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1980年代前後臺北「地下舞廳」的發展與爭論——以「迪斯可舞廳」為中心

為了解決高雄復古西餐廳的問題，作者楊韜 這樣論述：

1980年代臺灣因經濟起飛與社會逐漸開放，人們對於娛樂的要求日漸豐富，以臺北市林森北路與中山北路一帶為主軸的地下舞廳成為時下年輕人喜愛前往的場所。 戒嚴時代，政府執行「舞禁」政策，對於娛樂性場所保持管制，這些場所、店家大多並無法取得合法的舞廳營業執照，因而被稱作「地下」舞廳。1980年代臺北市中山區是地下舞廳最大的集中地，極盛期可以到達數十幾間，成為戒嚴時代夜生活獨特場景。1970年代以來，臺灣雖在國際外交陷入孤立狀態，但文化輸入並未封閉。隨臺灣經濟成長成為世界貿易體系的一環，與外國的經濟互動逐漸頻繁，來自歐美尤其美國的前衛文化也在這個過程傳入臺灣，如源於美國的街舞文化、西洋流行音樂等

。對1980年代的年輕人，這些都是流行、前衛且酷炫的事物。迪斯可（Disco）流行音樂的傳入，很快在臺灣掀起一陣跳迪斯可的熱潮。然而，1980年代國家仍處於戒嚴體制，人民的自由受相當程度的約束，尤其青年學生還受到各式各樣的禁令，如語禁、書禁、禁歌、髮禁以及舞禁。年輕人想找樂子並不容易，地下舞廳的出現，適時地提供當時的年輕人一個能夠盡情跳舞、社交的場所。 本文試圖以1980年代年輕人所風靡的「地下舞廳」文化為研究主軸，從「地下舞廳」如何在臺北出現、經歷7年的時光，從興起至沒落的歷程作為研究軸線，觀察1980年代的年輕人是如何對「舞廳文化」產生認同，及整個社會對於非法娛樂產業從反對邁向支持的

過程。

歐式麵包在台灣發展之初探(1962～2011)

為了解決高雄復古西餐廳的問題，作者楊千慧 這樣論述：

近年來，台灣消費者飲食習慣改變，「歐式麵包」日益蓬勃。然而，口感偏硬的「歐式麵包」之所以能在台灣民眾習慣的軟式麵包外，廣為消費者接受，中間涉及許多因素，本文欲從1962 年中華穀類食品工業技術研究所創辦迄今，以誕生面、消費面以及製作者(麵包師傅)三個面向，試圖釐清並定義「歐式麵包」之意涵與文化意義，以及其在台灣逐漸躍居主流市場的歷程與原因。除了歷史文獻蒐集外，本文針對烘焙業者、麵包師傅、麵包推廣單位及相關學術機構，以深度訪談法及參與觀察法進行研究。研究結果發現，新原料(麵粉)的引進與麵包師傅的中介在幕後扮演著推動歐式麵包發展的關鍵角色。此外，台灣烘焙師傅在世界盃競賽中嶄露頭角，及歐式麵包與健

康意識的結合，均大幅提高歐式麵包的能見度，刺激消費者對歐式麵包的購買慾望並提高其接受度。