醃漬物食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

舒食新概念 常備漬物料理帖：81道封藏營養，17道風味料理

為了解決醃漬物食譜的問題，作者DODO EASY COOK編輯部 這樣論述：

春夏漬清爽．秋冬醃存糧 　　一掃漬物總是重口味的刻板印象，以簡單方法，保留旬味食材， 　　在應酬吃太多的隔天，以及休肝日的週末，就讓漬物料理來覺醒味覺吧！ 　　運用當季盛產美味，以低鹽健康的醬汁打底， 　　放入抗菌又防腐的辛香料， 　　是餐桌上調劑味蕾的絕妙小食。 　　除此之外，還能調理腸胃，吸收適切， 　　增強免疫力，給予身體最妥貼的照顧。 　　省時又簡單，即使沒有廚房也OK！ 　　處理食材→滾煮醬汁→封存熟成 　　10分鐘完成常備漬菜！ 　　善用五色蔬果與各式食材 　　收錄近百道醃漬物食譜，從繽紛的蔬食根莖、甜酸誘人的水果，再到肉類、海鮮與雞蛋，味道豐富且口感多變，超乎想像。

　　至少能保存兩週以上 　　不管是工作繁忙的日子、炎熱沒胃口的夏季，或是天冷懶得開伙的冬天，打開冰箱隨時有存菜，不再遷就外食。 　　華麗變身成餐桌上的精緻料理 　　巧手搭配塔皮、法國麵包、冰淇淋，或是海鮮、肉類與米飯，就能變化出甜點、開胃菜或輕主食。 作者簡介 DODO EASY COOK編輯部 　　致力於開發任何人都能輕鬆料理的食譜書。介紹健康而美味的基礎料理，希望讀者皆能在家體驗自製世界美食的樂趣。只要學會一種基礎料理方法，就能探索奧妙的料理世界。 譯者簡介 馮筱芹 　　老是不務正業的中韓文譯者，因為愛人群愛說話而多以口譯工作為主，偶爾才接接筆譯調劑身心。熱愛文學、旅遊與運

動，喜歡獨自拎著背包到處走走晃晃，也喜歡橫跨不同產業的工作挑戰。覺得世界很大，時間不夠，希望能夠聽到更多的故事，學習更多的新鮮事。 前言：感受醃漬物的樸實與美味 BASIC COMMON SENSE 醃漬料理的基本知識 Vinegar 醋 Salt&Suga 鹽巴 & 砂糖 Spice 辛香料 Herb 香草 消毒容器 保存漬物的三種方法 BEST PICPLE 3 強力推薦最好吃的三大醃漬物 迷你黃瓜漬 辣漬蕪菁 蒜醃墨西哥辣椒 辣味墨西哥脆餅 01 FRUIT PICKLE 香甜迷人的果物漬 香料漬甜柿 薑糖金桔 香草無花果 肉桂漬葡萄 肉桂蘋果 青葡萄起司塔 蘋

果肉桂冰淇淋 蘋果醋漬櫻桃 莓果漬 莓果漬吐司捲 醋醃西瓜皮 丁香漬甜梨 檸檬薄荷漬蘋果 南洋風醃鳳梨 檸檬薄荷漬蘋果MIX巧克力棒棒糖 南洋風味鳳梨莎莎醬 嗆漬哈蜜瓜 乳酪烤蜜瓜 酸漬綜合果物 酸漬綜合果物鬆餅 鹽漬檸檬片 02 VEGETABLE PICKLE 輕盈無負擔的蔬食漬 蒜醃水果蘿蔔 蒜辣扁豆 蒜辣扁豆沙拉 鹽醃豆豆 鹽醋漬四季豆 醋辣黑豆 玉米漬 蒜辣玉米筍 蒜辣玉米筍火腿捲 香料甜菜漬 醬醃蜂斗菜 香漬蕗蕎 歐風茄子漬 漬蘿蔔 法國麵包三明治佐蘿蔔漬 辣醃綠花椰 油醋漬白花椰 咖哩漬菇菇鳥蛋 香料蘑菇漬 蘑菇漬佐散壽司飯 薑黃醃小黃瓜 酸黃瓜熱狗堡 綜合蔬菜漬 醋醃柚皮白菜

白菜蘿蔔漬 柳橙漬紫甘藍 鹽醋芹菜紅蘿蔔 酒醋香料漬秋葵 漬雪蓮果 鹽醋山藥 四種沾醬 蜜醃苦瓜 糖漬番茄洋蔥 辣醃豆芽 蒜味油醋綜合菇 薑黃洋蔥 薑黃洋蔥涮肉片 蒜漬紅蘿蔔花椰 糖醋球芽甘藍 蜜漬香料南瓜片 炸春捲 油炸香料南瓜片 肉桂地瓜漬 迷迭香醋漬牛蒡 香漬小黃瓜蘆筍 甜椒黃瓜漬 漬烤蔥 蒜醃黑柿番茄 香料生薑甜菜漬 檸檬甜南瓜 甜南瓜杯子蛋糕 辣醃蒜頭 蒔蘿蒜苔漬 迷迭香漬酪梨 香漬紅綠椒 蓮藕芹菜漬 醋辣藕片 蓮藕三角飯糰 醬醃大蒜 梅汁醬油醃辣椒 03 SPECIAL PICKLE 迷人的異國風味輕漬物 東南亞風青芒果乾 俄羅斯醃鮭魚 蜜漬番茄鳥蛋 泰式涼拌青木瓜絲 越式漬芥

菜 香醋蔥蒜蝦 雞蛋漬 奶油起司開胃小點 香蛋法式小點 墨西哥式根莖漬 台式醃小黃瓜 中式辣脆小黃瓜 白酒漬貽貝 豆腐綠橄欖漬 豆腐綠橄欖漬物串 印度風香料紅蘿蔔 芹菜魷魚絲和風漬 04 COLOR FOOD 健康均衡的五色蔬果 White 白色 Green 綠色 Yellow&Orange 黃色&橘色 Red 紅色 Purple&Black 紫色&黑色 前言 感受醃漬物的樸實與美味   　　醃漬物製作簡單，不僅能夠立刻享用，還是可以保存的健康食物。簡單易製的醬汁搭配上新鮮甜美的食材，獨特風味總讓人胃口大開，把平凡的食材昇華為風味獨特的美食。 　　醃漬物的口感取決於主食材，調味則由醬

汁決定，只要調整醬汁的基本調味料──醋、砂糖與鹽巴，就能做出健康又可口的醃漬物。依照不同食材，添加各種辛香料與香草植物，不但可以抗菌與防腐，更能增添風味層次。 　　這次推出的《舒食新概念──常備漬物料理帖：81道封藏營養，17道風味料理》網羅了更豐富的常備漬物料理，還有特殊食材的醃漬食譜、利用醃漬物製作的料理，以及各國漬物。只要擁有這本書，你絕對能夠完美征服醃漬物的世界。   　　食譜特色 一眼了解主材料、醬汁、保存期限等詳細資訊。若醃漬物的材料不同、或醃漬醬汁的調配內容改變，都會導致保存期限的時間不一，請務必事先確認。   　　醃漬醬汁 基本醬汁──水：醋：砂糖以2：1：1的比例調製而成。

鹽巴可於實際嚐試後再做調整，也可以額外添加個人喜好的辛香料或香草植物，混合不同風味的食材，試著實驗出專屬於自己的獨特食譜。   　　醃漬物主食材 主食材可以混合使用，但最好選擇軟硬度相仿的食材混合，大小切裁不能差太多，這樣醬汁會比較容易平均滲入。請務必注意，醃漬期間務必讓所有的食材都浸泡在醬汁中。   　　醃漬物料理再變化 提供了利用醃漬物再製的各種料理食譜。除了本書的食譜之外，活用醃漬物的好點子是無窮無盡的，請發揮想像力進行一場簡單的創意料理吧。   　　計量單位 一杯為紙杯=200ml，一大湯匙為飯匙=大約15g，一小湯匙為茶匙=大約5g。

醃漬物食譜進入發燒排行的影片

客家飲食的記憶:以母親的家常菜為例

為了解決醃漬物食譜的問題，作者黃昭枝 這樣論述：

摘 要本研究從客家飲食的記憶出發，憑藉著記憶探究客家母親常菜及日生活中的飲食文化，來探究客家婦女煮食常菜透露出代相傳的技藝與記憶，以及經驗和知識的傳承，保留客家菜的技術與文化底蘊。筆者以客家六堆的先鋒萬巒鄉鹿寮村（頭溝水）做為研究場域，研究對象為筆者母親，採用質性研究中的文獻分析法採用質性研究中的文獻分析法、參與觀察法、深入訪談法深入訪談法、田野調查法及個案研究，加以記錄加以記錄、保留、學習、傳承，經文獻資料的分析、探究與母親家常菜的差異性，筆者母親依歲時節氣筆者母親依歲時節氣，掌握農耕播種掌握農耕播種、插秧依時序春耕插秧依時序春耕、夏耘、秋收、冬藏，依節慶製作各式粄類依節慶製作各式粄類，敬

天、祭祖以及身為客家婦女的母親如何勤奮、樸實、吃苦耐勞吃苦耐勞、節儉、物盡其用、惜福不浪費，磨練成堅韌的人格特堅韌的人格特質來適應生活的能力。文獻中肉類的醃漬如：醢、蜆及：醢、蜆及：醢、蜆及：醢、蜆及豬膽乾、鹹豬肉鹹豬肉，以及，以及各式客家豬腳的製作、紅燒豬腳、薏仁甜豬腳。黃謝女士的家常食譜記錄以黃謝女士的家常食譜記錄以：醃高麗菜的製作及注意事項，豬膽乾及狗膦粄製作其營養價值的探究，客家飲食裡與歲時祭儀出現哪些粄類，記錄母親的食憶廚房內各種肉類煮技術記錄母親的食憶廚房內各種肉類煮技術，如：炆豬腳、鹹魚肉餅、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼肉丸等，以及小蕃茄以及小蕃茄、玉女、黑葉

蕃茄黑葉蕃茄、芥菜、小黃瓜、高麗菜等做近身觀察與訪談記錄植物的成長實作做近身觀察與訪談記錄植物的成長實作與醃漬蔬果的實錄，如：醃蘿蔔、芋荷酸、小黃瓜、醃漬嫩薑等。本論文經彙整驗與省思後提出如何行銷宣傳客家菜，透過公部門到地方政本論文經彙整驗與省思後提出如何行銷宣傳客家菜，透過公部門到地方政本論文經彙整驗與省思後提出如何行銷宣傳客家菜，透過公部門到地方政府、民間團體產官學的推動齊心努力復甦客家傳統家常菜餚。 本研究目的：（一）目的在於建立及保留六堆客家家常料理的相關資料的依據；（二）藉由母親手藝保留客家家常菜的做法鉅細靡遺的呈現；（三）藉由家常菜的煮食傳統風格做教育傳承發揚客家菜；（四）透過客家

家常菜深入了解客家常民或族群的文化底蘊及思想與價值觀；（五）現代人對客家飲食的養生、食療、營養有更深層的了解。