豆瓣醬起源的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

科技首創：萬物探索與發明發現

為了解決豆瓣醬起源的問題，作者李奎 這樣論述：

　　中國兩千多年的歷史演變與驚人的人口總數，給足科技發展的時間、空間以及人力。中國古代科技在各方面都有傑出成就，其中要以四大發明為最，但值得驚嘆的並不僅限於此；本書將科技領域分成七大部分，分門別類地闡述，期待能使讀者更理解那些偉大的發明。   　　第一部分〈衣食之源，農牧漁業〉與第二部分〈領先鑄造，礦產冶煉〉是從第一級產業討論。中國自古以農業立國，土地給予的資源是人民最珍貴的寶藏，而人類的智慧將大地的饋贈成為更為卓越的成就，其中的精采都在本章可見。   　　第三部分〈精工利器，技工製造〉主要討論日常生活用具，又或是漆器與指南針。這些用品都是基於便利生活的目的製造出來，並在後世持續發展演進，時至

如今仍被人使用。   　　第四部分〈傳統醫道，醫療衛生〉講述的是醫療衛生。中國古代與西方社會存在許多不同，延續至今的醫學便是一例。隨著國際日漸重視，中醫的地位逐漸攀升，與西醫並列今日兩大醫療體系，可又有誰記得，在社會重視中醫之前，這種診治方式就在它自己的國度裡發光發熱了千百年之久。   　　第五部分〈鬼斧神工，建築工程〉與第六部分〈車水馬龍，交通運輸〉將焦點放在基礎建設。中國五千多年的君主體制與多年來的大一統王朝，促使系統性的建設能夠被架構出來，既利於人民生存，又能與環境共生，並且代代傳承，不斷演進，更為進步。   　　第七部分〈披堅執銳，軍事武器〉以軍事為結尾。世人皆知，蒙古西征帶去的火藥加

速歐洲封建制度的瓦解，卻沒留心創始國是如何與之共存，就像冷兵器與熱武器都在戰爭中畫下濃重的一筆，也鮮有人知火藥曾經有入藥的功用。若非先民的耐心與智慧還有時間的積累，這些科技是無法展現出今日的樣貌，從社會萬物中脫穎而出。 序言 科技首創 衣食之源 農牧漁業 原產於中國的農作物 古代畜牧業的發展 古代釣具的發明 領先鑄造 礦產冶煉 開發利用非金屬礦產 古代先進的冶金技術 精工利器 技工製造 實用靈便的生活用具 古代獨特的漆器 指南針及羅盤的研製 傳統醫道 醫療衛生 傳統醫學瑰寶四診法 世界最早的麻醉劑 古代醫學的傑出成就 中國獨創的養生之道 鬼斧神工 建築工程 巧奪天工

的橋樑建築 建築史奇蹟萬里長城 車水馬龍 交通運輸 陸路交通工具的發明 水路交通工具的發明 空中載人工具的發明 披堅執銳 軍事武器 古代冷兵器發明創造 古代熱兵器發明創造 攻守城器械的發明創造 中國在一萬年前就產生了農耕文明。先是凡可以吃的植物都進行種植，而後透過選種，開始種植產量高的作物如「九穀」、「六穀」、「五穀」。而其中有許多農作物的原產地就在中國。 原產於中國的農作物有大豆、水稻、白菜、香菇、荔枝、茶葉、棗、桑等，種植歷史都在四、五千年以上。在這些農作物中，大豆和水稻的種植，一直是所有農作物中最為重要的。 劉安是漢劉邦的孫子，西元前一六四年被封為淮南王，建都於壽春。他在煉

丹時，有一次錯誤地將石膏點入丹母液即豆漿之中，經化學變化成了豆腐。豆腐從此問世。 劉安善於遊禪交僧，一天嘗到了和尚們做的豆腐頓覺品味素新，決定深入研究豆腐製作方法和技術。 成立了豆腐生產作坊，培養豆腐專業生產人員，在生產操作的過程中，逐步完善生產設備，改進生產技術，提高豆腐品質。同時把豆腐製作技術傳授給別人，並逐漸向外地區擴散。 豆腐的製作技術在唐代傳入日本，以後又相繼傳至東南亞以及世界其他一些國家和地區。 豆腐的原材料是大豆，而正因為中國是大豆的故鄉，所以，豆製食品在中國也就率先被創造出來。 大豆是中國古代重要的糧食和油料作物。中國是大豆的原產地，也是最早馴化和種植大豆的國家，栽培歷史至少已

有四千年。 大豆黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉；黃色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用。 由於大豆的營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，所以在數百種天然食物中最受推崇。 大豆起源於中國，從中國大量的古代文獻可以證明。漢司馬遷編的《史記》中寫道： 炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。鋪至下鋪，為菽。 由此可見軒轅黃帝時已種菽。「菽」就是大豆。 據考證，商代主要的農作物黍、稷、粟、麥、秕、稻、菽等，都曾經見於甲骨文卜辭之中。殷商時期就有了甲骨文，對農作物記載得非常有限，辨別出

有黍、稷、豆、麥、稻、桑等字，是當時人民主要依之為生的作物。 吉林省吉林市烏拉街出土的炭化大豆，經鑒定距今已有兩千六百年左右，為東周時的實物，是目前出土最早的大豆。

每日，味噌：日本靈魂 ╳ 台灣元素的常備菜萬能手帖

為了解決豆瓣醬起源的問題，作者王祥富 這樣論述：

　　別再讓味噌放到過期了！味噌才不只用來煮味噌湯， 　　快把用不完的味噌拿來醃漬、涼拌、燉煮、燒烤、拌炒， 　　立刻完成直逼職人等級的Miso常備菜料理！ 　　以大豆為主原料發酵而成的味噌，隨著使用的原材料、經過發酵的時間不同，或甜、或鹹，而有了常見的白味噌、信州味噌、赤味噌等，甚至在日本各地，也有在地的味噌種類，像是仙台味噌、北海道味噌等，從認識味噌開始，挑選適合自己味覺的開始，選一盒你愛用的味噌吧！ 　　由大豆為主原料製成的味噌，在日本人飲食中，是再日常不過的調味品，也是養生的象徵，不過，對於我們來說，味噌的存在，似乎只是為了味噌湯，在這裡，要由二十多年日料經驗的職人王祥富推翻這個

刻板印象，集結多年來使用味噌的經驗，分享味噌的美好與便利性。 　　喜歡「味噌」的好個性、好相處。怎麼說呢？作為一個調味品，味噌真的很盡責，單獨使用時，表現出自己獨有的香氣與風味，在品嘗味噌湯時，最能感受味噌的滋味，這也是我們印象裡的味噌，不過，其實味噌在日本人的飲食生活裡，可不只這麼單純，在日本各個地區，都不難發現以味噌為特色的鄉土料理，像是西京燒、土手鍋、田樂燒等。還有很多你不知道的味噌用法，與各種酸、甜、苦、辣的調味料結合，和諧地相處，然後帶出迷人的風味。 本書特色 　　！！超市滿冰櫃的味噌，怎麼買啊！！ 　　從認識味噌的歷史開始，認識味噌的原材料與製作過程，再瞭解各式味噌的味覺特性

，以及適合烹調的手法與搭配食材，怎麼買，可就不是問題了！ 　　！！味噌料理竟能自由變！！ 　　你知道味噌還能搭配梅子、山葵、柚香、海苔醬？ N種味噌調味醬配方，特調黃金比例不藏私大公開，涼拌、燉煮、醃漬、燒烤、拌抄都好用。 　　！！拯救冰箱裡總被你放到過期的味噌！！ 　　日料割烹職人王祥富拯救你，味噌不再只是用來煮湯，不僅製作傳統的日式鄉土料理、家常菜色，味噌還能取代鹽調味，融合台菜手法，日魂台味的組合帶點新意，意外合拍。 名人推薦   　　吳恩文／美食作家 　　姚舜／資深美食記者 　　許心怡／愛飯團執行長 　　焦志方／美食節目製作人  

大豆豆渣之微化並應用於調味醬製造

為了解決豆瓣醬起源的問題，作者吳玲華 這樣論述：

中文摘要大豆富含高量的蛋白質與其他生物活性成分，且其獨特的風味受大眾喜愛，常被稱為豆中之王，在台灣2018年的進口量為2627343公噸，其中非基因改造大豆為80357公噸（3.06%）。在大豆製品的加工過程中，豆渣為主要的副產品，根據統計，台灣每天能產出2500公噸的濕豆渣，除了含有高量水分與蛋白質，亦含有高量的膳食纖維。調味醬料是全球飲食文化不可或缺的一部分，好的醬料能為一道菜增添豐富的風味與創造力，從感官和味覺上吸引消費者的注意力，好的醬料必需在色澤、味覺、品質、穩定性、獨特性及健康性等，各層面進行評估。本實驗探討豆渣在水相及油相微化過程中的理化性質變化，並探討豆渣添加關華豆膠與羧甲基

纖維素鈉（CMC）對調味醬的穩定性，最後分別混合青醬、泰式甜辣醬及甜麵醬進行調製，另以感官品評評估大眾對於三種豆渣調味醬的喜好性，以 pH 值及總生菌數評估其儲存期限。本研究以國產高雄選10號大豆豆渣為原料，將10、20、30%的豆渣與水或植物油於11500、17000、22000rpm轉速下均質破碎，可發現豆渣粒徑隨著轉速的提高由333.1±50μm下降至135.0±25μm，且會造成非可溶性膳食纖維(IDF)下降與可溶性膳食纖維(SDF)上升，進而使醬料黏度下降；豆渣含量提高對微化效果沒有顯著差異，此外，經微化之油相物其明亮度L值上升、綠色度a值、黃色度b值變化不顯著，隨轉速及時間提高其吸

油力、保油力均上升，且儲藏安定性提高、分層率下降。為了增加安定性與沾附力，添加0.6%關華豆膠於微化豆渣醬料中，在17000rpm下均質的20%油相微化豆渣最為穩定，經感官品評統計後得知30%微化豆渣調味醬料接受性較高，並於三週的儲藏實驗中，冷藏儲存之泰式甜辣醬與甜麵醬總生菌數皆在安全範圍內（7.5x104CFU/g），色澤變化不明顯，黏度下降；冷凍儲存之醬料皆維持在較低的總生菌數，且色澤無明顯差異，黏度上升。本研究利用微化技術與醬料的調製賦予大豆豆渣新的價值、風味與穩定的品質。