起酥皮的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

112種超人氣手作麵包

為了解決起酥皮的問題，作者黎國雄 這樣論述：

　　本書介紹了112種風味各異的麵包，可以滿足不同人群的口味需求。全書將麵包的製作分為「初級」、「中級」、「高級」三個階段，採取循序漸進的教學原則，無論有無經驗，都可輕鬆掌握；且每款麵包的後面都附有詳細的步驟圖片及文字解析，名師實際操作，只要你認真學習，就一定能做出美味的麵包。 本書特色 　　甜點大廚無私教學，帶你動手做出香噴噴的可口麵包！ 　　可頌、菠蘿、吐司、奶酥麵包、法國麵包……新鮮現烤、剛出爐的熱騰騰麵包，撲鼻而來的香氣加上鬆軟綿密的口感，不管是當作早餐還是下午茶，都讓人食指大動！本書精選112種不同口味的麵包，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，新手也可以嘗試

製作麵包的樂趣，絕對零失敗輕鬆上手！ 　　1.烘焙業名師黎國雄全力打造的麵包教科書。 　　2.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料制作，零基礎、沒經驗也不怕！  

起酥皮進入發燒排行的影片

無反式脂肪酸烘焙用起酥油之研製

為了解決起酥皮的問題，作者姚佳芸 這樣論述：

本研究探討混合四種市售植物油仿製市售烘焙用起酥油，以製作無反式脂肪酸烘焙用起酥油。本試驗分成三個部份：第一部分為選擇對照用市售烘焙起酥油，綜合考慮五種市售烘焙用起酥油在其產品生命週期五個代表溫度下 (10、20、25、30 及 35℃) 的固體脂含量變化及製成起酥條後的品評喜好性，選取一對照用起酥油。第二部分為無反式脂肪酸烘焙用起酥油最佳配方探討，混合硬棕油、椰子油、橄欖油及大豆油四種植物油進行起酥油製作，探討四種植物油混合比例對起酥油在各溫度下的固體脂含量、起酥油性質、與以起酥油製得的起酥條之物理性質及官能喜好性間的影響。並且以五個代表溫度下試驗起酥油與對照用起酥油兩者固體脂含量間的距離，

以及利用試驗起酥油製得起酥條之整體喜好性品評為反應變數，尋找與對照用起酥油性質相似之配方。結果顯示混合油中若含有硬棕油則可增加起酥油的固體脂含量，硬化起酥油則可使起酥油在五個代表溫度下的固體脂含量與對照用起酥油相近，且提高起酥油之酪化性及吸水性。硬棕油含量對起酥條的各品評喜好性參數影響較大，硬棕油含量過高或過低皆會使喜好性得分降低，故須搭配其他三種植物油以維持較高的喜好性得分。第三部分為最佳配方確認性試驗，結果顯示最佳配方之無反式脂肪酸烘焙用起酥油其五個代表溫度下的固體脂含量與對照用起酥油相近。而以最佳配方起酥油製得的起酥條則其整體喜好性落在預測值 95% 信賴區間內，且高於以對照用起酥油所製

得之起酥條。

零油煙 × 超省時必學常備菜：小小米桶的250個廚房關鍵重點!免看顧、好清潔、一菜多變化!

為了解決起酥皮的問題，作者吳美玲 這樣論述：

不悶熱、少顧爐、零油煙、超省時！ 歷時2年10個月小小米桶最新食譜 收錄２５０個廚房料理關鍵重點 近１０００個精準step、每個步驟的注意note、技巧tips、快速索引… 如同小小米桶和你一起下廚，毫無疑惑的快速上桌！ 　　全新內容的零油煙 × 超省時常備菜。教你不悶熱輕鬆下廚 　　天天外食情非得已，誰不希望回家享受熱騰騰又健康的飯菜呢？考慮到家人、孩子的均衡飲食，自己下廚動手料理才能吃得安心。但往往下廚最讓人裹足不前的原因，正是惱人的油煙以及炎炎夏日裡沒有空調的廚房溫度。2010年的「小小米桶的零油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」獲得極大的讀者與網友迴響，希望能夠提供更多不悶熱、

輕鬆下廚就能完成的菜餚，於是全新內容的「零油煙 × 超省時必學常備菜：小小米桶的２５０個廚房料理秘訣！」終於出版。 　　菜餚不僅針對零油煙、減少在廚房等待看顧的時間而設計，更增加了可以先做好常備在冰箱，一種常備菜變化多道料理的單元。不僅零油煙，連準備到上桌享用的時間都大大的節省了！ 　　沒有油煙、不需要開抽油煙機，當然也不用擦洗廚房清油網；書中多以蒸、燉、滷、煮、烤、涼拌…等不需看管的烹調方式，對於廚房空間小、或炎熱難耐的夏季而言，可以事先切洗、醃製、準備妥當，用餐前算好時間放入蒸鍋、燉鍋或烤箱，同時離開廚房吹冷氣，時間一到，就可以享受美味佳餚，再也不見蓬頭垢面的煮婦，更不必香汗淋漓的招呼

客人。 　　收錄從未露出的全新菜餚！低油、健康，快速上桌！ 　　除了精確詳實的配方與作法外，更加入了其他食譜書所沒有的三大特點！ 　　1.關鍵的重點！--- 將每道菜，每個步驟的重點以不同顏色標示出來！ 　　2.注意note！--- 每個步驟需要特別注意的地方，統統告訴您！  　　3.快速索引！--- 按照食材及小家電分類，馬上找到您需要的答案！  　　分為：無油煙常備菜，一菜多變！、輕鬆方便一碟＜蒸＞、＜煮＞出健康真風味 12道、細火慢＜滷＞美味＜燉＞、無煙去油原味＜焗＆烤＞、低熱量無負擔＜涼拌＞，以及常備半成品，無油煙省時間。您可以依家中人數與喜好挑選，搭配組合成一桌豐富營養的晚餐

，享受低油、健康更安心的美味。每道菜都有清楚易懂的步驟圖片，方便閱讀；每張圖除了對應的做法外，更加入關鍵的重點與注意note，跟著本書製作的讀者朋友們，絕對都可以在毫無疑惑的情況下，快速端上盤盤佳餚！