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醃製食物致癌的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理
醃製食物致癌的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦JamieKoufman寫的 【跨科解密】胃食道逆流修復全書：美國權威醫師12年實證，兩大飲食階段✕75道低酸料理，14天終結各種逆流症狀 和方儀薇,馬福亭的 關鍵食・材 ：烹調隨意，得病容易!從來就沒有垃圾食物，只有不當的處理過程都 可以從中找到所需的評價。
另外網站醃製食物好壞，北醫學生採訪 - 科學的養生保健也說明：他的訪題主要是關於醃製食物是否對健康有害（例如癌症），尤其是醃製蔬菜（例如韓國泡菜）是否含有所謂會致癌的亞硝酸鹽。他也想知道我個人對醃製食物 ...
這兩本書分別來自采實文化 和崧燁文化所出版 。
台北海洋科技大學 食品科技與行銷系碩士班 吳雅蓉所指導 劉儀農的 市售牛肉乾食品標示符合性調查及不同包裝對家庭式自製牛肉乾保存期限之影響 （2018），提出醃製食物致癌關鍵因素是什麼，來自於牛肉乾、食品標示、家庭式自製食品、脫氧劑、食品包裝。
而第二篇論文輔仁大學 食品科學系碩士班 高彩華所指導 蘇倢瑩的 黃金泡菜儲藏期間之品質與機能性成分評估 （2018），提出因為有 黃金泡菜儲藏、物化性質、機能性成分、微生物、感官品評的重點而找出了 醃製食物致癌的解答。
最後網站煙熏和腌制的肉類真的會增加癌症的風險嗎？ - GetIt01則補充：煙熏的食物在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
【跨科解密】胃食道逆流修復全書：美國權威醫師12年實證，兩大飲食階段✕75道低酸料理，14天終結各種逆流症狀
為了解決醃製食物致癌 的問題，作者JamieKoufman 這樣論述：
★ 美國亞馬遜書店超過1200則五星好評 ★ 紐約權威醫師12年研究實證 兩階段飲食法，14天終結各種逆流症狀 用餐後，不自覺想咳嗽或清喉嚨？ 半夜容易咳嗽咳醒，或感到呼吸急促？ 早上起床喉嚨感到嘶啞或疼痛？ 喉嚨感覺有腫塊或吞嚥困難？ 深受鼻涕倒流的困擾？ 你知道嗎，以上這些都有可能是「逆流」惹的禍！ 潔米．考夫曼醫師為紐約耳鼻喉科權威，具有30年的臨床經驗與研究，她發現逆流存在多種樣貌，並非只有常見的火燒心、胸口灼熱等症狀，因此率先提出了「跨科會診」的觀念，帶你直擊問題核心，有效消除逆流症狀！ ◎大多數人都有逆流問題？被輕忽的逆流文明病 碳酸飲
料、酒精飲品、超商調理食品、速食餐飲等，現代人的飲食習慣，常在不知不覺中將pH值直逼檸檬、甚至是胃酸酸度的食物吃下肚！這也是為什麼胃食道逆流的患者會逐漸年輕化，甚至成為了全球普遍的文明病。 逆流所導致的症狀多元，患者往往無法第一時間掌握，而掛錯科、看錯醫生，花了很長的時間追查原因。本書作者基於其30年的臨床經驗與研究，以宏觀的角度描述典型與非典型逆流之間的差異，及分別會引發的疾病與治療法。從醫學療法、飲食療法、基礎科學三大層面探討逆流對人體的危害，幫助即早釐清病症。 ◎兩階段低酸飲食法，完全消除逆流症狀 改善飲食和生活型態就可以減少逆流症狀、強化防禦力！許多使用藥物治療後未獲得
幫助的患者，在進行本書兩階段飲食法後，都得到有效改善！ 【第一階段】14天無酸飲食，修復身體 逆流症狀嚴重的患者，需先嚴格限制攝取pH值低於5的食物，沖刷掉胃蛋白酶，讓身體透過排毒得到喘息，提供喉嚨、食道等內膜癒合的機會。 【第二階段】低酸飲食計劃，打造不逆流的體質 實踐低酸飲食計畫，作為終身維持的健康飲食基礎，不再擔心逆流症狀反覆發生。 ◎醫師✕廚師聯手打造，75道美味的低酸食譜 低酸飲食雖然必須向炸物、巧克力、汽水說再見，但是有更多美妙的食物等著你！本書 從早餐、沙拉、湯、主菜、配菜到甜點，詳盡的製作方式，幫助你更加理解逆流食材與料理方式。 專業推薦
國內第一家胃食道逆流診治中心創辦人｜吳文傑 醫師 榮新診所｜李婉萍 營養師 專業營養師｜程涵宇 晨光健康營養專科諮詢中心院長｜趙函穎 營養師 基隆長庚醫院胃腸肝膽科｜錢政弘 醫師 （依姓氏筆畫排序） 讀者好評 「這本書幫助我理解了我的喉嚨和我的聲音到底發生了什麼事，每隔幾秒鐘就劇烈咳嗽的問題困擾了我30年！最終我根據這本書的建議，改變飲食和生活方式成功控制症狀。我不再咳嗽了。還有一個意想不到的收穫，我的體重減輕了將近20公斤！」 「聲音嘶啞的問題長年困擾著我，它甚至讓我患有嚴重的背痛，而且無法長時間講電話。直到這星期一我收到了這本書，我立即開始遵循書中提示
調整飲食，同一個星期六我的症狀好很多，感覺比過去幾年都好！」 「我一生都為了解決不明症狀到處去看醫生，並得到了完全錯誤的建議和無用的藥物，而這本書終於讓我得到正確答案。」
醃製食物致癌進入發燒排行的影片
00:00 開始
03:46 今晚節目內容
06:46 與波叔家族成員, 識於微時
08:11 鄧成波成功之路
18:50 波叔少年時代
21:02 開始涉觸房地產
25:12 禾稈冚珍珠
43:56 2009年機遇再來
59:13 Jeff Chan 陳積榮
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【空姐爆料】系列, 專業人士、家庭主婦、OL、行政人員、男士、傳媒亦喜歡報導我的呢個 #SmartTravel, 可以滿足你 #娛樂、輕鬆、#剝花生 #旅遊資訊 #平吃買玩 #各地文化, 要睇梗係睇原汁原味, 你係咩人就會支持返咩嘅youtuber, 國際華人傳媒, 最喜歡報道Smart Travel
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資深投資者鄧成波家族公布，鄧成波於2021年5月14日中午，在一眾家人陪伴下於養和醫院安詳辭世，享年88歲。家人將秉承鄧成波遺志，同心合力發展家族業務，並為國家、為社會積極貢獻。
鄧成波的家人今日發聲明，指鄧一直奉行「高瞻遠矚，刻苦勤儉，審時度勢，隨機應變」的處世及營商哲學，重情義、講信用，深受敬重。家人將秉承其遺志，同心合力發展家族業務，並為國家、為社會積極貢獻。
聲明又提到，感謝各界友好的懇切關心及慰問，以及養和醫院醫護團隊的悉心照顧。有關喪禮安排詳情，家人將適時公布。
鄧成波在高峰期於香港持有逾200項工商舖物業，因此獲得「舖王」之稱。
根據他家族旗下的陞域集團官網資料，該集團與鄧成波家族共同管理總值約730億港元的房地產組合，集團業務包括房地產投資及管理、酒店及餐飲服務、通訊服務、金融服務，以及社會創新業務The STILE所推動的安老服務及創業創新平台，旗下營運超過40個品牌。
不過喺疫情重創香港經濟之際，鄧氏頻頻沽貨套現，去年底傳出他計劃出售達1/4的集團投資物業組合套現，當中不乏以低市價沽出。
他與有關人士最近亦招標出售九龍城聯合道2至18號一籃子物業，意向價約25億港元，整個項目共涉及18個地段，總地盤面積約兩萬方呎，買家可選擇購買全部或部分物業。
他膝下育有5名兒子，由於近年退居幕後，業務多由孻仔耀昇打理，現為陞域集團行政總裁，亦被外間視為接班人。據悉，鄧成波的次子耀文亦有協助打理地產業務，三子耀輝於1995年創辦連鎖眼鏡店品牌尊貴視力，四子耀邦近年逐漸參與家族事業。
不如我哋一齊睇下 鄧成波 一生點樣創造佢嘅傳奇
香港地少人多，亦都擁有龐大旅客團，擁有傳統消費習慣的本地人，締造了一個零售業發達的大都會。
過往香港擁有強大的消費力支撐着高昂的租金，商鋪成為一種極具吸引力的物業。由此，又誕生出一批職業工商鋪炒家。
香港有很多位「鋪王」，鄧成波是名頭最響亮的一位。其縱橫樓市近40年，持有遍佈港九新界200多項工商舖物業，人稱「波叔」。
2016年以來，香港投資物業市場興旺，鄧成波亦表現得愈來愈積極。至今兩年內已投資超過160億港元換貨，重組資產。
2018，就有港媒作了一筆統計，表示波叔的目光已抵及新界東部西貢，短時間在當地重注了14億港元投資工廈及商鋪。
其中包括今年2018 3月份向購入四洲食品網匯中心全幢，作價2.5億港元；2017年斥3.65億港元購入實惠集團大廈，以及3.68億港元購入的四洲集團大廈全幢。商鋪方面，有2017年花費4.5億港元購下西貢花園一間巨型鋪面。
另一方面，2018 5月24日，鄧成波向佳源國際出售了位於新界葵涌、屯門的新合里物業，成功中心，以及菁雋住宅項目共三個物業，再籌得26億港元銀碼。
更早之前，在2017年9月份，波叔就曾將觀塘THE WAVE、銅鑼灣波斯富街多層巨鋪及鰂魚涌東滙中心地庫三處項目打包予中銀國際，估計一次轉手賬面賺約20億港元。
生財之道
「我叫啲鋪作靚女，每日都想睇，買唔買都睇。」
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https://youtu.be/UxkmkbrAKa0
身體狀況雖然轉差，Jeff仍然保持正面心態，他指去年病發初時好積極學氣功，每晚9點入睡，清晨5點前起身吸取陽氣，令身體變得更健康。談到年初時咳到見血，情緒會否變得困擾？他堅定說：「我都盡量令自己舒服，我成日都覺得其實係控制唔到，可能轉頭擴散呢度，又擴散去嗰度，無嘢控制得到，學習接受嘅心態係好重要。但痛苦同辛苦始終係無可避免，當佢（痛楚）攻擊你，當佢（痛楚）嚟時候，盡量去學習點樣放鬆，有信仰就祈多啲禱，盡量令到自己心情平和放鬆，就已經係好止痛方法之一。」
咳到瞓唔到，但係睡眠係好重要，而家呢兩個禮拜就係個腸胃痛。」
患難見真情，好友孫慧雪及謝珊珊不斷支持、幫手，馬浚偉也於阿雪IG呼籲後第二晚，在網上開Live演出為Jeff籌集醫藥費。
建議啲歌手 我一個Zoom, 幾位歌手一齊湊錢
之前跟女友同住梅窩，平靜生活有利好好休養，但自從身體變差，Jeff的哥哥叫他跟女友搬到自己家住，好讓一家人多點相處時間，Jeff也可以多點陪伴年屆84歲有長期病患的父親，他說：「當然一家人感情更加好，但變相亦對哥哥、佢屋企人係一個負擔，因為本身要照顧一個長期病患者，多一個癌症病患者，係一件唔容易嘅事。」
受訪前，Jeff獲中醫師教導用按摩紓緩身體痛楚，他說：「感覺係舒服好多，但每日按摩，講緊每次要按40分鐘，咁係咪親人每日都可以花呢個時間呢？確實有難度，唔係願唔願意，係環境許唔許可，又要照顧你三餐，因為我隻手郁唔到，我煮唔到嘢食，洗碗都做唔到，想幫都幫唔到。」
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https://youtu.be/UxkmkbrAKa0
肺癌是本港癌症的頭號殺手，每年新症超過4,000宗。2017年全港有3,890人死於肺癌，佔所有因癌症死亡的人27.1%，高踞本港致命腫瘤的首位。由1981年至2017年，本港每年死於肺癌的人數，雖間中有輕微下跌，但大致呈上升趨勢，從每年約2,000人，增加至每年約4,000人。
患上肺癌的存活率，因診斷及治療時間而異。美國一項調查顯示，患者若能在肺癌第一期時發現，並及早接受治療，未來5年的存活率可達50%，但若在肺癌發展至第三期時才發現，未來5年的存活率便會降至約15%。
一般而言，肺癌對男性構成較大威脅。以每十萬人計算，2017年男性患肺癌的死亡率為76.5，女性死亡率則為32.4，相差超過一倍。若以年齡劃分，男女患肺癌的死亡率均由40歲起上升，當中男性的增幅比女性更高，85歲以後，男女的死亡率同樣相差超過1倍。
肺癌病徵
肺癌常見症狀
肺癌早期通常沒有明顯病徵，但隨著病情惡化，周遭的組織會受到破壞，產生各種病徵，包括氣喘、持續咳嗽、痰中有血、聲音沙啞、吞嚥困難、深呼吸時感到肺部疼痛、胸肺反覆受感染或久未痊癒等。患者亦有可能出現食慾不振、體重下降及容易疲倦，雖然並非出現在呼吸系統，卻都是肺癌的症狀。
然而，癌細胞有機會在體內擴散，屆時患者除了上述病徵外，還可能出現頸部淋巴核腫脹、腹脹、骨痛、頭痛，或者頸、面及手部腫脹；嚴重者甚至出現局部腦癇或半身不遂。因此，一旦發現身體有上述病徵，應盡早求醫，診斷是否患有肺癌。
尋找癌症原因
肺癌風險因素
患有肺癌的風險，主要取決於以下因素：
吸煙習慣
這是導致肺癌的主要原因之一，吸煙人士患上肺癌的風險是其他人的20倍。吸煙人士當中，約10%都會患上肺癌；而男性肺癌患者當中，則有約90%是煙民。
吸入二手煙
除自身的吸煙習慣外，二手煙也是肺癌的元兇之一，長期吸食二手煙的人患有肺癌的風險，比普通人高出兩倍以上。
吸入化學物料
長期曝露於某些化學品或建築物料，如石棉、鎳、鈾等，或者吸入大量廚房油煙、燃燒香燭的煙霧或累積在建築物的氡氣〔註1〕，都有機會導致肺癌。
不良飲食習慣
長期缺乏進食新鮮蔬菜、水果和其他含有豐富維他命A的食物，以及經常進食經燒烤或醃製的食物，都是引致肺癌的原因。
家族遺傳
這也是重要因素之一，患者家中的父母或兄弟姊妹同樣患有肺癌的風險較其他人高。
針對以上各種引致肺癌的原因，預防肺癌的方法有很多，例如從未吸煙的人應該拒絕染上不良嗜好，而已經有吸煙習慣的人則應該從速戒煙；同時應勸籲身邊的家人和朋友戒煙，或者減少前往酒吧等較多人吸煙的地方，避免吸食二手煙。至於有害物質方面，員工在工作場所應該遵守安全指引，例如配戴具保護功能的口罩，亦應定期檢查家中的氡氣是否超標。另外，如果從飲食習慣著手，可多吃大量蔬果，但避免服用過多維他命丸，以免對身體引致反效果。
身體影響
肺癌併發症及擴散風險
倘若患者未能及時發現患癌，肺癌病情有機會進一步惡化，釀成更多併發症。例如癌細胞持續長大，可能會堵塞氣管，同時導致大量液體堆積在肺部周圍，令患者在吸氣時，肺部難以全面伸展，呼吸出現困難。癌細胞可擴散至肺部內膜或身體其他部位，令患者感到身體疼痛、噁心、頭痛等。一旦肺癌擴散到其他身體部位，則變得難以治療。
常見檢查方法
肺癌診斷方法
如發現懷疑肺癌的病徵，應先向醫生求醫並檢查。醫生一般會為病人進行以下檢查：
胸肺X光片檢查
透過肺部的X光片，觀察肺部裏面有沒有腫瘤或其他異常的物質。
痰涎樣本檢查
利用顯徵鏡觀察病人咳嗽排出的濃痰，檢查是否有癌細胞。
支氣管鏡檢查
醫生利用軟管插喉，檢查支氣管內黏膜的情況，有需要時會切下有異常的組織作進一步觀察。患者在檢驗前須經麻醉，亦可服用鎮靜劑，方便軟管進入體內，過程約數分鐘。
除上述檢查外，醫生亦可能要求進行下列跟進檢驗：
縱隔鏡檢查
患者須接受全身麻醉，於頸的底部、胸骨上方開兩至三個小口，伸入內窺鏡，觀測肺部和心臟鄰近的淋巴結和胸腺。如果發現淋巴結腫脹，就會從另一個小口伸入手術刀，將其切除。手術需時約一小時，患者一般須繼續留院一至兩天。
電腦掃描
患者須注射或飲用造影劑〔註2〕，然後利用電腦掃描，為體內組織拍攝不同角度的X光片，構成立體影像。
超聲波內窺鏡檢查
醫生將附帶超聲波探頭的軟管，通過口腔進入食道。心肺反彈回來的聲波會經電腦形成影像，從而令醫生得知胸腔內的淋巴結有沒有出現脹大的情況。同樣，如有需要，醫生會切一小片淋巴結作檢驗。
醫生在仔細檢查後，會為患者的肺癌分類及分期。肺癌大致可分為三大類：
小細胞肺癌
佔所有肺癌個案的15%，大多由吸煙引起，增長及擴散速度快
非小細胞肺癌
鱗狀細胞
常見於氣管內壁，一般由吸煙引致。腺癌
由氣管內壁分泌黏液的細胞變異導致。大細胞癌
癌細胞體積大，形狀較圓。
間皮瘤
出現於胸腔和腹腔內壁，多由接觸石棉引致，但病例罕見。
在進行檢驗後，醫生會為患者的病情分期，大致可分為四期：
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市售牛肉乾食品標示符合性調查及不同包裝對家庭式自製牛肉乾保存期限之影響
為了解決醃製食物致癌 的問題，作者劉儀農 這樣論述：
牛肉乾是我國傳統休閒性食品，由於獨特風味、耐儲存、好攜帶且食用方便，受到普遍大眾的喜愛。於2019年1月至2019年6月期間，在6大連鎖通路分批購買牛肉乾，總共採集到9家廠牌，共50件樣品，市售包裝牛肉乾樣品包裝上在品名、內容物名稱、淨重、原產地、食品添加物、製造商、營養標示上均符合食品安全衛生管理法第22條規定。市售包裝牛肉乾保存期限範圍在120天至270天，均使用食品添加物，目的是使在大量製造及廣大的通路上需要擁有更長的貨架儲藏時間，以利販售。另外探討家庭式不添加食品添加物自製牛肉乾為例，以熱風乾燥製作牛肉乾，再以三種不同包裝（透明密封夾鏈袋、鋁箔密封夾鏈袋及高阻隔密封夾鏈袋），分別搭配
有使用脫氧劑與無使用脫氧劑之密封包裝，儲藏32°C存放21天，觀察其微生物變化及水活性數值之變化。研究結果顯示，三種不同包裝有使用脫氧劑較無使用脫氧劑的情況下，保存效果為佳，三種不同包裝在無使用脫氧劑的情況下，儲存於32°C下，於第21天總生菌數含量，透明密封夾鏈袋為6.40×104 cfu/g、鋁箔密封夾鏈袋為2.80×104 cfu/g及高阻隔密封夾鏈袋為3.90×105 cfu/g，有加脫氧劑總生菌數均未檢出。家庭式自製食品可能存在之風險，包括生產者的知識背景不足、生產區的環境汙染、使用設備及器具的交叉汙染等。應加強輔導家庭自製食品者食品衛生安全知識，並納入政府管理，所有想要成為家庭式自
製食品的販賣者，皆要取得基本食品衛生安全的基本認證，而且定期舉辦講習，加強食安教育，好讓食安資訊落實在每一個角落。
關鍵食・材 ：烹調隨意，得病容易!從來就沒有垃圾食物，只有不當的處理過程
為了解決醃製食物致癌 的問題，作者方儀薇,馬福亭 這樣論述：
在美味的飲食天地中， 沒有垃圾食品，只有垃圾吃法和垃圾烹調法！ ▷粉如白玉的白饅頭，最大功臣是硫磺？ ►鮮豔的彩漆木筷，重金屬毒物吃起來！ ▷美味的青椒炒豬肝，維生素C變廢物？ ➤到底什麼是「垃圾食品」 ▎營養價值不高 營養價值不高就是我們欣然的將食物吃進胃中， 但最終吃進去的食物沒有達到對人體應有的營養作用。 ▎容易讓人發胖 這類食品雖然沒有太多營養物質， 但其中的某些成分卻會讓人在不知不覺中發胖。 ▎誘發多種慢性疾病 經常食用含糖量較高的食品或者精緻澱粉， 人體會提前衰老，而且還會增加糖尿病的風險。 ➤「營養」食材的「垃圾」烹法
▎炸──營養素流失 有些食材本身具有很高的營養價值， 但經油炸後便會對身體造成危害， 經常食用很有可能引發疾病。 •導致心腦血管疾病 •引發癌症 •增加腸胃負擔 •導致智力下降 ➤「營養」食材的「垃圾」搭配 ▎小蔥+豆腐──美味中流失的鈣質 豆腐含有大量的蛋白質、鈣， 小蔥含有大量的草酸， 當草酸和鈣質相遇後會形成草酸鈣， 草酸鈣很難被人體吸收，所以會浪費掉豆腐中的鈣質。 經常吃小蔥拌豆腐，人體就無法獲得足夠的鈣質， 從而導致鈣缺乏，出現手腳抽筋、軟骨症等病症。 ▎茶葉+雞蛋──遺失營養，刺激胃部 茶葉含有生物鹼成分，雞
蛋中含有鐵元素， 當它們兩個相遇時，會形成另外一種物質， 而這種物質對胃部有著很強的刺激性， 此外，在茶葉中含有單寧酸，在單寧酸的作用下， 雞蛋的蛋白質會轉變成一種很難被人體消化的物質， 不僅是蛋白質的浪費，對人體健康也沒有什麼好處。 ◎用鍋不當──食物「投毒」中 •鐵鍋 鐵鍋很容易生鏽，氧化鐵進入人體後會影響肝臟的健康。 因此，鐵鍋烹飪的食物要全部盛出，別讓鐵鍋內的食物過夜。 •鋁鍋 長期攝取鋁，人的智力、記憶力等都會衰退， 很容易讓老年人罹患老年痴呆症。 •不沾鍋 使用不沾鍋時可以使用木鏟，不要用鐵鏟， 否則會損害不沾鍋內壁
的不黏塗層的壽命， 將會產生對人體有害的物質。 •不鏽鋼鍋 不鏽鋼鍋並不是像它的名字那樣不會生鏽， 如果經常用不鏽鋼鍋烹飪酸性食物或鹼性食物， 將會使其中的微量元素滲出。 ◎免洗餐具──夾起美味的「毒物」 我們明知免洗筷的製作黑幕，但是仍舊使用， 因為認為免洗筷方便又不會帶來傳染性疾病。 其實，劣質免洗筷帶來的危害並不比傳染病小。 •病菌感染 免洗筷在經過消毒處理後，可以保存4個月的時間， 4個月後的免洗筷很容易沾滿大腸桿菌、黃色葡萄球菌等病菌。 •損害呼吸功能 為了讓劣質免洗筷的外表更加接近合格的免洗筷， 有一些小工廠會使用
硫磺將筷子燻白， 但是這樣一來，二氧化硫遇冷就會存在筷子的表面， 當消費者使用時，二氧化硫遇熱就會釋放到空氣中， 從而對人體的呼吸道造成傷害。 •損害消化功能 劣質的免洗筷在製作的過程中還使用了雙氧水。 雙氧水有很強的腐蝕性，食用後會腐蝕口腔、消化道等。 此外，在製作過程中，還使用了滑石粉， 滑石粉雖讓筷子更容易打磨， 但長期累積在人體中會引發膽結石。 本書特色 本書介紹健康食材變成垃圾食品的過程，並向讀者介紹真正正確健康的烹調方法和吃法，幫助人們注重並改善飲食習慣，從而使身體更健康。
黃金泡菜儲藏期間之品質與機能性成分評估
為了解決醃製食物致癌 的問題，作者蘇倢瑩 這樣論述：
黃金泡菜(golden pickled cabbage)是近年台灣獨特發展之醃漬蔬菜，其製程與中式泡菜、韓式泡菜或德式泡菜顯著不同，因其醬汁添加紅蘿蔔或南瓜呈現黃色，因而得名「黃金泡菜」。本研究目的為藉由監控微生物、物化性質以及機能性成分等指標，探討黃金泡菜於冷藏期間品質之變化。結果顯示，黃金泡菜含有87.7%水分、2.0%粗蛋白、3.8%粗脂肪、1.9%灰分和4.6%碳水化合物。於4℃儲存0~90天，泡菜之pH值隨儲存時間增加緩慢降低，可滴定酸度則會逐漸上升。總生菌數均小於105 CFU/g，大腸桿菌群均為陰性，乳酸菌僅在5天中被檢出，酵母菌則在第3、20、60天有較低數量。硬度在前5天下
降趨勢較明顯，L、a及b值會逐漸下降。在機能性成分方面，總酚及總類黃酮含量會隨著儲藏時間呈現先上升後下降之趨勢。以HPLC-DAD進行分析，可發現黃金泡菜中含有草酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和富馬酸等7種有機酸及含有all-trans-lutein、13- or 13’-cis-α-carotene、all-trans-α-carotene、9- or 9’-cis-α-carotene、all-trans-α-carotene和9- or 9’-cis-β-carotene等6種類胡蘿蔔素。以UPLC-MS-MS分析則發現黃金泡菜中含有咖啡酸、p-香豆酸和阿魏酸等3種酚酸。感官品評
結果顯示，無論黃金泡菜梗和葉子，皆以儲藏第3天有較高之喜好度，而儲藏第60天之喜好度次之，最低喜好度則為儲藏第90天之樣品。