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這兩本書分別來自台灣廣廈 和境好出版所出版 。
國立中興大學 動物科學系所 譚發瑞所指導 莊縉的 不同解凍方式對冷凍豬背最長肌物化特性及感官品評之影響 (2021),提出雞肉熟溫度關鍵因素是什麼,來自於高週波、解凍、豬背最長肌、物化特性、感官品評。
而第二篇論文國立臺灣海洋大學 水產養殖學系 劉擎華所指導 王維達的 珍珠龍膽石斑魚對不同原料及糊化程度之消化率研究 (2020),提出因為有 珍珠龍膽石斑魚、飼料原料、表觀消化率、糊化度的重點而找出了 雞肉熟溫度的解答。
最後網站讓您吃得開心又安全~美國火雞烹調處理守則 - 工商時報則補充:三、永遠不要將生的或熟的火雞肉放在室溫下,或是放在溫度低於93°C的烤箱內,或是低於60°C的保溫箱內。 四、火雞的烹調溫度應該要使火雞雞胸最深的地方的 ...
給寶貝的童話風造型餐X魔法便當:對照圖稿輕鬆完成!145道美味主食+營養配菜,讓孩子心花開的三餐、便當、野餐盒【隨書附:魔法圖稿著色本】
為了解決雞肉熟溫度 的問題,作者劉怡青 這樣論述:
★國家兩廳院「????????????????台灣國際藝術節」指定合作造型便當設計 ★英國Sky Kids電視台、日本NHK World等各國節目特別專訪 國際品牌童裝設計師劉怡青,親自製作&繪製, 【造型食譜全書+魔法圖稿著色本】雙書組合+特製保護書套! 「如同點了魔法棒,讓人眼睛發光的造型餐&便當!」來自上萬粉絲熱切期盼,從小孩到大人都忍不住吃光光的夢幻餐點──愛上早餐Ilisaliu、Kanaの烘焙小廚房、「冷便當社」版主林育嫺、臉書社團「家有小學生之早餐吃什麼」,專文推薦! 用豆皮壽司做出可愛柴犬、把飯捏成蓬蓬的小刺蝟和北極熊, 為了讓在學校適應不良
、不吃不喝的3歲兒小子Z願意開口吃飯, 原本從事設計工作的怡青,開始和兒子一起邊畫畫、邊構思如何將畫作複製到餐盤。 她以天然食材和料理當顏料,將飯、麵、薯泥、麵包做成獨角獸、小兔子, 用繽紛的蔬果,裁剪組合出各式紅椒愛心、番茄氣球、蛋皮月亮。 透過改變擺盤,看似家常的料理,都在餐盤、便當盒裡幻化成小小童話世界! 讓孩子無論在家吃三餐、上學帶便當或野餐,都能吃得更健康、也更快樂。 雙書組合除了示範40款集結「好做、好吃、好看」的造型餐&便當食譜, 還包含「可以代替造型模具、可以裁切紙型、可以畫畫」的多功能圖稿著色本, 帶你用更輕鬆的方式,和孩子一起打造
餐桌上的繪本「食」光。 本書特色 ✦把孩子眼中的美好世界,變成餐盤上的童話風料理✦ 全書收錄動物、大自然、人物等40款主題,以大香菇當花蕊、蛋皮當花瓣做成太陽花;將菠菜墨西哥薄餅鋪成美麗澎裙。只要善用各種料理,就能重現森林裡的小鹿、海邊的美人魚、繽紛亮麗的彩虹……讓大人小孩看了都雙眼發光!不知不覺吃進豐富營養。 ✦設計師作者原創對照圖稿,大幅簡化造型餐點步驟✦ 「照圖做」就OK!在《魔法圖稿著色本》中,收錄了作者親自繪製、書裡使用的所有圖稿,不僅可以和孩子一起塗色畫圖、討論食材,還能將圖稿當現成模具、裁切成紙型,放上食材對照,或捏或剪出需要的形狀!讓造型餐最困難的「造型
」步驟,照捏照剪輕鬆完成! ✦用145道美味營養的家常料理,自由組合各種造型✦ 綠色用小黃瓜或櫛瓜,白色可以是飯糰或吐司。只要掌握「顏色」、「質感」,造型餐的食材和料理都可以依照喜好替換!本書中除了奶油鮭魚、義大利麵等西式料理,也收錄許多麻婆豆腐、紅燒肉等熟悉菜色。只要透過擺盤巧思,就能將家裡的菜變成不同的餐桌風景。 ✦從構圖、準備、製作到擺盤,全面性的造型餐教學✦ 本書收錄作者從發想、構圖、圖稿運用、食材染色方式、常備造型料理等事前準備,到備料、步驟、擺盤的完整解說。將造型餐分段拆解,逐項說明食材、作法,更能夠清楚了解製作細節與成功關鍵。 ✦特別加碼!美味活用食材邊
角,零浪費的食育全書✦ 製作造型餐後的零碎食材,也可以變成超好吃料理!用各種零星蔬菜做成濃湯、剩餘吐司邊角烤成蜜糖吐司、薯泥炸成卡滋卡滋可樂餅,愛惜食材不浪費,還能讓全家吃得更開心!
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#楊桃美食網
1.麻油雞
材料
雞腿肉 1600公克 chicken thigh 1600g
薑 150公克 ginger 150g
熱水 1000cc hot water 1000cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 600cc cooking rice wine 600cc
作法
1. 薑洗淨後,切成薑片,備用。雞腿肉洗淨後,備用。
2. 開小火,在炒鍋中放入麻油,再立即放入薑片。用小火煸薑片,煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火,快速拌炒逼出雞腿肉水份。
4. 炒到雞腿肉微焦黃時,倒入大量米酒,拌炒20秒,逼出酒香。再加入熱水;煮至湯汁滾沸時,關火。
5. 蓋上鍋蓋,燜約10分鐘,讓雞腿肉入味即可。
2.麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,倒入少許油麻油,放入雞蛋,蓋上鍋蓋燜煎3分鐘,蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包,加入米酒、水,加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。
3.麻油炒腰花
材料:
豬腰 1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g
薑片 80公克/ginger 80g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
水 100ml/water 100ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 豬腰對切開,去除中央的筋膜。表面劃十字花刀,再切塊。
2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘,去除腥味。再瀝乾。
3. 煮一鍋水至滾,再放入腰花,再滾起後即撈出瀝乾。
4. 熱鍋放入麻油,再放入薑片,炒至薑片香味散出,放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。
4.麻油雞炒飯
材料:
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1. 麻油倒入鍋中加熱,放入雞腿丁,將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香,再放入白飯,用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。
5.麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片,加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅,加入清水洗除黏液與血水,後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋,放入薑片與麻油,以小火煸至焦香。
4.放入豬肝,轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾,再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)
6.麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 650公克 king oyster mushroom 650g
枸杞 15公克 Chinese wolfberry 15g
薑 80公克 ginger 80g
熱水 450cc hot water 450cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 150cc cooking rice wine 150cc
作法
1. 薑洗淨後,切成薑片,備用。
2. 開小火,在炒鍋中放入麻油,再立即放入薑片。用小火煸薑片,煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 放入杏鮑菇,小火轉中火拌炒,炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒,拌炒20秒,逼出酒香。
4. 再放入熱水,煮至湯汁滾沸。放入枸杞,關火,用餘溫再加熱1分鐘即可。
7.麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水,蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。
8.麻油煨螃蟹
材料:
螃蟹1隻 crab 1
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑片50g aged ginger 50g
枸杞適量 goji berry qs.
米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄
太白粉少許 tapioca starch qs.
作法:
1.螃蟹剁塊。
2.在蟹肉切面撒少許太白粉。
3.黑麻油倒入鍋中,再開小火,放入薑片。
4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。
5.放入螃蟹,待變色後,加入米酒、枸杞,轉中火煨熟至略收汁即可。
9.麻油麵線煎
材料:
麵線150g vermicelli 150g
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑末20g aged ginger 20g
作法:
1.麵線煮熟。
2.黑麻油倒入鍋中,再開小火,放入薑末。
3.炒至香味溢出、薑末微焦。
4.放入麵線,將兩面煎至焦黃即可
10.麻油雞飯
〔材料〕
麻油 50公克/sesame oil 50g
薑絲 50公克/shredded ginger 50g
雞肉 400公克/chicken 400g
醬油 20公克/soy sauce 20g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒1/3杯/cooking rice wine 1/3cup
長糯米 3杯/long-grain glutinous rice 3cup
冷開水 2杯/cooled boiled water 2cup
枸杞 適量/goji berry q.s.
〔作法〕
1. 打開鍋蓋,選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃,放入麻油與薑絲。
2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉,稍微翻炒,再倒入醬油、鹽及米酒,繼續翻炒至雞肉表面變白後,撈起鍋內一半的炒料備用。
3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水,再放回上一步驟撈出的炒料,並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋,選擇「快煮米飯」—「白米」功能,靜待烹調完成即可上桌。
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不同解凍方式對冷凍豬背最長肌物化特性及感官品評之影響
為了解決雞肉熟溫度 的問題,作者莊縉 這樣論述:
豬肉為國人動物性蛋白質主要攝取來源之一,因為富含營養,若保存不當時容易腐敗,故常以冷藏或冷凍來延長保存。冷凍肉必須先解凍以利後續加工及烹飪,流水、室溫及冷藏解凍等為常見之肉類解凍方法。為保持較佳品質及縮短解凍時間,因而發展出許多解凍方法。高週波 (radio frequency) 係利用交流電快速變換磁場使極性分子 (polar molecule) 產生震動或旋轉,藉由介電耗損 (dielectric loss) 自冷凍品內部產生熱量,進而解凍產品。工業應用時,高週波常用於產品回溫 (tempering),即將冷凍品升溫至約–5至–1℃,主要用以部分解凍及分離冷凍品以利後續加工,待回溫後常搭
配流水解凍等加速產品完全解凍。本研究之目的為探討高週波回溫結合流水解凍 (radio frequency tempering combined with lotic water thawing, RFW) 與流水解凍 (lotic water thawing, LT)、室溫解凍 (ambient thawing, AT) 及冷藏解凍 (refrigerator thawing, RT) 等傳統解凍方法對冷凍豬里脊肉物化特性及感官品評之影響。試驗中使用三品種肉豬 (Landrace × Yorkshire × Duroc) 分切為7 cm寬之背最長肌肉塊,並於樣品中心置入連續式電子溫度計監測溫度
變化,經–18℃冷凍7天後,以RFW (27.12 MHz, 50 kW, 20℃)、LT (20℃)、AT (25℃) 及RT (4℃) 解凍至樣品中心溫度達4℃後,測定其物化特性及感官品評等,並以未經冷凍之冷藏肉作為對照 (control, CON)。試驗結果顯示,RFW、LT、AT及RT組分別需時125、135、240及815分鐘解凍。各解凍組之解凍失重與烹煮失重皆無顯著差異。RT組有較少之滴水失重及擠壓失重而水分含量較高;反之,LT及RFW組水分流失較多。色澤方面,L*值AT組較高,RT組最低;a*值所有組別間皆無顯著差異;b*值各解凍組皆高於CON組,RT組數值最接近CON組;彩度
(chroma) 各組間無顯著差異;LT及AT組有最大之色相角 (hue angle)。各解凍組之pH值皆低於CON組,且RT組最低。各解凍組之TBARS值與VBN值皆高於CON組,LT及AT組較高,RT及RFW組較低。各解凍組之蛋白質溶解度 (protein solubility) 皆低於CON組,且RT及RFW組較高,AT組最低。總生菌數AT組最高,其餘各組間皆無顯著差異。生肉品評方面,各解凍組之外觀喜好皆低於CON組;異色程度以LT及AT組最高;蛋白質腐敗氣味以CON及RT組最低;脂肪氧化氣味各組皆無顯著差異;總接受度以CON組最高,其餘各組間則無顯著差異。CON組之熟肉品評外觀最高,其
餘各組間無顯著差異;所有組別之蛋白質腐敗與脂肪氧化風味皆無顯著差異;多汁性以CON組最高,其餘各組間無顯著差異;總接受度則以CON組最高,其餘各組間無顯著差異。各組SDS–PAGE未發現各分子區間之蛋白質條帶變化。各解凍組之組織切片皆可觀察到組織受到冰晶損傷破壞,各解凍組之肌纖維面積皆小於CON組,肌纖維直徑以CON組最大,AT及RT組次之,LT及RFW組較低,且RT組有較接近CON組之組織結構。綜上所述,RT組有較長之解凍時間,但有較接近CON組之保水性、物化特性、總生菌數及感官品評等;反之,AT組有較高之TBARS值、VBN值及總生菌數且蛋白質溶解度較低。RFW組除了可以節省解凍之耗時外,
並可維持樣品較佳之色澤、較低之蛋白質與脂肪氧化程度及總生菌數等。生產者應視實際使用需求,選擇適當之解凍方法,確保豬肉食用品質與安全。
鑄鐵鍋做下飯菜:我愛Staub鑄鐵鍋,讓人胃口大開的常備菜譜
為了解決雞肉熟溫度 的問題,作者我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群 這樣論述:
超人氣料理社團「我愛Staub鑄鐵鍋」8萬 多社員敲鍋期待! 中式、西式、韓式、和風、南洋滋味, 和鑄鐵鍋達人群一同學習如何善用鍋具特性, 一起做出「好吃」得停不下筷子的開胃料理吧! 忙碌了一天之後,最期待的時刻,就是坐下來,用百嘗不厭的美味料理,治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。 ▌愛上用Staub鑄鐵鍋做料理的原因 ▌ ◆儲熱效果佳,料理更快速──鑄鐵鍋的鍋蓋非常厚實,因此密封性高導熱快,可快速做出美味料理。 ◆保水效能強,食物保留原汁原味──鍋蓋內層凸出的
小圓釘是Staub 的獨家設計,好處是當蒸氣上升時,可讓鍋內上升的水蒸氣沿小釘再分流至食物之上,自動的幫食材補水,湯汁不易揮發。同等份的水烹調時間一樣,但食材保水率提升10%。 ◆不易沾黏、不易燒焦的保護塗層──透明霧面的琺瑯塗層的粗糙質感,煎炸能製造食物酥脆效果。另外琺瑯塗層的保護膜也能避免鍋具生鏽和產生異味。 ▌百道開胃下飯菜登場,天天出菜都不重複 ▌ 本書收錄鑄鐵鍋達人群最有愛的經驗分享,他們是鑄鐵鍋的愛好者,也是日日下廚的實踐者,這些料理除了滿足家人的胃,也是社團爭相複製的熱門菜色。達人群用心加入滿滿說明書沒教的料理小祕訣,教你鑄鐵鍋這樣燉煮、煎炒、蒸炸,省時省力又保留
原味。 ◆超實用!新手必學的飯料理 簡易版上海菜飯、和風鯛魚炊飯、馬來西亞芋香飯……,有菜有肉又有飯,沒時間就靠這一鍋一次搞定。 ◆好鱻甜!海鮮系下飯菜 蔥燒鮭魚、茄汁燉小卷、炸海鮮佐惡魔辣醬……,來自海洋深處的誘惑,讓人忍不住吃到盤底朝天的美味食帖。 ◆大口吃!肉食系下飯菜 腐乳雞翼、十三香滷牛腱、燉香草豬肋排……,豐腴鮮香多汁,促進多巴胺的快樂分泌,一起大聲說出我愛吃肉。 ◆真想念!親切家常味下飯菜 梅干蒸肉、豆干炒肉絲、三杯米血糕杏鮑菇……,最稱職的白飯殺手,居家美味就是這麼樸實無華。 ◆神還原!日韓系下飯菜 海鮮煎餅、春川辣炒雞、日
式燉牛筋……,追劇配飯零時差,不能出國的時候,用味蕾感受想念的滋味 ◆好惹味!南洋風下飯菜 泰式涼拌海鮮、綠咖哩椰汁蝦、香蘭葉烤雞……,酸辣開胃的熱帶風情,讓人忍不住分泌唾液的迷人滋味。 ◆最暖心,配飯也好吃的燉煮料理&湯品 魷魚螺肉蒜、蛤蜊麻油雞湯、博多雞肉水炊鍋……,胃暖了心也開了,不論晴天雨天,有飯有湯就是好天。 ▌敘事大師群心中的下飯菜 ▌ ☉Alice愛麗絲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是香滷料理,用鑄鐵鍋燉煮完美保留食物風味,輕鬆變大廚。 ☉Anny Chuang──我心中鑄鐵鍋下飯菜是香菇瓜子肉,可以直接淋上白飯,真的會一口接一口,還會續飯吃
。 ☉Coco Chang──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是孩子們最依戀的家的味道 ☉Cherie Wong──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是日復一日的堅持、用心,把那些最不起眼的菜色做出家的味道。 ☉Eddi魏嘉昌──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是燉香草豬肋排。 ☉Erica Wu──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是讓人無法放下筷子的料理。 ☉Fendi姨婆 ──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是糖醋排骨,配飯小酌皆適宜。 ☉Jane莊鈞媛──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是辣炒肉末,不論拌飯或拌麵都超美味。 ☉Jessica潔西──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓人舒服安心的好味道。 ☉Quenn
a葵娜(李函紋)──我心中的鑄鐵鍋下飯菜,就是看見孩子家人把我煮的菜吃光光,對我來說就是最幸福的下飯菜。 ☉方愛玲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是剝皮辣椒排骨。 ☉江佳君──我心中的鑄鐵下飯菜是吃了歡喜丶吃了健康。 ☉林雨澄──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是會讓人口水直流的吮指料理。 ☉花奶/康韶玲──在花奶家,孩子們最愛的下飯菜是炒雪裡蕻,當然還有炒桂竹筍、三杯雞、白切三層肉。 ☉孫夢莒──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是梅干蒸肉、打拋肉。 ☉張誦芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓家人喜愛、吃到碗盤見底的可口料理! ☉甜媽鍾鋗──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是辣椒燒雞,傳承自外省老
奶奶的好手藝,用紹興酒香提味,搭配紅、綠辣椒香的雞肉,實在是太美味了! ☉湯聖偉──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是一鍋料理超方便,白飯就能吃好幾碗。 ☉馮英嵐──我心中的鑄鐵下飯菜是全家人都說好吃的料理。 ☉黃芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是能讓家人時時想念,縈繞在心的──家的味道。 ☉謝宜澂──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是下班後與家人朋友一起在餐桌上,大口下肚的療癒食物,不僅療癒身體,也療癒心靈。 【特別收錄】 ●鑄鐵鍋使用的常見Q&A──針對清潔、烹調、收納各種疑難雜症,一一說明。 ●幕後花絮──真粉絲見面會、最強法寶現身、夢幻鍋友會、社團最閃CP、有愛應援團、真實美味
員工餐、拍攝殺青開瓶大合照,讓人忍不住想先睹為快的社團超有愛拍攝花絮,你不能錯過。 本書特色 1.清楚註明鍋具尺寸及料理時間,步驟簡單,輕鬆料理出一鍋好菜。 2.每道料理在地製作,食材取得容易,還有作者溫馨提醒,小祕訣超貼心。 3.一次收錄中式、西式、日式、韓式、和風、南洋料理,每日一上餐桌就是美食旅行。 推薦人 Amanda (A Styleお弁当日記版主) 比才 (《家酒場》《小聚會》作者) 朱曉芃 (「我愛Staub鑄鐵鍋」社團直播老師) 肉桂打噴嚏 (生活療癒料理達人) 金老佛爺 (韓妞藝人) 娜塔 (「我可是生活家」臉書版主)
蔡佩珊 (莎莎的手作幸福料理 ) (以上依首字筆畫排列)
珍珠龍膽石斑魚對不同原料及糊化程度之消化率研究
為了解決雞肉熟溫度 的問題,作者王維達 這樣論述:
本試驗旨在探討珍珠龍膽石斑魚 (Epinephelus fuscoguttatus x Epinephelus lanceolatus) 對幾種常見飼料原料之表觀消化率。試驗原料共16種,其中包括紅魚粉、白魚粉、雞肉粉、南極蝦粉、烏賊內臟粉、血粉、酵母粉、麵粉、糊化木薯澱粉、木薯生澱粉、脫殼豆粕、大豆濃縮蛋白、棉籽蛋白、全脂大豆粉、小麥筋蛋白及玉米筋蛋白。並探討不同處理工藝(烘製溫度和時間)對飼料糊化度及珍珠龍膽石斑魚表觀消化率之影響。試驗一: 試驗生物以平均重量約1.325 ± 0.20公斤魚,放養於兩桶各設置有兩個箱網總水體為6噸的循環水系統中。每箱網放置20尾魚進行6天的消化率試驗。測
試飼料皆以參考飼料及待測試原料(7:3)配製而成,並在飼料中加入0.5%三氧化二鉻(Cr2O3)作為標示劑。以濾網置於箱網下收集糞便。一種原料為一組,共16組,每組四重複。結果顯示,珍珠龍膽石斑魚的蛋白質表觀消化率除了血粉、酵母粉、糊化木薯澱粉及木薯生澱粉組別外,其餘約介於88.63~99.87%,脂質表觀消化率除了糊化木薯澱粉及木薯生澱粉外,其餘約介於83.64~98.12%,因此珍珠龍膽石斑魚對所有原料中的蛋白質及油脂均可良好消化,但對原料中的無氮抽出物消化率不佳。隨原料無氮抽出物含量上升能量表觀消化率減少。試驗二:試驗生物以平均重2.133 ± 0.17公斤之珍珠龍膽石斑魚放養於試驗一系
統。每箱網放置15尾魚以試驗一相同方式進行相同配方不同烘製溫度及時間之熟化處理,飼料完成後分別以40 ℃烘乾2小時、70℃烘乾2小時、70℃烘乾30分鐘及100℃烘乾20分鐘,處理後各組再以40℃烘乾22小時。而後測定各處理組之糊化度及對魚表觀消化率之影響。繼試驗一方法。結果顯示,以70℃烘製2小時組別消化率及糊化度為最好,40℃烘製24小時為最低。試驗飼料乾物質表觀消化率介於70.15~75.24%,蛋白質表觀消化率約介於91.33~95.39%,脂質表觀消化率則介於89.98~94.71%,無氮抽取物表觀消化率約介於70.35~74.29%,能量表觀消化率則介於88.38~91.13%,糊
化度則介於11.44~83.91%。總表觀消化率隨糊化度增加而提升。總體而言,珍珠龍膽石斑魚對動物性原料消化率普遍優於植物性蛋白,同時,也可以良好的消化植物性純化蛋白質原料,如小麥筋蛋白與玉米筋蛋白。而提升飼料糊化度有助於魚表觀消化率之提升,以70℃烘製2小時組別擁有最好的消化率及糊化度。關鍵字: 珍珠龍膽石斑魚、飼料原料、表觀消化率、糊化度。
雞肉熟溫度的網路口碑排行榜
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#1.學會正確使用食物溫度計,烹調出熟度完美的肉類料理
花了整... 花了整整一個小時烤雞,或是戰戰兢兢地煎好牛排,切開卻發現肉不是沒... 至中心溫度72℃ 以上,禽肉則必須煮熟至中心溫度74℃ 以上才算煮熟。 於 info.todohealth.com -
#2.飲食迷思|肉呈現粉紅色就是沒煮熟?安全可食用要中心溫度 ...
雞肉 中常見有沙門氏菌、李斯特菌或禽流感病毒等危害,建議肉品中心溫度要達74度C以上,而豬肉常有絛蟲、旋毛蟲或大腸桿菌等,建議要使中心溫度達72度C以上 ... 於 www.hk01.com -
#3.烤箱雞肉的價格推薦- 2023年6月| 比價比個夠BigGo
漲價$300. 蝦皮商城 大成食品官方旗艦館(56288). 0-3%. 食品烤箱溫度計烤箱溫度計煮糖溫度計肉類料理烹調中心溫度MET-TMU300B 料理羊排技巧雞肉熟判斷. 折扣後價格$740. 於 biggo.com.tw -
#4.讓您吃得開心又安全~美國火雞烹調處理守則 - 工商時報
三、永遠不要將生的或熟的火雞肉放在室溫下,或是放在溫度低於93°C的烤箱內,或是低於60°C的保溫箱內。 四、火雞的烹調溫度應該要使火雞雞胸最深的地方的 ... 於 ctee.com.tw -
#5.【舒肥機/棒推薦比較】舒肥是什麼?原理、時間、溫度懶人包!
舒肥,是指將食材密封在真空袋中,以較低溫度長時間加熱的烹飪方法, ... 厚度為例,想吃三分熟溫度可以設定55℃,不敢吃這麼生喜歡熟一點口感的5 分熟牛排,能將溫度調 ... 於 shopee.tw -
#6.食材介紹:水煮雞胸肉- by 火箭快餐 - Medium
依據「食品安全管制系統」所規定之HACCP 制度,禽肉則必須煮熟至中心溫度74℃ 以上才算煮熟,而雞胸肉超過80℃ 就會開始柴掉。 所以挑戰就是: 如何將煮好的 ... 於 medium.com -
#7.不同舒肥條件處理對白肉雞胸肉肉質影響之研究
一般而言,長時間的加熱使得肌肉中的肌紅蛋白變性,熟肉中a*. 值會與肌紅蛋白變性程度成反比,在相同溫度下煮熟的肉,其色澤取決於加熱時間,在該. 溫度下加熱時間越長則肌 ... 於 www.csas.org.tw -
#8.人人都在說的「舒肥法」到底是甚麼?低溫烹調又有什麼優點
這裡的低溫是對比我們一般使用油炸、煎炒的高溫來說的;視不同食材熟成溫度由50°C至80°C不等。 看到這邊大家一定會開始擔心「這樣肉會熟嗎?」、「溫度這麼低能殺菌嗎? 於 www.tomax.com.tw -
#9.內部溫度指南磁鐵- 磁性肉類烹飪表- 牛腩、稀有 - Amazon.com
Amazon.com: 內部溫度指南磁鐵- 肉類溫度表- 牛肉、雞肉和家禽、魚、豬肉- 磁性肉類烹飪表- 牛腩、稀有、中、井- 小肉烹飪溫度指南- 4 x 6.2 公分厘米厘米厘米: 居家與 ... 於 www.amazon.com -
#10.擔心烤肉外熟內生?你需要一支肉類溫度計
以烤雞為例,溫度是影響雞肉達到完美熟度的關鍵因素,雞肉內部溫度要達到華氏165度(約攝氏74度)才能安全食用,避免感染沙門氏菌,同時也能保持烤雞 ... 於 www.epochtimes.com -
#11.水煮雞胸肉調味
沒有蓋子就要轉最小的火,煎更久一點點。 判斷雞肉是否熟了,起鍋,靜置30秒後再切片。 在家也能做出餐廳等級的【雞胸軟嫩指南】 ... 於 lamiyeauxtiroirs.fr -
#12.肉呈現粉紅色就是沒熟?多數人沒搞懂的問題,真相終於大白了
雞肉 中常見有沙門氏菌、李斯特菌或禽流感病毒等危害,建議肉品中心溫度要達74度C以上,而豬肉常有絛蟲、旋毛蟲或大腸桿菌等,建議要使中心溫度達72度C以上。當肉品烹調超過 ... 於 www.storm.mg -
#13.牛肉最好不要吃全熟的,鸡胸肉要吃低温的! - 知乎专栏
接下来我们一起进入到主题,即食鸡胸肉的选择方法。根据温度对牛肉的影响,其实我们不难推断出温度对鸡肉的影响。平时我们吃鸡胸肉的时候总会感觉到 ... 於 zhuanlan.zhihu.com -
#14.炭火燒烤易致癌家用烤箱就沒問題嗎? - 康健雜誌
... 容易控制溫度,加熱時熱源也不會直接接觸食物,相形之下是比較安全。 ... 可以把比較厚或難熟的食材先水煮或蒸熟再送進烤箱,烤的溫度就不用過高 ... 於 www.commonhealth.com.tw -
#15.食物安全|為何只有牛肉可生吃?「雞肉」與「豬肉」為何要全 ...
但為何雞肉、豬肉一定要煮熟才可以吃? ... 每種生物帶有的病菌不同,造成死亡的溫度有所差異,因此無論是生鮮食材的備料或保存,都必須注意要不得把 ... 於 medicalinspire.com -
#16.禽流感小心!這樣吃荷包蛋、糖心蛋、洗雞肉好安心 - 良醫健康網
近日禽流感疫情延燒,民眾吃雞蛋、雞肉都多了一分警覺心! ... 營養師張佩蓉指出,無論是雞蛋還是雞肉,充分煮熟是最重要的,如果烹調的中心溫度只有 ... 於 health.businessweekly.com.tw -
#17.雞腿舒肥溫度-在PTT/IG/網紅社群上服務品牌流行穿搭
是存在的,因此衛福單位的建議是很保守的, 72c或74c 是被官方明文建議的煮熟的溫度., 舒肥雞胸肉雞腿舒肥鴨胸鴨腿雞心等舒肥與慢燉溫度時間表:,低溫舒肥料理 ... 【 ... 於 fashion.gotokeyword.com -
#18.肉品烹調溫度與保存期限
生鮮牛肉Fresh Beef. 三分熟Rare. 各項冷藏食品應在保存期限內食用,以避免. 腐壞或危及食用安全。而冷凍食品則可在下述的. 保存期限內維持最佳的品質,. 產品名稱 。 於 www.iglobal.com.tw -
#19.14種【雞肉部位】介紹 雞冠到雞腳看完就懂! - Chezkai
雞腿屬於黑肉Black Meat,富含結締組織,需要較高的溫度,中心溫度建議達到79°C (175°F),才能使結締組織分解,會比較好咀嚼。 雞胸屬於白肉,缺乏脂肪、結締組織,若是熟 ... 於 chezkai.com.tw -
#20.慢煮vs 食物要徹底煮熟 - 犇Fun購物平台
而所謂低溫慢煮,就是利用這個既能殺菌,但又能保持食物中蛋白質質素的溫度,以 ... 【豬】及【雞】 豬肉及雞肉生食是危險的,兩者本身都帶有細菌,而豬肉更有寄生蟲 ... 於 www.chefbenhk.com -
#21.知道雞什麼時候煮熟的簡單竅門 - 每日頭條
食用未煮熟的雞肉或任何肉類,都可能導致食物中毒。沙門氏菌和大腸桿菌,或者其他類似的症狀 ... 測試大腿部位,乳房附近的溫度,或雞肉最厚的部分。 於 kknews.cc -
#22.NO.12【理解雞肉最佳烹調溫度與時間I】 〈別怒!縮水胸是 ...
透過低溫烹調,以65℃至72℃的水溫來烹煮雞肉,時間約2至3小時,視肉品的大小、重量而調整。65℃水溫烹煮的雞肉會帶粉嫩色澤,汁多甜美,如果喜歡熟度 ... 於 www.facebook.com -
#23.舒肥雞胸肉沒人告訴你的真相 - YouTube
徐大叔食驗室第二集來實驗去骨去皮的雞胸肉,到底在不同 温度 ,不同的時間吃起來的口感到底如何?如果你想深入了解什麼是舒肥機, ... 於 www.youtube.com -
#24.牛排中心溫度雞肉熟判斷電子溫度計MET-TMU300B ... - 樂天市場
牛排中心溫度雞肉熟判斷電子溫度計MET-TMU300B 魚肉中心溫度烤箱溫度計烹調中心溫度煮糖溫度計。本商品只在樂天市場享有限定優惠,多元支付再享高額回饋。 於 www.rakuten.com.tw -
#25.【吃貨的食安課】料理「雞肉」前到底要不要用水清洗?專家 ...
所以,只要食物的中心位置能夠到達75℃,該食物可以理解為完全煮熟。 但其實,75℃的定義是「細菌立刻消滅」的溫度,根據U.S FDA的報告,溫度超過攝氏約55- ... 於 www.womenshealthmag.com -
#26.科學知多少-不同熟度的牛排有差嗎?為什麼吃豬肉一定要全熟?
全熟牛排,內部褐色,外皮較暗,硬度大、彈性小,牛排中心溫度約為70℃。 ... 為什麼牛排可以吃半熟,雞肉、豬肉卻要吃全熟? 於 www.potatomedia.co -
#27.雞肉豬肉煎熟的顏色? - Mobile01
請問雞里肌肉跟豬里肌肉是否一樣都是煎到雙面變白色就代表有熟? ... 拿叉子叉肉最厚的地方:戳得下去+流出來肉汁不帶紅+叉子用嘴唇試溫度會燙嘴 於 www.mobile01.com -
#28.為什麼肉有軟硬之分?肉的熟度如何判別? - 食力
雞和火雞胸肉在稍微高一點的溫度(大約65℃),肉汁會少一點,但是更為可口。若要讓硬的肉快點煮熟(纖維會顯得較粗但肉質柔軟),內部的溫度要加熱到80~93 ... 於 www.foodnext.net -
#29.為什麼有些舒肥雞肉切開後呈現粉紅色?它有熟嗎?? 大廚 ...
它有熟嗎?? ... 其實舒肥法的特點就是「均勻一致控制 溫度 與熟度」,以及蛋白質被破壞較少,又是在真空狀態下烹調,所以都是有熟的呦,盡可以安心的享用。 於 www.facebook.com -
#30.雞肉煮熟之後在冰箱可以儲存幾天 - Timable
另外,冰箱裡的食品也不要存放過多,這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。 雞肉雞肉放在冰箱可以冷藏多久小想的小世界新鮮雞肉放冰箱冷凍可以 ... 於 timable.com -
#31.熟肉溫度圖 - HILOVED.COM
首先,它使你和那些正在食用食物的人免受食物中毒和其他有害的食源性細菌的侵害。 其次,它確保了你的食物被烹飪到理想的熟練程度:不是煮熟的,但也不會過熟,以便它 ... 於 zhtw.hiloved.com -
#32.舒肥雞胸肉作法,如沒熟怎麼判斷? - 叮咚News|分享新奇與樂趣
質地:熟透的雞肉質地會比較柔軟,而生肉的質地較為堅硬。 溫度:用食品溫度計測量雞肉的中心溫度。生食或半生不熟的肉類的中心溫度通常在攝氏50度至60度 ... 於 ddnews.tw -
#33.[知識]生肉烘成熟肉 - 吉祥喵屋- 痞客邦
現在他正認真的烘可口的雞肉乾, 等他完工之前, 找到這篇文章, ... 細菌的繁殖需要有六個基本條件:食品資源、PH4.6~7.0、溫度5℃~60℃、時間、不同的 ... 於 virglin.pixnet.net -
#34.鸡肉烤箱烤多久能熟? - 新浪
鸡肉 烤箱烤多久能熟?烤鸡胸的标准烤箱温度大约在177摄氏度左右。预热烤箱。不同菜谱的烤鸡胸可能会要求不一样的烘烤温度和烹调时间。烹调鸡胸前, ... 於 k.sina.cn -
#35.什麼是舒肥?為什麼要選擇舒肥肉品? - 食安先生
「怎麼確認食材是熟的呢?」 傳統烹飪過程中,熱度和溫度比較難控制,一不小心就將嫩肉煎成老肉。 利用低溫烹調法 ... 於 www.mrfoodsafety.com.tw -
#36.溫度與熟度速記 - 酒食記日
節錄翻譯自部落格, 不過資料的來源應該是La cuisine expliqué這本書 以下介紹大致上法國料理(尤其低溫料理)的烹調溫度與食材溫度,雖然如此食物的熟成 ... 於 recettenote.blogspot.com -
#37.【食譜分享】軟嫩不柴的烤雞胸肉
送進預熱好的烤箱(上下火150度)烤20分鐘或到雞肉熟透為止。 dsc04749 ... 由於每個烤箱都不太一樣,溫度和烤的時間都可能需要調整一下喔。多實驗幾次慢慢就會知道 ... 於 rachel-nutrition.com -
#38.專家透露人們在烤肉時最常犯這個錯誤| 溫度| 溫度計| 烤架
他說,雞肉在烤熟時會變得很緊。如果是牛排,你可以擠壓肉片的側邊,有一點硬意味著四分熟,越硬表示越熟。 不要 ... 於 www.ntdtv.com -
#39.風乾雞肉,溫度70度能弄熟嗎? - 劇多
風乾雞肉乾的做法. 使用的是新鮮雞胸肉,剔除脂肪部分,洗乾淨。 過水煮熟。網上很多教程是不經過煮熟這一步的,但是考慮到很多細菌必須達到100度高溫 ... 於 www.juduo.cc -
#40.肉呈現粉紅色就是沒熟,不能吃?耐熱的「去氧肌紅蛋白」可能 ...
雞肉 中常見有沙門氏菌、李斯特菌或禽流感病毒等危害,建議肉品中心溫度要達74度C以上,而豬肉常有絛蟲、旋毛蟲或大腸桿菌等,建議要使中心溫度達72度C以上 ... 於 health.gvm.com.tw -
#41.如何用拳頭把雞肉打熟?世界上可能還是有一拳解決不了的事……
例如你要完美的烘烤雞肉的話,有些食譜會建議你用像是180°C 這樣高很多的溫度去烘烤。 要用多少熱? 既然要把肉煮熟,我們就要試著改變肉的溫度 ... 於 pansci.asia -
#42.探針式測溫器肉類中心溫度食物溫度計熟度掌控 ... - momo購物網
推薦探針式測溫器肉類中心溫度食物溫度計熟度掌控牛肉溫度計羊排熟度TMU300B, 帶背光燈,燈光不足也能顯示清楚,8種肉類模式,5種熟度選擇,momo購物網總是優惠便宜好 ... 於 www.momoshop.com.tw -
#43.【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度 - 食譜
因為定溫料理不太會有「過頭」的疑慮,溫度固定,熟度也就固定,影響的只是食材的口感而已(越久越軟,可能失去食材原始的美味口感)。舉例而言,要製作 ... 於 www.cookpot.com.tw -
#44.烹製和處理水煮雞的安全指引 - Centre for Food Safety
預先計劃烹製水煮雞的時間,以免雞隻煮. 熟後在室溫下存放過久。 烹煮. ○ 徹底煮熟雞隻-. ✓ 水煮雞最厚部分的中心溫度至少達攝氏. 75 度。 ✓ 確保切開水煮雞時, ... 於 www.cfs.gov.hk -
#45.鸡肉的内部温度多少表示全熟 - 百度知道
鸡肉 的内部温度多少表示全熟 ...展开 ...收起. 提问. 答题 有奖励. 共1个回答. 提交优质回答,最高可获得现金3元. 查看规则. 收起有奖发布. 问题不好答? 於 zhidao.baidu.com -
#46.這次有稍微調整過食譜,讓吃進嘴裡的烤雞更符合心中的期待 ...
如何判斷雞烤熟了你可以拿溫度計插入雞肉中心,溫度達70度C便是熟了,但我沒有溫度計,可以看步驟14圖中雞脖子處,骨頭有微微露出,或者雞腿與雞腳間的關節骨頭露出 ... 於 www.instagram.com -
#47.脆皮烤雞雞皮薄如紙肉嫰超多汁Delicious Roasted Chicken
脆皮烤雞雞皮薄脆如紙雞肉軟嫰多汁Delicious Roasted Chicken ~ My Secret ... 達到70度,沒有血水流出,雞肉就是熟了,然後才提高溫度烤脆雞皮上色。 於 www.beanpanda.com -
#48.學會正確使用食物溫度計,烹調出熟度完美的肉類料理
(編按:肉品一定會藏匿細菌,根據「食品安全管制系統」所規定之HACCP 制度,畜肉必須煮熟至中心溫度72℃ 以上,禽肉則必須煮熟至中心溫度74℃ 以上才算煮熟 ... 於 nommagazine.com -
#49.「真空低溫烹飪到底安不安全?」6 個正確低溫烹調的方式
60°c以上,例如雞肉,豬肉或比較堅硬的肉,只要整條肉達到60°c以上的溫度就可以了。 實際上,只要遵守危險區域的預防措施,就不會有安全疑慮的。 於 dreamchefhome.com -
#50.為什麼肉會外熟內生呢?水島大廚教你如何「用火」,煎出外酥 ...
香香酥酥的雞肉、鮮嫩多汁的豬肉,還有肥美亮麗的鮭魚。 ... A 煎的時候蓋上鍋蓋的確可以讓肉更快熟,但是相對的溫度也高,所以肉變硬的機率也會跟著 ... 於 life.tw -
#51.噴汁雞胸基本烹煮三法
精準一點來說,雞胸肉(每種肉不同喔)全熟的熟度是攝氏 65 度,要安全一點就煮到70 度,家裡有溫度計的人,在烹煮空檔從最厚的地方戳進去檢查。 沒有溫度計的人請這樣做。 於 www.holsem-foods.com -
#52.肉類要吃全熟才安全?營養師:過熟反增罹癌風險
提醒瞭解不同肉類至少達到最低的溫度要求,才能避免食物性中毒。 ○肉品類要煮熟才能避免食物中毒 ... 生雞肉買回來下鍋煮前要沖洗嗎? 於 www.chinatimes.com -
#53.雞肉熟判斷烤箱溫度計烹調中心溫度煮糖溫度計低溫烹調食品 ...
雞肉熟 判斷烤箱溫度計烹調中心溫度煮糖溫度計低溫烹調食品烤箱溫度計MET-TMU300B 食物煮熟溫度. 785. 尚未有評價銷售0. 於 www.ruten.com.tw -
#54.肉類料理的美味秘密!你可能不知道的8 個廚房小祕訣學會立刻 ...
五、冷凍雞肉的賞味期限勿超過2 個月; 六、解凍肉和浸泡鹽水可同時進行 ... 魚肉只要內部溫度達到120℉,就會開始收縮、變乾,到140℉時就會全熟。 於 lifestyle.heho.com.tw -
#55.烹煮禽肉、絞肉與雞肝
品必須徹底煮熟。 • 您不需要測量切片禽肉的溫度。 您必須做什麼? • 禽肉 (例如雞肉、鴨肉、雞肝)、絞肉或細碎肉 (例如香腸、肉. 餅) 必須煮到一定溫度和時間才能確保 ... 於 foodcontrolplan.com -
#56.安全的烹调温度事实说明书
为了确保食物产品被烹调到人类可以安全食用的程度,请使用下表来决定食物是否已经煮熟。食用. 之前,请记得先用食物温度计检查食物的内部温度。 食物项目. 最低. 温度. 热 ... 於 health.ri.gov -
#57.cas肉品採購規格與驗收
原料名稱→不得使用淘汰豬或淘汰雞肉、不得摻雜. 其他肉類. 2.交貨溫度:冷凍或冷藏品,或冷凍肉解凍產品. 3.重量規格→骨腿、棒腿重- 6兩重/5支斤. 於 studentaffairs.cgu.edu.tw -
#58.《健康》禽肉煮成粉紅色,熟了沒? - 新北市藥師公會
家禽肉品煮熟後,顏色可能是白色、粉紅色,也可能是棕褐色,如果要確保肉 ... 如果是烹煮全雞、火雞,必須檢查雞腿、雞翅最裡面溫度,以及雞胸肉最厚 ... 於 tcpa.taiwan-pharma.org.tw -
#59.中秋烤肉完全攻略秘笈
紅肉類像牛肉,因為寄生蟲少,所以生吃的話,比較不會有問題;但如果是豬肉、雞肉等的白肉,寄生蟲多,所以一定要烤熟才可以。就是因為牛肉可以生吃,而且生的肉汁非常 ... 於 www.ytower.com.tw -
#60.如何判断烤鸡腿是否熟了? - 烹饪| Ask Lobster
我的鸡腿在420华氏度的温度下烤了40分钟,我没有肉温计,所以正在寻找其他方法来判断它的熟度。我做了一些研究,发现汁液应该是清澈的;但是,当我切开鸡肉时,流出的汁液 ... 於 zh.cooking.asklobster.com -
#61.疑沒熟!即食嫩雞胸「藏紅肉」 業者:了解中 - TVBS新聞
... 建議買回家可以再用熱水燙過,或再微波,讓雞肉更熟些。 ... 烹調溫度低於沸點,控制大約50到65度,煮15到20分鐘肉質最軟嫩,但如果大量煮時間抓 ... 於 news.tvbs.com.tw -
#62.火雞如何不烤得太乾?大廚傳授熟透又多汁的秘訣 - 世界新聞網
「火雞肉不好服侍,一旦溫度過高,很快就乾癟掉。」還有,長得慢的火雞肉反而比商業生產、快速成長的雞肉熟得快,因為肉裡面的脂肪導熱更快 ... 於 www.worldjournal.com -
#63.珍饈百味: 低溫烹調法 - 號角月報美東版
其實很久以來,中國菜館的浸雞就是低於沸點的溫水把雞浸熟,以致雞肉不會過熟而能 ... 利用比傳統方法較低溫度烹煮的優點,是肉類的蛋白質不易變質,肉組織的細胞壁不 ... 於 old.cchc-herald.org -
#64.科普空間——用手拍熟一隻雞 - 頭條日報
熱能方程式是:質量x比熱容x溫度差。一隻普通大小生雞約為兩公斤;比熱容在網上找到的數值是每公斤雞肉每升攝氏一度需要6018焦耳;溫度不用提升到攝氏 ... 於 hd.stheadline.com -
#65.[2021超人氣舒肥雞肉牛肉魚] | 餓貳市場|方格子vocus
以下是wiki的解釋:舒肥的原名是真空低溫烹調法(法語:Cuisine sous vide),又作低溫慢煮法,是在台灣才叫做舒肥,是一種通過利用較低溫度長時間 ... 於 vocus.cc -
#66.完美的烤雞 - 食貨誌
在烤雞的過程中,如果雞皮一直不斷的吸收雞肉內的水份,那就會變軟而烤不脆。 ... 記得只要探針刺進雞肉的核心,溫度到達70度,就表示熟了。 於 foodieat.tw -
#67.煮雞肉的最低溫度是多少? - Foodly
其次,雞肉會在200度下煮熟嗎? 低溫慢烤:在200°F 的溫度下烘烤可防止肉結塊並擠出大量汁液,這可能會導致您在烤箱溫度過高時運行。 雞的溫度緩慢 ... 於 foodly.tn -
#68.什麼是舒肥法?在家效法頂級餐廳舒肥料理3步驟搞定! - 首頁
慢熟舒肥法特色2:低溫、真空烹煮,保留水溶性營養素,不易產生致癌物 ... 測試內鍋溫度,達60度即可將真空好的雞胸肉放入舒肥。 4. 40分後看一次熟 ... 於 online.senao.com.tw -
#69.不想再吃又乾又柴的雞胸肉? – 舒肥烹調法介紹
一般來說,烹調時食材的中心溫度應達70℃以上,才能有效減少細菌;而舒肥法因抽真空的關係,大部分的微生物(如:黴菌、好氧菌等)無法生長,但像肉毒桿菌 ... 於 www.primeplus-ww.tw -
#70.為什麼牛肉不用全熟?3大重點告訴你 - 燻香之祭
一般在餐廳點牛排料理時,服務生多半會詢問牛排要幾分熟,不論是3分熟、5分熟 ... 為什麼豬肉、雞肉不能生吃? ... 那麼雞肉為什麼也不能吃半熟呢? 於 www.alphafoodslove.com -
#71.大紀元-【健康食物圖鑑】連假後注意飲食避免食物中毒!
烹調生食時,切記一定要澈底煮熟家禽。以雞肉為例,雞肉的適當溫度為74°C以上,若沒吃完,應在烹煮後兩小時內冷藏。 於 www.usapeec.org.tw -
#72.雞肉安全與處理秘訣@ 食品安全分享:: 隨意窩Xuite日誌
在生肉和家禽中的细菌只能在食物煮到安全的中心温度時被殺死。 如何避免在廚房裡的交叉汙染 雞肉的適當溫度為165 °F (約74°C). 烹煮. 1.徹底煮熟家禽 ... 於 m.xuite.net -
#73.《食物知多少》肉又裝熟? - 香鷄城-手扒雞創始店
衛福部規定,禽類熟至的定義為「中心溫度加熱至75℃2分鐘」,國際HACC禽類標準為「中心溫度74℃以上」,其餘肉類皆為72℃以上,意思是指要超過這個溫度的肉類是「熟食」,可以 ... 於 www.chickenhouse.com.tw -
#74.為什麼我的雞肉在空氣炸鍋裡是橡膠的? - 工具城市
如果你曾經把一塊雞肉煮得過熟,你就會知道它也會這樣失去大部分的水分。 為什麼我的雞皮有嚼頭和橡膠味? 用較高的溫度烹調. 烹調雞肉的理想溫度應該是 ... 於 tools.city -
#75.【舒肥雞胸做法】溫度時間比例,不煎也漂亮上色!減醣食譜 ...
最近我喜歡的是香蒜黑胡椒、匈牙利紅椒口味。 <tip>有些人可以接受60分鐘的熟度,我自己覺得還是太生,有點味道。我自己測試之後 ... 於 abcjcba.pixnet.net -
#76.低烹慢煮-1:認識低溫烹調的10個為什麼 - 聯合利華飲食策劃
每種食材因為結構不同,所以熟的溫度也不太一樣,為了大家查詢方便,以下列出一些重要食材的低溫烹調溫度。要注意的是,因肉品各部位肉質略有差異,加上菜色呈現型態也不同 ... 於 www.unileverfoodsolutions.tw -
#77.【2023】營養師最新解析 舒肥牛排、鮭魚與雞胸肉的食安懶人包
由於舒肥的烹煮溫度遠低於一般料理手法,且有可能因為真空度不夠等眾多狀況影響食安,因此一定要選衛生程度夠高的肉品,降低初始菌數。 絞肉排經過絞打, ... 於 views.learneating.com -
#78.烹調中心溫度電子溫度計TMU300B 烤箱溫度計 ... - Yahoo 購物
烹調中心溫度電子溫度計TMU300B 烤箱溫度計牛排中心溫度雞肉熟判斷食品烤箱溫度計,生活雜貨,MET-TMU300B 無線遠程式控制制溫度計升級版. 於 tw.buy.yahoo.com -
#79.脆皮烤雞 - 安琪拉的小天地
... 用肉類溫度計測試最厚的腿肉部份(尖端不要碰到骨頭,骨頭的溫度會高於肉的部份) ,如達雞肉熟透的指示溫度即可。從烤箱取出後靜置15 分鐘再食用。 於 angelandtexas.blogspot.com -
#80.低溫烹調「舒肥法」能殺菌嗎?營養師詳解安全的條件 - 早安健康
【早安健康/好食課 林世航營養師】這是大家普遍對舒肥法的疑慮,清蒸、水煮的溫度超過100度,煎、烤、炸的溫度都可能超過200度,這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死, ... 於 www.edh.tw -
#81.食品安全
熟食何時安全. 不同的食物烹飪時要達到不同的溫度才算煮熟或安. 全。向你的經理索要一份肉類烹飪溫度圖表(參看. 本手冊後面的參考資料)。確保烹飪食品達到圖表. 於 www.oregon.gov -
#82.食品高溫殺菌,要幾度,才算熟? - 天馬行空茶館
美國食品藥物管理局:. 肉品只要煮到「內部溫度」達 攝氏74度(華氏165度),就很安全、可以食用。 如果要確保肉品真的煮熟、安全,最好是用「食品 ... 於 dodo2001777.pixnet.net -
#83.舒肥牛排-完整舒肥指南,絕對零失敗!Instant Pot舒肥測試心得
舒肥最棒的地方是給你完全的掌控,只要設定好溫度,即使矇著眼睛都可以做出完美熟度的牛排,根本不可能出錯,而且保證每次都完美。質量控制100%! 於 www.sophiesketochoice.com -
#84.肉呈現「粉紅色」等於沒熟?專家曝4關鍵:早就可以吃了
一家烤肉萬家香,許多人愛吃烤肉,但要判斷肉熟了沒,很多人會看肉是否變色 ... 以雞肉為例,專家點出關鍵,如果在烹調時間、溫度都有掌握的情況下, ... 於 www.setn.com -
#85.低溫烹調Sous vide - 最新消息 - 捷英科技股份有限公司
危險區是指細菌生長最迅速的食品溫度範圍,該溫度範圍為(4°c-60°c)。 容易受到危險區域細菌生長的食物包括肉類、海鮮、雞蛋、生菜、熟蔬菜、豆類和麵食 ... 於 www.swiftco.com.tw -
#86.「雞胸肉軟嫩秘訣」水煮、香煎一次學會!在家做出餐廳等級調味
小技巧:如何判斷雞肉熟了? ... 溫度計測試:烘焙材料行販售的探針溫度計,刺入雞胸肉中心,溫度到達65℃表示熟透,可以立刻起鍋品嚐;如果超過75℃ ... 於 food.ltn.com.tw -
#87.林松筠 - 衛生福利部食品藥物管理署
全熟產品- 如熱狗火腿,高水活性,須冷藏或冷凍 ... 加工過程-加熱器溫度分布、加熱中心溫度、時間、產品 ... 豬肉及雞肉:沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、彎曲桿菌. 於 www.fda.gov.tw -
#88.自己做雞肉舒肥--帶皮雞腿肉、帶皮雞胸肉、翅小腿
把雞肉都裝入真空袋抽好真空後, 就直接放入鍋子裡, 因為雞肉在真空袋會浮起來我會再放一個大碗防止雞肉舒肥過程中一直浮上來會有一面不熟。 時間一到舒肥 ... 於 cookpad.com -
#89.煙燻技巧解密:從溫度高低到食材與燻材
如西式火腿、培根等,一般燻製溫度低,時間長。 熟燻. 煙燻前已經加熱完成的方法,稱為熟 ... 氣味清淡的木材,如蘋果木,適合拿來燻白肉的雞肉、魚。 於 m.greatchef.com.cn -
#90.【餘味無窮烤盤】烤雞腿-大古鑄鐵
老是怕烤不熟就多烤一點時間,結果每次烤好的雞腿都乾巴巴?只要簡單的先將肉醃過,配合下面敘述的做法,就能輕鬆完成。本次料理示範使用的鍋具是大古 ... 於 www.taku-art.com -
#91.不同的肉要如何保存,才能延長保鮮期? - 愛料理生活誌
冷凍熟肉品時,要先讓它放涼到室溫溫度,再把它放入保鮮夾鏈袋中,將空氣 ... 生的香腸,不管是以豬肉、牛肉、雞肉或火雞肉製成,冷藏都建議在1~2 天 ... 於 blog.icook.tw -
#92.中心溫度計的優惠價格- 飛比2023年06月比價推薦
另有中心溫度測量、肉類中心溫度。飛比為你即時比價,全台電商網購 ... 烤箱溫度計烹調中心溫度雞肉熟判斷電子溫度計魚肉中心溫度牛排中心溫度煮糖溫度計MET-TMU300B. 於 feebee.com.tw -
#93.慎入!看完这篇文章,你可能会爱上吃鸡胸肉!_温度 - 搜狐
新鲜鸡胸肉是柔软有弹性的,在它从一块肉变成食物的壮烈旅途中,会发生蛋白质变性以及大量的失水。基于控制温度的思路,我们研究出了两个家庭友好的 ... 於 www.sohu.com -
#94.食物乾燥機之雞胸肉差點失敗篇
2.以生雞肉製作手工雞肉乾最令人擔憂的風險為沙門氏菌及禽流感病毒。沙門氏菌在60℃的溫度下加熱20分鐘以上即被殺死,而禽流感病毒一般只要以攝氏56℃ ... 於 hjmb0530.blogspot.com -
#95.不想再吃又乾又柴的雞胸肉?-舒肥烹調法介紹 - 橘世代
舒肥法常見的水溫設定約在55℃~75℃之間(以肉類、海鮮類為主;有些蔬菜類的舒肥溫度較高,約85℃~90℃),如果溫度太低的話食物煮不熟,容易有細菌滋生的風險; ... 於 orange.udn.com -
#96.舒肥牛排做法:零經驗零技術也能做的舒肥牛排|舒肥入門
像是牛排、魚肉、豬肉、雞肉、羊肉、鴨肉,都可以舒肥;甚至青菜、馬鈴薯,也都能舒肥。 只是不同食材會有不同的舒肥溫度,這點我下面會提到相關的 ... 於 frankchiu.io -
#97.雞肉沒熟不是紅色的!這三種原因造成雞肉紅紅的 - 舒肥雞胸
雞肉 內部含有帶血之蹄筋,或是屠宰時血沒放乾淨及屠宰前電擊造成微血管 ... 肌紅蛋白對熱耐受度很高,舒肥的溫度(55-75)也是呈現粉紅色,所以切面 ... 於 www.manyuwei.com -
#98.低溫料理彙整 - Cook72 智能料理72變
因為雞會有,人禽共通的“禽流感”,在不確認是否完全殺菌的狀態下,交叉傳染的風險是存在的,因此衛福單位的建議是很保守的, 72c或74c 是被官方明文建議的煮熟的溫度. 於 www.cook72.com