香腸 醃製的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

10分鐘上菜，一回家就開飯!千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+

為了解決香腸 醃製的問題，作者丸子 這樣論述：

省時！輕鬆！美味！冰箱有什麼就煮什麼的最實用料理！ 網路點閱率最高！丸子的左撇子廚房 下班後只想輕鬆煮！100+新手也會的人氣料理X一鍋到底X甜蜜烘焙 從各式肉類、海鮮、蔬菜應有盡有的人氣料理；吃好吃滿的一鍋到底、飽足大餐、人氣湯品、醃製涼拌菜，到超簡單甜食+飲品，10分鐘出好菜，美味立即開動！ 忙人必學、新手必備！下班後快速開飯最好用！超想吃的清冰箱好食！ 開火就上手料理：椒麻辣拌牛肉、味噌豬肉野菜燒、麻油鹽蔥雞肉串、紐奧良風杏鮑菇燴淡菜、焗烤鹹豬肉馬鈴薯、香料番茄肉丸子、韓式滷鵪鶉蛋… 無油煙&免顧火輕鬆煮：青醬優格蔬菜沙拉、鳳梨佐果醋生菜捲、果醋甜椒、紐奧良優格烤雞、起司洋芋

片烘蛋、油封塔香炸雞… 一鍋到底方便煮：溫泉蛋肉醬咖哩飯、茄汁蝦仁蓋飯、味噌雜菜冬粉、日式蒜香豬肉炒麵、雞蛋煎餃、韓式蒸雞蛋… 省時省力暖心湯：肉丸子鹹湯圓、馬鈴薯蛤蠣湯、日式關東煮湯、奶油蔬菜豬肉湯咖哩、和風番茄蔬菜湯、韓式高麗菜肉捲泡菜湯… 5分鐘簡單甜點：三色鬆餅捲、牛奶豆腐糰子、草莓油畫吐司、甜薯肉鬆麻糬鯛魚燒、西瓜乳酸冰沙、藍莓燕麥優格飲…  作者序 今天晚上想準備什麼料理？ 平常做晚餐前，我會在超市採購新鮮的包裝蔬菜與已經切好的肉片。經過分裝、事先處理好的食材，那可以減少很多料理前的準備。但最讓我煩惱的，大概是晚上要準備幾道菜？要怎麼做？那時，突然想到之前去日本旅遊的時候，最喜愛到

處吃美食，日本的餐廳經常會把做好的料理直接放在飯上，點完餐不到10分鐘，馬上就送上桌。快速又不失美味的料理，讓已經飢腸轆轆的我覺得很滿足，也決定如法炮製運用在準備晚餐上，而且一次只準備一道菜，把料理變豐盛、步驟變簡單，還能減少清洗碗盤。 這本書介紹的都是我實際做過，不會太難，也容易上手的料理。從開火就上手的料理、免顧火輕鬆煮、一鍋到底方便煮、省時省力暖心湯、5分鐘簡單甜點，對於剛學習料理的新手或忙碌的上班族，都是很好學習的零失敗料理，省時、輕鬆又美味。 我喜歡把不同的蔬菜與肉結合在一起，簡單加入調味醬料變化，一道菜有肉又有菜，只要白飯煮好就能馬上開動。不僅省瓦斯、夏天在廚房還能少流汗。有時候會

先看看冰箱還有什麼能用的食材，把食材重新組合，偶爾也會有意外的火花，不知不覺中，發現了做料理的趣味感。 如果有時間的話，我會在前一天先把肉醃好、蔬菜切好放在保鮮盒冷藏，隔天就能馬上料理。我也會購買現成的高湯包、炸雞粉、鍋底醬料、調味醬料，那可以節省瓶瓶罐罐的調味料步驟與順序，只要一次下鍋，做菜更能得心應手，不會手忙腳亂，對做菜也越來越有自信。 這二年我也開始學習簡單生活，從生活中到廚房實施清冰箱計劃，也重新找到食材搭配的樂趣，除了不會造成過多的浪費，還能從食材中找到更多的組合方式，做菜變成了一件快樂的事。如果你正在煩惱今天晚上想準備什麼料理？希望這本書能幫助你運用10分鐘就能出好菜，輕鬆做料理

，一回家馬上享受香噴噴又美味的晚餐。                                                                                                丸子

香腸 醃製進入發燒排行的影片

添加不同金棗產品對蒸煮火腿在不同保存條件下之品質影響

為了解決香腸 醃製的問題，作者林巧昕 這樣論述：

本研究目的在探討添加金棗至蒸煮火腿中，探討金棗不同添加量對火腿品質特性之影響。本試驗分為兩部分，試驗一探討冷藏期間金棗對蒸煮火腿之影響，試驗二探討冷凍期間金棗對蒸煮火腿之影響。研究以3%、6%比例添加新鮮或乾燥金棗至蒸煮火腿中，經醃製、乾燥、煙燻及蒸煮後，以真空包裝放置冷藏(4℃)、冷凍(-20℃)環境貯存56天，進行物性、化性與官能品評分析。試驗結果顯示，添加金棗果乾能提高蒸煮火腿製成率，且能降低烹煮流失率。蒸煮火腿之pH值因金棗添加有降低的趨勢，在第0、14及28天6%新鮮金棗組有最低的pH值 (P < 0.05)。質地分析結果顯示，添加新鮮或果乾金棗有降低硬度和咀嚼度的趨勢。TBARS

值分析顯示，各組在存放期間無顯著變化 (P > 0.05)。14天的冷藏保存，添加6%新鮮金棗火腿的亞硝酸鹽殘留量顯著低於對照組 (P < 0.05)。7天的冷藏保存，添加新鮮金棗的生菌數顯著低於對照組 (P < 0.05)。官能品評結果顯示，對照組、3%新鮮組以及3%果乾組有相似的官能品評分數;6%果乾組的官能品評之總可接受度則較其他處理組低。

陳郁如的食.味.情手札：我的一簾柿餅

為了解決香腸 醃製的問題，作者陳郁如 這樣論述：

華文奇幻女王、年度暢銷作家陳郁如 繼【養心】、【仙靈傳奇】後，首次跨足飲食散文書寫系列 自土地情懷到餐桌風景，從自種瓜果到出海捕魚 以舌尖牽連記憶的鄉愁，用食物誘引生命中的翩翩滋味 　　「食物不只是用來果腹而已， 　　牽引出來的是家鄉的情懷， 　　也是生活的體會，生命的尊重。」——陳郁如 　　2020年新冠病毒（covid-19）疫情肆虐全球，人們大幅改變生活模式，看似艱困谷底，卻也是轉機時刻。作家陳郁如與先生Robert定居於美國洛杉磯，在疫情期間意外開啟「半自給自足」的日子—— 　　他們整頓院子種植蔬果，親眼見到火龍果開花、摘取結實纍纍的柿子與無花果；他們穿上防寒衣、駕著獨木舟k

ayak出航，以魚槍、套繩捕捉龍蝦及各式魚鱻。種種以汗水與勞動換來的食材，她珍惜的烘焙、烹煮，重現自己受遠洋阻隔、鐫刻在心底深處的飲食記憶。因此，黃豆可以變成豆漿、豆皮及豆渣餅；做糕餅餘下的蛋白，毫不浪費的製成松子餅。還有嘗試烘焙令人魂牽夢縈的臺式麵包；把年少時對上海風情的倚望注入鬆軟的桂花糕；以烤鴨傳達相聚的感恩之心；從苦瓜悟得人生回甘的哲理；更將對母親與女兒的愛，包入一顆顆金黃酥融的月餅與蛋黃酥。 　　《我的一簾柿餅》是陳郁如首次飲食書寫，她將飲食的滋味與情感，以一篇篇手札記載而下。書裡能窺見她身體力行從土地到餐桌的環保概念，打破因疫病而局限的行動想像；也可隨著她溫柔的文字，流連於因舌尖

而牽連的記憶——彷彿懸掛在窗邊的一顆顆柿子，隨著一日將近的夕陽餘暉，閃耀如音符，譜點出生命中令人翩翩起舞的每時每刻。 　　◎好文摘選 　　【擠出豆漿的千般滋味】 　　姑婆前一天把豆子泡水，早上起床把豆子用果汁機打成漿，倒入布袋中，用手擠出豆汁。白白濃稠的豆汁放到鍋中，煮啊煮，煮到滿室豆香…… 　　【感恩節烤鴨】 　　在每一道手做的過程中，你知道這些都是為了家人用心用力；你知道在一個特別的節日中，這樣的耗時、費力，融入了對家人最大的愛。 　　【蛋蛋的鄉愁】 　　幾乎所有蛋料理我都喜歡吃，這大概是我可以天天吃而不會膩的食材，沒有之一。 　　【牽紅線的石榴】 　　我和Robert喜歡一起在

廚房分工……在安靜的廚房裡，兩人專注手邊的工作，只有紅色的汁液飛濺。 　　【多年修煉的火龍果】 　　這株火龍果沒有地植，沒人給它澆水施肥，它靠莖長出氣根，攀爬在牆上，吸收空氣的水分……二十年後還長出一顆火龍果！ 　　【魂牽夢縈的臺式麵包】 　　奶粉和奶油讓麵包的香氣出眾，加入糖讓口感甜蜜，一個個小餐包用手撕下來時，真的會牽絲。我居然可以做出臺式麵包！ 　　【美國的龍蝦比較大隻？】 　　我趕快用力拉緊套索，可惜動作太慢，力氣也不夠，這隻強而有力的公龍蝦扭腰一擺，居然掙脫套索的束縛，往右又彈了五、六呎。 　　【捕魚去】 　　「我不喜歡釣魚，不喜歡等著魚自己上鉤，我比較喜歡拿魚槍下海打魚，選

我想要的魚！」Robert說。他是一個主動出擊的人。 　　【我的一簾柿餅】 　　一顆顆的柿子像燈籠，閃耀著夕陽的光輝；像音符，長長短短，在木板譜上點出音律。 　　【無花果戰爭】 　　沒有花朵的警示，果實直接在樹枝上冒出，隨著熱浪來襲，溫度加速化學反應，果實猛然成熟，變黑變軟，果皮迸裂，香味四溢。 　　【手作月餅】 　　入口香甜，咀嚼時觸碰到餅皮，可以感受到那黏性，但是它又不膩人，不會卡在牙齒上，就在那沾與不沾的推拉間，你已經吞下肚，只剩滿意。 　　【蛋黃酥與母女情】 　　跟媽媽一起做蛋黃酥的經驗，讓我們母女兩人三十多年後，在電話的兩端說說笑笑，美食串起記憶，像叮叮咚咚的風鈴，滯留在空中

，永遠不散。 　　【桂花糕裡的上海風情】 　　一邊做一邊幻想文人筆下的上海風情，細緻、甜美，帶著桂花的香，還有入口綿細的米香。 　　【苦瓜與人生】 　　接受苦瓜的過程，像是長大的過程中不能輕易放棄和拒絕，一步一痛，還是得繼續，然後在這些洗禮中千錘百鍊，長大了。 　　◎本書關鍵字：飲食散文、鄉愁、兒時記憶、母女親情、自給自足、產地餐桌、環境教育、食農教育 　　◎無注音，適合10歲以上閱讀 　　◎教育議題分類：性別平等、家政、海洋、環境 　　◎學習領域分類：語文、藝術與人文、自然、綜合活動 【少年天下】系列介紹 　　1. 專屬國中生，給10-15歲「輕」少年的閱讀提案。 　　2. 夠酷而

不幼稚，能吸引少年的包裝和題材。 　　3. 以少年為本位，提供邁向成長的關鍵字。 　　4. 有深度但無難度，得以思辨的優質文本。 本書3大特色 　　特色1  年度暢銷作家、華文奇幻天后陳郁如，以料理復刻生命中的重要片段，首次跨足飲食散文書寫。 　　特色2  親身栽種蔬果、捕抓魚鮮，是「食農教育」最佳讀物，更是生命教育與環境保育的具體實踐。 　　特色3  在樸實的日常料理中，窺見作者對故鄉臺灣的濃厚思念，並喚起每個人專屬的味覺記憶。 得獎記錄 　　★博客來年度暢銷百大、華文類型作家TOP5 　　★誠品年度最期待作家入圍 名人推薦 　　《家酒場》、《小聚會》作者比才｜傳播學者、作家、廣

播主持人朱全斌｜作家凌性傑｜ 　　「黃大寶便當：愛的家庭料理」粉絲專頁版主袁櫻珊｜親職專欄作家陳安儀｜知名部落客凱莉哥｜ 　　教育部閱讀推手曾品方｜三寶媽兼童書作家賴曉妍　感動推薦！（依姓名筆畫排列） 各界好評 　　本書最動人的部分是關於成長時期的回顧，裡面有母親的廚藝、爸媽的園藝、外公的疼愛，還有在學校上家事課的點點滴滴。這些豐富卻已成過往的記憶，不單與味覺有關，裡面也參雜著濃濃的情感。──傳播學者、作家、廣播主持人朱全斌 　　奇幻天后陳郁如寫虛空的《仙靈傳奇》、《修煉》和《養心》精采絕倫，寫真實世界的飲食文學也同樣攝人心魄、五感為之震動。──「黃大寶便當：愛的家庭料理」粉絲專頁版主袁

櫻珊 　　讀完郁如的飲食散文，每個人都會想起專屬於自己的味覺回憶：或者是美好的童年；或者是思念的故鄉；亦或者為自己珍視的人親手料理的心意。每一篇都有滋有味，細膩感人。──親職專欄作家陳安儀 　　認識陳郁如老師之前，知道她兒童文學小說寫得精采，認識她之後發現她更認真的在過生活，連散文都寫得如此精采，沒想到現在竟然跨足飲食界，看她做出烤鴨、蛋黃酥等臺灣味十足的美食，光看文字敘述都能感受到那股不平凡的香氣，每道美食都代表著一個記憶。──知名部落客凱莉哥 　　《我的一簾杮餅》的妙用，除了具備文學意境的美感，愛物惜物的啟示之外，還可以作為記敘文寫作的範本。每一篇文章的開場通常是想起某個人、某個時刻

或是某個地點，特別是小時候對食物的記憶；其次是回到當下，描述食材的外觀變化或是料理的過程，傳達以物寄情的深意；文末的結語則是對於過往和現在的綜合感觸或想法，整體的結構完備前後呼應，是小讀者練習寫作的好示範。──教育部閱讀推手曾品方 　　生命的縮影，生活的感知，以食為題。場景變幻流轉，細膩樸實的描寫出那香、那味、那日常和流動的思緒與記憶。看奇幻小說家寫非虛構散文，用食物敘人情、述鄉愁，依舊精采動人。──三寶媽兼童書作家賴曉妍  

除鹽鹹鴨卵白取代豬後腿肉經MTGase催化對無磷酸鹽法蘭克福香腸品質於4℃貯藏期間品質之影響

為了解決香腸 醃製的問題，作者沈昱璋 這樣論述：

非肉蛋白質廣泛地應用於加工食品中，而鹹鴨卵白為台灣常見蛋品加工副產物，若經除鹽處理，將具有成為非肉蛋白質來源之潛力。磷酸鹽為加工食品中普遍使用之添加劑，具有提升保水能力、維持色澤及促進乳化等功能；然過量攝取磷酸鹽對於人體健康具有危害，使磷酸鹽之減少與取代受到廣泛的關注。許多研究指出，微生物型麩醯基轉移酶（microbial transglutaminase, MTGase）具有催化蛋白質間之結合，提升蛋白質膠體強度及硬度之功能，因此推測其具有取代磷酸鹽、作為肉品品質改良劑之潛力。故本試驗旨在探討（1）不同非肉蛋白質於不同鹽度條件下經MTGase催化於物理特性之差異（2）MTGase催化除鹽鹹

鴨蛋白液（DDEW）最適之催化溫度及時間（3）除鹽鹹鴨卵白取代後腿肉經MTGase催化對無磷酸鹽之法蘭克福香腸品質於4℃貯藏8週之影響 試驗一將雞蛋卵白、豬血漿蛋白、單離大豆蛋白及濃縮乳清蛋白調配至蛋白質濃度8、9、10及11%，分別添加0、0.5、1及1.5%之食鹽後經1%MTGase作用45分鐘再以85°C加熱25分鐘形成凝膠，並分析其膠體物理特性。結果顯示，豬血漿蛋白及雞蛋卵白具有較高之膠體強度，且雞蛋卵白於蛋白質濃度10%及食鹽濃度1%之條件下，並以1% MTGase 催化之蛋白質膠體具有最高之膠體強度及硬度。試驗二則於除鹽鹹鴨卵白中添加1% MTGase，分別於15、25及3

7°C條件下催化15、30、45及60分鐘後以85°C加熱25分鐘形成凝膠，並分析其膠體物理特性。結果顯示，以37°C催化60分鐘之除鹽鹹鴨卵白具有顯著最高之膠體強度。試驗三共分為五個處理組，分別以添加0.1%磷酸鹽之組（C）作為對照組，及不添加磷酸鹽之CT（5% DDEW取代量、0%MTGase）、T1（5% DDEW取代量、1%MTGase）、T2（10% DDEW取代量、1%MTGase）及T3（15% DDEW取代量、1%MTGase），分析項目為蒸煮失重、一般組成分分析、滲出率、pH值、色澤、TBARS、微生物分析、物理特性分析及感官品評。結果顯示，CT具有所有組別中最高之蒸煮失重，

而各組之滲出率於貯藏期間皆緩慢上升。於一般組成分分析顯示，隨著除鹽鹹鴨卵白之取代量增加會使樣品之水分上升，粗蛋白含量下降；pH值之結果顯示，對照組具有較高的pH值，而其餘各組（CT - T3）之間無顯著差異。於色澤方面，所有處理組之L*值會隨除鹽鹹鴨卵白取代量增加而有提升之趨勢，a*值則有降低之趨勢；於TBARS值方面，各組香腸其TBRAS值皆隨儲藏時間增加而增加；而CT組具有最高TBARS值。微生物分析上，所有組別之總生菌數皆隨著儲藏時間之增加緩慢增加但乳酸菌數則穩定且各組間無顯著差異。於物理特性方面，CT組於膠體強度及截切值皆顯著低於對照組及其他處理組，但於貯藏期6 - 8週時其膠體強度有

微上升之趨勢；而處理組T1、T2及T3之膠體強度及截切值則隨著取代量之增加而降低。感官品評結果顯示顯示，CT組具有較低之色澤及脆度品評分數，T2則具有與對照組較相近之多汁性、風味及總接受度評分。 綜上所述，MTGase具有改善除鹽鹹鴨卵白取代豬後腿肉之無磷酸鹽法蘭克福香腸之物性品質的功效，因此有潛力可作為未來取代磷酸鹽成為肉品改良劑；而本試驗結果則顯示：5 - 10%除鹽鹹鴨卵白取代豬後腿肉並經 1% MTGase催化可製成品質與對照組相似的無磷酸鹽法蘭克福香腸。