韓式蘿蔔泡菜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

輕醃蔬菜玻璃罐：誰說醃漬食品都不健康？使用養生食材、輕醃手法，享受健康無負擔的蔬菜生活！

為了解決韓式蘿蔔泡菜的問題，作者庄司泉 這樣論述：

醃漬食品也可以很健康！ Amazon五顆星大推薦★★★★★ 輕醃小物、沙拉、小菜和常備菜，作為主餐也絕對不遜色！ 　　醃漬食品常常給人感覺又鹹、味道重，甚至會對腎臟造成負擔，其實不然，本書的Part1特別針對有這層顧慮的讀者，推出「清淡、爽口的無憂醃泡&醃菜」做法，即使不添加油也可以吃得開心；Part2利用日本獨特的輕醃法，不論是昆布、蘘荷、日本油菜及高麗菜等等，單純使用鹽或是調味料，腸胃無負擔。 　　Part3越入味越美味的常備菜沙拉，簡單輕鬆即可完成，食材也方便取得，相信對於準備三餐的媽媽們肯定是一大幫手；Part4藉由蔬菜當主食，營養美味的每一餐，遠離高油高脂高熱量的外食，啟動清

腸時刻；Part5沙拉最重要的一環，不只是基本的醬料，甚至連豆漿沙拉醬、羅勒沙拉醬等等，令人耳目一新的驚奇口感即刻登場！ 　　廚房中每天都可以派上用場的簡易蔬菜食譜盡收錄在這一本，現在就趕快入手！一同享受健康、體驗美味吧！ 本書特色 　　Part1　預作備用的超便利醃泡&醃菜：只要切一切或快速汆燙就行了。只要把食材浸泡在醋或調味料中即可完成。蔬菜的醃泡&醃菜是最簡單的蔬菜料理之一。 　　●清淡、爽口的無油醃泡：清爽口感，不用在意熱量也可以大快朵頤，高湯更加入味，味道不酸，增加食材甘甜。 　　◎主食材：洋蔥、小番茄、蘿蔔 　　●濃郁、口感豐富的油香醃泡：加了油，食材的香甜與濃郁的口感倍增，

同時還能讓食材瞬間轉變成充滿飽足感的常備小菜。 　　◎主食材：紫甘藍、小洋蔥、菇菇 　　●醃菜：製作方式簡單，放置1~2星期的蔬菜仍可以保持清脆新鮮，直接吃或是混入沙拉中，也可以切碎來炒菜，活用性相當出類拔萃。 　　◎主食材：黃瓜、胡蘿蔔 　　●醋拌：把食材浸泡在醋、砂糖、鹽和高湯調製的醋裡，是傳統的年節料理。帶點甜味的醋拌，口感比醃泡或醃菜更加溫和。 　　◎主食材：蓮藕 　　Part2　輕醃＆涼拌就OK的沙拉漬物：正統的漬物會令人在意鹽分問題，若是較清淡的輕醃，就算吃再多也不會有負擔。本章將介紹取代沙拉，可盡情大快朵頤的簡單輕醃食譜。 　　●昆布輕醃：只要把醋或鹽等調味料溶入水裡即可。加上

昆布絲之後，就能更添甘甜和濃郁。製作方法相當簡單，只要把切好的蔬菜浸泡在輕醃汁裡就行了。 　　◎主食材：蘘荷、日本油菜、高麗菜 　　●簡易韓式涼拌：只要用芝麻油和調味料混合的佐料，和喜歡的蔬菜拌勻、入味即可。 　　保存時間長，而且可添加於主食，不管是配飯或麵都相當出色。 　　◎主食材：胡蘿蔔、菠菜、豆芽菜、馬鈴薯 　　●鹽漬：大家都喜歡足以取代沙拉，讓人盡情大吃的輕醃。這是最適合下飯的料理。利用配料或調味料加以調理的菜色雖然很棒，但是，單靠鹽來輕醃的料理，卻是每天都吃不膩。 　　◎主食材：黃瓜、蕪菁 　　Part3　入味後更美味的常備菜沙拉：剛製作好的時候，有著清脆口感的蔬菜沙拉口感極佳，入

味後的沙拉則能化身成小菜，變成米飯、麵包或麵食的配菜。 　　Part4　想品嘗蔬菜主菜的小菜沙拉  ：比起肉或魚類等油膩膩的料理，「今天更想把蔬菜當成餐桌上的主角！」。有這種想法時，請務必試試本章節所介紹的沙拉。 　　Part5　想存放的萬能沙拉醬&萬能佐料：調味料或油所調製的簡單沙拉醬不僅百吃不膩，而且加了大量切碎蔬菜或蔬菜泥的沙拉醬或佐料，更是營養滿點。 作者簡介 庄司泉 izumi shoji 　　蔬菜料理家。2007年開始經營介紹植物性100%健康料理的部落格『vege dining蔬菜餐』，因為大受歡迎而成為介紹蔬菜料理的料理家。以體內環保為主題的《排毒蔬菜系列（デ

トックス・ベジシリーズ）》（主婦之友社），累計共銷售了21萬冊以上。另外，以保鮮菜餚或便利小菜等，忙碌時刻仍可攝取到大量蔬菜的食譜為主題的《蔬菜常備菜（やさいの常備菜）》（世界文化社），同樣也相當暢銷。她同時也在個人管理的「庄司泉　蔬菜料理工作室（shoji-izumi.tokyo）」網站，開辦以家庭乃至專家為取向的蔬菜料理教室。 前言  　5 Part1 預作備用的超便利醃泡&醃菜 6 基本的醃泡（１） 清淡、爽口的無油醃泡 7 醃泡洋蔥 8 洋蔥辣椒義大利麵 9 洋蔥炒杏鮑菇 9 方便的醃蘿蔔 9 醃泡小蕃茄 10 蕃茄普切塔 11 蕃茄鴻喜菇湯 11 小蕃茄炒羊栖菜 1

1 醃泡蘿蔔 12 方便的韓式蘿蔔泡菜 13 蘿蔔乾和蘿蔔塊沙拉 13 蘿蔔油豆腐味噌煮 13 應用篇 咖哩醃泡花椰菜 14 柚子胡椒醃泡青花菜 15 七味醃泡毛豆 16 黑胡椒醃泡蓮藕 17 味噌檸檬醃泡馬鈴薯 18 味噌檸檬醃泡馬鈴薯的可樂餅 19 基本的醃泡（２） 濃郁、口感豐富的油香醃泡 20 醃泡紫甘藍 21 醃泡小洋蔥 22 小洋蔥煮辣醬 23 小洋蔥田樂燒 23 炸小洋蔥串 23 醃泡菇菇 24 菇菇迷你披薩 25 鑲番茄 25 烤菇菇 25 應用篇 麻辣醃泡胡蘿蔔 26 芥末粒醃泡烤青椒 27 檸檬醃泡鷹嘴豆和洋蔥 28 義大利香醋醃泡菜豆和紫洋蔥 29 中華風醃泡炸茄子 30

茄子豆腐中華沙拉 31 基本的醃泡（３） 醃菜 32 醃黃瓜 33 醃胡蘿蔔 34 胡蘿蔔沙拉醬 35 糖漬胡蘿蔔 35 燉煮胡蘿蔔、昆布絲和日式豆皮 35 應用篇 香料醃苦瓜37 中華風醃烤長蔥 37 日式昆布高湯醃蕪菁 39 香蒜醃青椒 39 基本的醃泡（４） 醋拌 40 紅白醋拌 41 醋拌蓮藕 42 便利的散醋飯 43 烤蓮藕吐司 43 蓮藕涼拌芥末豆腐 43 應用篇 醋拌芹菜炒豆皮 45 醋拌薯蕷橘子 45 醋拌黃瓜芝麻 45 Part2 輕醃&涼拌就OK的沙拉漬物 47 沙拉漬物（１） 昆布輕醃 48 輕醃蘘荷 49 輕醃日本油菜 49 輕醃高麗菜 50 豆腐高麗菜勾芡 51 高

麗菜日式炒麵 51 德國酸菜風 51 應用篇 辣油輕醃芹菜 52 柚子輕醃薯蕷 53 鹽昆布輕醃甜椒 54 檸檬輕醃南瓜 55 沙拉漬物（２） 簡易韓式涼拌 56 三色韓式涼拌 胡蘿蔔／菠菜／豆芽菜 57 韓式涼拌馬鈴薯 58 馬鈴薯蘿蔔乾春捲 59 涼拌細麵 59 馬鈴薯鹽昆布湯 59 應用篇 韓式涼拌舞茸韭菜 60 韓式涼拌秋葵薯蕷 61 韓式涼拌紫蘇蕃茄 61 沙拉漬物（３） 鹽漬 62 鹽漬黃瓜 63 鹽漬蕪菁 64 鹽漬蕪菁燉煮豆皮 65 蕪菁豆漿濃湯 65 蒜香檸檬蕪菁 65 柚子醋醃白菜 66 柚子胡椒醃高麗菜 67 鹽麴漬火蔥 68 拌飯料漬豆芽菜 69 芥末漬茄子 70 粕漬

芹菜 71 Part 3入味後更美味的常備菜沙拉 73 簡單入味的胡蘿蔔絲 74 胡蘿蔔豆渣 75 羊栖菜炒胡蘿蔔 75 蘿蔔乾煮胡蘿蔔絲 75 豆漿美乃滋的美式高麗菜沙拉 76 蔥絲和榨菜的中式沙拉 77 青花菜蒜香梅子美乃滋沙拉 78 青花菜梅子美乃滋炒飯 79 烤青花菜和麵包 79 青花菜和豆渣豆漿沙拉 79 牛蒡芝麻沙拉 80 蘆筍蔥鹽沙拉 81 蕃茄洋蔥檸檬沙拉 82 芹菜黃瓜的韓式沙拉 83 蘿蔔乾和豆芽菜的韓式炒沙拉 84 白色蔬菜的羅勒沙拉 85 3種馬鈴薯沙拉 86 南瓜泥通心粉沙拉 88 蘿蔔泥柚子醋的苦瓜沙拉 89 3種粉絲沙拉 90 烤酪梨洋蔥沙拉 92 Part4 想

品嚐蔬菜主菜的小菜沙拉　93 古斯米沙拉 94 烤蔬菜沙拉 95 豆皮和羊栖菜的秋葵沙拉 96 香菇榨菜炒沙拉 97 小米和豆類的玻璃罐沙拉 98 水果和海藻的玻璃罐沙拉 99 新鮮蕃茄醬和義大利麵的玻璃罐沙拉99 生春捲豆腐沙拉 100 豆皮和茼蒿的芝麻沙拉 101 烤南瓜和手撕蔬菜的醋味噌沙拉 102 鹽漬白菜和炒香菇的鹽昆布酢橘沙拉 103 蒸蓮藕和日本油菜的沙拉 104 苦瓜和油豆腐的味噌沙拉 105 炒豆腐的茅屋起司風沙拉 106 炸杏鮑菇和清脆蔬菜的麻辣沙拉 107 金平沙拉 108 醋味噌涼拌蔥和海藻 108 菠菜和鴻喜菇的涼拌沙拉 110 炸蔬菜南蠻漬 111 鮮豔蔬菜豆渣沙拉

112 烤蔬菜浸泡沙拉 113 芝麻涼拌蒸茄子 114 Part5 想存放的萬能沙拉醬&萬能佐料 115 手工沙拉醬：無油篇 116 中華沙拉醬／青紫蘇沙拉醬／梅子沙拉醬 116 芝麻沙拉醬／蔥末沙拉醬／韭菜沙拉醬 117 手工沙拉醬：油香篇 118 法式沙拉醬／芝麻醬的濃厚沙拉醬／義大利香醋橄欖沙拉醬 118 彩色蔬菜的義式沙拉醬／美式沙拉風味的豆漿沙拉醬／羅勒沙拉醬 119 彩色蔬菜莎莎醬 120 大量蔬菜的塔可飯 120 羅勒醬 121 簡單羅勒抓飯 121 霙沙拉醬／胡蘿蔔沙拉醬 122 甜玉米沙拉醬／香味蔬菜柚子醋 123 只要記住這些就OK ！基本沾醬 124 基本沾醬：創意巧思

125 蔥柚子醋／薑芝麻沾醬／蒜頭醋味噌 125 索引 126 Cloumn 推薦的密封容器 46 推薦的手工混合鹽 72

韓式蘿蔔泡菜進入發燒排行的影片

探討熱處理對熟成蘿蔔內容物含量與動力學的影響

為了解決韓式蘿蔔泡菜的問題，作者楊敏 這樣論述：

老菜脯為東亞國家傳統的醃漬食品，已有研究發現老菜脯具抗菌與降低血脂之功能。本研究的目的為以熱處理加工蘿蔔，分別於70°C、80°C與90°C 處理30天，以加速熟成方式仿製老菜脯，以解決老菜脯製程時間過久問題。於第一部分分析部分功效性抗氧化物、抗氧化力以及動力學分析，並與老菜脯比較。由結果可發現，於80°C熱處理30天後，多酚含量從3.37 mg/g 上升至7.64 mg/g，黃酮含量從0.76 mg/g上升至2.08 mg/g，以及抗氧化力提升1.37至2.87倍。並且藉由動力學方程式分析顯示，以零級動力學方程式更能模擬多酚與黃酮類於蘿蔔之生成量。此外，與市售老菜脯比較後，以熱處理製成之蘿

蔔具較高的多酚含量、黃酮含量與抗氧化力，顯示熱處理可有效提升蘿蔔的抗氧化物質含量以及抗氧化力。而在第二部分，分析了皂苷含量、動力學分析與皂苷結構變化。結果發現，儘管熱處理可使蘿蔔中皂苷含量下降，然而熱處理可改變皂苷性質，且以70ºC與80ºC熱處理30天後，相較於未處理仍然含有約80%皂苷含量。而以動力學模型方程式分析皂苷生成，結果發現因R2值皆小於0.9，因此僅能大致推估生成趨勢而無法有效的以動力學方程式解釋。而藉由LC/MS初步結果分析後，可推估未經處理之蘿蔔含有開口劍皂苷 G型，而經熱處理之蘿蔔含有含有蘆筍皂苷A型或是知母皂苷 A1型，證實熱處理蘿蔔含有功效性皂苷化合物，可作為機能性新興

食品。

eco kitchen 新料理運動!切切、拌拌、醃漬做醬，雙手佐道具就能完成的慢食料理

為了解決韓式蘿蔔泡菜的問題，作者汲玉（二宮久美子） 這樣論述：

　　今天開始，試著跳脫「一定得用電器才能做菜」的舊觀念！ 　　用手、小道具，其實就足以做出一道道美味小品 　　捨去加工，回歸手感烹調，吃出食材真實的絕妙滋味 　　概念料理時代來臨！下廚，應該是用食物療癒身心的美好事情 　　試著不依賴電器、回歸自然的手感烹調吧，重新認識食材該有的味道 　　雙手佐道具，手揉、手漬、手磨、手切…深刻體驗烹調過程中的醍醐味 　　愉悅而細緻地，做出讓身心靈都能得到極大滿足的慢食料理 　　你是否想過，不用完全依賴家電也能做出80多種菜色？ 　　在日本經營「慢食」網站的人氣作家－汲玉，教你輕鬆「慢烹調」 　　步驟少少、製作簡易，卻能創造出各樣美味醬、

家常菜、漬物、甜品… 　　連剩餘食材的邊邊角角，只要加入一點巧思，也能變化得引人食慾 　　盡可能使用「手」！ 　　不用電器，改用「道具」！ 　　運用「時間」的力量！ 　　只要具備以上三點，就能調理出超乎你想像的絕品美味！ 　　‧少用家電簡單做！節電節能，只需雙手佐道具，靜待時間美味變化，就能輕鬆做出各式風味料理。 　　‧友善身體的自然烹調！保留食材真滋味，貼近自然做多樣烹調，讓每一口吃進的都是健康原味。 　　．不浪費食材全利用！看似無用的食材，其實有著做成小菜、粥品、甜點的美味潛力，節能更省錢。

黃金泡菜儲藏期間之品質與機能性成分評估

為了解決韓式蘿蔔泡菜的問題，作者蘇倢瑩 這樣論述：

黃金泡菜(golden pickled cabbage)是近年台灣獨特發展之醃漬蔬菜，其製程與中式泡菜、韓式泡菜或德式泡菜顯著不同，因其醬汁添加紅蘿蔔或南瓜呈現黃色，因而得名「黃金泡菜」。本研究目的為藉由監控微生物、物化性質以及機能性成分等指標，探討黃金泡菜於冷藏期間品質之變化。結果顯示，黃金泡菜含有87.7%水分、2.0%粗蛋白、3.8%粗脂肪、1.9%灰分和4.6%碳水化合物。於4℃儲存0~90天，泡菜之pH值隨儲存時間增加緩慢降低，可滴定酸度則會逐漸上升。總生菌數均小於105 CFU/g，大腸桿菌群均為陰性，乳酸菌僅在5天中被檢出，酵母菌則在第3、20、60天有較低數量。硬度在前5天下

降趨勢較明顯，L、a及b值會逐漸下降。在機能性成分方面，總酚及總類黃酮含量會隨著儲藏時間呈現先上升後下降之趨勢。以HPLC-DAD進行分析，可發現黃金泡菜中含有草酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和富馬酸等7種有機酸及含有all-trans-lutein、13- or 13’-cis-α-carotene、all-trans-α-carotene、9- or 9’-cis-α-carotene、all-trans-α-carotene和9- or 9’-cis-β-carotene等6種類胡蘿蔔素。以UPLC-MS-MS分析則發現黃金泡菜中含有咖啡酸、p-香豆酸和阿魏酸等3種酚酸。感官品評

結果顯示，無論黃金泡菜梗和葉子，皆以儲藏第3天有較高之喜好度，而儲藏第60天之喜好度次之，最低喜好度則為儲藏第90天之樣品。