醬油醃蘿蔔的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法

為了解決醬油醃蘿蔔的問題，作者石原洋子 這樣論述：

日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊 每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典 作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理 　　「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。 　　本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。 　　▎醃漬、風乾，可延長食材香氣 　　依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的

最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。 　　▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴 　　製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起， 　　▎21款水果漬物和延伸料理 　　草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。 　　▎29款蔬菜漬物和延伸料理 　　淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風

味。 　　▎肉魚類保存食x自己做醬料 　　只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。 本書特色 　　深受讀者喜愛的醃漬暢銷書，13年又重新改版再上市！ 　　作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例，讓這本書如同是一罐保存食一樣，風味雋永。 美味推薦 　　田文社社長 over 　　深夜女子公寓的料理 毛奇   　　水瓶家料理主理人 水瓶 　　療癒系料理達人 肉桂打噴嚏   　　果醬女王 柯亞 　　

《飲食宅記》作者、料理老師 楊佳齡Léa 　　飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 　　嘖嘖的料理手帳 　　 (以上按姓氏筆畫排列)

醬油醃蘿蔔進入發燒排行的影片

高壓處理對文蛤品質特性的影響

為了解決醬油醃蘿蔔的問題，作者曾慶伶 這樣論述：

高壓加工技術 (High pressure processing, HPP) 是一種非加熱殺菌技術，通常以300 MPa以上之壓力來殺死腐敗及病原微生物，同時可將甲殼類、貝類自動開殼，達到延長保鮮期及提高食用安全性之目的。文蛤 (Meretrix lusoria) 是台灣陸域養殖面積第二大物種，僅次於虱目魚，然而尚未有HPP應用在文蛤保鮮之研究。因此，本研究將文蛤分別以200、300、400、500及600 MPa高壓處理3及 5分鐘後，觀察文蛤肉中微生物、物理與化學品質的變化。結果顯示隨著壓力的上升，樣品之總生菌數 (Aerobic plate count, APC)、低溫菌數 (Psyc

hrotrophic bacteria count, PBC)、產硫化氫菌數 (H2S-producing bacteria count, HBC)、大腸桿菌群及腸炎弧菌會減少，反之開殼率、膨脹率以及水分含量則會增加；在顏色方面，不管加壓3或5分鐘文蛤肉之a* (红色度) 及b* (黃色度) 值隨著壓力的增加而下降，然而L* (亮度) 及W (白色度) 值在加壓5分鐘時，加壓組明顯高於控制組 (未加壓組)，但在加壓3分鐘時與控制組無顯著差異。再者，將高壓處理 (200、300、400、500及600 MPa作用3分鐘) 後之文蛤在4°C下貯存15天，評估高壓對文蛤保鮮之效果。結果可知，高壓處理

可完全抑制貯存期間大腸桿菌群與腸炎弧菌之生長以及延緩總揮發性鹽基態氮之增加；同時 >400 MPa之壓力可有效延緩APC及PBC的生長。因此，高壓處理可延緩文蛤於4°C冷藏期間品質之變敗並延長保存期限。另外，以高壓 (300、400及500 MPa，3分鐘) 處理取代冷凍處理之傳統醬油漬文蛤後立即分析品質，並於冷藏期間觀察其物理、化學與微生物品質之變化。結果得知高壓漬文蛤的表面積與水分含量比冷凍漬文蛤低，但隨著壓力增加高壓處理較冷凍處理明顯降低樣品之APC、PBC、HBC與大腸桿菌群菌數。其次，在冷藏15天時與冷凍處理比較，高壓處理可抑制樣品之pH 值下降與貯存期間HBC之生長；同時高壓可有效

延緩APC、PBC及大腸桿菌群的生長。綜合上述，對於生鮮文蛤或醬油漬文蛤，高壓處理 (>400 MPa，3分鐘) 皆可延緩冷藏期間之品質變敗與保鮮效果。