豬腳膠原蛋白的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決豬腳膠原蛋白的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

豬腳膠原蛋白進入發燒排行的影片

膠原蛋白凍食品之創新加值－以情境式果凍為例

為了解決豬腳膠原蛋白的問題，作者甘秀吟 這樣論述：

膠原蛋白為人體內重要營養素之一，因其容易隨年齡增長而流失，故需倚靠食物或營養品補充，以持續維持身體良好機能。膠原蛋白主要存在於動物身上，例如豬皮、豬腳、牛筋、雞爪、雞翅、魚皮、魚翅等都是富含膠原蛋白的食物。目前市面上膠原蛋白產品多以保健食品型態販售，如膠原蛋白粉、膠原蛋白錠、膠原蛋白飲等。食用方式偏向保健食品，食用時缺乏鮮明的視覺效果、豐富的味道與口感以及趣味。所以進行以情境式果凍為例之膠原蛋白凍食品之創新加值研究。本研究首先收集市售膠原蛋白與果凍產品進行屬性分析，做為膠原蛋白凍產品開發參考。利用生態養殖之鱸魚魚鱗為主要原料，萃取其中膠原蛋白成分製成果凍型態產品，再將多種水果原汁和養生產品組

合成多種產品，接著以交叉一致性評估去除屬性不容或食材相剋之產品組合，並利用將果雕藝術置入膠原果凍中增加其視覺效果。接著進行初步的產品試吃，刪除可行性較小或原料適配度低之原料組合後加入健康且多元的食材，製作出原料天然、有益健康、具有食用樂趣與消費者接受度高的膠原蛋白創新產品，本研究將可提供農產品之創新及加值之參考。

你所不知的膠原蛋白

為了解決豬腳膠原蛋白的問題，作者司麟,吳秀樺 這樣論述：

人人都需要膠原蛋白， 但它到底是什麼？為什麼如此重要? 你所不知道、但應該知道的膠原蛋白常識，全面解析。 　　電視廣告、網路訊息、藥妝店文宣……，你的生活中，是否經常出現「膠原蛋白」四個字？ 　　多數人知道膠原蛋白具有美容的功效，但可能不太了解它，也低估了它的重要性。膠原蛋白能讓皮膚膨潤Q彈，還能讓筋骨活動順暢，是保持年輕、健康不可或缺的物質，但除此之外，它還有更多意想不到的應用，是生醫材料、食品工業與科學研究等領域的關鍵原料。 　　原理＋知識＋迷思破解── 　　你知道，膠原蛋白會隨著年齡和外在因素漸漸流失嗎？ 　　吃豬腳、豬皮、雞翅、魚皮等含有膠原蛋白的食物，是否就能吃進膠原蛋白

？ 　　膠原蛋白保健品琳琅滿目，真的有效嗎？ 　　市面上號稱小分子膠原蛋白的產品，吃了就能吸收嗎？ 　　膠原蛋白產品的原料，是從哪裡來的？安不安全？ 　　膠原蛋白跟玻尿酸有什麼差異？該怎麼選擇？ 　　原蛋白竟然變身香腸的腸衣？還可做為燒燙傷的人工敷料？ 　　本書透過六大篇，介紹膠原蛋白在人體中扮演的角色、為何對人體如此重要；在生活中，哪些因素會導致膠原蛋白的流失、如何補充；以及它在食品、生醫、組織工程學中的各種發展與運用。  

豬皮明膠混合其它膠類對凍膠肉製品品質之影響

為了解決豬腳膠原蛋白的問題，作者黃鵬軒 這樣論述：

有鑑於市售之凍膠肉商品其膠體透明度偏低，外觀視覺效果較差，降低其商品價值。故本研究旨在利用豬皮副產物自製豬皮明膠混合其它膠類；希望開發透明度、耐熱性較高及質地較佳之優質凍膠肉製品（耐熱40℃以上之凍膠肉）。試驗一取得市售明膠粉（五組）以6.67％復水加熱成膠，待其冷卻後以物性分析儀、色差計及黏度計分別測其膠強度、亮度及黏度。其中以膠強度、亮度、黏度最佳者與試驗二之自製豬皮明膠依不同比例混合。試驗二以高壓滅菌釜之自製豬皮明膠再與試驗一品質最佳之明膠以不同比例混合。其中商業明膠與自製豬皮明膠依5種不同比例（％）混合（商業明膠/自製豬皮明膠）分別0/100、20/80、50/50、80/20 及1

00/0 ，共五組處理組，對照組為T公司豬腳凍（只取其膠體做測試），進行膠強度、亮度及黏度之檢測。試驗三則以市售明膠混合自製豬皮明膠分別以80：20％ 及90：10％再合併添加結蘭膠0.1、0.3、0.5％或鹿角菜膠0.5、1.0、1.5％之比例，測其膠強度、亮度、黏度及熱崩解之溫度。試驗四根據試驗三之結果，以塑膠腸衣填充70％膠體與30％肉丁混合製成凍膠肉；後進行包裝後加熱殺菌（85℃、10分鐘），經冷卻後置於4℃冷藏中儲存21天，分別於第0、7、10、14、17及21天進行檢驗分析。試驗一結果顯示E實驗組（透明膠#260E；樣品E）全部檢測數據皆顯著最佳（P < 0.05），故選用樣品E作

為本試驗與自製豬皮明膠合併混合之主要明膠膠體。試驗二結果顯示黏度以A實驗組（自製豬皮明膠）較高，而膠強度及亮度以B實驗組（E公司透明膠#260）較高，則以明膠配方混合豬皮明膠比例90：10％及80：20％作為本次試驗之主要基本配方。試驗三結果顯示亮度及膠強度以結蘭膠0.5％組有較佳之效果，而黏度及熱崩解溫度則以鹿角菜膠1.5％組有較佳之效果。由以上檢測數據之結果，選出明膠與自製豬皮明膠以80％：20%組及90%：10%組，且合併添加結蘭膠0.3 及0.5%或鹿角菜膠0.5及1.0％共八組，製成凍膠肉產品進行品評及其它儲存試驗的檢驗分析。試驗四結果顯示結蘭膠組有較佳的保水性及咀嚼性，而鹿角菜膠組

有較佳的亮度值、內聚性、膠性及回復性。各處理組間的總接受性雖無顯著差異，但鹿角菜膠組的品評結果比其他組有較佳的趨勢。綜合上述，鹿角菜膠組有較佳之亮度、熱崩解溫度及總接受性，且富含膳食纖維及成本較低等之優點，建議以80％明膠混合20％自製豬皮明膠合併添加0.5％鹿角菜膠製成凍膠肉製品，其品質較佳且品評員的接受性亦較高。