韓國泡菜亞硝酸鹽的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

吃出免疫力的大蒜料理：煮麵、煲湯、拌飯、提味，34道蒜味料理，美味上桌!

為了解決韓國泡菜亞硝酸鹽的問題，作者金奉京 這樣論述：

全台第一本大蒜料理食譜！ ──研究證實，大蒜不只能防癌，更能抗病毒！── 5步驟就上桌，療癒身心、緩解不適，吃出最強抗病力！   　　‧大蒜營養價值高，不只是配菜，更能成為主食！ 　　大蒜是料理中不可或缺的蔬菜之一，雖然味道較強烈，卻擁有上百種好處，被稱為是「百利一害」的蔬菜，更被《時代》（Time）雜誌選為全球十大健康食物。由於營養價值高，也是居家防疫的必備食材，不論是做成蓋飯、湯品、沙拉，甚至是甜點都適合！   　　‧每天來點大蒜，越吃越健康！驚人功效大公開 　　大蒜有「抗癌之王」的美名，對身體有許多好處，包括：   　　【有效抗病毒】含大蒜素，有強力的殺菌及抗菌作用。 　　【改善高血

壓】含鉀，能清除血液中的鈉。 　　【指制皮膚炎】含特定酵素，有效改善異位性皮膚炎。 　　【整腸助消化】促進胃酸分泌，改善腸胃功能。 　　【改善糖尿病】能刺激胰臟細胞，調整血糖值。 　　【具解毒作用】含半胱胺酸、甲硫胺酸，有效解毒。 　　【可安定神經】大蒜素能使神經細胞平靜，以解壓並改善失眠。   　　‧3款常備大蒜醬╳2種美味高湯，變出34道美味又營養的大蒜食譜！ 　　書中收錄各式料理，包括涼拌菜、蓋飯、湯品或甜點，大蒜在手變化無窮，包括：   　　覺得身體有點累時──多喝【清燉大蒜鍋巴雞湯】，消除疲勞超有感！ 　　想吃大餐慶祝時──動手做【韓式蒜味無骨炸雞】，大人小孩都愛吃！ 　　想大口吃肉

時──作法簡單的【香蒜雞腿蓋飯】，飽足感加倍！ 　　假日想吃早餐時──自製【大蒜煉乳圓麵包】，爆漿內餡超美味！ 　　製作常備菜時──【蒜炒奶油魷魚絲】是首選，既是小菜也能做成飯捲！   本書特色   　　1. 照片搭配步驟，清楚呈現料理方式。 　　2. 所有料理均在5步驟內，好做且易上手。 　　3. 特別收錄3款常備醬及2種高湯，製作料理更方便。 　 國內名家一致推薦（依姓氏筆劃排列）   　　男人廚房1+1 Colin︱ 閤家生活開發營運長  　　李婉萍∣榮新診所營養師  　　花花│健康料理生活家  　　星希亞∣抗癌部落客  　　張晴琳│Yolanda Chang圈媽烹飪筆記  　　愛上早餐

ilisaliu∣手作料理達人  　　 好評推薦   　　這是本以韓式料理為架構、大蒜為靈魂的食譜書，推薦給大家。──男人廚房1+1 Colin，閤家生活開發營運長   　　大蒜是很好的免疫好食物，生吃、熟吃都極佳。我自己喜歡煮大蒜雞湯，這本書能提供多種大蒜料理食譜，方便實用又好吃！──李婉萍，榮新診所營養師   　　想要挑好蒜、吃好蒜，吃出免疫力，絕對不能錯過的好書！從常備醬料、快炒到滋補燉湯，讓你輕鬆享受健康好生活不能或缺的「大蒜料理寶典」。──花花，健康料理生活家   　　書中每道大蒜料理都令人食指大動，並且5步驟內即可完成，連不常下廚的我也躍躍欲試了。──星希亞，抗癌部落客   　　尋

常的食材卻是美味關鍵，大蒜由配角昇華為料理的靈魂，營養且美好。──張晴琳，Yolanda Chang圈媽烹飪筆記

韓國泡菜亞硝酸鹽進入發燒排行的影片

韓式泡菜產品中組織胺相關衛生品質以及組織胺生產菌與分解菌之分離

為了解決韓國泡菜亞硝酸鹽的問題，作者許耕凡 這樣論述：

自超市量販店採集32件韓式泡菜產品，分為二大類-台灣製造 (18件)及韓國製造進口 (14件)等樣品，探討其組織胺相關衛生品質以及組織胺生產與分解菌分離與鑑定。在化學與微生物品質分析顯示，台灣製及韓國製(以下簡稱台製、韓製)樣品之平均數值分別為：pH值為4.07與4.17，鹽度為2.44與3.24%，水活性0.976與0.969，水分含量12.42與13.94%，總揮發性鹽基態氮24.87 與29.08 mg/100g，可滴定酸度 0.70 與0.87%，亞硝酸鹽 13.43與10.53 μg/g以及總生菌數7.26與6.84 log CFU/g。其次，所有樣品並未檢出大腸桿菌群及大腸桿菌，

符合食品衛生標準之規定。再者，在9種生物胺含量方面，台製與韓製之樣品平均含量以屍胺較高，分別為9.49與4.97 mg/100 g，其次，所有樣品之組織胺含量皆不高 (

家常飯的力量：飲食決定孩子的智力與日常行為

為了解決韓國泡菜亞硝酸鹽的問題，作者韓國SBS特別節目組 這樣論述：

家常飯的力量共分5大章節，第1～4章為你解密食育的力量，指出家常飯，特別是全家共享的家常飯，能夠帶給孩子的助益。家常飯的力量還提出了「大腦食物」的概念，解讀大腦食物對孩子大腦發育的益處，指出問題食物帶給孩子的危害，對孩子大腦發育的不利影響，着重強調了高鈉飲食對於孩子的傷害。家常飯的力量為父母提供了一個基本原則，即——選擇有助大腦發育的食物，為孩子做好每一頓飯，注重家庭飯桌上的交流。吃好每一頓家常飯，不僅是為孩子補足了大腦發育的營養，更是做好了孩子性格和習慣的培養。第5章「特別為孩子准備的家常飯食譜」提供了47道具有參考意義的低鈉營養益智食譜，為中國父母提供決策上的指導。韓國SBS電視台專題節目

《家常飯養出的頭腦奇跡2—家常飯的力量》精彩匯集 推薦序∣父母首先需要了解的家常飯的秘密推薦序∣家常飯，以及飯桌上的暢談Part One 吃出一流頭腦的家常飯的秘密英國最差學校成績提升的秘密飲食決定頭腦∣韓國1% 絕頂聰慧的孩子, 以家常飯代替課外補習∣一家6 名優等生,他們的日常食譜有益於大腦的飲食是對孩子的未來最有收益的投資這些才是有益於大腦的食物∣光陽制鐵小學的特殊實驗——大腦食物(Food for the brain)計划∣歷經青黃不接的一代人反而更聰明∣早期教育不急，先為孩子做好每頓飯想養出一個聰明的孩子？維生素是腦細胞的保護網∣提升左右腦的綜合能力∣重視對大腦最

有益的食物——涼拌菜優等生在家中怎樣食用蔬菜& 山野菜吃得粗糙就是答案吃糙米飯吃出優等生∣ 1 碗糙米飯中含有19 碗白米飯的營養價值∣吃得粗糙點，有利於血液循環∣全谷物是提高成績的另一個法寶∣精細白亮的食物讓大腦失去活性家常飯是有益大腦的食物寶庫國際大腦食物專家如何評價我們的家常飯∣家常飯喂出優等生∣想讓孩子變聰明，禁食油膩食物一日三餐，規律飲食的理由油膩的零食阻礙大腦活動∣寧可遲到也要吃早餐∣早餐，面包不是明智的選擇缺席了家人的餐桌，只能算事倍功半明尼蘇達大學揭秘家庭餐桌的魅力∣英國為何發起「全家共同就餐」活動Part Two 父母應該了解的飯桌上的大腦食物父母的首要原則：決不放棄大腦食物

大腦食物，改變智力，改變心性∣成為學習型父母∣對營養補充劑的誤解請牢記交響樂團的合奏∣放棄難以遵守的原則，轉向現實可行的方案讓差生們6 個月內達到平均成績的歐米伽3 脂肪酸影響社交能力的歐米伽3 脂肪酸∣如果你有一個多動症小孩∣飯桌上的歐米伽3卵磷脂，輕松預防青少年叛逆行為日本天皇一家沒有痴呆患者的原因∣卵磷脂不足是青少年叛逆與暴力行為的原因∣有益大腦活動的最佳良藥給孩子供應學習礦物質——鋅遞送大腦食物的勺子——鋅∣嚴重缺鋅的韓國孩子對忙於學習的孩子來說最好的安定良藥——鈣鈣的作用僅僅是構成骨骼？∣日本營養學家發現的缺鈣的嚴重后果∣如果想讓鈣在孩子身上充分發揮作用讓孩子忘掉學習壓力的6 種大腦

食物學習壓力與血糖值的關系∣孩子的壓力，通過飲食解決Part Three 問題食物吃出問題兒童在外吃飯時就會表現出暴力傾向的孩子——英國少年「Lee」的故事飲食日志揭示出的驚人事實∣問題兒童李，改善飲食后重回學校∣煤礦中的金絲雀家常飯喂大的孩子VS 吃外面食物長大的孩子在外面吃，毀的僅僅是胃口嗎？∣做飯的男人——黃哲奎和孩子們∣家常飯喂大的孩子VS 吃外面食物長大的孩子比毒品還厲害的快餐快餐，讓成績一落千丈∣激活孩子的腦細胞∣炸薯條，吃了對身體好？吃「空熱量食物」長大的孩子∣沉默的殺人食物——反式脂肪∣食品添加劑造就的快餐比毒品還厲害的快餐上了食品添加劑的當豐富的添加劑使劣質肉變身美味肉丸∣隱

藏在火腿與香腸中的危險的亞硝酸鈉磷酸鹽妨害智力發育∣吃焦油的孩子們∣天然色素就不用擔心了？∣興奮性神經毒素——味精∣不添加味精，可信嗎？∣我的孩子在1 年里吃下4 kg 食品添加物大腦食物權威專家告訴你，哪些食物毀掉大腦毀掉孩子大腦的致命毒藥∣糖分讓孩子們變得好斗∣用糖來哄哭泣的孩子？∣神賜的糖——阿斯巴甜的真相保護孩子不受清涼飲料的傷害引發校園暴力的清涼飲料∣您孩子的頭蓋骨正在變薄∣一罐清涼飲料=9 匙糖橙汁中沒有橙子日本教養所少年的飲食調查結果給予我們的警告日本少年犯教養所孩子們驚人的飲食狀況∣避開環境激素的結晶體——肉類加工品拉面——最強的正餐替代品，最強的大腦殺手∣在外面吃任何食物都可

能有問題Part Four 高鈉飲食危害孩子的健康人體內並沒有分解鹽分的器官鈉是引發最多疾病的單一營養素∣鈉攝入量過多引發的疾病∣天然食品可以提供充足的鈉要把孩子的大腦浸在鹽水中嗎？被鹽漬過的零食∣鈉中毒的孩子會怎麼樣？學習障礙與多動症，原因在飲食我的孩子難道得了高血壓？∣高血壓兒童，高達4 倍的學習障礙與多動症危險∣孩子飯桌上的鈉更危險一碗炒碼面的秘密攝入越來越多的鈉，還有別的原因——外面的飯菜VS 家常飯比較測試∣家常飯可促使鈉排出體外∣天然食品的驚人力量無處不在，甚至藏身於面包與冰激凌的鈉天然食物豌豆中也有鹽？∣ 2 片吐司含有的鈉是1 碗米飯的11 倍日本最長壽的縣——長野縣的秘密短命

地區變為長壽村∣給孩子「量身」烹飪家常飯簡單減鈉9 原則減少湯碗∣使用食醋與香辛料∣使用香味濃郁的蔬菜或水果∣活用天然調味料∣在吃的前一刻調味∣不要用鹽腌漬海鮮∣放入泡菜的鹽要適量∣火腿與香腸一定要焯過再吃∣與促進身體排出鈉的食物一起吃Part Five 特別為孩子准備的家常飯食譜谷物紅薯牛奶粥∣豆腐蔬菜炒飯∣黑豆松仁面條∣炒米粉營養飯∣西葫蘆包∣蔬菜薄烤餅∣鍋巴點心∣西洋南瓜團子蔬菜與蘑菇糖醋拼盤∣圓生菜雞肉∣炒茄子∣土豆冷盤∣西洋南瓜蒸豆腐∣西洋南瓜餅∣亞洲風炒蔬菜豆腐∣拔絲紅薯∣櫛瓜烘蛋餅豆類與乳制品豆腐雞蛋餅∣黑豆湯∣魔芋炒黑豆∣炸三色豆∣搭配咖喱醬的豆腐排焦糖布丁∣卡普瑞沙拉肉類雞肉

卷∣白菜雞肉卷∣煎糯米豬肉卷∣梨片牛肉卷∣蒸牛腱年糕條∣牛肉蒸土豆∣用口蘑醬與葡萄汁提味的烤牛排∣烤里脊豆腐沙拉∣煮五花肉片拌韭菜∣牛肉炒蔬菜魚類與貝類番茄醬魷魚卷∣豆腐海鮮烤串∣山藥豆腐魷魚餅∣炸糯米鯷魚∣豆腐蛤蜊炒豆渣∣涼拌鮭魚∣炒海鮮∣醬明太魚水果類牛油果豆腐沙拉∣水果果凍∣冰凍桃子露∣熬水果汁結語∣家常飯傳統要傳承下去編者的話∣飲食改變孩子，孩子改變世界《家常飯養出的頭腦奇跡2- 家常飯的力量》節目組工作人員

醃漬期間甘藍泡菜理化性質的變化

為了解決韓國泡菜亞硝酸鹽的問題，作者陳國展 這樣論述：

台灣地區冬季氣候適合蔬菜生長，尤其大宗蔬菜如甘藍、結球白菜等，使得此時節容易發生產銷失衡的現象；因此穩定大宗蔬菜供需及價格至關重要，利用加工、發酵、儲藏等技術製成泡菜，以延長保藏時間為值得探討之方法。本研究以甘藍菜進行加工處理及儲藏試驗等，著手找出甘藍泡菜成品保存時間延長以及改善泡菜加工技術之配方，並以傳統製程泡菜作為對照組，進行儲藏過程外表觀察、水分、pH值測定、官能品評，希望改善傳統泡菜的色澤、脆度與儲藏時間。研究結果顯示採用改良製法的配方I及配方II有極佳的保存效果，可使醃漬泡菜於4℃下儲藏時間延長至4個月；官能品評部分顯示這兩種配方在三週儲藏期間有較穩定之整體接受度，三週後仍可有效維

持泡菜的脆度及口感，因此針對這兩種配方進行調整，調整後配方為cabbage 100％、 Citric acid 5％、Salt 5％、sugar 3％、CaCl2 3％，以此配方進行過氧化氫酶含量及亞硝酸鹽含量測定，檢測結果顯示經此配方醃漬之甘藍泡菜，可使新鮮蔬菜中亞硝酸鹽及過氧化氫酶含量降低，延長醃漬泡菜儲藏期限。