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鹹 酥 雞 致癌的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦鄭金寶寫的 150種飲食宜忌 和醫學菁英社的 癌症的預防與健康管理都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自康鑑文化 和優品文化事業有限公司所出版 。
國立屏東科技大學 環境工程與科學系所 趙浩然所指導 陳震宇的 夜市小吃油煙中醛酮類化合物之排放係數 （2019），提出鹹 酥 雞 致癌關鍵因素是什麼，來自於醛酮化合物、烹飪油煙、夜市、小吃。
而第二篇論文康寧大學 餐飲管理研究所 李學愚所指導 謝文琦的 食安事件對國小教師知覺風險與降險策略之影響 （2017），提出因為有 降險策略、擔憂、消費與飲食行為的重點而找出了 鹹 酥 雞 致癌的解答。
150種飲食宜忌
為了解決鹹 酥 雞 致癌 的問題，作者鄭金寶 這樣論述：
100種健康食材搭配黃金組合VS. 150道美味營養家常菜 避開飲食地雷，正確擇食最重要，吃好更要吃對！ 營養師公開全食物健康密碼，養生防病就要這樣吃 掌握食材關鍵營養素，巧妙搭配，吃出食療力！ 中醫四季自然養生法，食補更勝藥補 順應時令，調養五臟，跟著老祖宗學養生，長壽無病最樂活！ 食材巧配對，健康大加分！ OK 營養升級 高麗菜＋香菇＝預防癌症，改善失眠症狀 番茄＋雞蛋＝加速新陳代謝，消除疲勞 番薯＋糙米＝清腸排毒，降低膽固醇 鮭魚＋豆腐＝活化腦細胞，強健骨骼 食材錯搭配，營養減分反傷身！ NG 飲食地雷 玉米＋芋頭＝易引起
脹氣、腹部疼痛 洋蔥＋黃豆＝降低人體對鈣質的吸收率 萵苣＋螃蟹＝使尿酸升高，引發痛風 金針菇＋羊肉＝造成腸胃負擔，妨礙消化 紅棗＋蝦＝刺激免疫系統，引起過敏反應 本書特色 挑食！才是最正確的飲食觀！ 專業營養師教您吃對食物不生病！ ●150種飲食禁忌組合＋150種食材營養加分全圖解 食物搭對是良藥，配錯即成毒藥！大多數的病是吃出來的！食材亂搭、吃錯順序，浪費營養又傷荷包，甚至賠上健康。正確擇食，才能避免病從口入！ ●100種健康食物＋150道速配食材特調美味家常菜 營養師公開食材搭配加分法，吃好每天3頓飯，掌握健康不生病的關鍵！各種年齡層該補充哪
些營養？病症族怎麼吃才能符合需求？本書全方位完整解答。 ●中醫四季自然養生法＋16道當令風味佳餚 春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎。順應時令，補養五臟、調整作息，是老祖宗千年的經典養生智慧。依季節擇食，享受美饌，同時養好身體。
夜市小吃油煙中醛酮類化合物之排放係數
為了解決鹹 酥 雞 致癌 的問題，作者陳震宇 這樣論述：
夜市是台灣的特色文化之一，較長的營業時間與多元且廉價的攤販小吃而適合各式族群前往。然而在小吃的製作過程中會產生烹飪油煙而油煙中含有醛酮化合物(Carbonyl compounds, Carbonyls)等危害物質，長期暴露下會對人體造成健康上的危害。本研究調查了台灣南部6個較大型的夜市並模擬夜市中小吃的實際烹飪過程與油煙排放之情況，以探討夜市中不同小吃的烹飪油煙(Cooking oil Fumes, COF)中Carbonyls濃度，以及計算各項小吃的Carbonyls排放係數(Emission Factor, EF)與評估夜市中攤販人員之致癌風險(Cancer Risk, CR)與非致癌風
險(Hazard Index, HI)。夜市調查發現，夜市中攤販類型以油炸與燒烤為主要的小吃類型，在定點夜市中油煎攤販的佔比高於流動夜市。本研究共模擬11種夜市常見小吃之烹飪過程，在10分鐘內連續進行食材的烹調，結果顯示蚵仔煎(1240 ppb)為Carbonyls排放濃度最高的夜市小吃，其次依序為塗料煎雞排(1200 ppb)、塗料烤雞排( 1100 ppb)、不塗料烤雞排(1040 ppb)、鹹酥雞(988 ppb)、烤魷魚(955 ppb)、烤蔬菜(949 ppb)、綜合烤肉(927 ppb)、煎豬排(696 ppb)、炙燒牛肉(594 ppb)與煎牛排( 512 ppb)。烹調類型的C
arbonyls排放濃度則為燒烤>油煎>油炸。有塗抹醬料的烤雞排其排放係數為無塗抹醬料烤雞排的1.48倍，在有塗抹醬料的樣品中亦測得較高的EF值。本研究評估夜市攤販人員其CR與HI值，CR值介於8.02×10-8 - 2.36×10-7之間，以塗料煎雞排最高(2.36×10-7)；HI值介於1.2×10-3 - 1.1×10-2，以煎豬排最高(1.2×10-3)。本研究計算之健康風險僅評估單一小吃COF中的醛酮化合物，夜市中可能瀰漫由多種小吃所排放之COF而COF中可能含有除了Carbonyls的其他有害物質，其風險可能是模擬CR值的數倍，因此保持夜市場所的通風與COF的處理至關重要。
癌症的預防與健康管理
為了解決鹹 酥 雞 致癌 的問題，作者醫學菁英社 這樣論述：
＊吃的正確有效預防癌症 ＊癌的飲食基本原則須知 ＊食物中常見的抗癌營養 ＊如何有效食用抗癌食物 癌症從啟動到正式形成癌細胞，需要的時間可能長達數十年之久，期間有許多機會阻斷癌細胞的成長，如此情況下來其實罹患癌症是多麼不容易的一件事。 防癌、抗癌三關鍵，「吃的食物要對」、「吃的時間要對」、「吃的方式要對」。 食物，其實是我們對抗癌症、預防癌症最好的方式，試想您自己和身邊的親友們是否常吃燒烤食物？甚至是國人美食炸雞排、鹹酥雞等每個禮拜不離口，然而每日的蔬果攝取量卻往往無法達到建議標準，如此的差距，造就了極端的飲食偏差，也增加了許多癌症風險。
在飲食與生活習慣的選擇，應少吃醃漬、煙燻、炭烤及加工類食品，對於蔬果、肉品的食用應適量且均衡，如有吸菸、喝酒、吃檳榔等習慣，則要謹慎戒除。除去惡習養成正確選擇食物，身心健康的狀態，相信能在預防及抗癌下有更多的幫助。
食安事件對國小教師知覺風險與降險策略之影響
為了解決鹹 酥 雞 致癌 的問題，作者謝文琦 這樣論述：
本研究探討食安事件類型對國小教師擔憂程度、知覺風險與降險策略之影響，採用準實驗設計法靜態組比較設計，以問卷發放方式對臺南市的國小教師進行量化研究，結果發現不同的食安事件會透過擔憂程度影響國小教師的知覺風險，而知覺風險會影響國小教師對降險策略的選擇。建議國小教師平時應對食安資訊多加關心，才能在食安事件發生後有更正確的風險認知，來選擇適合的降險策略。且在課堂教導學生飲食知識之餘，更應教育學生加強對健康的重視，並學習正確有效的降險策略，建立學生良好的飲食觀。