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辰巳芳子生命與味覺套書：《生命與味覺》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的西式湯品食譜》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式湯品食譜》

為了解決適合煎的魚的問題，作者辰巳芳子 這樣論述：

《生命與味覺》 日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品， 讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。 撫育我們生命的，正是味覺。 為了成為理解「美味」的人，92歲的現在，我想傳達的只有這件事。──辰巳芳子 糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。 曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理，年輕時因為健康與戰爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發的湯品不僅養護了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡後仍然持續投入飲食公益

事業。在本書中，她寫下自己如何從「疊高再推倒」的廚房工作中活出自我，找出「人為什麼要吃東西」的答案，理解「生命藉由食與其他生命相接」，傳遞「順應風土而食」的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，製作湯品與料理。 生命與味覺之間的關係是想切也切不斷，然而今日放眼望去，環境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘「吃」的本質，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變、反應能力」、「溫柔的心」，期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。 她在學習料理的過程中反覆思索：「人為什麼不吃東西就活不下去？

」 思考到最後得出的結論是：「吃東西就等同呼吸，包含在生命的結構之中」。 人的身體只要三個月，就會替換成吃進去的東西。一日三餐，三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新，那麼我們就必須吃。 生命藉由「食」與其他生命相接。那麼，我們應該怎麼吃呢？答案非常簡單：讓生存變得容易而食，也就是順應風土而食。 攝取好的食物，將會確實轉換成生命。生命本身比你想像地要求更好，請大家千萬不要忘了這一點。 「細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。」──辰巳芳子 【好評推薦】 國民媽媽 宜手作．感動推薦： 「這本書教我們如何培養運用食材的能力，同時由料理過程體會生活的意

義，從細節處理產生對食材的尊重。 」 日本亞馬遜讀者．熱情分享： 「本書詳記作者究極研究飲食之後所提出的各式湯品食譜，對實際會烹調的人來說很實用，對於像我這樣不下廚的人而言，也有如醍醐灌頂。」 「味覺是為滋養生命而具備的能力，讓生命與『愛的感覺』有了直接的聯結。促使我重新審視對生命中每一餐的態度。」 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的西式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的西式湯品食譜！   辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本西式湯品食譜中，作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方

法。以及她在料理生涯中體悟到，「貨真價實的工作，才能開創貨真價實的人生」。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華，依此概念展開的西式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．徹底解說「蒸炒技巧」 ．大鍋持續熬煮．火上鍋

．對抗酷暑的湯品．整顆洋蔥湯 ．只有日本人才做得出來．鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯 ．讓照護工作更安心．葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯 ．擁有特殊使命的湯品．蔬菜清湯 ★日本亞馬遜書店的讀者五星推薦★ ──「這本書從基本開始一步步解說，讓我大開眼界。重新讓我認識料理這件事，應該要以非常細膩的心思進行才對。」 ──「澄清的雞湯、滑順的濃湯、清爽的濃湯、料多豐富的湯、雞湯、羅宋湯、馬賽魚湯。只要願意下功夫就能做出美味的湯。而且這個功夫下的讓人心服口服。」 ──「如何讓沒有食欲的人吃下東西？……本書是作者從照護父親的經驗中研究出有關湯的知識以及食譜。我試著做了新洋蔥燉湯……一喝下之後身體好像瞬間變輕盈。……建

議大家也實際做做看這種維繫生命的湯」。 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的日式湯品食譜！ 辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本日式湯品食譜中，作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等，從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到：永遠的愛需要用心。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華；而被日本人

視為骨肉的味噌湯，她則從熬煮高湯、食材處理及提味方式從零開始解說。依此概念展開的日式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．缺少高湯的日本料理無形無味更沒有力量．一番高湯／小魚乾高湯 ．決定今後的人生是明是暗的食物．味噌湯 ．希望所愛之人持續品嘗的湯品．卷纖湯 ．濃縮於土鍋之中的風土．牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋 ．平靜地養育生命．粥 ★日本亞馬遜書店的

讀者五星推薦★ ──「調整火侯的細節、隔水加熱等方法都是第一次聽到，試著做之後真的煮出非常好喝的高湯……很感謝作者將寶貴的智慧公諸於世。」 ──「玄米湯、根莖湯、香菇湯等可以說是老師的代表性料理，也介紹了許多善用食材獲取營養的料理……還有能夠緩解生病感冒虛弱身體的湯泡飯、炊粥、命之藥等食譜……」 ──「是對平常沒有下廚的人，也不會太勉強的食譜，無論是家庭主婦或單身獨居者，都能因此重拾豐富的飲食生活，是一本非常優質的食譜書。 ──「……讓我也有動力想實踐看看。即便只是味噌湯，也會因為高湯的熬煮方式和搭配的味噌有各種變化。做了之後讓用餐的滿足感大為提升。」

適合煎的魚進入發燒排行的影片

我國醫療調解制度之功能﹣以紛爭解決為中心

為了解決適合煎的魚的問題，作者陳佳暖 這樣論述：

醫療與科技的日新月異，伴隨而來的是層出不窮的醫療糾紛，且於資訊的快速流通及教育的普及下，人民對於權利的意識逐漸高漲，致使醫病關係從早期的醫療父權關係轉變成對等的夥伴關係。然而，隨著時代的更迭，亦發展出更多的醫療紛爭解決機制，如訴訟、調解等。惟若以訴訟之方式解決紛爭，所耗費時間與資源耗費較大，等待判決結果的過程對於當事人雙方皆是身心煎熬，且判決結果並非均能滿足醫病雙方當事人之要求甚至可能造成「內、外、婦、兒」專科四大皆空的狀況，導致醫療品質下降「防衛性醫療」的情形產生。為避免訴訟資源的耗費及上述所提及之情形產生，各國開始採用訴訟外解決機制，期盼透過訴訟外解決機制，以避免訴訟資源的浪費，故如何革

新醫療糾紛訴訟外解決制度的發展，實為重要的課題。本研究以醫療糾紛訴訟外解決制度中關於司法調解部分作為研究重點，利用文獻分析法、比較分析法與深度訪談法所獲得的資料，從學理與實務之角度檢視現行醫療調解於制度層面可能存在之問題。將資料彙整並分析整理後，獲得「醫療調解模式應視調解程序之進行為調整」、「醫療及法律雙調解委員制有助於調解程序之進行」、「調解委員性別與調解品質無涉；人格特質對於調解品質有影響」、「調解場域對於調解品質有影響」、「道歉法則之效益有待改善」、「提供相關誘因有助於調解程序之進行與成立」、「針對濫用調解程序之行為予以懲罰有助於調解程序之進行」、「醫療仲裁制度有其限制性」、「醫療事故關

懷小組成員宜具有中立性」與「醫療事故關懷小組結合告知後同意之實行可能性低」等十個主要的研究發現。並於研究最後提出三大建議，期許能作為有效健全及革新我國醫療調解制度之參考：一、醫療調解程序正式化與普及化二、醫療調解程序細緻化三、紛爭解決早期化

雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決適合煎的魚的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

氣簾及無油蓋鍋烹飪對於廚房油煙之產生及逸散的影響研究

為了解決適合煎的魚的問題，作者黃微雯 這樣論述：

研究目的：油煙污染造成之負面影響，除了影響人體的健康外，亦造成室內環境品質降低與擾人之異味，而台灣家庭常見烹調方式容易產生對人體有害的油煙，其成份中含許多致癌物質，暴露於油煙污染物中，有健康危害之隱憂。為了降低暴露油煙污染產生之健康風險，本研究以無油加蓋方式烹飪不同食材，比較其與傳統油煎烹飪方式油煙污染物的排放係數，試圖由烹飪源頭改善油煙汙染。此外利用導煙機產生氣簾，並於排油煙機管道加裝中繼馬達提升風量，試圖增進油煙捕集效率。研究方法：本研究實驗設計兩種方法控制油煙的汙染，如下：1.源頭控制(油煙產生源排放係數)：以無油加蓋料理方式烹飪不同食材，並與傳統油煎烹飪方式比較，探討其油煙污染物(油

煙微粒、總揮發性有機物(TVOC)、氣態醛類化合物及多環芳香烴化合物(PAHs)的排放效果。2.工程控制(提升油煙捕集效率)：加裝氣簾(導煙機)及中繼馬達(增進抽風效能)方式改善，實驗以霧化器穩定輸出乙醇蒸氣(VOC)及油煙微粒做為追蹤油煙污染物，並於排油煙機之排風口、排風管道中及瓦斯爐周圍即時監測乙醇蒸氣及油煙微粒濃度，計算排油煙機捕集效率，以定性定量方式了解污染物分布情況。研究結果：結果顯示，加裝中繼馬達及導煙機之抽油煙機風速1 (抽氣量為584 m3/hr)時，對於 0.3-2.5 μm油煙微粒的捕集效率介於73.9-97.6%、TVOC之捕集效率為93.41-95.8%，油煙機風速2

(抽氣量為693 m3/hr)時對於 0.3-2.5 μm油煙微粒的捕集效率介於73.9-97.5%、TVOC之捕集效率為92.69-96.05%。整體而言，抽油煙機風速2之捕集效率與風速1並無明顯差距，但瓦斯爐左側有靠壁面、開啟導煙機時，會增進0.3、0.5 μm油煙微粒捕集效率、降低2.5 μm油煙微粒捕集效率；瓦斯爐右側無壁面、開啟導煙機可增加0.3-2.5 μm油煙微粒捕集效率。另外，排油煙機風扇週遭均為紊流環境，5 μm 以上之油煙微粒容易沉積且被抽油煙機之風扇攔截並甩到濾油杯。不同食材在不同烹飪方式下之微粒濃度排放係數主要集中在2.5-5 μm之微粒，無油加蓋的烹飪方式產生之粒徑

>0.5 μm之微粒高於一般有油烹飪，可能原因為無油加蓋的烹飪方式鍋內溫度較高，蓄積大量肉品本身油脂及水分產生之高溫蒸氣，在開鍋瞬間高溫蒸氣大量逸散之低溫的環境中，迅速凝結成粒徑 >0.5 μm之油煙微粒，而一般有油烹飪則無此現象。TVOC排放係數結果發現有油不加蓋烹飪排放係數以牛肉最高，與微粒排放之結果相似，可能由於牛肉所含脂肪高，在烹飪高溫過程中釋出，致使肉中之物質排放量多。無油加蓋之TVOC排放具有較明顯的差異，其中羊肉排放係數較有油不加蓋增加近8倍，顯示無油加蓋方式並不適合用於羊肉之烹飪，可能原因是無油加蓋悶煎較高溫，使羊肉中之TVOC (可能是羊騷味物質) 釋出。微粒相ƩPAHs及Ʃ

BaPeq (毒性當量因子)之排放係數中，有油不加蓋烹飪ƩPAHs及ƩBaPeq排放係數分別介於76.1-140.5 ng/g 及7.7 - 12.4 ng/g，無油加蓋烹飪ƩPAHs及ƩBaPeq排放係數分別介於41.0-176.6 ng/g 及5.4 - 47.6 ng/g。結果發現，無油加蓋烹飪雞肉、豬肉及魚肉ƩPAHs排放係數低於有油不加蓋烹飪。此外，無油加蓋烹飪牛肉、雞肉、豬肉及魚肉之ƩBaPeq排放係數均低於有油不加蓋烹飪。無油加蓋烹飪牛肉、雞肉及魚肉之醛類排放係數均低於有油不加蓋烹飪。醛類化合物排放係數結果顯示，有油不加蓋烹飪排放係數分別介於3.77-22.09 μg/g，無油加

蓋烹飪排放係數分別介於4.88-19.96 μg/g。無油加蓋烹飪牛肉、雞肉及魚肉之醛類排放係數均低於有油不加蓋烹飪。結論：使用導煙機、排油煙機及左、右瓦斯爐之使用控制油煙微粒並無顯著之差異，僅有氣流契合情況能夠有效控制油煙，建議將市售導煙機及排油煙機的排風速率進行調整、與環境配合，以利增加油煙有害物質之捕集。不同種的肉類經不同烹飪方式所產生的污染物含量不同，加食用油烹飪方式揮發性有機物濃度有較高傾向，產生較多次微米油煙微粒，因此建議烹飪雞肉、豬肉及魚肉可使用無油加蓋方法，以降低PAHs排放；但羊肉不適用此烹飪方式。