因為那是時間、空間與人間交織醞釀的真實風味。看這本書的食材與故事，總會讓我對照臺灣城鄉各地的食物與故事，都是一樣的平凡，卻勾起思緒，揪緊心頭。 　　在全球化時代，這本書、這部紀錄片的口碑，開啟另種地方時代的可能。不再只是餐桌上爭奇鬥勝，大山大海的縱橫，反而讓我們更細微的關注一個鄉鎮、一座村落、一戶人家，一位活生生小人物的真實樣貌。 　　食物是最真實最容易溝通的東西，不須言語，只需張口，在唇齒間咀嚼，在舌尖上滑動，才下舌尖，又上心頭。人類學大師李維.史陀（Claude Levi-Strauss）說：「食物不只是食物，而是值得深索之物（ Fo

od is good thInk with）。」 　　《舌尖上的中國》、甚至是臺灣在地許多飲食書寫，都將食物的焦點拉回到地方。這是一股風潮，不是懷舊，而是回到人與土地的初衷，重新深索我們的未來。 　　有人說，一顆水珠蘊涵大海的風味，但一顆水珠就是一顆水珠，不一定要有大海的風味，要有自己的個性與氣味。 　　舌尖上的中國，舌尖上的臺灣，舌尖上的花蓮，舌尖上的....每個國家、區域、縣市、村落、社區、家庭、自我，都應該像一顆飽滿的水珠，有自己的生命、故事與味道。 　　舌尖上的水珠，是我們永遠的珍珠。 　　每次我在臺灣各地帶小旅行，返家的路上，太太總是打電話輕聲的說，「到臺北了嗎？快回家吃飯！」 　　

不論身在何方，記得，該回家吃頓熱騰騰的晚飯。 洪震宇 推薦序二 從味蕾下的臺灣看「舌尖上的中國」 　　早上吃燒餅油條豆漿或三明治奶茶， 中午點個滷肉飯或來碗牛肉麵，晚上要和朋友聚餐，去吃酸菜白肉與麻辣雙拼的鴛鴦鍋如何？ 　　一天吃進大江南北中西合併煎煮炒炸酸甜苦辣，是許多臺灣人早已習慣的飲食生活。不久前，作家楊照在廣播節目上問我：「妳第一次嚐到花椒味是何時？」 　　他和我，都是臺灣本省家庭出身，照理，辣椒與花椒不是家常味。但是，這還真難不倒我，「麻婆豆腐啊！」我是高雄岡山人，民國三十八年國民政府播遷後，岡山是全臺最大的空軍基地，四川老兵的「新故鄉」。老兵們不僅在岡山重製四川辣椒醬（即「豆瓣醬

」），退伍後更掌勺開起大小川菜館。 　　是歷史的偶然還是必然，一場幾百萬人的大遷徙，改變臺灣的，豈僅是政治與經濟面向，更是餐桌、菜市場，大街小巷中數不清的溫暖遇合或緊張擦撞。 　　於是，我曾在山東姨父家，吃驚地發現他所謂的「吃飯」，是一顆大饅頭配一小杯高粱；在江蘇姨父家鼓起勇氣嚐到烤麩和蒸臭豆腐的滋味。於是，我們在國中課本裡讀到余光中的＜白玉苦瓜＞、黃春明的＜兒子的大玩偶＞；晚上再在燈火下偷讀白先勇美豔頑強的＜金大班的最後一夜＞、陳若曦描寫文革慘烈的＜尹縣長＞。 　　一場承載太多悲劇的時代大遷徙，卻讓臺灣人何其有幸，讓我們不論精神與物質食糧，皆成為不折不扣的「雜食者」，讓我們什麼都吃、什麼都讀

、什麼都不排斥。因為勇於雜食，臺灣的大街小巷出現兼容並蓄混搭多元的飲食風景，美食漸漸成為臺灣在世界的旅遊坐標。幾十年下來，臺灣文學界的飲食書寫，更堪稱百花齊放豐美異常，從早期唐魯孫的懷舊書寫，林文月以《飲膳札記》寫出一個時代文化人的蘊藉風流，再到舒國治、蔡珠兒以文學之筆，寫食物寫食材寫地方，近期更掀起以文字記錄全省各地小農有機健康的書寫風潮。 　　在這個時刻，投入大量時間與人力的精采紀錄片「舌尖上的中國」今年五月在CCTV一播出，不僅在兩岸三地皆造成轟動，甚至走入國際；由紀錄片改編的書一出版即躍為暢銷書。不論是紀錄片或書，皆跨越中國的深山海洋，探索食材與庶民生活的連結，說出食物與家庭記憶的深邃

情感。從取材的用心、觀點與角度、影片（照片）的質地，皆可見以大格局書寫常民一飲一食的突破與創新。 　　而對臺灣讀者來說，《舌尖上的中國》繁體版的出版，除了可一窺此書的多元富麗外，就某個程度，我們覺得此書或可成為一個連結，記憶的連結與情感的連結，生活與文化的連結，過去與現在的連結，從懷舊模仿到混搭新創的連結。此外，書中也選錄臺灣飲食文學中視角獨特的優美文章，替這本書的在地觀點下了注腳。 　　當我們在江浙餐館喝著鮮香醃篤鮮時，此書讓我們得知源頭來自偌鄧的金華火腿；當我們夾起一箸魚香肉絲，此書讓我們發現其中泡椒之味，是幾千年來四川盆地居民為克服濕熱發展出來的智慧。最近，《紐約時報》將臺北永康街小攤的

蔥抓餅，譽為「亞洲最好吃的蔥抓餅」 。一張蔥抓餅，當年隨著北方老鄉千山萬水來到臺灣，成為眾多小民勉以餬口的生計。而永康蔥抓餅的老闆，卻運用臺灣氣味獨特的香辛九層塔、加上飄洋過海的起士火腿，或而一顆雞蛋，煎出身世混血但美味無比的庶民美食，這種Fusion，只在臺灣。我們每吃進一口混血蔥抓餅，也將歷史與食物Fusion在胃裡、記憶裡。 　　食物，滋養的，從來不只是胃，而是一個時代。 天下文化 執行副總編輯 余宜芳 苦之辨證中國人在品嚐生活的甘之時，似乎也很善於欣賞苦。懂不懂得欣賞苦味，成了中國美食家的入門標準。人類感受苦味的味蕾在舌根部，雖然藏得夠深，卻異常敏感。中國人善於「吃苦」，是因為苦味的

背後蘊涵著更加豐富的感受，這種味道不只在食材，還存在於各式各樣的調味品中，比如陳皮。從曾祖父那一代起，陳柏忠一家就做陳皮生意。在廣東新會，像他這樣靠陳皮謀生的人家很多。陳皮就是新會人的一條根，它不單單是謀生工具，更是一種情感。新會的這種傳統，一代代流傳下來，慢慢形成了風俗。十月的果園，茶枝柑由青轉黃，氣味芬芳。味道甘醇的新會陳皮就出自這些飽滿的果實。剛剛採摘下來的茶枝柑，只取新鮮的果皮，果肉則棄之不用。選擇一個晴朗乾燥的天氣，把果皮翻出橘白。從新皮到五年之內的皮，基本上每一年都要曬一次，等它的水分、糖分、油分大致上都揮發後，陳皮的性質較穩定，也就不用再曬了。儲存年份的長短決定了陳皮的等級和價值

。時間愈久愈昂貴，儲藏八十年的陳皮，一百克售價甚至超過十萬元。中國人喜愛陳皮苦中回甘的芳香，這一點有些像綠茶－－只有中國人才能體會其中的奧妙。陳皮首先是一味古老的中藥，但這並不妨礙廚師用它入菜、煲湯，甚至製作甜點。在南中國，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。澳門是東西方文化融合的城市。路環孤懸於澳門半島之外。傍晚六點，阿倫進完貨回到店裡，他是這家海鮮餐廳的主人。餐廳以阿倫祖父的名字命名，半個多世紀以來，生意很少冷清，祕密就在於餐館的招牌菜－－陳皮鴨。陳皮鴨的手藝傳自阿倫的祖父。陳皮鴨的製作過程十分繁複，鴨子以各種調味料醃製十小時後，過油略炸，炸好的鴨子需要進一步調味。陳皮決定了這道菜的獨特風味。盤

子裡加入適量的水，回鍋蒸兩小時。經過長時間的高溫，陳皮已經不見蹤影，但它的香氣卻完全滲入鴨肉的每一個細胞。在阿倫的記憶裡，父母始終只是在店裡日夜忙碌的身影。童年給他留下的，是辛苦的回味。小時候，父母忙於生計，整天在店裡忙來忙去。他們沒有錢請服務員，八歲的阿倫就當上了店裡的服務員。幫父母做完店裡的工作，他才能開始寫作業。窮人家的孩子早當家。陳皮飄香裡，時光彷彿過得很快。如今，阿倫已經有了穩定的工作和收入。每一個時代，每一個時期，都有不同的變遷。在他看來，五十年的生活經歷，辛苦是一定的，但是除此之外還有滿足之感；對工作，對他的自我表現有認同感，這是他最開心的。如果用一句話來概括，最準確的，莫過於「

苦盡甘來」。

大豆豆渣之微化並應用於調味醬製造

為了解決豆瓣醬英文的問題，作者吳玲華 這樣論述：

中文摘要大豆富含高量的蛋白質與其他生物活性成分，且其獨特的風味受大眾喜愛，常被稱為豆中之王，在台灣2018年的進口量為2627343公噸，其中非基因改造大豆為80357公噸（3.06%）。在大豆製品的加工過程中，豆渣為主要的副產品，根據統計，台灣每天能產出2500公噸的濕豆渣，除了含有高量水分與蛋白質，亦含有高量的膳食纖維。調味醬料是全球飲食文化不可或缺的一部分，好的醬料能為一道菜增添豐富的風味與創造力，從感官和味覺上吸引消費者的注意力，好的醬料必需在色澤、味覺、品質、穩定性、獨特性及健康性等，各層面進行評估。本實驗探討豆渣在水相及油相微化過程中的理化性質變化，並探討豆渣添加關華豆膠與羧甲基

纖維素鈉（CMC）對調味醬的穩定性，最後分別混合青醬、泰式甜辣醬及甜麵醬進行調製，另以感官品評評估大眾對於三種豆渣調味醬的喜好性，以 pH 值及總生菌數評估其儲存期限。本研究以國產高雄選10號大豆豆渣為原料，將10、20、30%的豆渣與水或植物油於11500、17000、22000rpm轉速下均質破碎，可發現豆渣粒徑隨著轉速的提高由333.1±50μm下降至135.0±25μm，且會造成非可溶性膳食纖維(IDF)下降與可溶性膳食纖維(SDF)上升，進而使醬料黏度下降；豆渣含量提高對微化效果沒有顯著差異，此外，經微化之油相物其明亮度L值上升、綠色度a值、黃色度b值變化不顯著，隨轉速及時間提高其吸

油力、保油力均上升，且儲藏安定性提高、分層率下降。為了增加安定性與沾附力，添加0.6%關華豆膠於微化豆渣醬料中，在17000rpm下均質的20%油相微化豆渣最為穩定，經感官品評統計後得知30%微化豆渣調味醬料接受性較高，並於三週的儲藏實驗中，冷藏儲存之泰式甜辣醬與甜麵醬總生菌數皆在安全範圍內（7.5x104CFU/g），色澤變化不明顯，黏度下降；冷凍儲存之醬料皆維持在較低的總生菌數，且色澤無明顯差異，黏度上升。本研究利用微化技術與醬料的調製賦予大豆豆渣新的價值、風味與穩定的品質。