韓式醃蘿蔔的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

季節日本漬112：順應時令、友善身體， 從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

為了解決韓式醃蘿蔔的問題，作者山田奈美 這樣論述：

蘊含當令美味 低調味且健康的 經典漬物 　　比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物，更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來，如此一來，即可不分季節品嚐當令的風味。 　　本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬，也比傳統漬物降低了用鹽量，更能呈現出材料的原味，吃再多也不會造成身體負擔。 　　一般都認為製作漬物時，材料越多醃出來越好吃，但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗，又能醃得美味的方法。 　　搭配上運用各種材料的特性，針對改善些許身體不適，組合起來做出食療漬物，每天少量食用，容易達到更好的效果。  

韓式醃蘿蔔進入發燒排行的影片

探討熱處理對熟成蘿蔔內容物含量與動力學的影響

為了解決韓式醃蘿蔔的問題，作者楊敏 這樣論述：

老菜脯為東亞國家傳統的醃漬食品，已有研究發現老菜脯具抗菌與降低血脂之功能。本研究的目的為以熱處理加工蘿蔔，分別於70°C、80°C與90°C 處理30天，以加速熟成方式仿製老菜脯，以解決老菜脯製程時間過久問題。於第一部分分析部分功效性抗氧化物、抗氧化力以及動力學分析，並與老菜脯比較。由結果可發現，於80°C熱處理30天後，多酚含量從3.37 mg/g 上升至7.64 mg/g，黃酮含量從0.76 mg/g上升至2.08 mg/g，以及抗氧化力提升1.37至2.87倍。並且藉由動力學方程式分析顯示，以零級動力學方程式更能模擬多酚與黃酮類於蘿蔔之生成量。此外，與市售老菜脯比較後，以熱處理製成之蘿

蔔具較高的多酚含量、黃酮含量與抗氧化力，顯示熱處理可有效提升蘿蔔的抗氧化物質含量以及抗氧化力。而在第二部分，分析了皂苷含量、動力學分析與皂苷結構變化。結果發現，儘管熱處理可使蘿蔔中皂苷含量下降，然而熱處理可改變皂苷性質，且以70ºC與80ºC熱處理30天後，相較於未處理仍然含有約80%皂苷含量。而以動力學模型方程式分析皂苷生成，結果發現因R2值皆小於0.9，因此僅能大致推估生成趨勢而無法有效的以動力學方程式解釋。而藉由LC/MS初步結果分析後，可推估未經處理之蘿蔔含有開口劍皂苷 G型，而經熱處理之蘿蔔含有含有蘆筍皂苷A型或是知母皂苷 A1型，證實熱處理蘿蔔含有功效性皂苷化合物，可作為機能性新興

食品。