醃雞腿 時間的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

肉類醃漬料理：食材保鮮X入味一次完成的聰明料理法

為了解決醃雞腿 時間的問題，作者渡邊麻紀 這樣論述：

　　先醃漬，再烹煮！ 　　最適合現代人的聰明料理法   　　食材買回家後， 　　趁新鮮時醃漬，就能延長食材的保鮮時間， 　　更能讓肉、魚、海鮮的滋味都變得香醇無比， 　　想吃時，再從冰箱取出， 　　這時只要簡單烹煮，就能立刻大快朵頤呢！ 本書特色   　　【醃漬過的肉，好吃得讓人欲罷不能！】 　　生鮮的肉類或魚類剛買來的時候是最新鮮的時候，之後鮮度就會慢慢變差，所以買回來時就要先「醃漬」處哩，讓保存期間變成熟成期，這樣做不僅可以拉長保鮮的時間，熟成之後的風味更是絕佳，滋味香醇無比，比起未經醃漬直接烹調的肉類，醃漬過的肉才是極品，完美呈現該有的口感。   　　【烹調時間從此

縮短一半以上！】 　　醃漬處理不需花太多時間，冰進冰箱後，食材會自然吸收醃床或醃醬的味道，等到要吃的當天，醃漬好的食材就可以直接下鍋，不論燒烤、蒸煎、滷煮都好吃，還能在短時間內就做出細火慢燉才有的好滋味！如果是用像豆腐或蛋等，可以直接食用的食材來醃漬，那麼甚至從冰箱裡取出來就直接是一道配菜，十分方便。   　　【10種醃漬方法，每天都有新花樣！】 　　本書收錄10種醃漬方法，並教你各種肉、魚和海鮮，在醃過後要怎麼煮、怎麼配菜。舉凡雞腿排、里肌肉、豬肋排、牛腱、竹筴魚、青花魚、花枝、牡蠣……等、統統都可以用「醃漬」來完成！還有其他延伸食材和菜色，讓你自由運用搭配，讓每日餐桌天天都有新花樣！ 　

　＜10種醃漬方法＞ 味噌、酒粕、米糠、鹽漬、醬油、優格、番茄醬、蠔油醬、鹽麴、檸檬 　　【清楚的步驟講解，一看就懂！】 　　作者將醃漬和烹煮的步驟全部化繁為簡，搭配圖片示範，再加上Point重點提醒，讓你一看就懂！書中還有特別專題，深入講解醃漬的祕訣和口味選擇，即使料理新人也能輕鬆上手。 　　＜專題：醃漬入門＞ 新手別怕！8個聰明訣竅學起來，醃漬就能成功了。 　 　　＜專題：醃床照顧＞ 只要養成4個好習慣，就能照顧「米糠醃床」長長久久。 　　＜專題：淺談醃醬＞ 教你如何選擇，不同口味的鹽和味噌，做出喜歡的醃漬味道。   　　立即享受醃漬生活好滋味！ 　　 　　■ 熱愛肉類料理的你 　　

你需要的是能讓肉瞬間升級的魔法，一吃就上癮的醃漬美味。 　　■ 喜歡一次購齊大量食材的你 　　為了延長每樣食材新鮮吃的時間，馬上開始醃漬吧。 　　■ 不愛吃事先做好的冷菜或重複加熱的料理 　　醃漬不但省時快速，而且每一道都是現做的新鮮料理。 　　■天天下廚，渴望變出新菜色好讓家人驚豔的你 　　醃漬能輕鬆變換食材的味道，且適合多種煮法，即使天天烹調也有新鮮感。

醃雞腿 時間進入發燒排行的影片

酵素浸漬對肉類品質變化預測及質地軟化指標

為了解決醃雞腿 時間的問題，作者周大維 這樣論述：

近年來由於人口結構的老化，高齡社會已漸漸地進入我們的生活中。高齡者對食物和營養的需求需特別關注。肉類為一優良蛋白質來源，肉類質地的軟化可提高高齡者攝取意願並促進維持肌肉力量和功能。在過去的研究中，木瓜酵素已被證實具有軟化肉質的功能，伴隨著醃漬技術的加入，進而提高肉品之多汁性與嫩度。故本試驗旨在探討添加不同濃度之木瓜酵素以及不同pH值的浸漬液對豬里肌肉及梅花肉之影響。本試驗採反應曲面法之二因子旋轉中心組合，影響因子為不同濃度（0.1-0.5%）之木瓜酵素及不同pH值（3.0-9.0）。結果顯示：鹼性環境與酸性環境下相比，具有較佳之保水力及較低之蒸煮失重（p＜0.05）。剪力值、硬度值與肌纖維斷

裂指數方面，隨著pH值的上升，都有下降的趨勢，且里肌肉與梅花肉在pH值8.0且濃度高於0.4%時，具有顯著較低之硬度值（p＜0.05）。在儲藏試驗的8天期間，總生菌數並未超過7 log CFU/g，但隨著天數增加有愈來愈高的趨勢；大腸桿菌群與乳酸菌亦隨著天數增加而有菌數增加的趨勢。綜合上述結果，利用反應曲面法找出木瓜酵素與pH值對於肉品質地軟化之較適條件，可作為未來產業開發高齡化食品之參考指標。