鴨肉珍分店的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

蔬食也可以很浪漫

為了解決鴨肉珍分店的問題，作者黃獻祥,黃彥焜,黃玉欣 這樣論述：

新加坡烏節路政商名流最愛餐廳「Joie Restaurant」 ＆ 墨爾本「V Series蔬食坊」人氣料理 美味上菜     蔬食，就是應該這麼好吃！ 　　★新加坡頂級Semi fine dining 主廚不藏私創意蔬食祕訣大公開   　　無肉飲食，蔚為時尚 　　一心想讓客人先接受蔬菜料理「好吃」，希望客人純粹抱著「今天來吃好吃的東西」這種想法經營蔬食的Joie Restaurant，不談健康（少油少鹽）、宗教、環保、vegan，料理還是保留有蔥蒜蛋奶和五辛的感覺，深受各國大使與商務名流老饕的喜愛，更連續數年獲得最權威Wine & Dine 雜誌評選為「新加坡頂尖餐廳」及觀光

局網頁正式推薦。澳洲大廚也從人氣菜單中再添創意，希望人們發現食物原本的甘甜，竟是如此美好，能吸引越來越多人漸漸增加蔬食的比例。 　　更直接來說，為了達到推廣蔬食的效果，他們都希望客群是吃肉的，觀念是今天吃牛肉、明天吃義大利餐、後天吃蔬食，可以單純只是想換個口味而已。 　　移民他鄉，端出一道道在地美味 　　用開放的心態、葷食者角度研究出符合大眾喜愛、挑逗味蕾的蔬食，是本書每一道料理都讓人視覺滿足嘖嘖稱奇、深受青睞最主要的原因。兩家餐廳經營者都在學生時期就移民他鄉，各在澳洲與新加坡的姊弟倆，卻不約而同大學畢業後不走本科而跨行經營起餐廳，成功在當地闖出口碑；2014年Joie Restauran

t創立前就已有10年經營三家葷食西餐、創造排隊人潮的紀錄，「V Series蔬食坊」則是在經營10 年葷食的基礎上於2015年增闢此一熱門系列。 　　是什麼原因，當初讓兩位成功的葷食經營者轉而研究蔬食？父親在台灣早年是推動美食展的靈魂人物，卻在事業輝煌期收掉數家馳名的葷食餐廳，轉做蔬食，其機緣又帶給時值青壯的創業孩子哪些關鍵性的影響？ 　　不單只是一本食譜書 　　可以說，這不單只是一本食譜書，父親輩如何白手起家的奮鬥故事，將累積的60年寶貴經營理念傳承給下一代，而年輕人又如何汲取經驗，從第一代創業父親「有所為與有所不為」的試煉中轉化與突破、展現獨立新創，在本書中都闢有專欄企劃娓娓道來……，

包括：為了給客人最好的，Joie Restaurant團隊跨州嚐遍逾300家餐廳，向米其林餐廳取經獨創Semi fine dining的歷程；不需要把食材變得多麼不一樣，才叫創意，V Series主廚也認為蔬食讓我們的味蕾找回了大自然賦予的繽紛，光從蔬菜原本五顏六色的真實樣子裡去做變化，就能給人在料理當下心情平添許多輕盈色彩，產生一種因感動而生的浪漫情愫，別有食味體驗…… 　　二代人，一樣情！這本書是職人精神發揮得淋漓盡致的美好呈現，希望沈浸在料理喜悅中的你，也能感受得到他們一心想給客人端上最好吃料理的心意，是這麼的誠懇！ 本書特色 　　1. Joie Restaurant把「分子料理」

融入Semi fine dining，產生畫龍點睛的創意，藏著屢屢讓客人驚艷的用餐趣味，用高檔食材能創造出給客人「貴而不貴」而且好吃的嶄新體驗，在中、日、台、澳等國家也是相當罕見；例如：清淡的海帶湯意外能跑出富有蛤蠣的海鮮味，蘑菇取代腥味田螺去焗烤，蒟蒻變身鮪魚沙西米，從〈美女與野獸〉電影得到靈感，做了道火龍果沙拉，梨子的甜味勝過龍蝦，就連魚子醬也成功變素了…… 　　2. 對於有心經營餐廳的年輕人，可從第一代60年傳承、成功跨洲經營的豐富經驗中，一窺創業素養如何養成及經營哲學；第二代創業者又如何超越，換新視野而屢有創新，對於想經營蔬食的人來說，心法和功法都相當值得借鏡與參考。   得獎紀錄

　　新加坡篇料理由 Joie Restaurant提供，該餐廳連續數年獲得最權威新加坡 Wine & Dine 雜誌評選為「新加坡頂尖餐廳」及觀光局網頁正式推薦。 專文推薦 　　陳家昇／奇麗灣創辦人 　　林禹利／豐聖彩色印刷有限公司董事長

鴨肉珍分店進入發燒排行的影片

臺灣薑母鴨及其產業之研究

為了解決鴨肉珍分店的問題，作者蔡珮緹 這樣論述：

當代，｢薑母鴨｣三個字可說已是臺灣人冬令進補的代名詞，然而究查歷史文獻卻鮮少出現，倒是｢龍眼米糕｣、｢八珍燉雞｣、｢當歸羊肉｣等才是傳統冬令進補的飲食。事實上，1968年《經濟日報》中才首次報導薑母鴨，迄今不過半世紀，薑母鴨專賣店已遍布全臺並跨足海外市場的食補產業。何以如此?這是筆者試圖要探討的核心議題。 為了釐清薑母鴨從文化而產業的轉變樣貌，本研究從下列六點來探討：(一)薑母鴨在傳統飲食文化中的定位。(二)薑母鴨飲食文化商品化契機，以及成功產業化的特質。(三)薑母鴨產業化過程中的飲食文化中介者。(四)當代薑母鴨產業現況。(五)薑母鴨產業的困境與突破。(六)傳統薑母鴨飲食文化與現代薑母

鴨產業文化的反饋與滲透。綜合上述研究，本文獲得二項成果。首先，薑母鴨飲食文化得以產業化，除了業者緊扣臺灣人食補文化的產業塑造之外，產業拓展的時機正好是臺灣社會轉型、外食人口倍增的階段，業者在既有食補文化底蘊上，研發了加入中藥材的薑母鴨，創發不同於以往的食補經驗，使得薑母鴨走向藥膳化，再經由文化中介者的推動與鼓勵而逐漸擴大產業效應。天時、地利及人和的時空背景，藥膳薑母鴨取代了傳統的食補薑母鴨。其次，薑母鴨產業現況，除了連鎖店遍佈全臺灣之外，超商、量販業者也提供了更多元且人性化的販售方式。1993年起臺灣薑母鴨業者更前進中國拓展分店，有趣的是，臺灣與中國雖然同屬華人圈，薑母鴨卻在兩地發展出不同的消

費文化。臺式薑母鴨明顯緊緊依附著傳統食補文化，在中國，薑母鴨僅僅被當作火鍋來食用；在論述上，臺灣業者往往強調薑母鴨是「中國」古代帝王的食補飲食，然而在中國人的眼中，薑母鴨來自「臺灣」。整體而言，薑母鴨產業在臺灣飲食文化中不僅改變以往薑母鴨的食補經驗與方式，進而建構一個屬於臺灣人的共同新記憶，更扮演著延續臺灣食補文化的要角。因此，從薑母鴨產業化的過程與現況分析來看，文化的力量是產業形塑的重要發展要素，而當產業蓬勃之時也能賦予產業新文化。總之，文化與產業是一種互為再生產的過程。

大師之最Best of系列套書：皮耶艾曼Pierre Herme亞朗．杜卡斯Alain Ducasse喬埃．侯布雄Joel Robuchon保羅．博庫斯Paul Bocuse

為了解決鴨肉珍分店的問題，作者Pierre Herme、Alain Ducasse、Joel Robuchon、Paul Bocuse 這樣論述：

大師之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme 　　被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅 　　書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元，近距離採訪皮耶艾曼Pierre Herme大師：哪些糕點師傅影響您最深？如何創造您的糕點？如何在糕點上展現創意？PH大師私下對美食的癖好？最愛的菜餚？座右銘？以及若不是糕點師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解PH大師的創作歷程與對美食的癖好。 　　Pierre Herme大師最具代表性的經點獨創配方＋完整步驟全收錄   　　伊斯巴翁（ISPAHAN）、2000層酥（2000 FEUILLES）、摩加多爾馬卡龍（MACARON MOGADOR

）…這些如雷貫耳、無可取代的PH大師獨創糕點，全收錄在－「大師之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme」。每一道糕點除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上建議和創意變化，食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！ 大師之最亞朗．杜卡斯Best of  Alain Ducasse 　　「全球飲食潮流最具影響力」的星級名廚 　　亞朗．杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚，30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星；33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路

易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星，旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家，包括：摩納哥的「路易十五」（LE LOUIS XV）、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒．凡爾納（LE JULES VERNES）、巴黎的雅典娜酒店（the Plaza Athenee）、倫敦的亞朗．杜卡斯在多徹斯特酒店（ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER）以及與香奈兒合作位於東京的－米色，亞朗．杜卡斯餐廳（BEIGE ALAIN DUCASSE）...等，他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力，更可說是引領全球的飲食風格與潮流！ 　　書中特別收錄「與大師會談IN

TERVIEW」的單元，近距離採訪亞朗．杜卡斯Alain Ducasse大師：哪些大廚傅影響您最深？如何定義您的烹調風格？如何以主廚之姿，遠距離領導8國20家餐廳？私下偏愛的飲品是什麼？最愛的烹飪書？特殊收藏品？以及若不當廚師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解亞朗．杜卡斯大師的創作歷程以及對美食的喜好。 　　亞朗．杜卡斯Alain Ducasse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄 　　烤皇家海螯蝦、庭園蔬菜煨黑松露、瓷盅時蔬百燴與秋令水果…這些令人垂涎、風格獨具的菜餚，包括亞朗．杜卡斯大師在「頂樓平台La Terrasse」以及摩納哥「路易十五LE LOUIS XV」餐廳裡的創作，全收錄在－

「大師之最亞朗．杜卡斯Best of Alain Ducasse」。 　　每一道菜餚除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上佐酒建議和創意變化，還有食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！ 大師之最喬埃．侯布雄Best of Joel Robuchon 　　被譽為「世紀名廚Cuisinier du siecle」的Joel Robuchon 　　書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹喬埃．侯布雄Joel Robuchon大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程，以及對對自我

的高標準要求：從父親為磚石工，母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時，他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店（hotel Concorde-Lafayette）率領擁有80名廚師的團隊。1976年，獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）的頭銜，並在後來的1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。喬埃‧侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（Guide Michelin）的3顆星，餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃‧

侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。 　　喬埃．侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄    　　松露海螯蝦義大利餃是喬埃．侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃‧侯布雄餐廳Restaurant Joel Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在－「大師之最喬埃．侯布雄Joel Robuchon」。 　　所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作

！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。 大師之最保羅．博庫斯Best of Paul Bocuse 　　「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。 　　書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹保羅．博庫斯Paul Bocuse大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程：半個世紀內，保羅‧博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of

America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅‧博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。正如同他常說的：「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。保羅．

博庫斯Paul Bocuse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄    　　1975年於愛麗舍宮（Elysee）為法國總統舉行午宴時端上的松露湯。最經典的法國料理、搭配米飯食用的古早味白汁燉小牛肉。有耐心便可完成，令您的賓客感到驚豔的薯鱗紅鯔...全都是保羅．博庫斯大師在「L’AUBERGE DU PONT DE COLLOGNES」餐廳裡最經典的創作，全收錄在－「大師之最保羅．博庫斯Paul Bocuse」。 　　每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joel 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化。 　　所有讀者都可以在家嘗試製作

大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。 本書特色 　　．僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家 　　．邀請米其林星級大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖 　　．除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說 　　．附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會 　　．精選報導MORCEAUX CHOISIS單元，讓您進一步瞭解米其林星級大師的創作歷程 　　．燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作 大師之最Best of系列簡介 　　台灣繁體中文的出版，僅次於

原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！ 　　本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片，以及多張步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。 作者簡介 皮耶艾曼Pierre Herme 　　將法式糕點帶到藝術的最高境界 　　出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲

即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以伊斯巴翁（ISPAHAN）等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》、《巧克力全書Larousse du chocolat》大境

文化出版，以及《Pierre Herme獨創糕點DESSERTS BY PIERRE HERME》(2013即將出版)。 亞朗．杜卡斯Alain Ducasse 　　「全球飲食潮流最具影響力」的主廚 　　1956年出生於法國西南部蘭德省（Les Landes），30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮；更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳，同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗．杜卡斯（Alain Ducasse）概念餐廳「湯匙，佳餚與美酒」在巴黎開幕。

之後陸續在模裡西斯（Ile Maurice），聖特羅佩（Saint Tropez）和香港開了分店；2000年進入「雅典娜酒店Plaza Athenee」、2007年位於艾菲爾鐵塔（Eiffel Tower）的亞朗．杜卡斯「儒勒．凡爾納餐廳Le Jules Verne par Alain Ducasse」開幕。旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖。 喬埃．侯布雄Joel Robuchon 　　擁有最多米其林星星的主廚（28顆星），至今無人能超越！ 　　1945年出生於法國中部的普瓦提（Poitiers

），28歲即在協和拉法葉酒店（hotel Concorde-Lafayette）率領擁有80名廚師的團隊。1976年獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）的頭銜，並在1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。1981年喬埃‧侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（Guide Michelin）的3顆星，九○年代為他量身打造了2項殊榮：首先是在1990年被封為「世紀名廚cuisinier du siecle」，接著喬埃．侯布雄餐廳被國際先驅論壇報（International Herald Tribune）譽

為世界最美味的餐廳。版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃‧侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。 保羅．博庫斯Paul Bocuse 　　超過四十年獲得米其林的★★★3星加冕 　　1926年出生於廚師世家，半個世紀內，保羅‧博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為獲得法國最佳

職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅‧博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。 皮耶艾曼Best of Pierre Herme 與大師會談INTERVIEW  04伊斯巴翁（ISPAHAN）082000層酥（2000 FEUILLES）

16金箔巧克力蛋糕（CARREMENT CHOCOLAT）26甜美的滋味（PLAISIRS SUCRES）34蔻依薄片塔（TARTE FINE CHLOE）42香草無限塔（TARTE INFINIMENT VANILLE）50激情渴望（EMOTION ENVIE）58       絕世驚喜（SURPRISE CELESTE）66蒙特貝羅葛拉葛拉小姐（MISS GLA’GLA MONTEBELLO）76神來之筆（REVELATION）84（番茄/草莓/橄欖油）摩加多爾馬卡龍（MACARON MOGADOR）92專有名詞GLOSSAIRE 100基礎配方RECETTES DE BASE 102義式

蛋白霜MERINGUE ITALIENNE法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE英式奶油醬CREME ANGLAISE榛果打卦滋蛋糕體BISCUIT DACQUOISE AUX NOISETTES鮮奶油香醍CHANTILLY反折疊派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE杏仁海綿蛋糕體BISCUIT JOCONDE巧克力醬SAUCE CHOCOLAT卡士達奶油醬CREME PATISSIERE法式奶油霜CREME AU BEURRE慕斯林奶油醬CREME MOUSSELINE皮耶艾曼店址　CARNET D’ADRESSES　 PIERRE HERME　108食材索引INDEX

DES PRODUITS 110 亞朗．杜卡斯Alain Ducasse 與大師會談INTERVIEW  04 肥嫩油封鴨肝FOIE GRAS DE CANARD CONFIT DANS SA GRAISSE 08庭園蔬菜煨黑松露LEGUMES DE NOS JARDINS MIJOTES A LA TRUFFE NOIR 16瓷盅時蔬百燴與秋令水果COOKPOT DE LEGUMES ET FRUITS D’AUTOMME  24上洛澤爾式牛肝蕈烤汁燉飯RISOTTO AUX CEPES DE HAUTE-LOZERE, JUS D’UN ROTI 32陶鍋三珍：龍蝦，松露，貝殼麵COCO

TTE LUTEE HOMARD, TRUFFE, LUMACONI 40紅鯔魚佐新馬鈴薯，櫛瓜花與緞帶，黑橄欖醬 ROUGET DE ROCHE POMME NOUVELLE, FLEUR ET RUBAN DE COURGETTE, TAPENADE 48烤皇家海螯蝦LANGOUSTINE ROYALES ROTIES 56烤乳鴿胸佐百里香馬鈴薯及薩米斯醬汁POITRINE DE PIGEONNEAU GRILLEE, POMMES DE TERRE AU THYM, SAUCE SALMIS 64小牛排佐嫩蒜青蔬COTE DE VEAU DE LAIT JEUNES LEGUMES FO

NDANTS A L’AIL NOUVEAU 72蘭姆芭芭BABA AU RHUM 80鮮汁野草苺佐瑪斯卡邦雪酪FRAISE DES BOIS DANS UN JUS TIEDE, SORBET MASCARPONE 88 專有名詞GLOSSAIRE 94 基礎配方RECETTES DE BASE 102蔬菜高湯BOUILLON DE LEGUMES龍蝦高湯FUMET DE HOMARD雞高湯FOND BLANC鴿醬JUS DE PIGEON烤汁JUS D’UN ROTI薩米斯醬汁SAUCE SALMIS派皮PATE A LUTER橄欖醬TAPENADE 亞朗．杜卡斯店址　CARNET D’A

DRESSES　 ALAIN DUCASSE　102 食材索引INDEX DES PRODUITS 106 喬埃．侯布雄Joel Robuchon 精選報導MORCEAUX CHOISIS配方的由來HISTOIRE DES RECETTES 食譜Les RECETTES蟹肉番茄千層派MILLE-FEUILLE DE TOMATE au crabe　 海膽茴香布丁PETITE CREME aux oursins et au fenouil　 松露海螯蝦義大利餃RAVIOLI DE LANGOUSTINES aux truffles　 白花椰奶油魚子凍GELEE DE CAVIAR a la cr

eme de chou-fleur 海螯蝦義麵巾TURBAN DE LANGOUSTINES en spaghetti 初榨橄欖油火烤半熟帶皮鮭魚SAUMON ROTI EN PEAU mi-cuit a l’huile vierge洋蔥培根松露千層塔TARTE FRIANDE DE TRUFFES aux oignons et au lard fume 松露芹菜肥肝焗通心粉GRATIN DE MACARONIS aux truffes, au celeri et au foie gras 茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅TOURTIERE D’AGNEAU aux aubergines, courget

tes et tomates 櫻桃酒沙弗林蛋糕SAVARIN au kirsch 專有名詞GLOSSAIRE 基礎食譜RECETTES DE BASE 蛋黃醬（MAYONNAISE）油醋醬（VINAIGRETTE）調味香料束（BOUQUET garni）黑橄欖醬（TAPENADE noire）魚高湯（FUMET de poisson）家禽高湯（BOUILLON de volaille）家禽醬汁（JUS de volaille ）小羊醬汁（JUS d’agneau） 店址CARNET D’ADRESSES 保羅．博庫斯Paul Bocuse 精選報導MORCEAUX CHOISIS配方的由

來HISTOIRE DES RECETTES 食譜Les RECETTES松露湯SOUPE AUX TRUFFES焗烤通心粉GRATIN DE MACARONIS薄酒萊水波蛋OEUFS POCHES a la beaujolaise羊肚菌燴布列斯家禽FRICASSEE DE VOLAILLE DE BRESSE aux morilles胡安鴨肉肥肝餡餅TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS a la roannaise古早味白汁燉小牛BLANQUETTE DE VEAU a l’ancienne千層羔羊腿GIGOT D’AGNEAU en feuilletage酥皮狼鱸佐修隆

醬LOUP EN CROUTE, sauce choron薯鱗紅鯔ROUGETS EN ECAILLES de pomme de terre翻轉蘋果塔TARTE TATIN 店址CARNET D’ADRESSES