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這兩本書分別來自朱雀 和朱雀所出版 。
國立屏東科技大學 食品生技碩士學位學程在職專班 陳與國所指導 林建廷的 中式點心化學膨鬆劑取代技術之探討-以桃酥為例技 (2016),提出酥皮 技巧關鍵因素是什麼,來自於桃酥、中式麵食、化學膨鬆劑、玉米澱粉。
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卡哇伊造型蛋黃酥:小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的中式烘焙點心
為了解決酥皮 技巧 的問題,作者王美姬 這樣論述:
小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的烘焙點心 全書超過30款的作品分為造型蛋黃酥與造型千層酥,從最簡單的造型手把手教您做出層次分明、絕佳比例內餡的中式點心,輔以各種創意造型、製作時必須注意的小秘訣,平凡的蛋黃酥與千層酥,在創意美學的結合下,更吸人目光。 不論是蛋黃酥與千層酥,學會本書教授的技巧,必定讓您訂單接到手軟,回婆家、娘家、去朋友家拜訪,更是最體面的伴手禮。 一吃上癮、一看愛上、一做就成 最體面、最具心意的中式造型點心 ‧一吃上癮:油皮、酥皮完美的配方、絕佳的比例,搭配老師獨家秘製內餡,成就了一顆顆讓人一吃上癮的中式小點心─蛋黃酥與千層酥。
‧一看愛上:超過30款的作品,不論是具象的水果、動物造型,或是意象的星空……,在老師的巧手下,一顆顆迷人又可愛的蛋黃酥與千層酥,以它獨特的面貌,出現在面前,讓人一看就愛上。 ‧一做就成:不藏私的配方、不留一手的技巧、讓你從新手變高手,蛋黃酥、千層酥,一做就成。
酥皮 技巧進入發燒排行的影片
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點:檸檬BAR (Lemon bars)。
檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊,它的外型非常賞心悅目,橙黃的色澤讓人看了心情好,它是一款味道與顏值都很有親和力,也很受人喜歡的甜點。
檸檬是這款小糕點的主角,口感像凝乳般,味道是很柔和的酸甜滋味,搭配烤得酥鬆爽口的酥皮底,吃起來真的很討人喜歡,讓人聯想到法式檸檬塔,但做法相較起來又簡單許多,酸酸甜甜,酥香軟滑,像極了愛情 ❤️
檸檬BAR的做法大同小異,但每個食譜各有各的小細節,在這次的食譜中,我們想要呈現的是底部的酥皮要很酥鬆,而檸檬內餡要像法式水果軟糖那樣柔軟綿滑的膏狀,一口咬下去,有一種協奏的質感。
而口味上,酥皮本身既香又美味,很能襯脫檸檬的清香和酸甜滋味,讓整體的味道有一種輕盈感,搭配一杯熱咖啡或茶無比享受,我們非常推薦喜歡檸檬的朋友一定要做做看。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/EesyQgOkfMw
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檸檬 BAR 怎麼作呢?
下面是 檸檬 BAR 的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:18x18x5 cm
✎ 材料 Ingredients
📍 餅皮
中筋麵粉 120g
糖粉 40g
鹽 1g
無鹽奶油 90g, 切小塊冷凍
📍 檸檬餡
中型雞蛋 2顆 (含殼重約122g)
細砂糖 160g
現榨黃檸檬汁 80g
中筋麵粉 50g
✎ 做法 Instructions
1. 烤模抹上薄油,舖上烘焙紙
2. 將中粉與糖粉過篩,用食物料理機把中粉、鹽、糖粉跟冰凍的奶油丁打成細緻的砂礫狀
3. 將砂礫麵團平舖在烤盤底部,稍微輕壓整平即可,不用壓的過實
4. 烤箱預熱170°C, 烘烤 20~22 分鐘或烤到邊緣金黃,中間稍微上色,時間請依照自家烤箱的特性來調整
5. 趁著烘烤餅皮時來做檸檬內餡,盆裡打入兩顆雞蛋跟糖,攪打均勻
6. 篩入麵粉,攪勻到看不見乾粉即可
7. 加入檸檬汁混均,靜置備用(等餅皮出爐),想要更細緻的人可以過篩一次,另外在使用前可以用廚房紙巾或保鮮膜除去內餡表面的泡沫
8. 餅皮烤好後,從烤箱取出,把內餡倒入,繼續以170°c烘烤10分鐘,10分鐘後,打開箱門在烤模上蓋上鋁箔紙,再繼續烤10分鐘 (總共烤20分鐘)
9. 出爐放涼,脫模,切除四邊,灑上糖粉,切成長方塊狀或正方型享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:16 處理烤模(上油,鋪烘焙紙和準備錫箔紙)
02:27 製作餅皮與烘烤設定
05:07 製作檸檬凝乳內餡
07:34 餅皮出爐加入檸檬內餡,內餡第一階段烘烤設定
08:49 內餡第二階段烘烤
09:27 裝飾、裁切與試吃檸檬Bars
11:32 製作美式檸檬Bars技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#像極了愛情
#檸檬bars
#檸檬甜點
#簡易甜點
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中式點心化學膨鬆劑取代技術之探討-以桃酥為例技
為了解決酥皮 技巧 的問題,作者林建廷 這樣論述:
中式麵食在一般消費者的觀念中,也許只有「麵粉、油、糖、蛋」等材料組合的產品,並沒有什麼學問和技術可言,殊不知雖用相同的材料、不同的比例、不同的製作手法,就能衍生出各式各樣不同風貌的產品,而這當中的技術與學問牽涉到食品成分的物理、化學、熱力學與微生物學變化。中式點心依製作原理之不同,一般可區分為五大類,分別為:冷水麵類、燙麵類、發麵類、烘焙糕餅中之糕皮類和酥皮類(如桃酥)。桃酥餅,又稱桃酥、核桃酥、合桃酥,是一種傳統風味小點,因應地域不同,其口味和做法也有所差異,製作原料包括核桃、麵粉,白糖、豬油等。市售桃酥中,多以添加化學膨鬆劑來增加其組織酥鬆、使其化口性更佳,同時具有良好色澤。近年來,產業
技術教育與產品專業知識的落實,帶動了社會大眾對中式麵食的認知與學習熱度,產學單位更是投入龐大的經費與人力,理論和實務上因而得到很大的突破,產生了不少的新觀念、新技術。有鑑於現代人追求食材無化學添加,本實驗以添加不同比例玉米澱粉取代化學膨鬆劑,與中式麵食證照考試配方做測試比較,研究其取代的可行性,期望藉由化學膨脹劑取代技術以發揚大家對中式麵食的熱度。
卡哇伊造型蛋黃酥:小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的中式烘焙點心(含「美姬老師的中式點心專用食譜筆記本」)
為了解決酥皮 技巧 的問題,作者王美姬 這樣論述:
小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的烘焙點心 全書超過30款的作品分為造型蛋黃酥與造型千層酥,從最簡單的造型手把手教您做出層次分明、絕佳比例內餡的中式點心,輔以各種創意造型、製作時必須注意的小秘訣,平凡的蛋黃酥與千層酥,在創意美學的結合下,更吸人目光。 不論是蛋黃酥與千層酥,學會本書教授的技巧,必定讓您訂單接到手軟,回婆家、娘家、去朋友家拜訪,更是最體面的伴手禮。 一吃上癮、一看愛上、一做就成 最體面、最具心意的中式造型點心 ‧一吃上癮:油皮、酥皮完美的配方、絕佳的比例,搭配老師獨家秘製內餡,成就了一顆顆讓人一吃上癮的中式小點心─蛋黃酥與千層酥
。 ‧一看愛上:超過30款的作品,不論是具象的水果、動物造型,或是意象的星空……,在老師的巧手下,一顆顆迷人又可愛的蛋黃酥與千層酥,以它獨特的面貌,出現在面前,讓人一看就愛上。 ‧一做就成:不藏私的配方、不留一手的技巧、讓你從新手變高手,蛋黃酥、千層酥,一做就成。
酥皮 技巧的網路口碑排行榜
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中式酥皮點心的烘焙温度為180℃,烘烤時間20分鐘左右,具體用時視點心大小而定。 上一篇: ... 於 www.jueshifan.com -
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#3.淮揚酥皮~小包酥的製作 - 海龍的咖啡店
具體上,層酥麵點還可分為普通酥皮(即淮揚酥皮)和擘酥(即廣式酥皮)兩 ... 它的油酥中油脂量也比淮揚酥皮多出許多,所以製作技巧難度也隨著提高。 於 sdkopitiam.blogspot.com -
#4.基礎法式派皮技巧-酥皮Puff Pastry | 甜牙齒
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#52.∽維尼烘焙生活實錄∽ : 中式酥皮月餅、點心包製技巧- 影片
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製作中式酥皮又稱開酥、起酥,是指以水油麵團作皮,包入油酥後經過擀卷,形成層層相隔的酥皮面團。包酥的基本方法有兩種,即大包酥和小包酥。而以酥皮呈現的形態,又 ... 於 toments.com -
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本期导读:使用酥皮的5个小技巧!酥皮裂开了如何补救?酥皮其实是很适合常备的一种食材,因为它可以用在咸食也可以用在甜食,有许多好玩的用法, ... 於 new.qq.com -
#63.千层酥皮小窍门,美食技巧,好吃诀窍- 天天菜谱网
千层酥皮的窍门. 106浏览· 77收藏· 49关注. 1、揉面团的时候不要擀太久,揉成光滑的面团即可。 2、揉面团的时候水要慢慢加入,揉成软硬适中即可。 於 m.tiantiancaipu.com -
#64.烘焙大師的酥皮西點課:塔、派、捲創意點心50道 - 蝦皮購物
有層次和奶油的酥皮,要經過烘焙藝術的形式,最終成為絕妙的美味, ... 變化出50道獨具創意的甜鹹點心,只要掌握住製作麵糰的技巧,你也可以做出個人專屬的創意點心! 於 shopee.tw -
#65.掌握酥皮泡芙的四个技巧,轻松做出空心不软塌 - 搜狗搜索
掌握酥皮泡芙的四个技巧,轻松做出空心不软塌,圆润饱满的大泡芙. 美食我最嗨 2020-11-17 04:35. 之前每次去蛋糕店,除了小蛋糕之外,最喜欢的就是泡芙了,看着刚出炉 ... 於 sa.sogou.com -
#66.【料理教學】怎麼用電鍋煮出綿密紅豆湯,店家祕訣簡單三步驟!
【氣炸鍋蛋塔食譜】葡式蛋塔3個小技巧,餡嫩皮酥比肯德基更好吃! 電鍋&萬用鍋料理食譜. 【綠豆薏仁煮法】萬用鍋、電 ... 於 abcjcba.pixnet.net -
#67.流心酥皮泡芙,学会这些技巧成功率更高_卡玛
为此,卡玛品牌主厨Maggie在直播间开设了一期泡芙课,教大家如何制作零失败的流心酥皮泡芙,掌握巧克力基础风味搭配和装饰技巧,让普通的酥皮泡芙华丽变身 ... 於 www.sohu.com -
#68.掌握五大關鍵技巧,完全解密法式千層酥 - 桂冠窩廚房
製作千層酥所需的包油技巧,隨著千層酥皮的廣泛使用,呈現在各式甜點中,像是蝴蝶酥、杏仁千層酥,就連法國人早餐必備的可頌,也用上了包油技巧喔! 於 stage.joyinkitchen.com -
#69.還在怕酥皮不漂亮、沒有層次感,糕餅店50年經驗的師傅傳授
蛋黃酥算是簡單易上手的一道點心,幾乎零失敗率,很多人在中秋節前夕,做幾顆蛋黃酥,送禮自用兩相宜,但如何做的美味爽口,還是需要掌握一些小技巧 於 womanmake.com -
#70.漲姿勢| 酥皮做法大揭祕!你還怕起不了酥嗎? - 趣讀
吃清蒸大閘蟹吃到膩?這幾款升級版蟹肉料理拯救你! 如何辨別真假全麥麪包?有這四條就夠了. 技巧| 如何在25分鐘 ... 於 ifun01.com -
#71.千層酥皮麵團(Rough-puff pastry) - 野犬的春夢- 痞客邦
這種麵皮跟做可頌麵包很像,較為費事和需要一些技巧。不過烤起來會膨脹酥脆的比較漂亮,通常要做甜點就得用這種麵皮。另一種麵皮是快速簡單法,作法 ... 於 pwilddog.pixnet.net -
#72.使用酥皮的5 個小技巧!酥皮裂開了如何補救?
萬一酥皮變得太軟,所以在操作時不小心破裂,其實不需要換一張新的酥皮,只要用你的手指,將破裂處周圍的起酥皮輕輕往中央捏緊即可修復,如果破裂處無法 ... 於 blog.icook.tw -
#73.制作中式酥皮的技巧以及做法 - 瑞丽女性馆
制作中式酥皮的技巧以及做法 ... 为什么呢? 因为,猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳双键,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高锰酸钾溶液 ... 於 rlnxg.com -
#74.千層酥皮麵團 - Carol 自在生活
天氣涼爽才適合做千層酥皮,做之前也必須空出完整的時間,才能一氣呵成完成 ... 哇:-O 要桿壓那麼多次喔,我桿壓的技巧還很差,還是買現成的最快啦! 於 caroleasylife.blogspot.com -
#75.基础千层酥皮做法--附果酱酥、风车酥、蝴蝶酥和羊角酥整形
2015年11月6日 — 【蝴蝶酥】1.黄油提前取出软化将高粉低粉过筛入料理碗中,加入盐和细砂糖;2.加入软化好的40克黄油;3.用手将黄油与粉类搓匀;4. 於 www.xiachufang.com -
#76.博客來-維也納。酥皮類麵包聖經:收錄MOF法國最佳工藝師 ...
出版社:大境 ; 出版日期:2021/12/14 ; 內容簡介 · 收錄MOF與頂尖麵包師的原創配方與競賽作品! · 網羅所有維也納/酥皮類麵包製作必備的技巧、建議、與訣竅! · 提供各種口味 ... 於 www.books.com.tw -
#77.如何才能做出層次豐富又層層分明的酥皮? - GetIt01
(麵糰很容易回縮)這時候需要靜止一段時間,讓麩素雜亂的網狀結構重新排列,這樣一來就不會那麼容易產生抵抗力回縮了。 四、經驗技巧細節. mille feuille千層酥是一個非常 ... 於 www.getit01.com -
#78.掌握酥皮泡芙的四個技巧,輕鬆做出空心不軟塌 - 壹讀
之前每次去蛋糕店,除了小蛋糕之外,最喜歡的就是泡芙了,看著剛出爐的泡芙總會買一點,品嘗一下。泡芙酥脆的外皮,再加上香甜的奶油,簡直太好吃了, ... 於 read01.com -
#79.神奇的酥糕皮!桃酥與蛋黃酥的外皮都是它 - 食力
・麵糰特色一次攪拌,沒有層次,具有良好的可塑性,包餡成形後,再經烘烤或油炸製成。 ・調製重點掌控油脂的種類、比例與熟製技巧,就可以製作出各種不同 ... 於 www.foodnext.net -
#80.好吃到掉渣~超簡單0技巧【起酥肉鬆麵包】 | 美味生活
看到起酥肉鬆麵包,大家應該都會先入為主的覺得做法很複雜吧?別擔心,因為最關鍵的酥皮只要在超市就能輕鬆入手,麵團發酵完成後從麵包機取出,分切成 ... 於 www.how-living.com -
#81.製作中式酥皮的技巧以及做法- 食譜大全
製作中式酥皮的技巧以及做法說明:. ... 我認爲在中式酥皮點心中, 豬油是開酥的關鍵,現在有很多人認爲豬油熱量大,脂肪含量高,所以換用黃油代替豬 ... 於 qingsheguan.com -
#82.自製千層酥皮
自從上一次買了現成酥皮來做蝴蝶酥後, 一直都好希望挑戰自製酥皮花了點時間上網進行搜索, ... 而且還掌握到當中小小的技巧, 希望和大家分享一番! 於 tsuijimjim.blogspot.com -
#83.做酥皮很難?那我告訴你一個又快又好的開酥方法 - 每日頭條
中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一樣的:在麵團中裹入油脂,經過反覆摺疊,形成數百層麵皮-油脂-麵皮的分層。在烘焙的時候,麵皮中的水分受高溫汽化, ... 於 kknews.cc -
#84.千层派皮怎么做?_烹饪技巧 - 美食杰菜谱做法大全
11、取出三擀重复6-9步(在这里要注意,要想得到千层酥皮1459层,总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折,重复三遍即可,如果擀不开,就多静置一会儿。 於 www.meishij.net -
#85.【蝴蝶酥食譜】40 分鐘完成!超簡易「法式蝴蝶酥」做法&秘訣 ...
... 分享超簡單蝴蝶酥食譜,更會分享讓蝴蝶酥更好吃的絕密小技巧! ... 蝴蝶酥(Palmiers)是流行於歐洲的特色風味小吃,與可頌麵包同屬酥皮類點心。 於 blog.pinkoi.com -
#86.Erica Cake - 手桿千層經典點心( 台北) | Niceday玩體驗
層次分明的千層酥,一直以來都是法式甜品中的經典,歷久不墜! ... 千層酥的理論與實際操作; 不需丹麥機的手桿酥皮技巧; 學習製作滑順的卡士達醬; 利用一種酥皮麵團 ... 於 play.niceday.tw -
#87.新手一次就成功的萬用酥皮做法 - 親子天下
自製酥皮對一個新手來說有點挑戰, 我這個方法跟著做一定會成功喔! 好吃又不油膩,還能做出1728層的酥脆口感呢! 於 www.parenting.com.tw -
#88.【食譜】黑糖香蕉堅果酥皮派 氣炸鍋做簡易點心 - 巴哈姆特
平常氣炸鍋炸市售半成品比較多, 這次終於有做個點心玩玩啦~(ฅ´ω`ฅ) 不過外皮的部份還是用了市售酥皮來省工, 香蕉搗碎後混入堅果碎粒, 再淋上黑糖醬 ... 於 forum.gamer.com.tw -
#89.【2021 全國科學探究競賽-這樣教我就懂】 社會組科學文章表單
看完以上介紹是不是覺得小小的酥皮也有著大大的學問呢! 參考資料. iCook 愛料理-使用酥皮的5 個小技巧!酥皮裂開了如何補救? 於 sciexplore.colife.org.tw -
#90.麵包機打麵糰~酥皮麵包@ 快樂的生活 - 隨意窩
201110271719麵包機打麵糰~酥皮麵包 ... 整型成8個圓型小麵球,請參考corol的整型技巧。 ... 上次大心肝買了三包酥皮,小燕子老酥建議我作這個。 於 blog.xuite.net -
#91.[sweet] 酥脆感 奶油 杏仁:基礎塔皮之甜塔皮,與入模技巧。
尤其冷天最適合做千層派皮之類的層疊酥皮派點, 夏天操作最怕奶油融化,也很適合做巧克力,都能省下冷氣不用開。 最喜歡的是常溫類小點心,其中小蛋糕 ... 於 agneta.pixnet.net -
#92.使用酥皮的5個小技巧!酥皮裂開了如何補救?
此外,包入酥皮的食材量不要過多,也不要有太多水分,才不會影響到酥皮應該要有的酥脆度和蓬鬆度。 烤之前將酥皮塗上蛋液. 將酥皮料理放入烤箱前,記得先 ... 於 ppfocus.com -
#93.脆皮烧肉 - 北美省钱快报
酥皮 酥脆,不会起大泡,避免口感过硬. 涂一层盐巴,刷两遍白醋. 因为和鸡腿鸡翅一起烤,温度不是按阿李的走,具体温度参考 ... 於 www.dealmoon.com -
#94.千層酥皮失敗
加入墨西哥紅椒粉的火焰森林,層層酥皮中夾著紅椒粉末,口味顛覆一般千層 ... 會分享一些可以使用酥皮的料理食譜,還要教大家5 個使用酥皮的小技巧。 於 active-transformation.fr -
#95.什麼是酥皮糕點?
使用這種黃油,酥皮糕點麵團的技巧和訣竅. 酥皮糕點是一種奇妙的產品,具有輕盈,黃油,片狀的特點,可用於製作甜味和鹹味菜餚,從開胃菜到主菜到甜點 。 於 zhtw.hiloved.com -
#96.一學就會的五款酥皮小點心,層層起酥,一口下去香得掉渣!
做好酥皮點心的三大技巧:. 第一:包餡後要壓緊. 一般酥皮點心包好餡料之後封口處及有開口的地方一定要封緊,因為酥皮在烘烤的過程中會膨脹。如果沒壓緊會鬆開而露餡, ... 於 www.peekme.cc -
#97.點點我心 - Google 圖書結果
傳統的中式酥皮主要分淮陽式(淮陽酥皮)和廣式(廣式酥皮)兩大類別。淮陽式的像蟹殼黃、菊花 ... 廣式酥皮的製作關鍵在於麵糰的調節和擀麵的技巧。首先水皮要揉得光滑, ... 於 books.google.com.tw -
#98.蝴蝶酥【經典法式甜點】Palmiers Recipe | 簡易食譜- 基絲汀
急凍酥皮(puff pastry 室溫解凍)1塊, 24cmx24cm; 幼砂糖約1/4 量杯; 牛油(奶油butter 先行融化)酌量. 蝴蝶酥製作圖How To Fold ... 於 www.christinesrecipes.com