醬料種類的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

The Burger職人漢堡：向專業手工漢堡名店取經，創造絕對美味的極致方程式

為了解決醬料種類的問題，作者柴田書店 這樣論述：

　　收錄東京10家漢堡名店經典食譜，從解構漢堡各部位，到創業經驗分享，感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。   　　肉餡Patties 　　漢堡最核心的部位，也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟，也可保有肉的咬勁，使用的肉的部位、肉的切法、調味與否，每個店家都有堅持的獨特配方。   　　麵包Buns 　　風味、口感、大小、是否有撒料及種類等，漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分，以及疊起來後的整體平衡感，來判斷選擇的種類。   　　醬料Sauce 　　漢堡使用的醬料種類不只美乃滋和番茄醬，可以多方嘗試搭配，更可從零開始手工自製，追求極致的獨創性。   　　配料Topp

ings 　　萵苣、番茄、小黃瓜、洋蔥等，雖然只是配料，但能為漢堡創造不同的風味及口感，萵苣是否摺疊、番茄去芯與否、小黃瓜切成什麼形狀、洋蔥要煎過嗎？嘗試不同方式，找到最強的組合吧！   本書特色   　　★從番茄醬做起的職人精神 　　★公開專賣店的獨家肉餡配方 　　★認識獨一無二的純手工風味 　　★每層份量都要求精準的完美口感 　　★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象 　　★開創料理的新流派 　　★開店QA&經驗分享

醬料種類進入發燒排行的影片

室內燒烤產生空氣污染物之研究

為了解決醬料種類的問題，作者邱昭瑜 這樣論述：

本實驗延續吳(2014)「室內木炭燃燒產生空氣污染物之研究」與杜(2015)「室內燒烤空氣污染物排放因子之研究」，利用前研究結果選定三種危害商數較低之木炭：炭精(I1S)、備長炭(B1)、龍眼木炭(T3)進行延續實驗，利用淋滴醬料或醬料油脂組合來模擬實際燒烤產生之污染物排放情形，並與前述研究結果進行淋滴油脂、淋滴醬料、油醬同時淋滴、木炭種類、油脂種類、醬料種類等因子對於各類污染物之排放差異比較，利用粉塵監測儀(EPAM-5000)、多氣體分析儀(HM-5000)、DNPH化學吸收、Tenax-TA吸附劑，分析木炭燃燒產生之HC、CO、CO2、NOx、PM2.5、醛酮化合物、揮發性有機物、重金

屬之排放濃度，並計算成排放因子與排放速率。 實驗結果顯示，除重金屬中之砷、銅、鉛、鋅外，木炭種類對於各污染物(HC、CO、CO2、NOx、PM2.5、醛酮化合物、揮發性有機物、重金屬)之排放因子均有顯著差異，油脂種類及醬料種類對各污染物之排放因子均無顯著差異。淋滴油脂對HC、CO2、PM2.5、醛酮化合物、VOCs排放因子有顯著差異；淋滴醬料僅對HC、CO(龍眼木炭)、甲醛、乙醛、PM2.5(備長炭)之排放因子有顯著差異；淋滴油醬組合僅對HC、CO(龍眼木炭)、CO2(龍眼木炭)、PM2.5之排放因子有顯著差異。 碳氫化合物在未淋滴物質情況下，排放因子範圍為5025.60~7924

.02 mg/kg，淋滴油脂後範圍為6507.93~10629.40 mg/kg；淋滴醬料後範圍為857.75~2238.77 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為1164.91~2089.57 mg/kg。一氧化碳在未淋滴情況下，排放因子範圍為106.04~395.84 g/kg，淋滴油脂後範圍為152.29~169.36 g/kg；淋滴醬料後範圍為77.99~160.11 g/kg；淋滴油醬組合後範圍為121.60~198.40 g/kg。二氧化碳在未淋滴情況下，排放因子範圍為1350.76~2432.29 g/kg，淋滴油脂後範圍為1929.50~2589.42 g/kg；淋滴醬料後範圍為7

94.61~1830.36 g/kg；淋滴油醬組合後範圍為888.90~2164.38 g/kg。氮氧化物在未淋滴情況下，排放因子範圍為320.28~573.10 mg/kg，淋滴油脂後範圍為256.71~549.71 mg/kg；淋滴醬料後範圍為140.24~610.08 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為223.28~538.89 mg/kg。甲醛在未淋滴情況下，排放因子範圍為19.23~37.71 mg/kg，淋滴油脂後範圍為35.15~49.41 mg/kg；淋滴醬料後範圍為20.64~489.01 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為4.85~37.06 mg/kg。乙醛在未淋滴情況下，排

放因子範圍為8.90~20.64 mg/kg，淋滴油脂後範圍為14.25~23.86 mg/kg；淋滴醬料後範圍為29.04~629.84 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為14.69~36.08 mg/kg。PM2.5在未淋滴情況下，排放因子範圍為14.27~454.15 mg/kg，淋滴油脂後範圍為1151.74~4065.14 mg/kg；淋滴醬料後範圍為305.86~801.43 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為1016.88~1279.84 mg/kg。甲苯在未淋滴情況下，排放因子範圍為0.26~1.93 mg/kg，淋滴油脂後範圍為2.35~7.68 mg/kg；淋滴醬料後範圍為0.

25~0.83 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為0.26~1.26 mg/kg。重金屬總排放因子在未淋滴情況下範圍為8760.34~12149.54μg/kg，淋滴油脂後範圍為7068.48~10991.19μg/kg；淋滴醬料後範圍為2967.88~6062.25μg/kg；淋滴油醬組合後範圍為2891.32~12439.40μg/kg。 整體來說，淋滴油脂對於木炭燃燒產生空氣污染物之影響較醬料顯著，尤其在碳氫化合物、細懸浮微粒(PM2.5)及揮發性有機物部分，滴油之碳氫化合物排放因子為滴醬之4.6~8.7倍；滴油之PM2.5排放因子為滴醬之1.4~9.8倍；滴油之甲苯排放因子為滴醬之

4.4~18倍。因此進行燒烤行為時，應盡量避免油汁滴落至炭火上。

低GI飲食全書2【詳解實踐版】

為了解決醬料種類的問題，作者柳秀乖 這樣論述：

醫學界高度肯定推薦的瘦身、抗病、防癌擇食概念 一本肥胖，高血壓，糖尿病，高脂血症患者必讀書籍！ 　　GI值就是營養學上所說的「升糖指數」，是指食物吃進去後，造成血糖上升的指數。由於血糖直接影響體重，低升糖指數不僅可有效預防及減緩糖尿病的病情，也可以用來減輕體重。此外，過多的糖分會妨礙體內白血球的免疫活力，所以血糖的控制對於癌症病友也是非常重要的。 　　「低GI飲食」Low Glycemic Index Diet（低升糖指數飲食）是一個簡單、又有效的飲食概念。這個飲食概念是以臨床實驗的結果為基礎，依據不同食物對血糖造成的起伏情況，歸納出重要的擇食概念，強調的是均衡飲食、注重食物的值與

量，選擇及分配時間。 　　本書傳授各類食材的「選食」、「烹調」升糖效應，安心吃對低GI飲食， 　　量身規劃一週62道低GI美味健康食譜，讓您每日聰明攝取均衡且多樣，不影響血糖波動的六大類食物！ 　　★ 一次看懂各類食材選食、烹調的升糖指數效應 　　◎選食：水果─西瓜（GI值↑）、蘋果（GI值↓） 　　◎烹調：主食─熱飯（GI值↑）、冷飯（GI值↓） 　　★ 利用各類食材組合、善用調味料、改變烹調法，降低GI值 　　◎主食 + 蛋白質（GI值↓） 　　◎食物 + 醋調味（GI值↓） 　　◎炒飯─用熱飯炒，米粒糊化（GI值↑）、用冷飯炒，加入富含蛋白質佐料（GI值↓） 　　★ 改變用餐順序

，有助於控制血糖，維持健康的生活 　　◎湯品 ▶ 蔬菜 ▶ 蛋白質及油脂類食物 ▶ 主食 　　◎先吃青菜及蛋白質食物可延長胃排空時間，改善餐後血糖控制 　　● 各大醫學專科醫師、營養師及醫學相關協會全力推薦—預防各種慢性病、防癌抗癌、降三高首選低GI飲食 　　●《減脂肪 降三高 低GI飲食全書》於2010年出版持續銷售成績佳，有許多讀者回函或來電反映，鼓勵出版續作，希望能獲得更多深入與實際做法示範。作者針對低GI飲食特別規劃簡單易懂方便實踐的全彩圖解內容，讓您可以： 　　☑有效掌握低脂、低鹽、慢醣、高纖的低GI烹調技巧。 　　☑遠離肥胖、失智症、糖尿病、心血管疾病與癌症上身。 　　本書適用

讀者 　　☑減重族群 ☑預防癌症 ☑抗老化 　　☑糖尿病 ☑高血壓 ☑高血糖 ☑高血脂 ☑高膽固醇 　　☑新陳代謝功能差 ☑胰島素分泌有問題者 　　☑家族有失智症遺傳基因 　　附贈：【外食安心吃隨身手冊】常見飲食GI值參考表

調味醬料（醬油膏）黏度安定性及修飾技術之探討

為了解決醬料種類的問題，作者簡靜怡 這樣論述：

醬油膏(soy sauce paste)為國內廣大消費者喜愛調味醬料之一，主要以醬油為主原料，添加增稠劑，調味而成之黏稠型調味料，具有滑溜、沾黏及多種調味(甜、鹹、甘、鮮等)之口感及產品特徵，有關黏度降低、離水率造成品質劣化則多被予以忽視，本研究即在探討其對醬油膏品質穩定性的評估。本研究以調味醬料(醬油膏)黏度安定性及修飾技術，進行(一)澱粉及醬油膏理化性質分析、(二)醬油膏經不同的加熱溫度、時間處理之品質分析、(三)醬油膏成品及貯藏之品質分析，藉此了解醬油膏分層、離水及不安定之原因，並探討澱粉最適比例及影響性，有助應用於調味醬料(醬油膏)質地、黏度、口感之改善，以作為提升醬油膏品質之參考依

據。本研究添加不同比例糯米粉(WR)及修飾糯質玉米澱粉(MWCS) (0:10、3:7、4:6、5:5、6:4、7:3、10:0) 及添加量(4、5、6、7、8%)進行試驗，藉由溫度、時間、黏度及品質安定性之測試得到的結果顯示，隨著糯米粉4~8%的添加比例增高，尖峰黏度(peak viscosity)、恆溫黏度（holding viscosity）值均呈增加變化；糖的添加則會促使澱粉顆粒的膨潤下降，使得澱粉糊化溫度上升。經快速黏度分析儀測得，添加糖的醬油膏之糊化溫度約為82~85℃，而醬油膏經由不同溫度及時間的烹煮及不同比例的(WR)及(MWCS)的添加，顯示在85℃過後的醬油膏黏度較為穩定，

不易離水。建議醬油膏之製備可添加 6％澱粉(WR:MWCS=7:3)，並以90℃烹煮30 min預糊化處理可以達到品質安定化之效果。