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家庭菜最常用醬料大收錄

為了解決輕鬆肉香筍肉圓的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

暢銷食譜二合一合訂版！原定價367元，限量特價250元！下殺68折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 　　家庭必備拌醬淋醬 　　時常看美食節目的人都知道，百年老店、超人氣店家比的不外乎是，食材新鮮、料理新穎，再者每當主持人訪問到關鍵，店家總是笑而不語或揮揮手說「那是秘密啦!」沒錯，這樣的大秘密多半都是藏在店家獨門醬料中，好比平凡常見的肉圓，料理方式不外乎蒸和炸，但每每令人再三回味的都是那甜甜鹹鹹的醬汁，或是醃漬過的特殊肉餡，可見醬料在饕客的心目中佔有多大的比重。 　　在日常生活中我們常為講求快速，往往只使用簡單幾種調味料，即便有多少的料理技巧卻總是

和外面賣的館子菜差了那麼一點點，其實只要花費一些些時間調配合適的醬料，料理從A到A+就在咫尺，本書收錄了95種台灣料理常用醬料以及172道示範料理，讓你現學現賣應用各式醬汁。 　　25種此生最實用調味秘方 　　熱愛烹飪的朋友都知道，調味料是一道料理中的精髓，比例份量抓對了，可以讓美味大大加分。舉例來說，雞肉可以做成的菜餚何其多，為何「三杯雞」和「宮保雞丁」會成為深受大眾喜愛的名菜？最主要的原因就是調味的特色讓人一吃難忘。 　　其實眾多您所熟知的餐廳名菜，所用的調味方式可以做成「調味醬」，做菜時單獨使用或混合調配，可以運用在各式食材，搭配煎煮炒炸的烹調變化。善用這些調味醬，即使是初學者也能

輕鬆做出讓人贊不絕口的好菜。 　　本書介紹25種餐廳名菜的調味醬祕方，深度剖析口味特色和運用方式，讓您瞭解原來餐廳名菜都是這樣調味的，並提供近100道食譜示範，極具實用性，絕對是您此生不容錯過的烹飪工具書。 家庭必備拌醬淋醬   一、炒煮醬： 糖醋醬（糖醋魚）、三杯醬（三杯雞）、宮保醬（宮保雞丁）、麻婆醬（麻婆豆腐）…等。 二、蒸烤醬： 破布籽醬（破布籽蒸魚）、豆豉醬（豆酥蒸魚）、沙嗲醬（沙嗲牛肉）…等。 三、淋拌醬： 蒜泥油膏（拌滷牛腱）、酸辣拌醬（黃瓜雞片）、泰式酸辣醬（酸辣大薄片）…等。 四、醃漬醬： 紅糟醬（紅糟肉）、雞塊酥醃料（塔香雞塊酥）、鹹蜆仔醃料〈醃鹹蜆仔〉…等。 附錄：其

他醬料： 奶油白醬（焗奶油白菜）、番茄紅醬（焗烤紅酒燉肉丸）、洋蔥磨菇醬（焗烤霜降豬排）…等。   25種此生最實用調味秘方 中式名菜調味醬 糖醋醬 糖醋排骨、醋溜魚片、醋溜百花油條、糖醋里肌 豆酥醬（鹹辣） 豆酥鱈魚、豆酥蚵仔、豆酥肉末四季豆、豆酥西芹蝦酥、豆酥高麗菜 魚香醬 魚香茄子、魚香烘蛋、魚香脆皮豆腐、魚香肉絲卷餅 三杯醬 三杯雞、三杯透抽、三杯杏鮑菇、三杯魚塊、三杯田雞 清蒸汁 清蒸鱈魚、清蒸小卷、白灼蝦、清蒸鑲豆腐 紅燒汁 紅燒家常豆腐、紅燒魚、塔香蛤蜊、紅燒蔥爆肉絲 宮保醬 宮保雞丁、左宗棠雞、宮保蝦仁、宮保皮蛋 麻婆肉臊醬 麻婆豆腐、麻婆肉臊空心菜、麻婆肉臊杏鮑菇、麻婆肉臊四

季豆 蒜泥醬 蒜泥蒸蝦、蒜泥鮮魚、蒜泥花枝、蒜泥生蚵 紅蔥肉醬 紅蔥肉燥炒麵、紅蔥肉花椰菜、紅蔥肉燥馬鈴薯、紅蔥肉燥豆腐 樹子鹹冬瓜醬 樹子鹹冬瓜肉餅、樹子鹹冬瓜苦瓜、芙蓉樹子鹹冬瓜、樹子鹹冬瓜高麗菜 腐乳味噌醬 腐乳味噌筊白筍、腐乳味噌肥腸、腐乳味噌雞、腐乳味噌雞柳 豆豉醬 豉汁蒸魚、鼓汁炒牛肉、豆豉排骨、豉汁豆腐 油膏醬 油膏鑲肉、油膏塔香螺肉、香芹甜不辣 黑椒汁 黑椒銀芽肉絲、黑椒炒三鮮、黑椒西芹雞片 辣豆瓣醬 辣豆瓣魚、乾鍋雞、醬爆雞心 麻辣油 紅油肚絲、麻辣耳絲、辣拌干絲 蠔醬 蠔醬炒蛤蜊、蠔醬爆花蟹 XO醬 XO醬炒雞肉、XO醬炒生干貝、XO醬炒蘆筍 ◎◎異國風味調味醬 咖哩醬 咖

哩鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭、咖哩炒牛肉、咖哩彩椒茄子 照燒醬 照燒豬排、照燒魚下巴、照燒芝麻鮮魷 泰式酸辣醬 酸辣大薄片、酸辣蝦、酸辣魷魚 沙嗲醬