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台商餐飲業於中國重慶地區經營發展之研究

為了解決貴賓卡麥當勞的問題，作者邱奕馨 這樣論述：

中國大陸目前正處於一場驚天覆地的改變當中，「成者為王，敗者為寇」，若發展得當，中國將在世界經濟及政治舞臺上扮演一個東方巨人的角色，若發展不當，恐將成為一個動亂不穩的國家，身處與中國大陸一海之隔的臺灣，面對這個巨人的成長，對自身來說是危機也是契機，臺灣如何善用契機、化解危機，將是島內2300萬人必須審慎處理的課題。 身處世紀之初，每一個人都在規劃自身的願景與夢想，就商業的角度來看，企業的願景與夢想應是不斷的成長擴張，並最終達到企業永續經營的目標，台商如何擅用自身優勢並結合外部資源，將是達到企業夢想一個重要的思惟模式，目前台商於中國大陸四處征戰，為的即是利用自身優勢結

合大陸資源，不論是為了市場也罷、降低成本也罷、尋找人才也罷，總之，「發展才是硬道理」，企業有了贏利，才有資源，有了資源，才能回饋職工與社會，企業在短、中、長期都不能贏利，則一切都是空談，都是虛妄。 二○○二年九月，我第一次來到曾為國民黨政府對日抗戰時期的「陪都」－重慶市，亦是中國第四個成立的直轄市。其時正當夏末秋初，但白天的氣溫依然很高，走在解放碑廣場與沙坪壩的三峽廣場步行街，那時三峽廣場尚未完全完工，廣場上擺得到處都是凌亂的建材，但逛街人潮非常洶湧，商業氣息濃厚，到處都在搞硬體建設，工地揚起的塵土讓人意識到這是一個正在快速發展的地方，商業活動蓬勃，人民看起來從容自信，並不

是我此前想象中窮困潦倒的模樣。再三個月後，我又來到重慶，並開始籌設一家複合式咖啡西餐廳，從籌設到開始經營，共用去了約二個月的時間，中間奔波不足為外人道矣。之後的發展與經營是更加挑戰的工作，我僅以此論文研究，總結我過去經營發展之經驗，得出研究結果如下： 一、 台商餐飲業投資重慶動機部分： 1、「中國廣大的內需市場」是吸引台商餐飲業投資重慶最主要的因素。 2、「中共的政策宣傳及建設」則為第二關鍵的影響因素。 3、「臺灣親戚朋友的介紹」則為吸引台商餐飲業來重慶投資的主要因素之一。 4、「與大陸

人結婚」則為影響台商餐飲業投資之動機與決策最小的因素。 5、至於其他因素中，「連鎖企業擴張市場的版圖」及「市場競爭者較少」則為同等重要之吸引台商的因素。 二、 台商餐飲業於重慶投資績效及經營決策方面： 1、 根據本研究發現結果，對於於重慶經營餐飲業之評價及對重慶之經濟前景看法方面，許多台商認為重慶的市場對經營餐飲業是個有利的發展因素。亦有台商認為於重慶市經營餐飲業的台商面臨的市場環境很競爭及重慶人均收入過低，為對台商於重慶發展餐飲業的不利因素。值得注意的是，十家受訪台商對重慶未來經濟發展都抱持樂觀的態度。 2、 根

據本研究發現結果，對於台商餐飲業開店時遭遇到的困難部分，證照申請被認為是台商餐飲業於大陸開店時首先面臨的最重要的困難。台商對當地環境不瞭解及當地物業管理公司管理上的問題亦是台商開業食常常遭遇到的困難。 3、 根據本研究發現結果，有關餐廳的風格及餐廳特色部分，餐飲的品質或價格以及環境和服務是台商餐飲業用以表現風格及自身特色的重要因素。 4、 根據本研究發現結果，有關台商餐飲業的優勢及弱勢部分，品牌知名度及商品的品質或價格為台商餐飲業的主要優勢。部分台商覺得自己的優勢主要來自於有餐飲業相關經驗及完善的連鎖體系，包括物料配送、人員培訓及經營管理模式。在弱勢方面

，主要有租金高，經營壓力大；資金不足，無法快速擴張；主力商品（咖啡）的文化不普及、人員流動率高及法令的限制等。 5、 根據本研究發現結果，有關人事管理方面的情況及員工數量和員工職務分配部分，大多數台商對店務及人事管理親自掌控或交由台商親屬管理，至於上島咖啡及老樹咖啡則加盟店人事由加盟主控管，總公司負責幫加盟主培訓人員，直營店的人士則由總公司指派的店長或經理負責控管。每家店的人員數額則視各店的大小和經營情況而定，職務分配亦按實際經營內容區分。值得注意的是人員流動率高是餐飲業台商常碰到的問題。 6、 根據本研究發現結果，有關台商餐飲業的行銷與宣傳方面，報紙及

發傳單為台商主要的宣傳方式。有二家台商（老樹咖啡、上島咖啡）有架設自己的網站。還有台商利用周圍環境放置燈箱、靠朋友介紹、掛紅布條及製作自己的汽偶遊行等方式做宣傳。也有台商（瑪蓮娜、臺灣小築、台北神話）主要是靠口碑或回頭客，不做或很少做宣傳。在行銷方式上，以特價餐飲作促銷及配合特定節假日舉辦活動為台商餐飲業在行銷上最常用的方式。亦有台商採用發放自己的貴賓卡以拉住回頭客。 7、 根據本研究發現結果，有關台商餐飲業實際經營及管理所面臨之最大困難部分，最大的經營及管理上的困難主要在於好的地點，好的地點不好找且租金較高，使得在經營上面壓力較大。人員的流動率高且溝通、管理不易亦是餐飲業

台商常碰到的困難。其他的問題還包括風格定位問題、當地餐飲業競爭的問題及資金不足等。 8、根據本研究發現結果，有關公司盈利狀況、未來發展的方向、有沒有什麼新計劃及是否打算發展連鎖事業部分，在受訪的10家台商當中，賺錢的有6家，賠錢的有2家，還有2家持平。有計劃或想要開連鎖店的有5家，包括老樹咖啡、上島咖啡、小青蛙加洲八札餐廳、鍾愛一生西餐廳及巴布亞咖啡西餐廳。從受訪的台商資料分析，有獲利的台商大多想要再開分店或吸引加盟商，而賠錢或持平的台商則目前都無拓展連鎖的計劃，都以先穩定目前的生意為主。已經發展起來的連鎖商，如上島咖啡和老樹咖啡則有推展雙品牌策略的計劃。