軟嫩英文的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

【作者親簽版】頂級食材聖經：跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味

為了解決軟嫩英文的問題，作者陳溫仁Jimmy 這樣論述：

鹽中之王鹽之花，入口後有著淡淡花香， 製作的秘訣竟是溫度與陽光  法國布列斯雞肉質軟嫩到可用湯匙舀起 飼養方式嚴格到有法規規範 義大利星級主廚指定的頂級義大利米， 收成後得先陳倉數年……   頂級食材不只風味迷人，背後的故事更是吸引人。 身為頂級饕客，務必翻開這本書， 和主廚Jimmy來趟全球頂級食材追尋之旅！   　　主廚Jimmy花了20年的時間， 　　自掏腰包親臨產地、親自入座星級餐廳品嘗， 　　甚至受邀進入米其林星級餐廳廚房與星級主廚切磋、分享， 　　才能與你分享，創下重量紀錄的頂級白松露、 　　鹽之花、白蘆筍、頂級義大利米的產地風貌， 　　伊比利豬、布列斯雞講究的飼養環境， 　　

深入帕瑪火腿的熟成空間、頂級帕米吉亞諾乾酪的製作過程…… 　　還有，主廚不藏私分享各個頂級食材的獨門料理手法與最佳吃法， 　　讓你即便在家也能享受這些好滋味。   本書特色   　　＊來自產地的風味傳真 　　每種食材，都有主廚Jimmy親自到訪、親自品嘗的經驗分享，更有來自產地的風土資訊，讓你更了解所吃進的每一口珍饈，有更深度的品味經驗。 　 　　＊主廚私房料理手法分享 　　每年松露或白蘆筍產季一到，Jimmy總是能端出創新又美味的頂級食材饗宴，讓饕客們趨之若鶩。而現在，主廚將他的料理心法收錄於書中，分享最好吃的方式，與嬌貴的頂級食材的保存方法，讓你在家也能好好享受。   名人推薦   　　日

本米其林2星主廚Shinichiro Takagi  　　國內最資深、最具公信力的美食家胡天蘭  　　資深記者劉育良  　　（依姓氏筆劃排序）

軟嫩英文進入發燒排行的影片

餐盤配色感知價值之研究：以西餐牛排主食為例

為了解決軟嫩英文的問題，作者李佳穎 這樣論述：

後疫情時代，消費者的消費型態轉變，無論是到實體店用餐或是外送訂餐，消費者第一眼看到的是餐食的照片，因此商品、色彩、與行銷形成消費者關鍵7秒鐘很重要的關鍵因素。本研究運用感性工學的方法，透過盤器的色彩，觸發消費者對餐食的16個感性用語，共計獲得51位受測者意見。研究發現盤器顏色是最能激發消費者感性知覺的價值的色彩依序橘色>黃色>白色>靛藍色。於性別中是最能激發消費者感性知覺的價值的色彩也是橘色，另外藍色於性別中是屬於可以激發質脆爽口的感性知覺價值的顏色。本研究的結果可提供給餐飲業者和主廚於餐食擺盤展示時運用，也能提供餐食商品作為網路行銷時的色彩參考。

美味手帳：水彩插畫與鋼筆字的絕佳組合

為了解決軟嫩英文的問題，作者阿土 這樣論述：

　　手帳本，不單拿來記錄每日行程， 　　攜帶方便可隨手畫下美味料理與生活點滴， 　　豐富繽紛的插畫手帳，翻閱時療癒且回憶滿滿， 　　美食只能用照片與大家分享嗎？ 　　開始用畫筆記錄生活，與IG、FB好友分享美味手帳。 　　該如何畫出豐富的美食手帳呢？ 　　阿土老師憑著對畫畫的熱愛，自學繪製手帳， 　　以漫畫分鏡的排版表現、鮮豔飽和的配色、善用水彩與鋼筆彩墨等不同媒材， 　　此外，阿土亦是位手寫字教學老師，寫出一手鋼筆好字， 　　將可愛美食插畫與美麗鋼筆字完美搭配，打造個人獨特風格！ 　　美食手帳作品定期上傳IG，建立自我品牌與網友分享。 　　因此，無師自通也善於教學的他，

　　擅用最簡易且詳細的教學步驟、容易取得的繪畫工具， 　　教初學者由淺到深繪製出豐富的美食手帳，成就感大大提升！ 　　基礎篇以「無花果乳酪蛋糕與手沖咖啡」作示範， 　　入門者，建議以造型簡單的蛋糕類開始畫起，成功率很高。 　　下筆前，分析物件的上下層次、前後關係，留意大小比例， 　　將某一物件作為參考比例並畫下，再依蛋糕形體層層畫出線條。 　　畫美食手帳，很常遇到咖啡這品項，如何畫出有質感的手沖咖啡？ 　　運用近大遠小的透視概念畫出咖啡壺與咖啡杯厚度， 　　繪製咖啡時，咖啡不要畫滿，保留玻璃容器的厚度且厚度一致， 　　若兩個玻璃容器交疊時，交疊處要斷開線條，不將筆畫接死， 　　玻璃容器上因

光線照射產生的陰影，可用少許線條來表現。 　　學會這些技法，就可畫出各式各樣咖啡容器。 　　如何把美食畫的好吃、畫出食物的質地？ 　　星鰻炙燒：烤焦的質感點綴在邊緣與魚肉厚度最後的地方。 　　肉類製品：先上一層淡淡粉紅色打底，再上其他色彩，肉類看起來更軟嫩多汁喔！ 　　甜蝦：透過色彩調和與逐層上色暈染，呈現鮮蝦紅白相間的鮮美。 　　讓阿土老師以美食題材，從基礎篇、進階篇、高級篇，到鋼筆直接畫線稿篇， 　　由淺入深漸進式介紹，超詳細步驟圖解與繪畫技巧提醒，輕鬆學會手帳畫！ 　　美食水彩畫v.s鋼筆字–絕配好味道！ 　　一幅色彩飽滿、令人垂涎欲滴的美食圖， 　　搭配可愛的鋼筆手寫字，才是圖文並

茂的手帳圖。 　　本書特別企畫鋼筆字教學單元，手寫字老師教你寫好字的重點， 　　以及不同風格的字體、中英文手寫示範，自由運用在手帳上， 　　想寫出可愛手寫風，把筆畫寫短就很可愛！ 　　想寫印刷體，橫畫細，直畫加粗，橫畫末端有突起的三角襯線。 　　自由運用不同鋼筆字在手帳上盡情書寫。 　　完成的美食手帳創作，還可轉製成送禮的暖心小禮物喔！ 　　增添手帳畫面繽紛與豐富感 　　手帳本想帶給人可愛、多彩、活潑的感覺，以下幾個重要元素： 　　1.提供數款不敗的版面配置，自由套用在不同美食作品上。 　　2.配合店家風格，搭配不同文字風格與內文擺放位置，提升閱讀感。 　　3.設計卡哇依小角色、特效圖案點綴

留白的空間。 　　4.善用紙膠帶與可愛貼紙，創意美化手帳本。 本書特色 　　★收錄多幅美味又豐富的水彩美食手帳作品，講解作品重點。 　　★最詳細的步驟圖解教學書，由簡易到難循序漸進，新手易上手。 　　★鋼筆字教學與書寫示範。 　　★手帳本的整體版面配置教學。

銀髮族機能性食品開發及食材質地軟化調整技術之研究

為了解決軟嫩英文的問題，作者劉席綸 這樣論述：

我國於 2018 年邁入高齡社會，65 歲以上人口比例超過 14%。銀髮族因生理及心理需求，對於食品形態變化需求較高，因此開發符合銀髮族需求、質地及機能性兼具的銀髮友善食品，以及提升銀髮族飲食的品質已成當務之急。本研究分為四部分：第一部分為神經保護性產品之開發，初步篩選具抗氧化及抗醣化潛力之天然食材，評估對神經細胞 (Neuro-2A) 的保護效果，並參考國際吞嚥障礙飲食協會訂定的黏度分級，以食品複合膠體製成蜂蜜狀 (Honey-like, 351–1750 cP) 預稠化機能飲品，並以冷凍乾燥加工技術開發組織結構孔洞化、風味性佳且符合牙口功能不全族群需求之營養休閒食品。第二部分為食材質地軟

化調整技術，將肉類及高纖蔬菜利用酵素輔以不同加工條件，開發食材質地軟化調整技術，並參照日本介護食協會 UDF 現有規範，分析其質地物性。第三部分為銀髮族豆製類機能性食品開發，豆類製品質地軟嫩適合作為銀髮食品原料使用，依據直交試驗法優化配方，開發蔬果機能豆腐及高纖豆腐獅子頭。第四部分為探討軟質食品質地於感官品評及物性測定儀分析之相關性，並綜合消費者嗜好性感官品評，評估新產品之消費者接受程度。(一) 神經保護性產品之開發：初步篩選結果顯示，機能性素材中以柑橘類果皮萃取物能有效提升醣化及氧化壓力下的細胞存活率，具有最佳的神經保護功效。預稠化飲品中以三仙膠及關華豆膠作為椪柑汁及柳橙汁增稠基質，其黏度變

化穩定，不受 pH 值及醣分影響，可準確調配黏度，且不影響飲品原有外觀及風味。另以不同乳脂含量的凍乾冰淇淋進行消費者嗜好性感官品評，結果顯示，以 13% 乳脂配方之凍乾冰淇淋整體喜歡程度最佳，質地最為蓬鬆、咀嚼便利，適合開發成銀髮族機能休閒食品。(二) 開發食材質地軟化調整技術：研究結果顯示，透過酵素處理並輔以不同加工方法增加酵素浸漬程度，可提升食材軟化效果，而不同的食材其組織結構不同，軟化效果亦不同。超音波處理除了可輔助酵素液浸漬食材內部，亦能透過震波破壞肉品組織的完整性，加強肉品軟化效果。根莖類蔬菜與不同禽畜肉分別於酵素濃度 0.5% 及 1% 以上，皆可使食材硬度軟化至 5 × 104

N/m2 以下，於 UDF 規格分級中屬第二級，介於牙齦咀嚼與舌頭可破壞的程度。上述結果顯示，軟化效果與酵素活性及滲透程度有高度相關。(三) 豆類製品開發：包含蔬果複合型豆腐及高纖豆腐獅子頭兩項，以單因素試驗初步篩選變因範圍，利用直交試驗優化配方並以質地作為指標。結果顯示，豆腐以豆漿固液比 1：4、蔬果汁比例 1：4、葡萄糖酸內酯含量 0.28% 及 pH 值 5.5 之配方，質地等級為 UDF 規格分級第四級，符合銀髮族質地需求及機能性之新穎豆類製品；高纖豆腐獅子頭產品，質地等級為 UDF 規格分級第三級，可提供銀髮族充分之蛋白質，維持身體機能，預防肌少症的發生。(四) 感官品評：將蔬果複合

型豆腐依據儀器分析數據分組進行品評，探討軟質食品於儀器分析與感官品評之相關性。結果顯示，消費者認為產品整體為軟嫩的，但無法明顯區分樣品間的軟硬差異。皮爾森常數的結果顯示，儀器分析與感官品評具中低度正相關性。蔬果複合型豆腐消費者整體接受度高，介於「沒有喜歡及不喜歡」和「稍微喜歡」之間，整體喜歡程度與軟嫩的、舒服的有高相關性。綜合上述結果，利用儀器分析的物性數據進行規格分級，可做為產品開發的指引及標準，而將機能性素材應用於質地改質食品 (Texture modified food, TMF) 中，可增進吞嚥品質及營養攝取，預防銀髮族身體機能退化及慢性病的罹患。儘管軟質食品豆腐的質地，於儀器分析及感

官品評中有差別，但整體上消費者認為具有軟嫩的感受，顯示兩者之間仍具關聯性。