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辣椒空罐的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦牧野賢治寫的 動手玩科學實驗100 和曾潔的 罐頭食品生產都 可以從中找到所需的評價。
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這兩本書分別來自世茂 和化學工業所出版 。
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動手玩科學實驗100
為了解決辣椒空罐 的問題，作者牧野賢治 這樣論述：
延續《有趣的科學實驗》 全國高中、國中小【自然科學書籍推薦】．【科普閱讀建議書單】 用日常生活中、隨手可得的材料， 一起動手玩「100種科學實驗」吧！ 火柴棒變星星？蠟燭在水裡燃燒？硬幣會跳舞？ 氣球刺不破，火焰會鞠躬！ 如何自製一場暴風雪？怎樣把泡泡冷凍起來？ 全書共分五大部分，詳細圖文解說！ 一不可思議☆孩子喜歡的科學實驗、 二掌聲喝采☆不冷場的科學實驗、 三驚奇有趣☆大人也不知道的科學實驗、 四廚房實驗室☆居家用品做科學實驗、 五快樂動手做☆親子科學實驗室 在簡單有趣的科學實驗中，卻蘊含有大大的科學原理， 不論是拓樸學、幾何學、
電學、力學、光學、波動等等， 都能在做中學，親子一同大顯身手！ 作者簡介 牧野賢治 1934年出生於日本愛知縣。1959年大阪大學理学部化学科、研究生課程修畢，加入《每日新聞社》擔任科學記者。自一九九一年起擔任東京理科大學理學院副教授，一九九九年起在研究所負責科學報導論，現為東京理科大學理學院兼任教授以及自由科學記者。專攻「如何向大眾傳達科學及大眾的科學理解。」現任日本科學技術報導會議（JASTJ）理事、日本醫科大學新聞工作者協會名譽主席、美國國家科學作家協會（NASW）會員。 譯者簡介 沈永嘉 專職日文編譯。 Part 1 ★不可思議☆孩子喜歡的科學實驗 ◆1 乒乓
球爬瀑布 ◆2 往下飄的煙！ ◆3 載浮載沉的蛋 ◆4 球被吸進瓶子裡了 ◆5 球從瓶子裡爬出來了 ◆6 沉入水裡的乒乓球 ◆7 小魚學校 ◆8 自動前進的小船 ◆9 噴水寶特瓶 ◆10 一個勝過七個 ◆11 小小大力士 ◆12 怎樣用力都拉不起來 ◆13 不可思議的梅氏帶1 ◆14 不可思議的梅氏帶2 ◆15 保麗龍暴風雪 ◆16 燈管不插電也會發光！ ◆17 人體電池 ◆18 鐵釘變銀釘 ◆19 刺不破的氣球 ◆20 硬幣放大鏡 ◆21 燈管不插電也會發光！另一個方法 ◆22 空罐閃電 ◆23 彈珠變乒乓球！ ◆24 快速沉沒的鐵達尼 ◆25 鉛錘黏起來了！ Part 2 ★掌聲喝采
☆不冷場的科學實驗 ◆26 氣功高手 ◆27 火柴棒變星星！ ◆28 搶救千元大鈔 ◆29 十元硬幣變小了？ ◆30 橡皮筋與迴紋針的約會 ◆31 瓶子裡的火圈 ◆32 時光車回到未來！ ◆33 刺穿生雞蛋 ◆34 磁帶蛇 ◆35 磁鐵與鈔票起舞 ◆36 氣泡消失的啤酒復活了 ◆37 乾坤大挪移 ◆38 我沒辦法踮腳了！ ◆39 四兩撥千斤 ◆40 水裡燃燒的蠟燭 ◆41 鞠躬的火焰 ◆42 蚊香的煙消失了 ◆43 控制煙霧 ◆Part 3 ★驚奇有趣 ☆大人也不知道的科學實驗 ◆44 不倒蛋 ◆45 硬幣變大變小 ◆46 浮沉的滴管 ◆47 控制胡椒粉 ◆48 消失的液體？ ◆49 水在室
溫會沸騰 ◆50 人體繩結 ◆51 五彩繽紛的透明膠帶 ◆52 吸管毛毛蟲 ◆53 用辣椒醬擦亮硬幣 ◆54 燃燒的方糖 ◆55 吸星大法 ◆56 釣冰塊 ◆57 跳舞的硬幣 ◆58 手指冒煙 Part 4 ★廚房實驗室☆居家用品做科學實驗 ◆59 紙杯爆米花 ◆60 用微波爐煮蛋 ◆61 速成壓花 ◆62 微波爐鬼火 ◆63 微波爐使燈管發光 ◆64 不會沸騰的水 ◆65 冰凍泡泡 ◆66 下沉的冰塊 ◆67 幽浮圓盤 ◆68 紙切水果 ◆69 肥肉蠟燭，奶油蠟燭 ◆70 變色的紫高麗菜湯 ◆71 鋁罐自動壓扁 ◆72 橘子皮煙火 ◆73 燃燒的鋼刷 ◆74 吸管刺穿馬鈴薯 ◆75 切不開
的冰塊 ◆76 水把杯子黏住了！ Part 5 ★快樂動手做☆親子科學實驗室 ◆77 蝶戀花 ◆78 火山爆發 ◆79 厚紙板墨鏡 ◆80 豬肝製造氧氣 ◆81 二氧化碳遊戲 ◆82 燭火自動熄滅 ◆83 自製回力鏢 ◆84 瓶中雲 ◆85 自製暖暖包 ◆86 空罐燒製木炭 ◆87 靜止的肥皂泡泡 ◆88 巨大的泡泡 ◆89 巨無霸泡泡 ◆90 模擬日蝕 ◆91 自動浮起來的氣球 ◆92 浮浮沉沉的彩色水 ◆93 乾電池可以點亮電燈泡 ◆94 檸檬電池，點亮小燈泡 ◆95 芝麻跳舞 ◆96 空罐笛音 ◆97 速成伸縮喇叭 ◆98 印在葉子上的照片 ◆99 髒髒的灰點 ◆100 不存在的顏色
在每天繁忙的生活中，如果還能保有赤子之心，該有多好！難得一有空閒，或許你的心中會浮現令人懷念的情景：校慶表演所看到的種種魔術小把戲；努力製作橡皮筋槍、彈弓，再與朋友比賽誰做的性能好，打得高。不倒翁和打陀螺很好玩，浮在水面的紙船也很有趣。我認為，小學到國中時期的這種旺盛的好奇心，使我們在不知不覺中產生喜歡理化的興趣，以及培育研究科學的精神。 目前社會的現況，雖然人們的生活中充滿了高科技，但追逐經濟成長和發展的結果，卻影響了高中生選擇未來大學的科系。根據國際趨勢的觀察，留學生對於理工學院的申請趨向冷清，而商學院卻人滿為患。 理化教育的重要性是一種共識，有許多專門為
青少年製作的科學節目，科學館和博物館的展覽內容也很充實，但並非所有人都能夠盡情倘佯在理工知識的領域中。基於這種情形，本書希望從家庭做起，讓每個人都能在日常生活中自自然然親近科學，就像看漫畫、看卡通，不再「遠離科學」。 本書是以日常生活中隨手可得的材料，編輯成為一百種有趣的科學實驗，乍看之下大多實驗都很不起眼，不過動手做之後，卻有連大人都驚訝不已的絕妙趣味，每一個實驗都有背後依據的科學原理和法則，並不是變魔術。 近年來，隨著科技進步和經濟成長，實驗所使用的材料、用品、工具的取得變得更加容易，品質和品項選擇也更多元化，更容易達成，請家長與孩子們相偕一同來挑戰。 本書作者群對於科學
實驗具有高度的熱情，時時以進行實驗為興趣，偶而會技癢，喜歡露兩手，表現平常累積的心血結晶。本書所選擇的一百種實驗是先人智慧的累積，並引用許多參考文獻，在寫作過程中作者群本身也獲益良多，在此致上十二萬分的謝意。 相信讀者大眾親自動手嘗試後，一定會跟筆者有相同的感覺：「科學真是太有趣了！」 ◆1 乒乓球爬瀑布把黏著棉線的兵乓球，放在流動自來水下方，乒乓球竟然會像在爬山一樣，朝著水龍頭向上爬。 ▲準備材料膠帶、乒乓球、棉線1把適當長度的棉線，用膠帶黏在乒乓球上。2打開水龍頭，自來水流出，這時單手捏住棉線的一端，使乒乓球靠近自來水流。3乒乓球進入水中，這時稍微抽動一下棉線，結果會如何呢？你可以
看到乒乓球在水流中逆流而上，好像要爬上水龍頭一樣。 科學原理解答▼為什麼？水向下流動，這時流動水周圍的空氣壓力會變低，所以乒乓球會被吸入水中，快速抽動棉線，乒乓球好像在爬瀑布一樣。記得，要訣是快速抽動一下棉線。 ◆2 往下飄的煙！煙本來應該是往上飄的，但現在要讓它往下飄。 ▲準備材料線香、火柴、杯子、冰塊1在杯中放入冰塊，擱置一會兒。2點燃線香，並將線香靠近杯子，煙就會往下飄。3扭開水龍頭，水大量流出，把線香拿到水龍頭出口處，將線香向下移動，看見煙也會往下飄。 科學原理解答▼為什麼？∫2的煙往下飄，是因為被向下流動的氣流捲入所造成的，空氣受到冰塊冷卻，體積會變小，造成比重變大，變得比一般空氣重
而往下沉，因此帶動煙往下飄。∫3的情形是，自來水的水流因為地球重力而往下流，落下的速度是受到重力加速度的作用，如果水的落下速度較大，四周的氣壓會跟著下降，使得水流帶動附近的空氣跟著向下流，煙也隨著這股氣流而跟著往下飄。 ◆3 載浮載沉的蛋蛋會浮在水面上嗎？如果杯子裡裝的不是水，蛋會怎麼樣？ ▲準備材料雞蛋、大一點的杯子、食鹽、小蘇打、食醋1首先準備水，在四百西西的水中，放入三十～三十五公克的食鹽及八～十公克的小蘇打，攪拌均勻。2將雞蛋放入水，再一點一點加入食醋。3雞蛋的表面會開始出現氣泡，過了不久，雞蛋就會浮到水面上，但浮到水面不久又會再度下沉，當雞蛋表面又沾滿氣泡後，就會再浮上水面，如此反覆
浮起下沉。
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1.讓肉類快速入味
鹹豬肉
材料：
五花肉 700公克/pork belly 700g
醃料：
蒜泥 60公克/garlic puree 60g
黑胡椒粉 1大匙/black pepper powder 1tbsp.
五香粉 1茶匙/Chinese five spices 1tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 五花肉放入真空保鮮袋中，再加入所有醃料，利用袋子將醃料和肉混合抹勻。
2. 放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空後放入冰箱冷藏，醃8小時至入味即可。(一般醃漬約需2天才能入味)
3. 取出放入已預熱的烤箱中，以180℃烤約20分鐘即可。
2.真空浸泡入味又軟嫩
醉雞
材料：
A
去骨雞腿 4支/chicken thigh 4pcs
鹽 適量/salt q.s.
米酒 適量/cooking rice wine q.s.
B
當歸 5公克/dong quai 5g
枸杞 10公克/goji berry 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
高湯 300公克/stock 300g
紹興酒 300公克/Shaoxing wine 300g
作法：
1. 去骨雞腿撒上鹽、米酒，利用錫箔紙捲起，將雞腿煮熟。
2. 將煮熟的雞腿放入真空保鮮罐，放入材料B。
3. 將真空吸管配件一端插入抽氣孔，另一端插入專用真空罐上，選擇【專用罐真空鍵】，浸泡約6小時至入味。(一般浸泡約需至少1天才能入味)
4. 取出切片食用即可。
3.可以做舒肥料理
香料雞胸
材料：
雞胸 1付/chicken breast 1pcs
鹽 適量/salt q.s.
白胡椒粉 適量/white pepper powder q.s.
義大利綜合香料 適量/Italian seasoning q.s.
作法：
1. 密封袋中放入雞胸，撒上鹽、白胡椒粉和義大利綜合香料，將醃料和雞胸混合抹勻。
2. 放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空。
3. 萬用鍋內鍋中加入水，放入真空後的雞胸肉。
4. 選擇舒肥，設定65℃、20分鐘。
5. 取出切片即可。
4.單片分裝更新鮮
香煎鮭魚
材料：
鮭魚 1片/salmon 1pcs
黑胡椒粉 適量/black pepper q.s.
鹽 適量/salt q.s.
作法：
1. 將真空袋裁切成需要的大小，再將袋子放入真空機中，選擇【封口鍵】，將其中一端密封。
2. 鮭魚放入真空袋中，撒上鹽和黑胡椒粉，在袋中混合抹勻。
3. 將袋子以放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空後放入冰箱冷藏醃漬約20分鐘即可。
4. 取出將鮭魚放入鍋中，雙面煎至金黃上色且熟即可。
5.做冰箱小菜快又方便
醃鹹蜆仔
材料：
蜆仔 600公克/Asian clam 600g
蒜仁(拍鬆) 20公克/garlic
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒 1根/chili pepper
調味料：
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
醬油 100公克/soy sauce 100g
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
煮蜆仔的水 250公克/stock 250g
作法：
1. 蜆仔用中火隔水加熱至蜆仔微微開口，取出瀝乾。
2. 將蜆仔放入真空保鮮罐中，放入其餘材料，再倒入所有調味料。
3. 將真空吸管配件一端插入抽氣孔，另一端插入專用真空罐上，選擇【專用罐真空鍵】，放入冰箱冷藏約1小時至入味即可食用。(一般醃漬約需1~2天才能入味)
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楊桃美食網
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罐頭食品生產
為了解決辣椒空罐 的問題，作者曾潔 這樣論述：
本書系統的闡述罐頭食品生產中常用的原輔料，生產工藝與配方，並深入淺出的介紹了罐頭的加工原理、質量管理等內容，穿插闡述了加工過程中必不可少的相關理論知識。使整體內容既體現系統性，科學性，更注重實用性。本書可作為罐頭食品生產企業工程技術人員和食品從業人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業技術學院食品科學與工程專業、食品質量與安全等專業的實習實驗教學參考書。 第一章 罐頭基礎知識1 第一節 罐頭食品分類2 一、畜肉類罐頭2 二、禽類罐頭3 三、水產動物類罐頭3 四、水果類罐頭4 五、蔬菜類罐頭5 六、干果和堅果類罐頭6 七、谷類
和豆類罐頭6 八、其他類罐頭6 第二節 罐頭的基本加工過程7 一、罐藏容器7 二、裝罐和預封9 三、食品排氣11 四、罐頭密封13 五、罐頭殺菌14 六、罐頭冷卻19 七、成品罐頭檢查21 八、罐頭包裝23 九、罐頭貯運24 十、罐頭質量指標24第二章 罐頭加工原輔料及添加劑26 第一節 罐藏原料26 一、果品罐頭原料26 二、蔬菜罐頭原料31 三、畜禽肉罐頭原料32 四、水產罐頭原料39 第二節 調味品43 一、咸味劑43 二、鮮味劑44 三、甜味劑45 四、其他調
味品46 第三節 香辛料47 一、天然香辛調味料47 二、天然混合香辛料52 三、提取香辛料53 第四節 罐頭添加劑53 一、發色劑54 二、發色助劑54 三、着色劑54 四、防腐劑56 五、保水劑57 六、增稠劑58 七、抗氧化劑62第三章 畜肉類罐頭65 第一節 肉類罐頭基本工藝65 一、原料肉冷凍65 二、生產車間消毒66 三、解凍及異常處理67 四、預處理69 五、配料、腌制70 六、原料肉預煮72 七、油炸73 八、裝罐73 九、排氣、封罐、殺菌74
十、保溫打檢、包裝入庫75 第二節 清蒸類肉罐頭77 一、原汁豬肉罐頭77 二、清蒸豬肉罐頭80 三、清蒸牛肉罐頭80 四、清蒸羊肉罐頭81 五、清湯兔肉罐頭82 第三節 調味類肉罐頭83 一、紅燒豬肉軟罐頭83 二、紅燒扣肉罐頭85 三、紅燒排骨(肋排、脊椎排混裝)87 四、紅燒牛肉罐頭88 五、紅燒元蹄89 六、茄汁兔肉罐頭91 七、番茄汁兔肉軟罐頭93 八、咖喱兔肉罐頭94 九、咖喱羊肉罐頭96 十、咖喱牛肉罐頭97 十一、五香排骨罐頭98 十二、回鍋肉罐頭99 十三、牛蹄
軟罐頭101 第四節 腌制類罐頭103 一、午餐肉罐頭103 二、火腿罐頭106 三、咸羊肉罐頭108 四、豬肉臘腸罐頭109 五、煙熏火腿罐頭110第四章 禽類罐頭113 第一節 禽類罐頭基本工藝113 一、禽類原料的解凍113 二、禽類原料的預處理114 三、預煮和油炸115 第二節 調味類禽罐頭116 一、辣味炸仔雞116 二、紅燒雞罐頭118 三、咖喱雞罐頭119 四、五香鴨肫罐頭120 五、陳皮鴨罐頭121 六、德州扒雞軟罐頭123 七、香菇全鴨罐頭124 八、香菇鴨翅125
九、燒雞罐頭127 十、蔥油雞129 十一、燒鵝罐頭130 十二、五香雞肫132 十三、雞腿軟罐頭134 十四、道口燒雞罐頭136 第三節 白燒類禽罐頭137 一、烏雞罐頭137 二、烤鴨罐頭138 三、烤鵝罐頭139 第四節 去骨類禽罐頭140 一、去骨雞罐頭140 二、五香去骨雞罐頭142第五章 水產類罐頭145 第一節 水產罐頭基本工藝145 一、冷凍原料的解凍145 二、原料處理146 三、原料預加工149 第二節 油浸(熏制)類水產罐頭151 一、油浸煙熏鰻魚罐頭151
二、油浸金槍魚罐頭152 三、熏魚罐頭154 四、熏制鮑魚軟罐頭156 五、鱔魚肉絲軟罐頭156 六、黃鱔罐頭158 七、美味丁香魚罐頭159 八、醋沏魚軟罐頭160 九、香炸魚軟罐頭161 十、咖喱魚片罐頭163 十一、羅非魚罐頭165 十二、腌魚軟罐頭167 第三節 調味類水產罐頭169 一、茄汁鯖魚罐頭169 二、茄汁鰱魚罐頭170 三、茄汁鮁魚罐頭171 四、茄汁沙丁魚罐頭172 五、茄汁鰻魚罐頭173 六、紅燒鯉魚軟罐頭174 七、紅燒魚罐頭175 八、紅燒田螺罐頭176
九、辣味帶魚罐頭177 十、香酥魷魚軟罐頭178 十一、香酥魚塊軟罐頭179 十二、豆豉鯪魚罐頭180 十三、蔥烤鯉魚罐頭181 十四、沙丁魚軟罐頭182 第四節 清蒸類水產罐頭183 一、清蒸對蝦罐頭183 二、清蒸馬鮫魚罐頭184 三、清蒸墨魚罐頭186 四、原汁赤貝罐頭186 五、清蒸鰳魚罐頭188 六、清蒸鯖魚罐頭188 七、清蒸鮑魚罐頭189 八、清水蝸牛罐頭190 九、湯汁黃鱔罐頭191第六章 果品類罐頭193 第一節 果品類罐頭基本工藝193 一、果品原料處理193
二、裝罐前空罐的准備和處理197 三、糖液配制197 四、裝罐200 五、排氣、密封201 六、殺菌、冷卻202 七、貯存205 八、果品罐頭的檢驗206 第二節 糖水類水果罐頭208 一、糖水蘋果208 二、糖水黃桃209 三、糖水梨210 四、糖水橘子211 五、糖水山楂罐頭215 六、糖水菠蘿216 七、楸子（海棠果）罐頭218 八、糖水杏罐頭219 九、楊梅罐頭220 十、糖水青梅罐頭221 十一、糖水龍眼罐頭223 十二、糖水楊桃罐頭224 第三節 果醬類水果罐頭225
一、山楂醬225 二、山里紅醬226 三、蘋果醬227 四、草莓醬230 五、桃醬231 六、糖漿金橘231 七、杏醬232 八、櫻桃醬233 九、芒果醬234 十、哈密瓜醬234第七章 蔬菜類罐頭236 第一節 蔬菜類罐頭基本工藝236 一、原料預處理236 二、裝罐、排氣、封口238 三、殺菌、冷卻240 四、檢驗包裝241 第二節 清漬類蔬菜罐頭242 一、平菇罐頭242 二、清水荸薺罐頭243 三、清水筍罐頭244 四、冬筍罐頭245 第三節 鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭
247 一、辣椒罐頭247 二、番茄罐頭248 三、胡蘿卜罐頭249 四、金針菇罐頭251 五、清水蓮藕罐頭251 第四節 調味類蔬菜罐頭252 一、西葫蘆罐頭252 二、銀耳罐頭254 三、雞腿菇罐頭254 四、蓮藕罐頭255 五、蘆筍罐頭256 六、小竹筍罐頭259 第五節 蔬菜汁（醬）罐頭260 一、辣椒醬罐頭260 二、菠蘿醬罐頭261 三、香菇肉醬罐頭261 四、番茄醬罐頭263第八章 干果、谷類及其他類罐頭264 第一節 干果和堅果類罐頭264 一、三色果仁罐頭264
二、松子仁罐頭265 三、杏仁罐頭265 四、冰糖杏仁罐頭267 五、干裝咸杏仁罐頭268 六、軟包裝板栗罐頭269 七、甜核桃仁罐頭270 第二節 谷類和豆類罐頭272 一、甜玉米粒罐頭272 二、糯玉米糊罐頭274 三、玉米筍罐頭275 四、八寶飯罐頭276 五、軟包裝甜（糯）玉米穗罐頭277 六、青豌豆罐頭280 七、蠶豆罐頭281 第三節 其他類罐頭282 一、山藥罐頭282 二、紅薯罐頭283參考文獻285