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喔!臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索

為了解決麵線糊鹿港的問題，作者陳靜宜 這樣論述：

｜臺菜天后的常民食物考｜ 跟著作者的偵探腳步， 行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地， 歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房， 揭開常民食物跨越地域的風味流轉。           「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？         臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵，原來是三胞胎？         從你家的潤餅包什麼配料，竟能窺見身世與家世？           豆花、蚵仔煎、鼎邊趖、牛肉麵、薑母鴨……這些我們再熟悉不過的日常菜色，是不是常常吃其然卻不知所以然？不確定它的身世、來源、講究、變遷，也不確定它是臺灣在地口味，還是由過往各處移民所帶來的融合風景？         一

捲潤餅就像沒有文字的族譜，你家的潤餅會放燉高麗菜嗎？那麼可能與廈門有關聯；如果放大量豆芽菜，也許就跟福州有淵源；或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備，家族可能有人來自泉州。你從哪裡來？咬一口潤餅就知道了。         「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵，從地名證實了乾麵的出生地。究竟福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢？走一遭福州原鄉找答案，結果發現在地竟還有三乾！         臺灣食物的來由，與時空脈絡交織，更與過往華人的遷徙密不可分。作者帶著高度熱情，如同食物偵探循線追蹤，走訪臺灣、廈門、福州、漳州、泉州、檳城⋯⋯，細察常民飲食是如何順應當地民情，展現不同變化與吃法？風土滋味又怎麼融合翻轉？比對當地民間生

活，發掘更多風味之後的豐盛風景。         藉由她的發現，讓我們看見食物背後隱形之線。下一次當這些美食入口時，除了滿足口腹之慾，對於食物，定能有更豐富的理解。   本書特色 ✦ 臺味小吃的飲食身世，原來如此 麵線糊分糊派與清派？光餅裡夾什麼？沙茶醬有多少版本？一樣食物，從臺灣、福建、廣東到馬來西亞，有更多你可能不知道的精彩面貌。 ✦ 歷時八年親身走訪，跨越地域的風味追尋 實地走訪超過150個道地店家，橫跨5000公里以上的飲食路徑，探查食物在各地呈現的不同風味與含義，由此展開精彩的跨境風味大觀。 ✦ 來一趟紙上的食物旅程，過足飲食閱讀癮 跟著作者腳步探查美味文化路徑，是一場滋味萬千的跨境

之旅！經由活潑的圖文言述，兼具知識性與趣味性。   資深飲食主編齊力推薦 「得知靜宜決定在疫情期間寫一本台灣食物與中國閩南原鄉關聯的書，在如今的大環境下，她有勇氣，有毅力，有恆心，來寫這樣的選題，可謂大功德。」 ──李舒  《民國太太的廚房》作者 「靜宜以她十多年來飲食報導的敏感度與精準性，採訪考察、閱讀文獻，編織出食物的移民軌跡與後續變遷，且知道得越多她越謙卑，遂更一步一腳印的實際走踏，把在網路上查詢不到的相互關係與比對整理起來，讓人看得直呼過癮。」 ──馮忠恬  《好吃》雜誌前副總編輯   盛情推薦 李昂 / 作家 何順凱 Kai Ho / Taïrroir主廚 林立青 / 《做工的人》作

者 吳安琪 /  TVBS主播 謝仕淵 / 國立成功大學歷史學系副教授 鍾永豐 / 詩人 Hally Chen / 《遙遠的冰果室》作者

麵線糊鹿港進入發燒排行的影片

鹿港名產旅遊吸引力之研究

為了解決麵線糊鹿港的問題，作者施冠宇 這樣論述：

本研究主要目的為:1.分析彰化縣鹿港鎮名產旅遊吸引力2.分析彰化縣鹿港鎮名產旅遊阻礙因素3.探討彰化縣鹿港鎮名產旅遊吸引力與彰化縣鹿港鎮名產旅遊阻礙因素兩者間之關係。本研究於鹿港天后宮、鹿港龍山寺、鹿港文武廟及鹿港古蹟保存區等四個地點，以便利抽樣法發放問卷，一共回收371份有效樣本，問卷回收率約為98%，並將所得資料透過描述性統計、信度分析、因素分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、皮爾森積差相關分析及逐步迴歸分析等統計方法，進行研究分析，茲將結論彙整如下:1.彰化縣鹿港鎮名產主要分為三類，包括小吃、糕餅及工藝品，依據問卷調查結果得知，以小吃最具旅遊吸引力，例如肉包、麵線糊。2.將彰化縣鹿

港鎮名產旅遊吸引力及彰化縣鹿港鎮名產旅遊阻礙因素進行因素分析，前者分為「產品特性」構面、「環境設施」構面及「互動體驗」構面；後者分為「個人內在阻礙」構面、「人際間阻礙」構面及「結構性阻礙」構面。3.部分遊客人口統計變項與部分遊客旅遊特性變項，對於彰化縣鹿港鎮名產旅遊吸引力與彰化縣鹿港鎮名產旅遊阻礙因素，具有顯著差異。4.彰化縣鹿港鎮名產旅遊吸引力與彰化縣鹿港鎮名產旅遊阻礙因素兩者間為低度負向相關，及彰化縣鹿港鎮名產旅遊阻礙因素對於彰化縣鹿港鎮名產旅遊吸引力具有顯著預測力。

彰化小食記(增修版)

為了解決麵線糊鹿港的問題，作者陳淑華 這樣論述：

～八卦山腳下，小吃之都的田野尋味之旅 十二道彰顯地方風格的主味+十三種不容錯過的延伸滋味+十四幅擴展視野的延伸風景 不僅是美味的食記，還是收藏生活記憶、探究文化底蘊的──彰化街頭飲食深度踏查 　　★本書榮獲文化部金鼎獎、中時開卷美好生活書獎 　　★劉克襄（作家）、周馥儀（賴和文教基金會執行長） 專文推薦 　　★隨書附贈彰化小吃地圖．貼心收錄店家資訊，方便讀者輕鬆攜帶、按圖索驥，一嚐各式美味。   　　肉圓、肉包、爌肉飯， 　　還有一碗碗淋著肉燥高湯的麵 　　在八卦山的俯瞰下， 　　彰化市以古城為中心， 　　長久以來，一種堅持總是被默默的守著 　　讓豬肉香在番薯、稻米和麵粉的環繞下 　　發

光發熱成一道又一道純粹的地方小吃 　　台灣各地都有肉圓，但彰化肉圓為何有種綿綿不絕的拉彈力道？那可是獨尊番薯粉的肉圓皮，在油鍋裡歷練翻轉而出的獨特光芒？ 　　貓鼠麵、黑肉麵，乍聽有些嚇人呢！那其實是一碗碗以肉燥煉湯的美味煮麵，清甜湯頭裡的蛤仔味，絲毫不遜於以蝦頭熬成的台南擔仔麵。 　　幾乎家家都煮得出的尋常爌肉，怎麼成了舒國治筆下的「市吃」？彷彿二十四小時接力賽般賣著爌肉飯的各個店家，怎麼為這簡單的味道注入山城特有的魅力？又勾勒出怎樣日夜不歇的勞動身影？ 　　全台「最好」的小食攤，乾炒花生米、煎魚、筍湯、糯米大腸，再平常不過的鄉野小食，到底有多細膩清淡有味？深藏著怎樣無法複製的烹調祕方

？ 　　「圓仔湯」、「燒肉圓」，日本時代作家賴和、楊守愚筆下闖蕩街頭的走擔，今日可還覓得到同樣的味道？ 　　彰化，被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在，也是作者陳淑華味覺記憶的原點。這回，繼《島嶼的餐桌》後，她將關注的飲食田野移駐到家鄉彰化，透過擅長的文化田野爬梳，細細追索彰化街頭小吃的源流，於是從兒時生活的記憶出發，循著上個世紀二、三○年代作家賴和、楊守愚筆下描述的場景，八○年前後「古蹟仙」林衡道與《野外雜誌》記者踏查的步履，以及更近一些約莫世紀之交舒國治的漫遊地圖等，一處一處尋訪，一攤一攤品嘗，一書一書翻找……，交織出彰化街頭飲食在傳統的執著中所創造出的顛覆滋味，串連起一趟穿越百年的彰化

小吃奇幻旅程，在展現地方風格的味覺堅持裡，找到孕育它的力量所在。  

台灣閩南諺語之社會教化功能研究

為了解決麵線糊鹿港的問題，作者陳昌閔 這樣論述：

本論文以「台灣閩南諺語之社會教化功能研究」作為研究主題，其研究的意義有三：其一，是因在諸多前人研究文獻中，未有深層的研究台灣閩南諺語之社會教化功能。其二，是諺語本身具有文學性格、民俗文化內涵、社會教化傳布的實用性格，而且此三者彼此之間具有依存性、關係性與相互濡染性，構成庶民整體社會教化功能的文化價值系統。其三，是藉以研究此社會教化功能的文化價值系統，以呈現先民智慧菁華的人生哲理，以具體行動來傳承文化與探究流傳於台灣文化真實存在的民間哲諺，冀求達到社會教化思想的傳布，進而有社會教化功能的作用之價值呈現。 本論文的研究方法與探究重點有五： ﹙一﹚概念的分析

：針對儒、道、釋三家的思想內涵、諺語的定位界定與文學性，藉由文獻、書籍與理論的探討，作一概念的釐清與分析。 ﹙二﹚描述性敘述：針對諺語的語言特性與生命力，諺語的內涵─文學性、社會性、實用性、教化性，大、小傳統文化的價值系統，加以剖析、綜合與描述。 ﹙三﹚普遍化的分析：以史的觀點，從「語言文本」的產生，文藝實用趨導的影響，文學思潮的涵養，民俗文化的濡染，將有關諺語的文獻、書籍，作一比對、描述、分析與探究，以探討在整個文學理論與民間文學的脈絡中，諺語與社會教化的關聯性。 ﹙四﹚比較分析：將諺語所呈顯的小傳統文化內涵、社會教化思想，與大傳統

的文化內涵、社會教化思想，加以排比，找尋相互間的差異性及所處的層次與方位，經由此一定位，呈顯台灣閩南諺語的文化內涵、社會教化思想與功能之特質所在。 ﹙五﹚詮釋性分析：針對諺語的意涵、社會教化意涵、民俗文化義旨、人性定義、天命思想、天理觀，藉由文獻、書籍與理論的探討，一一詮釋，並將台灣閩南諺語所呈顯的人性觀、家族倫理關係、社會處世關係、宗教觀的各種人文性格與思想、價值觀、社會文化現象與問題，從相關的文獻與書籍，作一佐證、分析、論證與詮釋，以探究庶民人生哲理中的社會教化思想與功能。 在這些的研究方向與重點裡，以研究台灣閩南諺語中，所蘊含的人性、家族倫理、社會

處世關係、宗教的社會教化功能，為主要的研究方向與範疇。且藉本論文的研究，可體會到先民們文化創造的價值意識型態，感受到先民們面臨文化變遷時的因應之道與處世性格，更可深究民俗文化的生命架構與庶民人生哲理的思想內涵，而此種生命架構與人生哲理，是先民關懷生存環境具體和諧的價值意識系統，這種價值意識系統，是道德本心的自覺意識喚發，亦是社會義理與倫理道德規範的追尋，其目的在於透過社會教化思想的傳布與社會化的知識傳輸，以能欲求社會教化功能的價值呈現，進而控制與維持社會結構均衡，以促進社會群體和諧的效果。