醃製蔬菜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!：效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。

為了解決醃製蔬菜的問題，作者伯母直美 這樣論述：

連外皮、根莖全都不浪費的料理秘訣！！ 不管是玻璃罐沙拉料理、疊煮料理、蔬菜乾、蔬菜湯…！！ 蔬菜的每一分每一毫都能夠盡善盡美到最極致。   　　據估計，有兩成的蔬菜食材，在烹飪的處理過程中被丟棄。與其在採買時斤斤計較，不如更有效率的來使用這些食材，反而能將伙食費運用得淋漓盡致。打造「零廚餘的廚房」，正是此書想要傳達給大家的滿滿的精打細算小秘訣。   　　蔬果食材別浪費，不論是根莖與外皮，都能做美味的運用！   　　節約伙食費，是主婦們在掌管家計時永遠的課題。不論是挑選便宜食材的秘訣、大量採購以量制價或是用計帳本來規劃「銅板採購法」，市面上有著各式各樣精打細算的「伙食費精省妙方」。但這些方法

都忽略了「只有完整使用手上的食材，達到零丟棄的目的」，前面所做的一切才有意義。因為據說在烹飪處理過程中被丟棄的食材，就佔了整體伙食費的兩成，在日本家庭中平均每個月就有約一萬五千元日圓的食材被浪費，其中又以葉菜及根莖類的食材佔絕大多數。因此不論在採買時如何精打細算，如果不能完整的將蔬果食材做最好的料理使用，對節省伙食費支出而言，也不過是杯水車薪。   　　完整使用食材的第一個關鍵在於「把握賞味期限」：在伯母直美的料理教室中，也會安排蔬果採收的體驗課程，而最常聽見學生們反應的就是「蔬菜的保存時間好短啊！」、「還來不及吃就壞了！」等等，彷彿為了最佳賞味期限，就必須跟時間賽跑。所以在廚房裡，為了把握季

節食材的賞味期限，又不至於讓家人吃膩，就必須搭配不同的調味、配色，與煮、烤、炸、炒等多元料理方式，好讓單一食材有不同的美味呈現。   　　第二個關鍵則在於「食材沒有多餘需要被丟棄」：不論是根莖的外皮或是葉菜的鬚枝，其實都富含許多營養與美味的成份，只要花點巧思，不論是做成開胃的醃漬小菜，或是熬煮成高湯的鍋底，都能充分使用食材，朝向「零廚餘的廚房」邁進。   　　本書就是為了達成「徹底使用蔬菜食材，並挖掘其中美味」所誕生，這些日常使用的小秘訣，不僅能成為「清冰箱」的好幫手，相信對於每日的料理時光，也一定有許多幫助！ 本書特色 　　1.能生吃也能醃漬 　　用時間激發食材美味 　　番茄、小黃瓜、

萵苣等蔬菜食材，都是十分適合新鮮享用的生菜類蔬果，但如果一次採購太多，無法立即吃完時，就可運用醃漬或玻璃罐沙拉等方法，以時間激發食材美味，也能開心完食。   　　2.保鮮期較短的蔬菜食材 　　可用火候來引出美味、封存精華 　　 　　冷藏過的蔬菜容易枯黃難看，在料理前可以先用高溫烤煮來逼出多餘水分，重現食材的鮮甜原味，更可縮小體積、一口氣把剩餘的食材都吃光光！   　　3.無法一次吃完的蔬菜 　　簡單多一道工，就能延長賞味期限 　　把無法一次吃完的蔬菜食材，預先疊煮或是風乾醃漬後分裝，就能在忙碌時方便運用。不僅縮短料理時間，可快速搞定一餐，而且還會越放越好吃！   　　4.根莖、外皮先別丟 　

　美味料理就靠它！ 　　胡蘿蔔的外皮、白蘿蔔與大頭菜的葉子，還有青花菜的莖等等，總是在處理過程中就被丟棄，但這些食材的部位只要清洗乾淨，不論是在原本的料理方式中連皮使用，或是拿來熬煮高湯、做成開胃小菜都十分美味，直接丟掉實在是太可惜了！

醃製蔬菜進入發燒排行的影片

食品防腐劑山梨酸使肝臟脂肪酸代謝失調

為了解決醃製蔬菜的問題，作者何欣霓 這樣論述：

食品防腐劑山梨酸使肝臟脂肪酸代謝失調己二烯酸 (Sorbic acid, SA) 是世界各國經常使用的食品防腐劑之一，具有抗菌保鮮功效，添加於食品中可以延長賞味期限，常常被添加在醬油、果醬、冷凍肉類製品、醃製蔬菜、罐頭食品與飲料中。雖然己二烯酸在法定安全劑量內做為食品防腐劑不具有肝毒性，但目前仍然不清楚己二烯酸對人體脂質代謝會造成什麼影響? 因此，我的研究想要利用動物實驗來探討在安全食用劑量內的己二烯酸是否影響肝臟的脂質代謝。在此研究中，我們記錄餵食己二烯酸 4 週後 C57BL/6 小鼠的外觀與體重，並檢測血脂變化。我們也分離小鼠的肝臟進行組織切片，以油紅染色及 H&E 染色觀察己二烯酸對

肝臟組織學的影響；此外，我們萃取肝臟中的脂質並利用試劑來檢測肝臟中三酸甘油脂、脂肪酸、甘油、總膽固醇、游離膽固醇及膽固醇脂的含量。最後我們使用西方墨點法來分析肝臟內與脂質代謝相關之蛋白質表現量。我們的結果顯示：連續餵食己二烯酸 (1 g/kg 食物量) 四週，不影響到體重、血脂與肝臟內膽固醇的含量，但會增加肝臟內三酸甘油脂的含量。肝臟內脂質代謝相關之蛋白質分析結果顯示：己二烯酸降低了肝臟內自行製造脂肪酸相關蛋白質 (固醇調節元件結合蛋白、乙醯輔酶 A 羧化酶、脂肪酸合成酶)、脂肪酸運送相關蛋白質 (肝臟型脂肪酸結合蛋白、分化簇 36) 與極低密度脂蛋白分泌相關蛋白質 (E 型載脂肪蛋白) 的表

達；此外，肝臟內參與自噬作用相關蛋白質 (Beclin-1、微管相關蛋白 1A/1B 輕鏈 3A、自噬相關蛋白 5、自噬相關蛋白7) 與脂肪酸氧化路徑相關蛋白質 (醯基輔酶 A合成酶-1、肉鹼棕櫚醯轉移酶 1α、過氧化物酶體增殖物活化受體α、過氧化物酶體增殖物活化受體γ、過氧化物酶體增殖物啟動受體 γ輔啟動因子 1α) 的表現量也顯著的減少。整體而言，己二烯酸雖然使得肝臟製造的脂肪酸與攝入的脂肪酸減少，但由於極低密度脂蛋白分泌、脂質自噬作用與脂質氧化作用功能的下降，造成肝臟清除脂質的能力受到限制，使脂質無法順利排出肝臟，最終導致肝臟內脂質的堆積。

來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走

為了解決醃製蔬菜的問題，作者JamieOliver 這樣論述：

我放下如日中天的事業，我拋下甜蜜可愛的妻女，只為了要去美食的國度---義大利！ 　　義大利向來是傑米奧利佛廚藝生涯的靈感泉源。他早已有周遊該國的雄心壯志，為的是展開一段捕捉義大利烹飪精髓之旅，同時寫出最好又最簡單的義大利食譜，以餉讀者。 　　《來吃義大利．傑米奧利佛的美食出走》就是這趟遠征的成果---而這成果十分豐碩。書中收錄了從義大利燉飯、燒烤、義大利麵以及燉菜等一百二十道全新食譜，這本以傳統小餐館的菜單為編排結構食譜書將帶你到義大利各地向烹飪大師請益，並與他們一起下廚---這些大師也就是當地的義大利人。這是一本由一般大眾寫給一般大眾的食譜，與《檸檬與橄欖》那種標準版義大利食譜大相逕庭。

本書談到的是從西西里島到托斯卡尼等各地區的漁夫、家庭烘焙者，當然還有「義大利媽媽」，這些人和讀者分享他們傳承好幾世代的食譜與烹調訣竅。然而傑米帶回來的不只是讓人口水直流的食物，還有義大利飲食文化的精神---不管你置身義大利何處，就是這種精神使得烹飪與飲食成為他們家庭生活不可或缺的重心。 　　這本書洋溢著真實家庭生活的溫馨與盛情，它不只是一本最容易上手的食譜，同時也是獨一無二的旅遊見聞錄與日記。在書中你可以見到正宗義大利風味和當地區民的面貌。如果你喜愛以真誠的熱情所烹調出的珍饈美食，你一定放不下這本《來吃義大利．傑米奧利佛的美食出走》。 作者簡介 傑米．奧利佛（Jamie Oliver） 　　從

八歲就開始，傑米．奧利佛就在他雙親位於艾塞克斯郡克萊夫林村的「板球員」(Cricketers)酒吧餐館裡大展廚藝，至今他已經與多位世界頂尖的主廚共事過。現在他經營一家倫敦最好的餐廳之一---「15餐廳」(Fifteen)，並主持英國公共廣電第四頻道(Channel 4)「傑米的廚房」(Jamie’s Kitchen)系列節目。 　　傑米目前是英國和澳洲的《美味雜誌》(Delicious)撰稿人，同時在英國「世界新聞」(News of the World)開設每週專欄，他的書籍也在世界各地出版。 　　傑米創辦為弱勢青少年提供專業訓練指導的「15基金會」(Fifteen foundation)，並

持續參與其中活動。2005年他在英國發起一項改善學童晚餐的運動。藉由第四頻道節目「傑米的校園晚餐」(Jamie’s School Dinners)與「傑米的晚餐」(Jamie’s Dinners)一書，這項名為「讓我吃得更好」(Feed Me Better)的運動已經推動英國政府進行具體的政策改變。 　　目前傑米與他的妻子珠兒（Jools）與女兒佩佩(Poppy)和黛西(Daisy)定居倫敦。 譯者簡介 何修瑜 　　台灣大學歷史系學士，紐約理工學院傳播藝術研究所碩士，目前專職翻譯。譯作包括《愛拉傳奇之五──石造庇護所》、《原味主廚奧利佛》、《奧利佛的原味兒童餐》、《奧利佛的美味晚餐袋》與《讓他

再也離不開你》等書。

臺灣老年人認知衰弱症與飲食品質之相關性研究

為了解決醃製蔬菜的問題，作者黃帷擎 這樣論述：

據內政部統計，臺灣老年人口已達14%進入高齡社會。老化促使生理器官退化，影響進食及消化吸收，易造成衰弱症及認知功能衰退。兩者併存時，稱為認知衰弱症，其不良健康結果、住院及死亡風險更高。故本研究取材自2014-2016年臺灣營養健康狀況調查資料，探討老年人認知衰弱症與飲食品質之相關。飲食品質以全面飲食指標修訂版(ODI-R)及飲食多樣性分數(DDS)計分。結果發現臺灣老年人認知衰弱症盛行率為34.5%。女性、高齡者、衰弱症、糖尿病及肥胖者，認知功能受損比例較高。而飲食品質、教育程度、抽菸、喝酒、家庭收入及經濟、健康狀況及體能活動較高者，認知功能表現較佳。認知功能受損的老年人整體飲食品質、熱量營

養素、非精製穀物、蔬菜、水果、乳製品、海鮮及其製品、堅果種子、咖啡類及飲食多樣性較低，而醃製蔬菜攝取頻率則較高。若結合認知功能與衰弱症及飲食品質，調整潛在共變項後，其飲食品質較差，認知衰弱症風險皆高(認知功能與DDS: OR=4.42, 95% CI:2.17-8.98；認知功能與ODI-R: OR=4.41, 95% CI:2.10-4.90；衰弱症與DDS: OR=2.87, 95% CI:1.42-5.79；衰弱症與ODI-R: OR=2.76, 95% CI:1.32-5.77)，熱量營養素及飲食型態皆較差。故老年人飲食應注重整體飲食品質及飲食多樣性，飲食型態應多攝取非精製穀物、蔬菜、

水果、乳製品、魚類及海鮮類、堅果種子及咖啡攝取，可減少認知衰弱症之發生。