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建構團餐特色餐廳整體品質的評估指標

為了解決路邊烤肉竹北菜單的問題，作者張詠茹 這樣論述：

本研究主要在於建構團餐特色餐廳整體品質的評估指標架構及組成要素。首先透過文獻與專家訪談，整合初步組成要素及架構，經由17位產(旅遊及餐飲業)、官方、學術界及輔導團體代表進行第一階段模糊德菲法問卷，確立評估指標之重要性程度與一致性共識。然後再進行第二階段層級分析法問卷施測，並就20位專家代表各自認定團餐特色餐廳整體品質之重要因素做權重分析。最後再挑選不同地區5家團餐特色餐廳進行實證問卷，以確立本研究確可提供爾後團餐特色餐廳自我評核。本研究結果：整體專家意見認為建構團餐特色餐廳整體品質的評估指標六大構面重要程度依序為：1.安心的餐食。2.服務流程與品質。3.在地文化的結合。4.廚務的管理。5.友

善的環境。6.美味創意與盤飾。在28項評估指標中，整體專家認為建構團餐特色餐廳整體品質的評估指標整體權重之重要性程度較高前5名依序為：1.菜餚衛生清潔。2.使用在地當令食材。3.相關衛生安全認證(如GHP、HACCP)。4.用餐環境舒適寬敞且乾淨。5.上菜迅速確實。最後本研究結果對於餐飲業、旅遊業及相關機關單位與人員提出建議，希望本研究對團餐特色餐廳整體品質提升將有所貢獻。